Hlavní způsoby sklizně sladké papriky, jako je nakládání, solení, zmrazení, zná každá žena v domácnosti. Existuje však způsob, jak tuto cennou zeleninovou plodinu uchovat po dlouhou dobu – sušení, které zachovává vitamíny a živiny obsažené ve zralých plodech. Článek říká, jak sušit papriku doma, popisuje hlavní fáze a vlastnosti tohoto procesu.
Výhody a nevýhody sušení
- Mezi nesporné výhody sklizně papriky sušením patří:
- Jednoduchost. Během sklizně nejsou potřeba žádné další komponenty.
- Téměř všechny vitamíny, mikro- a makroprvky jsou zachovány, protože nedochází k vlivu extrémně vysokých teplot a agresivního prostředí (kyselina octová nebo citronová, aspirin).
- Hotový výrobek je velmi skladný, takže nezabere mnoho místa při skladování.
- Nevýhody této metody jsou následující:
- Nízká výtěžnost hotového výrobku vzhledem k čerstvým surovinám.
- Při použití topných zařízení v procesu sušení je nutné neustále sledovat stav zeleniny (přesušení, zuhelnatění by nemělo být povoleno).
- Náklady na elektřinu, zemní plyn.
Jak připravit pepř
Hlavní fáze přípravy ovoce ke zpracování:
- Výběr. Paprika musí být zralá, pevná, bez známek kažení (promáčkliny, hniloba).
- Plody se důkladně omyjí, nejlépe pod tekoucí vodou.
- Zeleninu rozložte na utěrku, aby spustila přebytečnou vodu.
- Ostrým nožem opatrně odstraňte stopku a jádřinec se semínky.
- Plody se krájí na kroužky, brčka, čtverce nebo talíře. Doba sušení bude záviset na tloušťce a šířce těchto plátků.
Jak sušit papriky na zimu
Přítomnost konvenčních a specifických kuchyňských spotřebičů poskytuje výběr mezi několika způsoby sušení. Každý z nich má své vlastní vlastnosti a výhody.
V elektrické sušičce
Připravené ovoce se nakrájí na čtvercové talíře o šířce asi 2 cm, poté se rozloží v tenké vrstvě na sušicí rošty. Optimální teplota pro proces je +50°С. Předpokládaná doba schnutí je cca 12 hodin. Pokud je elektrická sušička víceúrovňová a jsou použity všechny stojany, je k získání hotového výrobku zapotřebí delší doba.
Například při současném položení 10 kg suroviny (15 mřížek) trvá úplné vysušení asi 23 hodin. Stupeň připravenosti produktu je dán jeho křehkostí: při mačkání hotových plátků by měly jasně křupat.
V troubě
Plátky pepře jsou rozloženy na plech v jedné vrstvě, nastavte teplotu na + 50 ° C . Sušení se provádí po dobu 14 hodin, po celou dobu by měla dvířka trouby zůstat mírně pootevřená. Je nutné pravidelně kontrolovat stav zeleniny: nesmí se nechat přilepit na plech, jinak by se produkt mohl spálit. Doporučuje se také rozdělit dobu sušení do několika fází, troubu pravidelně vypínat na cca 30 minut.
V mikrovlnné troubě
Nakrájené sladké papriky se položí na skleněnou desku tak, aby mezi kousky byla malá vzdálenost. Nastavte výkon na 300 W a sušte 2–3 minuty, poté se kusy zkontrolují, zda nejsou „křehké“. V případě potřeby je vysušte. Při tomto způsobu sušení je nutná neustálá kontrola procesu.
Jak určit připravenost
Připravenost sušených plátků se určuje lisováním. Pokud jsou tvrdé a křehké a pod tlakem je zřetelně slyšet křupnutí, lze je skladovat.
Jak skladovat sušené papriky
Aby obrobek neztratil své vlastnosti, musíte se postarat o vytvoření zvláštních podmínek:
- Sušený produkt je žádoucí skladovat v pytlích vyrobených z přírodního vlákna, nejlépe lnu.
- Vhodné jsou i čisté, určitě suché, skleněné nádoby. Pro konvekci vzduchu by měly být v krytech vytvořeny otvory.
- Můžete použít husté plastové sáčky “se zipem”, speciálně navržené pro skladování zeleniny a ovoce.
Jak používat
Sušená paprika je vitamínovým doplňkem polévkových zálivek, nepostradatelný při přípravě omáček, zeleninových jídel. Hodí se ke koření jako doplněk k masitým pokrmům. Ve formě prášku se používá jako paprika.
Sezóna čerstvých paprik není tak krátká jako třešně, jahody, melouny – zralou šťavnatou zeleninu si můžete vychutnat po celý podzim. A s nástupem zimy se správně připravený sušený produkt může stát hodnou alternativou k čerstvému světlému ovoci.
Sušení jako způsob sklizně sladké papriky na zimu se používá od nepaměti. Produkt si zachovává maximum užitečných látek a vitamínů. Sušené vločky nebo mletý prášek se přidávají do různých pokrmů z masa, ryb a zeleniny.
Náš článek vám řekne, jak sušit papriky v troubě, mikrovlnné troubě, elektrické sušičce a venku.
Výhody sklizně sušené sladké papriky
Způsob uchování zeleniny a ovoce na zimu sušením je oblíbený zejména díky tomu, že si produkt zachovává vitamíny, mikro a makro prvky.
Sladká paprika se bohužel nedá dlouho skladovat čerstvá, proto je tento způsob sklizně nejvhodnější.
Nakrájené a osušené kousky se vloží do plastových nebo skleněných nádob a podle potřeby se přidávají do jídla. Při vaření vločky vlivem vlhkosti nabobtnají.
Sušenou papriku můžeme rozdrtit na prášek. Ukazuje se, že je to produkt šetrný k životnímu prostředí, o nic horší než koření v obchodech.
Užitečné vlastnosti
Sušená paprika však stejně jako čerstvá má řadu užitečných vlastností, kterým je obdařen bohatým chemickým složením.
Produkt obsahuje:
- vitamíny A, B1, B2, B6, C, E, PP;
- minerální látky: hořčík, draslík, sodík, fosfor, vápník, železo, mangan.
Kyselina askorbová pomáhá v zimním období snadněji snášet virová onemocnění. Vitamin A zlepšuje stav pokožky, vlasů, nehtů a má příznivý vliv na zrak. Vitamíny skupiny B jsou nepostradatelné pro kardiovaskulární a oběhový systém. Vláknina přispívá k rychlému trávení potravy a odstraňování toxinů z těla.
Sušená paprika příznivě působí na organismus s:
- narušení trávicího traktu;
- diabetes;
- periodontální onemocnění;
- anémie;
- křehkost krevních cév;
- zhoršení paměti, ztráta síly, neustálá únava v důsledku stresu;
- beri-beri.
Mírné používání koření zmírňuje plynatost, kolitidu, křeče, zrychluje metabolismus a snižuje váhu. Sladká paprika na rozdíl od feferonky nezpůsobuje zánět v žaludeční sliznici. Proto se dá bez obav konzumovat ve větším množství.
Je to důležité,! Lékaři doporučují opatrnost při zavádění sušeného pepře do stravy pro patologické stavy jater, ledvin, pankreatitidu a alergické reakce.
Zeleninový přípravek
Než začnete sušit, musíte ovoce správně připravit. Vybírejte čerstvé, pevné, bez hniloby, plně zralé, červené nebo zelené papriky. Opláchněte v teplé vodě, osušte papírovou utěrkou. Odstraňte ocas a jádro se semeny.
Osvědčení. Semena neovlivňují chuť hotového výrobku.
Papriky nakrájejte nejprve na čtyři části a poté každou rozdrobte na tenké proužky.
Jak sušit papriky doma na zimu
Paprika se suší:
- elektrická sušička;
- trouba;
- mikrovlnné trouby;
- čerstvý vzduch a sluníčko.
Výrobek se za suchého slunečného počasí vynáší na čerstvý vzduch. Podnosy jsou pokryty gázou na ochranu před prachem a mouchami. Za takových podmínek dosáhnou plátky připravenosti za 3-7 dní v závislosti na vlhkosti a teplotě vzduchu.
Například při + 30 ° C stačí tři dny na sušení papriky.
V troubě a elektrické sušičce je teplota nastavena na maximálně 50-55 °C. Doba vaření je 12-24 hodin. Vše závisí na tloušťce kusů.
V elektrické sušičce
Chcete-li sušit papriku v elektrické sušičce, postupujte takto:
- Rozdělte produkt do táců.
- Zvolte teplotu 50-55°C a zapněte stroj.
- Na konci vaření sušičku vypněte a papriku v ní nechte, dokud úplně nevychladne.
Vložte proužky do skleněné nádoby a uzavřete víčky. Pokud je to žádoucí, mohou být rozemlety na mouku.
V troubě
Sušení papriky v troubě:
- Plech vyložte pečicím papírem a plátky rozložte v tenké vrstvě.
- Nastavte teplotu na 50-60°C a vložte dovnitř plech.
- Nechte dvířka pootevřená, aby mohla volně unikat pára.
- Čas od času kousky promíchejte.
- Po 3-4 hodinách troubu vypněte. Nezavírejte dveře.
- Druhý den plátky promíchejte a troubu znovu zapněte. Teplota je stejná.
- Vařte papriky, dokud nejsou hotové. Může to trvat déle.
Je to důležité,! Před nakrájením papriky je třeba je nejprve 3–5 minut blanšírovat.
Na slunci
Jak sušit papriku na slunci:
- Uspořádejte výrobek na podnosy a zakryjte gázou.
- Sledujte připravenost čas od času promícháním kousků.
Celé papriky se suší venku. K tomu se odstraní jádro a ocas. Plody se navlékají na silnou nit a zavěšují se pod střechu nebo na suchou návštěvu. V bytě to lze provést nad plynovou troubou. Papriky můžete rozložit i na parapet s přístupem slunečního světla.
Svazky sušených paprik budou dalším dekorem v kuchyni. Výrobek se skladuje v plátěných pytlích nebo skleněných nádobách s víkem.
Paprika sušená venku si zachová více živin. Vůně produktu je výrazná.
V mikrovlnné troubě
Sušení paprik v mikrovlnné troubě:
- Nakrájené papriky rozložte na talíř v tenké vrstvě.
- Vařte 2 minuty při 200-300W.
- Čas od času otevřete dvířka a zkontrolujte stav produktu.
- Po pípnutí otevřete dvířka a kousky zamíchejte. V případě potřeby postup opakujte.
- Pokud cítíte spáleninu, vypněte napájení.
Jak zkontrolovat připravenost
Správně usušené papriky se několikrát zmenší a změní se na vrásčité kousky. Jsou křupavé a snadno se drolí. Pokud se plátek ohne, produkt není připraven.
Skladování hotového výrobku
Sušená paprika se skladuje ve skleněných nebo kovových dózách, látkových sáčcích a papírových sáčcích.
Pokud plánujete skladovat přípravek ve skleněné nádobě, zvolte místo chráněné před přímým slunečním zářením. Lněné sáčky se používají, pokud je v kuchyni nízká vlhkost.
Papriky sušené na slunci se musí před balením kalcinovat na rozpálené pánvi nebo v troubě, aby se dezinfikovaly. K tomu se trouba zahřeje na teplotu 100 °C, poté se vypne a paprika se v ní nechá, dokud úplně nevychladne.
Použití sušeného pepře při vaření
Sušená aromatická paprika se ideálně kombinuje s další zeleninou, vepřovým, hovězím, kuřecím, krůtím a rybami. Dává se do dušeného masa, omáček, marinád, omáček, smažení na první chody.
Rada. Obrobek vložte na 20 minut do studeného, aby nabobtnal a na konci vaření přidejte do polévek, boršče, dušeného zelí.
Sušená paprika se přidává do chlebového těsta spolu s lněnými semínky, sezamovými semínky a bylinkami. Na jeho základě se vyrábí domácí koření pro různé pokrmy v kombinaci s černým mletým pepřem, kurkumou, sušenou petrželkou, koprem, celerem, bazalkou, česnekem, bobkovým listem.
Sušené papriky v mleté formě aktivně využívají středomořské, evropské a asijské kuchyně. Například slavný maďarský paprikáš si lze jen těžko představit bez voňavé papriky, kde se přidává čerstvá i sušená. Sýr feta obalíme v mletém pepři a naložíme na olivový olej.
Závěr
Paprika sklizená v období léto-podzim je skutečným zachráncem pro kulinářské specialisty. Sušená paprika si zachovává celou řadu minerálů a vitamínů, jejichž nedostatek je v zimě akutně pociťován. Přípravek obohacuje chuť známých pokrmů, činí je jasnými a bohatými.
