Jak vařit daikon na zimu, recepty: marinovaný, korejský

Daikon je velmi oblíbený produkt ve východní Asii. V posledních letech se stále více nachází na regálech a ruských obchodech. Tato zelenina je vhodná pro čerstvou spotřebu a vaření různých pokrmů. Lahodné recepty daikon na zimu jsou skvělým způsobem, jak zachovat příznivé vlastnosti čerstvého produktu po dlouhou dobu.

Co se dá dělat s daikonem na zimu

Daikon je často označován jinak jako japonská ředkev a skutečně jsou ředkvičky a ředkvičky nejbližšími příbuznými této exotické zeleniny. Jeho nepochybnou výhodou je, že má stejné užitečné vlastnosti, má jemnou chuť a širokou škálu použití při vaření.

Tato zelenina se ve volné přírodě nevyskytuje, protože je vyšlechtěna selekcí. Vyznačuje se následujícími výhodami:

• snadnost pěstování a vysoký výnos;
• velká velikost kořenových plodin (2-4 kg);
• všechny části lze použít pro potraviny;
• neabsorbuje škodlivé látky ze vzduchu a nehromadí soli těžkých kovů.

Na rozdíl od stejné ředkvičky je daikon dobře udržován čerstvý po dlouhou dobu – kořenová plodina může ležet ve sklepě až do jara.

Dalším způsobem, jak uložit daikon na zimu, je konzervování, příprava polotovarů.

Pravidla pro konzervování daikonu na zimu

Existuje velké množství receptů na přípravu daikonu na zimu. Důležité je vybrat čerstvou silnou kořenovou zeleninu (pokud je zelenina příliš měkká, při vaření se rozpadne).

Nejprve se zelenina důkladně omyje ve studené vodě a zbaví se slupky. Poté se znovu omyje a nechá chvíli uschnout.

Rada! Připravené okopaniny se nakrájí buď na kostky (což je tradiční způsob krájení v asijské kuchyni) nebo na kolečka (k tomu si můžete vzít speciální struhadlo).

Aby byly polotovary chutné, měli byste věnovat pozornost radám zkušených hospodyň:

• Chcete-li po umytí odstranit mírnou hořkost, charakteristickou pro všechny druhy ředkviček, musíte nakrájenou zeleninu posypat trochou soli a nechat ji uležet.
• Pro marinádu použijte rýži nebo bílý stolní ocet (ne více než 3,5 %). Hrozny a jablka se do daikonu nedoporučují přidávat, protože mají svou specifickou chuť.
• Při nakládání za tepla nezapomeňte přidat cukr a za studena nemůžete přidat cukr, ale musíte přidat více soli.

Právě příprava správné marinády zajistí dobrou chuť výrobku a jeho dlouhodobé skladování.

Klasický recept na nakládaný daikon na zimu

Konzervovaný daikon na zimu podle klasického orientálního receptu je neobvyklé, ale velmi chutné jídlo. Pro jeho přípravu potřebujete:

• 500 g kořene;
• 3 Art. l granulovaný cukr;
• 3 lžičky stolní sůl;
• 60 g rýže nebo stolního octa;
• koření dle chuti (1 lžička kurkuma, paprika atd.)

1. Připravte si japonskou ředkev: omyjte, oloupejte, osušte a nakrájejte na kostičky.
2. Připravte skleněné nádoby: sklenice omyjte, napařte a osušte.
3. Nakrájenou zeleninu vložte do sklenic.
4. V hrnci přivedeme k varu vodu a přidáme krystalový cukr, sůl a koření, zalijeme octem a důkladně promícháme.
5. Výslednou marinádu ochlaďte a naplňte ji sklenicemi daikonu.
6. Pevně ​​našroubujte víčka na sklenice a otočte je. Nechte sklenice v této poloze po dobu jednoho týdne při teplotě 20-25 ° C.
7. Miska je připravena k jídlu: můžete ji vyzkoušet nebo odložit na uskladnění.

Daikon v korejštině na zimu

Mezi recepty na konzervovaný daikon na zimu lze vyzdvihnout korejskou metodu moření. K tomu budete potřebovat:

• 1,5 kg kořene;
• 4-5 stroužků česneku;
• 3,5 lžičky stolní sůl;
• 1,5 lžička hořčičná semínka;
• 80 ml rostlinného oleje;
• 80 ml rýže nebo stolního octa;
• 1 lžička koření (mletý pepř, koriandr).

1. Připravte ingredience: důkladně opláchněte a oloupejte kořenové plodiny, nakrájejte je speciálním struhadlem na korejskou mrkev.
2. Nastrouhanou zeleninu přeložte do smaltované mísy, nasekejte česnek a přidejte k hlavní složce.
3. Navrch posypeme solí, hořčičným semínkem a kořením.
4. Smíchejte rostlinný olej a ocet v samostatné nádobě. Nalijte směs na daikon.
5. Důkladně promíchejte všechny přísady a nechte 1,5-2 hodiny.
6. Zeleninovou směs znovu promíchejte a přelijte do sklenic předem ošetřených vroucí vodou.
7. Sklenice zašroubujte víčky, otočte je a nechte několik dní při pokojové teplotě.

Přípravy na zimu: daikon marinovaný v japonštině

Recept na nakládaný daikon na zimu je v mnoha ohledech podobný klasickému způsobu. Chcete-li připravit takový polotovar, musíte si vzít:

• 500 g čerstvé kořenové plodiny;
• 1 tsp cukr;
• 1 lžičky stolní sůl;
• 2 umění. l. rýžový ocet;
• 4 Art. l sojová omáčka;
• 200 ml vody;
• 1 lžička koření (šafrán, koriandr).

1. Důkladně omytou zeleninu oloupeme, nakrájíme na tyčinky, posypeme trochou soli, aby se odstranila hořkost, a osušíme.
2. Nakrájený daikon přeložte do speciálně připravené nádoby, nalijte sůl a cukr ve vrstvách a nechte 15 minut.
3. Po 15 minutách sceďte šťávu, která odstála.
4. Přidejte sójovou omáčku a ocet do vroucí vody, výslednou marinádu trochu ochlaďte.
5. Nalijte marinádu na daikon, nádobu pevně uzavřete víkem a nechte 1-2 dny.

Rada! Výsledný pokrm lze použít jako samostatný studený předkrm nebo jako přílohu.

Jak nakládat daikon na zimu s kurkumou

Dalším zajímavým receptem na sklizeň daikonu na zimu ve sklenicích je použití kurkumy. K přípravě občerstvení budete potřebovat:

• 200 g kořene;
• 100 ml vody;
• 100 ml rýže nebo stolního octa;
• 1 tsp cukr;
• 1 Art. l soli;
• 0,5 lžičky kurkuma.

1. Připravte daikon: omyjte, oloupejte, nakrájejte na poloviční kroužky nebo proužky a posypte trochou soli.
2. Do hrnce s vodou přidejte ocet, sůl, cukr a koření. Udržujte směs na ohni, dokud se cukr úplně nerozpustí.
3. Připravenou zeleninu přendejte do sklenice a přelijte vzniklou vychladlou marinádou.
4. Sklenici uzavřete víčkem a dejte přes noc do lednice.

Recepty na salát Daikon na zimu

Při přípravě takových přípravků je třeba dodržovat obecná pravidla pro výběr a přípravu přísad:

1. Musíte použít vyzrálé čerstvé kořeny.
2. Zelenina by neměla být příliš měkká a přezrálá.
3. Chcete-li se zbavit specifické hořkosti tohoto produktu, je třeba nakrájenou kořenovou zeleninu posypat trochou soli a nechat asi 1-2 hodiny.
4. Hlavní složku na saláty můžete nakrájet na proužky nebo kolečka nebo pomocí speciálního struhadla.

Aby byly polotovary chutné a skladované po dlouhou dobu, měli byste zvážit několik tipů:

1. Skleněné nádoby, ve kterých jsou položeny saláty, stejně jako víčka pro ně, je třeba nejprve umýt a ošetřit vroucí vodou nebo párou.
2. Ve většině receptů se jako konzervant používá ocet – pro daikon se nejlépe hodí rýžový ocet, který má jemnou chuť.
3. Chcete-li dát pokrmu neobvyklou barvu a další chuť, můžete použít různé koření – kurkumu, papriku, šafrán atd.

Salát na zimu z daikonu, mrkve a česneku

Mezi recepty na daikon s mrkví na zimu je nejoblíbenější salát s česnekem.

Pro jeho přípravu potřebujete:

• 1,5 kg kořene;
• 600-700 g mrkev;
• 3 česneku;
• 1 Art. l granulovaný cukr;
• 1,5 Art. l soli;
• 50 ml rostlinného oleje;
• 60 ml octa;
• 2 cibule.

1. Omytá a oloupaná mrkev a daikon se rozdrtí speciálním struhadlem pro korejskou mrkev, cibule se nakrájí na tenké půlkroužky.
2. Zelenina se vloží do smaltované mísy a přidá se nasekaný česnek.
3. Do výsledné směsi se nalije cukr a sůl a také se nalije olej a ocet.
4. Salát je důkladně promíchán a ponechán 1 hodinu.
5. Zelenina s marinádou se rozloží do skleněných nádob a vloží se do vroucí vody na 15 minut.
6. Sklenice jsou pečlivě zkroucené víčky a vyčištěny jeden den pod hustou přikrývkou.

Daikon salát na zimu s cibulí

Recepty na pokrmy daikon na zimu jsou velmi rozmanité. Další verze salátu je s cibulí.

Pro vaření budete potřebovat:

• 500 g daikonu;
• Žárovky 3-4;
• 1 tsp cukr;
• 1 Art. l soli;
• 30 ml rostlinného oleje;
• 30 ml octa.

1. Zeleninu omyjeme a oloupeme, ředkvičky nakrájíme na proužky a cibuli na půlkolečka.
2. Do hrnce s vodou přidejte sůl, krystalový cukr a ocet a zahřívejte, dokud se cukr úplně nerozpustí.
3. Zeleninu rozložte do sklenic a přelijte vychladlou marinádou.
4. Sklenice pevně uzavřete a nechte 1-2 dny.

Daikon na zimu ve sklenicích: pikantní salát s okurkami a koriandrem

Také mezi recepty daikon na zimu můžete najít způsob, jak sklízet s okurkou a koriandrem.

• 300 g kořenových plodin;
• 1 kg okurek;
• Xnumx mrkev;
• Stroužky česneku 6;
• 50 ml rostlinného oleje;
• 1 Art. l soli;
• 1 Art. l granulovaný cukr;
• 0,5 lžička semínka koriandru;
• 1 lžička červená paprika.

1. Mrkev a daikon omyjeme a oloupeme, poté nakrájíme najemno.
2. Okurky omyjte a nakrájejte na malé tyčinky (můžete odstranit i tvrdou slupku).
3. Smíchejte máslo, ½ dílu soli, cukr, pepř a koriandr a nechte chvíli odstát (až se cukr rozpustí).
4. Připravenou zeleninu smícháme se zbylou polovinou soli, urovnáme do sklenic a necháme 2-3 hodiny odležet.
5. Rozehřejte olej smíchaný s kořením.
6. Sklenice zeleniny zalijte horkou marinádou a vložte do vroucí vody na 10-15 minut.
7. Sklenice pevně uzavřete víčky a nechte 3-4 dny.

Neobvyklý recept na salát daikon na zimu se saké a bylinkami

Recepty na sklizeň daikonu na zimu obsahují také docela neobvyklé možnosti vaření, například se saké. Bude vyžadovat následující přísady:

• 1 kg kořenových plodin;
• 100 ml saké (pokud není žádný nápoj, můžete si vzít vodku, napůl zředěnou vodou);
• 5 Art. l granulovaný cukr;
• 1 Art. l soli;
• 1 chilli paprička;
• ½ lžičky kurkuma;
• 1 lžíce l. brusinky;
• 500 ml vody;
• 4 hřebíček z česneku;
• pomerančová slupka;
• zelené.

1. Daikon omyjte, oloupejte a nakrájejte na tenké proužky.
2. Česnek, zelí a část pomerančové kůry rozemelte, chilli papričku nakrájejte na kolečka.
3. Smícháme nakrájené suroviny, kurkumu a brusinky.
4. Do vroucí vody přidejte sůl, cukr a saké, míchejte, dokud se úplně nerozpustí.
5. Výslednou marinádu dejte vychladit.
6. Zeleninovou směs přendejte do zavařovací sklenice a přelijte marinádou.
7. Sklenici uzavřete víčkem a nechte 2-3 dny.

Pravidla pro ukládání polotovarů z daikonu

Pokud je třeba čerstvé plody daikonu, aby si zachovaly všechny své prospěšné vlastnosti, skladovat na chladném a suchém místě, pak je pro skladování konzervovaných přípravků na jeho základě vhodnější pokojová teplota.

Za podmínek dodržování pravidel pro přípravu marinády a předsterilizaci sklenic mohou být polotovary daikon dokonale skladovány po mnoho měsíců.

Závěr

Lahodné recepty daikon na zimu vám umožňují zachovat příznivé vlastnosti kořenové plodiny po dlouhou dobu. Různé možnosti vaření vám umožní potěšit rodinu a přátele originálními pokrmy.

Daikon je sladká japonská ředkvička. Od svého nejbližšího příbuzného, ​​Rusům dobře známé ředkvičky, se orientální kořenová zelenina liší jemnější a ušlechtilejší chutí. Zelenina může být dlouho skladována ve sklepě jako brambory a nakládána různými přísadami.

Klasický zimní recept

Podle klasického receptu se daikon připravuje na „jedna-dva-tři“. Nakládaná kořenová plodina je křupavá, sladkokyselá, s lehkou, osvěžující chutí.

Sklenice omyjte sodou, sterilizujte, osušte. Zakryjte víčka vroucí vodou.

Omyjte kořenové plodiny, oloupejte, nakrájejte na malé tyčinky a uložte do připravených sklenic.

Nalijte vodu do smaltované pánve, přidejte cukr, sůl, kurkumu, papriku, šafrán, vše promíchejte.

Marinádu dejte na sporák, přiveďte k varu, zalijte octem a stáhněte z ohně.

Marinádu mírně ochlaďte, nalijte na daikon ve sklenicích.

Srolujte sklenice s víčky, otočte je a zabalte je přikrývkou, dokud úplně nevychladnou.

Poté nechte týden stát při pokojové teplotě a uložte do sklepa nebo lednice.

Daikon s mrkví

Daikon marinovaný s mrkví je ideální pro pikantní nebo tučná jídla. Může být nabízen jako příloha k jehněčímu guláši, vepřovému špízu nebo smaženému kuřeti.

Daikon a mrkev omyjte, oloupejte, nakrájejte na kostky nebo kostky se stranami rovnými 1 cm.

Uspořádejte kořenové plodiny do čistých sklenic nebo nádob.

Připravte marinádu. K tomu přidejte do vody sůl, kurkumu, bobkový list, hřebíček, hrášek z černého a nového koření, pálivou mletou papriku.

Marináda zapálit, přivést k varu, vařit 5 minut. Ke konci vaření vlijte do marinády ocet.

Nalijte horkou marinádu na daikon a mrkev zabalené ve sklenicích.

Sklenice uzavřete víčkem, nechte zcela vychladnout při pokojové teplotě.

Vychladlé plechovky vyjměte z lednice.

Miska bude hotová za den.

V asijských zemích se daikon krájí na kostky, které se při podávání pokrmu vhodně pokládají na talíř. Zeleninu můžete nakrájet na plátky nebo si vzít škrabku na zeleninu a oddělit ji na dlouhé tenké proužky. Čím tenčí řez, tím rychleji bude kořenová plodina marinovat.

Daikon s řepou

Daikon marinovaný s červenou řepou je lahodná nízkokalorická svačina. Kořenová zelenina je bohatá na vitamíny A, C, a to je dobrý důvod, proč ji zařazovat do svého jídelníčku co nejčastěji.

Daikon omyjte, oloupejte, nakrájejte na poloviční kroužky.

Čerstvou řepu omyjeme, oloupeme, nakrájíme na nudličky.

Vložte zeleninu do čisté sklenice v tomto pořadí: ½ řepy, daikon, ½ řepy.

Připravte marinádu. Chcete-li to provést, nalijte vodu do pánve, přidejte sůl, cukr, pepř, ocet, vše promíchejte.

Položte pánev na oheň, přiveďte kapalinu k varu, vařte 3-5 minut, odstraňte z tepla.

Nalijte daikon s řepou vroucí marinádou. Ochlaďte obrobek a vložte jej na jeden den do chladničky. Dobrou chuť!

S feferonkou

Tento studený předkrm ocení milovníci „připálených“ pokrmů. Podle uvážení hostitelky se stupeň pikantnosti nakládaného daikonu může lišit od lehce pikantního bodu až po silnou chuť, která pálí jazyk horkou vlnou.

Daikon omyjeme, oloupeme a nakrájíme na kostičky.

Umyjte peří zelené cibule, osušte, nakrájejte na malé kroužky.

Česnek oloupeme, nastrouháme na jemném struhadle nebo prolisujeme lisem na česnek.

V misce smícháme červenou feferonku, mletou sladkou papriku, sůl, zelenou cibulku, nasekaný česnek.

Směsí posypeme nasekaný daikon, promícháme, nádobu zakryjeme potravinářskou fólií a dáme na 24 hodin do lednice.

Po dni můžete daikon podávat na stůl.

Daikon s medem

Daikon marinovaný v medu vás potěší svou nevšední vyváženou chutí. Med dodává předkrmu jemné květinové aroma, jablečný ocet neutralizuje nadměrnou sladkost medu a kurkuma, bobkový list a zrnka černého pepře přinášejí do buketu pikantní orientální tóny.

Daikon omyjte, oloupejte, nakrájejte na 1 cm silné tyčinky a vložte do nakládací nádoby.

V hrnci smíchejte med, vodu, jablečný ocet, sůl, kurkumu, kuličky černého pepře, bobkový list.

Položte pánev na oheň, marinádu vařte 3-4 minuty, ochlaďte.

Nalijte vychlazenou marinádu na daikon, zavřete víko a vložte do chladničky na jeden den.

Po dni lze daikon sníst.

Výrobek uchovávejte v chladničce.

Pokud marinujete daikon v misce, ujistěte se, že je zcela pokrytý marinádou. Umístěte menší talíř do šálku, aby se tyčinky daikon ponořily do marinády, v případě potřeby navrch položte malé závaží.

Daikon s kurkumou

Jednoduchá marináda, běžně používaná k nakládání okurek, promění šťavnatý, křupavý daikon ve slanou svačinu, zatímco kurkuma zabarví kořenové plátky do pěkné zlatožluté.

Připravte si marinádu.

Chcete-li to provést, kombinujte vodu, rýžový ocet, cukr, kurkumu ve smaltované pánvi.

Dejte marinádu na oheň, počkejte, až se cukr úplně rozpustí, odstraňte tekutinu ze sporáku a ochlaďte.

Daikon omyjeme, oloupeme, nakrájíme na kostky nebo půlkolečka, osolíme, promícháme a necháme asi hodinu odležet, aby se zbavilo hořké chuti.

Po hodině ředkev opláchněte pod tekoucí vodou, smyjte z ní sůl. Omyté kousky přendáme do sklenice, přelijeme vychladlou marinádou.

Sklenici pevně uzavřete, dejte do lednice. Svačina bude hotová za den.

Daikon se zázvorem

Nakládaný daikon se zázvorem lze použít k výrobě sendvičů s nakládanými okurkami nebo místo nich.

Daikon omyjte, oloupejte, nakrájejte na kostky se stranami 2 cm, vložte do marinovací nádoby, posypte cukrem, solí, promíchejte.

Nádobu daikon uzavřete víkem a nechte 30 minut při pokojové teplotě.

Zatímco je daikon vyluhován, jemně nasekejte zázvor, česnek, peří zelené cibule.

Smíchejte rozdrcené ingredience, přidejte k nim červenou papriku, sójovou omáčku, vše promíchejte.

Když je daikon vyluhován, nasypte nakrájené ingredience do marinovací nádoby, smíchejte je s daikonem a pevně zavřete víko.

Vyluhujte blank po dobu 3 dnů při pokojové teplotě, poté jej dejte do lednice k uskladnění.

Nakládaný daikon není třeba konzervovat, v lednici vydrží dobře několik týdnů.

V japonštině

Šafrán je ušlechtilé koření, které dodává nakládaným kořenovým plodinám jedinečnou chuť a vůni. Najít originální koření není snadné a je to drahé, ale výsledek předčí vaše nejdivočejší očekávání.

Oloupejte kořenovou plodinu, nakrájejte na dlouhé tenké tyčinky a vložte je do malých skleněných nádob.

Připravte marinádu. K tomu nalijte 50 ml vody do hrnce, zahřejte ji na 50 ° C, přidejte rýžový ocet, cukr, sůl, vše promíchejte.

Šafrán zřeďte v 50 ml vroucí vody, nalijte do marinády.

Marináda nalít daikon, stanovené ve sklenicích.

Sklenice uzavřete víčkem, uchovávejte při pokojové teplotě po dobu 5-7 dnů a uchovávejte v chladničce.

Pro úspěšné nakládání daikonu použijte nejkřupavější ovoce. Je důležité, aby byly mladé a čerstvé. Pro zvýraznění vůně a chuti kořenové zeleniny přidejte do marinády kari, bazalku, koriandr, petržel, šafrán a další aromatická dochucovadla.

V čínštině

Daikon marinovaný v sójové omáčce (Jiang lobo) je oblíbený zejména v Číně. Tento předkrm se často podává na novoročním stole. Květiny a další slavnostní kompozice jsou rozloženy z kruhů nakládaných ředkviček. Ukazuje se jak předkrm, tak dekorace.

Daikon omyjeme, oloupeme a nakrájíme na tenké kulaté plátky.

Plátky vložte do smaltované pánve a do každé vrstvy přidejte sůl. Nechte 15-20 minut, poté sceďte šťávu, která odstála.

Ředkev posypeme cukrem, promícháme, necháme dalších 15-20 minut. Poté znovu slijte přidělenou šťávu.

Smíchejte vodu se sójovou omáčkou a bílým rýžovým octem.

Nalijte marinádu na daikon.

Hrnec přikryjeme pokličkou a dáme na den do lednice.

O den později lze nakládaný daikon jíst jako samostatné jídlo nebo občerstvení.

Místo bílého rýžového octa můžete v tomto receptu použít červený rýžový ocet nebo běžný ocet naředěný na požadovanou koncentraci. Je lepší nepoužívat vinný a jablečný ocet kvůli přítomnosti cizí pachuti.