Jak vařit kysané zelí ve sklenici

Dnes většina žen v domácnosti kyselé zelí ve skleněných nádobách, protože tato metoda je nejvhodnější pro další skladování občerstvení. Existuje mnoho receptů: kysané zelí s kmínem, jablka, brusinky, jalovec atd. Přečtěte si více…

Jak vybrat správné zelí na kynuté těsto ve sklenicích

Ne všechny hlávky zelí jsou vhodné pro proces kvašení. Nejlepší použití:

• Pozdní a střední odrůdy. Rané odrůdy jsou příliš měkké, zelí se rychle zhorší.
• Odrůdy určené pro kvašení, nikoli pro skladování. Případně Bělorus nebo Slava.
• Čerstvé a pevné hlávky bílé barvy s obsahem cukru, jehož množství bude stačit ke kvašení.
• Zelí s nemocnými krycími listy není vhodné ke kvašení. Při vaření také nepoužívejte jodizovanou sůl.

Pět nejčastěji používaných přísad v receptech na kysané zelí ve sklenicích na zimu je:

Možnosti startéru

Aby bylo jídlo opravdu chutné, musíte si vzít mrkev, sůl a samotnou hlavu zelí. Důležité je dodržet proporce. Mrkev by měla zabírat 1/10 hmotnosti zelí, 1 gramů soli na 20 kilogram produktu (stačí jedna vrchovatá lžička). Musíte vědět, že váha zelí musí odpovídat objemu skleněné nádoby.

Pro urychlení kynutí se přidává cukr (10-20 gramů na 1 kilogram výrobku).

Fermentační proces se skládá ze dvou fází. První z nich aktivuje kvasinky. Působením kvasinek na zelný nálev se začne objevovat pěna a uvolňuje se plyn.

Aby se odstranily plyny, které způsobují hořkost zelí, musí se propíchnout až na dno dřevěnou tyčí. Během uvolňování plynů by se měl tento postup neustále opakovat.

Pět nejrychlejších receptů na kysané zelí ve sklenicích na zimu:

Je důležité vědět!

Nezapomeňte odstranit pěnu ze solného roztoku, protože obsahuje škodlivé mikroorganismy, které přispívají ke zkažení produktu.

Zelí můžete kvasit i bez přísad.

Musí se dobře otřít solí, poté se těsně rozloží do sklenic a utlačí, aby z ní vytekla šťáva. Miska naplněná zelím by měla být v místnosti při teplotě 18-22 stupňů. Zelí tedy začne rychle kvasit.

Po několika dnech již bude možné vidět tvorbu kyseliny mléčné. Je důležité sledovat čas a včas odnést sklenice se zelím do chladu, aby produkt neperoxidoval. Často se to dělá za 4-5 dní.

Na konci kvašení lák zesvětlí, zelí se usadí a získá slano-kyselou osvěžující chuť.

Kysané zelí je chutný produkt, bez kterého se zimní dieta neobejde. Lze jej konzumovat samostatně nebo přidávat do různých polévek a salátů. Bez ohledu na to, jak se rozhodnete podávat kysané zelí, nezapomeňte, že kysané zelí je velmi zdravé a může být skvělým doplňkem vašeho jídelníčku. Tato sbírka receptů na kysané zelí ve sklenici ukazuje vhodné způsoby vaření, jak vyrobit tento všestranný produkt kdykoli během roku.

Jednoduché kysané zelí ve sklenici – fotorecept krok za krokem

Zelí ve sklenici bude hotové za tři dny, i když ještě mnoho dní poté bude kvasit a chutnat lépe. Toto množství ingrediencí se počítá na jednu třílitrovou zavařovací sklenici.

Složení

• Zelí: 2 kg
• Mrkev: 200 g
• Cukr: 10 g
• Sůl: 40 g
• Voda: 1l

Pokyny k vaření

Vyberte pevnou hlávku bílého zelí bez zelených skvrn. Odstraňte vrchní listy a rozkrojte napůl. Nezapomeňte odstranit stopku, protože dává hořkost. Nakrájejte zelí. Na jednu hlávku zelí vezměte dvě mrkve a nastrouhejte na korejském struhadle. Smíchejte zelí a mrkev v jedné velké míse a dobře promíchejte.

Vezměte třílitrovou nádobu a pevně ji naplňte připravenou zeleninou. Nalijte vodu až po okraj sklenice, abyste určili správné množství. Poté slijte polovinu vody z nádoby. Rozpusťte v něm sůl a cukr a nalijte zpět do sklenice.

Sklenici dejte na talíř nebo tác a dejte na teplé místo. Po 12 hodinách začne fermentace, vezměte čistou dřevěnou špejli a zelí několikrát propíchněte. To pomůže uvolnit vzduch, který se vytvořil. Dělejte to dvakrát denně.

Za tři dny bude kysané zelí hotové. Sklenice přikryjeme víčky a dáme na chladné místo, aby se zastavila intenzita kvašení. Kysané zelí si dlouho zachovává svou chuť a může být skladováno několik měsíců na chladném místě. Proto můžete zelí okamžitě nakrájet na několik plechovek.

Recept na jednoduché kysané zelí ve sklenici bez mrkve

Protože se rané zelí dostatečně rychle kazí, je nakládání výborným způsobem, jak ho uchovat. Nakládat tak můžete nejen rané zelí, ale i jakékoliv jiné odrůdy bez ohledu na dobu zrání.

Množství ingrediencí je určeno pro 3 třílitrové zavařovací sklenice. Zelí podle této metody je určeno k dlouhodobému skladování a fermentuje se bez obvyklé mrkve.

• Zelí – 5-6 kg;
• Voda – 4 litrů;
• Sůl – 180 g;
• Cukr – 540 g;
• Česnek – 9 stroužků;
• Esence octová 70% – 90 ml.

Příprava:

1. Připravte si 3 3litrové skleněné nádoby a na dno každé sklenice vložte několik stroužků česneku. Zelí nakrájejte najemno, pevně, ale ne silně udusejte, uložte do sklenic.
2. Nalijte vodu do hrnce a rozpusťte cukr a sůl. Dejte rendlík na sporák. Když se marináda vaří, přidejte octovou esenci. Sklenice zelí nalijte horkou marinádou. Pokud to nestačí, dolijte vroucí vodou a ihned utáhněte sterilními víčky.
3. Sklenice postavte dnem vzhůru, přikryjte teplou přikrývkou nebo kožichem, aby se zelí dobře prohřálo, a nedotýkejte se, dokud úplně nevychladne. Z takového konzervovaného zelí můžete vařit zelnou polévku, boršč, polévky, dělat saláty, sloužit jako svačina.

Jak udělat křupavé kysané zelí ve sklenici

Ideální kysané zelí se získává pouze ze šťavnatých a čerstvých hlávek zelí. A jeho recept je velmi jednoduchý. Postupujte podle našich pokynů a určitě uspějete hned napoprvé. Toto množství ingrediencí se počítá na jednu třílitrovou zavařovací sklenici.

Z celkové hmotnosti zelí se podle pravidel odebírá 10 procent mrkve. Neberte velké množství, jinak bude mít zelí výraznou mrkvovou chuť.

• Zelí – 2 kg;
• Mrkev – 200 g;
• Feferonka – 0,5 lusku;
• Sůl – 30 g;
• Voda – 1 l.

1. Odstraňte horní vrstvu zelí a nezapomeňte odstranit sušené listy. Nakrájejte, abyste vytvořili dlouhá a tenká brčka. Mrkev nastrouháme nebo nakrájíme na nudličky. Zeleninu dobře promícháme, přidáme polovinu nadrobno nakrájeného lusku feferonky. Umístěte zelí do čisté nádoby.
2. Do litru studené vody přidáme lžíci soli, mícháme, dokud se nerozpustí a vzniklým lákem zalijeme zelí. Sklenici naplňte až po hrdlo, aby se zelí nedostalo do styku se vzduchem.
3. Když zelí začne kvasit, lák může vytéct, proto je třeba sklenici postavit na talíř nebo tác. Nezapomeňte zelí propíchnout nožem, aby se uvolnil vzduch. Po třech dnech uzavřete víkem a uložte na chladném místě.

Klasické kysané zelí ve sklenici

Další je klasický recept na kysané zelí s mrkví. Hotové kysané zelí můžeme doplnit cibulí a máslem, protože se tyto produkty dobře doplňují, a pokrm lze podávat jako salátovou přesnídávku.

• Zelí – 1,5 kg;
• Mrkev – 300 g;
• Voda – 1 litrů;
• Cukr – 25 g;
• Sůl – 25 g.

1. Nejprve nastrouháme mrkev a nakrájíme zelí. Je vhodné použít mrkev střední tvrdosti a vzít pozdní odrůdy zelí.
2. Zeleninu spojte do velkého hrnce, zelí osolte a rukama protřete, aby změklo a pustilo šťávu. Zabalte do skleněné nádoby.
3. V horké vodě rozpusťte sůl a cukr a míchejte, dokud se krystaly nerozpustí. Nalijte teplou solanku do sklenice. Poté dejte na talíř a přikryjte pokličkou.
4. Nechte v teplé místnosti a nezapomeňte zelí propíchnout vidličkou, aby se uvolnily vzduchové bubliny. Po třech dnech sklenici kysaného zelí uzavřeme a dáme do lednice.

Rychlý způsob vaření kysaného zelí ve sklenici ve slaném nálevu

Příprava kysaného zelí nevyžaduje mnoho času a úsilí, je vhodné ho připravit předem a několik měsíců skladovat v lednici. Vařené kysané zelí lze použít do mnoha pokrmů.

Mimochodem, krájení zelí na dny mužů – pondělí, úterý a čtvrtek – je dlouhá tradice. Možná jsou to předsudky, ale v praxi bylo zjištěno, že zelí nakrájené v jiné dny z podivného důvodu hůře kvasí a je měkké.

• Čerstvé zelí – 1 kg;
• Mrkev – 2 ks .;
• Voda – 0,5 litrů;
• Sůl – 30 g;
• Cukr – 100 g;
• Ocet 9% – 100 ml;
• Slunečnicový olej – 100 ml;
• Nové koření – 7 hrách;
• Černý pepř – 7 hrášek;
• Bobkový list – 2 listy.

1. Zelí nakrájejte na dlouhé nudličky, mrkev nastrouhejte na speciálním struhadle na korejskou mrkev. Míchejte bez přidání soli. Vložte ji dostatečně pevně do třílitrové nádoby a přitlačte dřevěnou lžící.
2. Chcete-li připravit lák, nalijte vodu do pánve v poměru půl litru vody na každý kilogram zelí. Přidejte sůl a cukr. Vložte bobkový list, nové koření a černý pepř. Když se voda vaří, nalijte ocet a slunečnicový olej.
3. Odstavte z plotny a zelí ihned zalijte vroucím nálevem. Přikryjte a uchovávejte na kuchyňském stole při pokojové teplotě přesně jeden den od okamžiku přípravy.
4. Poté uložte sklenici kysaného zelí do lednice. Pro tento recept se dobře hodí zelí raných a středně zralých odrůd. Na jeden kilogram zelí vezměte jednu velkou nebo dvě malé mrkve.

Křupavé domácí kysané zelí ve sklenici

Domácí kysané zelí je velmi křupavé a chutné. Hodí se jako předkrm i k přípravě různých pokrmů, jako jsou polévky, dušená jídla nebo saláty. Toto množství zelí se počítá na sklenici o objemu 1,5 litru.

• Zelí – 2 kg;
• Mrkev – 200 g;
• Sůl – 60 g;
• Voda – 1 l.

1. Zelí nakrájejte pomocí speciálního nože. Vezměte velkou mrkev a nastrouhejte na libovolném struhadle. Smíchejte nakrájenou zeleninu a vložte do sklenice, pevně uzavřete.
2. Do vychladlé převařené vody dáme sůl a promícháme. Když se sůl rozpustí, nalijte do zelí lák. Umístěte sklenici na talíř a přikryjte tenkou utěrkou.
3. V této podobě necháme 5 dní kynout. Nezapomeňte pravidelně propichovat zelí nožem, aby nezhořklo kvůli nahromaděným plynům. Když zelí získá příjemnou lehce nakyslou chuť, můžete zakrýt plastovou poklicí a dát do lednice nebo sklepa.

Kysané zelí ve vlastní šťávě doma ve sklenici

Nejchutnější a nejšťavnatější se ukazuje zelí, které je kvašené bez přidání láku, doslova ve vlastní šťávě. Velmi snadno se připravuje doma a dobře drží celou zimu. Toto množství ingrediencí se počítá na jednu třílitrovou zavařovací sklenici.

• Bílé zelí – 1,5 kg;
• Mrkev – 100 g;
• Sůl – 40 g;
• Bobkový list – 2 listy;
• Černý pepř – 6 hrášek;
• Nové koření – 3 hrášky.

1. Zelí nakrájejte na tenké plátky ostrým nožem nebo kráječem. Oloupanou mrkev nastrouháme na speciálním struhadle.
2. Vložte do velké mísy. Osolte a přidejte kuličky pepře. Vše důkladně promíchejte, přičemž si všimnete, že zelí začalo vylučovat šťávu.
3. Sklenici naplňte poměrně pevně, zelí vrstvěte v dávkách a každou vrstvu dobře zhutněte dřevěným zatlačovačem. Pro chuť nezapomeňte přidat bobkový list.
4. Zakryjte sklenici víkem. Vložíme do hlubokého talíře, kde bude při kvašení vytékat šťáva. Sklenici nechte při teplé teplotě, aby zelí týden kvasilo.
5. Ráno a večer je třeba zelí propíchnout dlouhým nožem nebo dřevěnou špejlí, aby se uvolnil vzniklý vzduch. Když je zelí hotové, sklenici lze uzavřít víkem a dát do lednice.

Kysané zelí na zimu – recept na 3litrovou sklenici

Další na řadě je receptura s přesným výpočtem produktů, kterých je přesně dost na jednu sklenici. Ke kysanému zelí volte bílé zelí středně nebo pozdních odrůd s hustými listy, ideální je například Slava.

• Bílé zelí – 2,5 kg;
• Mrkev – 300 g;
• Sůl – 60 g;
• Studená voda – 1 l;
• Semena kopru – 3 g.

1. Zelí zbavte vrchních suchých a poškozených listů. Jemně nakrájíme. Mrkev omyjeme, škrabkou na zeleninu odstraníme vrchní vrstvu a nakrájíme na tenké nudličky. Smíchejte zeleninu v jedné misce. Vložte bobkový list, lžíci koprových semínek (volitelně).
2. Promíchejte a pamatujte rukama, aby zelí pustilo šťávu. Zcela naplňte sklenici a pevně rozložte zeleninu. Sůl rozpustíme ve studené vodě a zalijeme nálevem. Necháme při pokojové teplotě, přikryjeme utěrkou a položíme na talíř.
3. Po dobu tří dnů propichujte zelí dřevěnou tyčí až úplně na dno, aby se uvolnily plyny, které se tvoří při procesu kvašení. Po několika dnech se nálev vyjasní a kysané zelí bude hotové.

Šťavnaté kysané zelí v 3litrové sklenici

Kysané zelí v dóze si dlouho zachovává svěžest a příjemnou chuť. Při procesu kvašení vzniká zelí vlastní šťáva, která dodává šťavnatost a příjemnou vůni.

Při výběru zelí byste měli dát přednost pozdním odrůdám, které mají hustou hlávku zelí bez známek poškození. Kvalitní zelí bude mít lesklé bílé listy se zeleným nádechem.

• Bílé zelí – 2 kg;
• Mrkev – 200 g;
• Sůl – 40 g;
• Bobkový list – 1 ks .;
• Nové koření – 6 ks;
• Semena kmínu – 2 špetky.

1. Oddělte vrchní listy a zelí nakrájejte na nudličky ostrým nožem nebo použijte kráječ. Mrkev omyjeme a očistíme. Nastrouháme nebo nakrájíme na nudličky.
2. Připravené zelí dáme do mísy a dochutíme solí. Za stálého míchání zelí lehce přitlačte, abyste podpořili proces vyluhování šťávy. Přidejte mrkev a koření. Vše promíchejte.
3. Sklenici naplňte co nejtěsněji, ale ne úplně, aby zůstal volný prostor pro šťávu z kapusty. Přikryjte utěrkou a zajistěte gumičkou. Nechte v teplé místnosti, aby začal proces fermentace.
4. Ostrým nožem nebo vidličkou zelí každý den propíchejte, aby se uvolnil vzduch. Po 5 dnech zakryjte plastovým víčkem a uložte do chladničky.

Kysané zelí s mrkví ve sklenici

Jednou z originálních metod konzervace zelí je přidání přírodního medu, který dodává předkrmu jemnou sladkost. Mnohem výhodnější je skladovat kysané zelí s mrkví, pokud se po uvaření rozloží do potravinových nádob, hermeticky uzavře a vloží do chladničky.

• Zelí – 3 kg;
• Mrkev – 100 g;
• Cukr – 25 g;
• Sůl – 25 g;
• Med – 20 g.

1. Vyberte zelí, které má poměrně hustou strukturu. Odstraňte pomalé vnější listy a nakrájejte je jakýmkoli způsobem. Oloupanou mrkev nastrouháme na hrubém struhadle.
2. Smícháme nakrájené zelí a nastrouhanou mrkev. Přidejte cukr a sůl. Zeleninu si dobře zapamatujte, aby vylučovala šťávu, byla trochu vodnatá a měkká.
3. Vezměte čistou sklenici o objemu tří litrů a pevně přitlačte zelí. Pokud zelenina pustí dostatek šťávy, šťáva zelí zcela zakryje a nebude potřeba přilévat vodu. Sklenici zelí dejte na talíř, kam poteče lák a nechte dva dny odležet. Nezapomeňte provést propíchnutí, abyste odstranili vzniklý plyn.
4. Po dvou dnech vyndejte zelí ze sklenice a dejte do mísy. Zelí vymačkáme a vložíme zpět do sklenice. Nalijte lák do jiné misky a rozpusťte v ní med. Zelí zalijeme medovým nálevem a sklenici necháme do druhého dne. Poté uvařené zelí uložíme do lednice.

Výroba kysaného zelí doma je vlastně velmi jednoduchá. Stačí jen nakrájet, dochutit solí a dát do zavařovací sklenice. Ale v praxi musíte vzít v úvahu spoustu nuancí, které jsou uvedeny v každém receptu. Mimochodem, pokud lák přestal vytékat z nádoby a usadil se, tak je to, aktivní fáze kvašení je dokončena a vaše kysané zelí je hotové. Ke konci ještě jeden recept, jak vařit kysané zelí na kousky ve sklenici.