Sušené ovoce se v zimě konzumuje místo čerstvých jablek. Obsahují glukózu, sacharidy, vitamíny. Přírodní pochoutka nahrazuje dezerty a svačiny, snižuje chuť k jídlu, pomáhá zhubnout. Kompoty, želé, koláčové náplně se vyrábějí z polotovarů. Ovoce nevyžaduje zvláštní podmínky skladování. Při výrobě sušeného ovoce je důležité dodržovat pravidla, o kterých budeme diskutovat v tomto článku.
Sušení jablek na vzduchu doma
Jablka jsou mezi zahradníky běžné ovoce. Sušením doma můžete ušetřit až do zimy několika způsoby:
- Na baterii. Sušené malé množství ovoce. Na radiátor topení se položí tenký plát překližky nebo jiného materiálu. Šířka plechu by měla být 1,5 násobkem šířky radiátoru. Na připravený povrch se položí plátky jablek, které se pravidelně míchají.
- Na provázku. Tenké plátky jablek jsou navlečeny na niti, rovnoměrně rozloženy, zavěšeny v kuchyni na teplém a suchém místě. V místnosti stoupá teplý vzduch. Připravené kusy jsou upevněny pod stropem. Sušení trvá jeden a půl až dva týdny.
Kusy se přesouvají jednou denně, aby se neslepily.
Po usušení se hmotnost plodů desetinásobně sníží, vitamíny se skladují rok i déle.
Je možné sušit jablka na slunci
Jedná se o starý a osvědčený způsob konzervace potravin. Sklízejte ovoce v oblastech s horkým a suchým počasím. Jablka vyschnou za 4-6 dní, ale ostré slunce ničí některé vitamíny. Večer se ovoce odebírá do místnosti. Vysoká vlhkost v noci sušení ovoce škodí. Hotové sušené ovoce se přenese do suché větrané místnosti ke konečnému sušení.
Výhody
Lidé se snaží konzumovat vitamíny v létě i v zimě. Chcete-li to provést, zásobte se ovocem na zimu. Výhody sušení ovoce oproti jiným typům sklizně:
- výhody zdraví;
- ekonomická a cenově dostupná výroba;
- nedostatek tepelného ošetření, při kterém jsou vitamíny zničeny;
- žádné konzervační látky během sušení;
- úspora elektřiny;
- možnost sklizně velkého množství jablek;
- dlouhodobé skladování.
Omezení
Nevýhody polotovarů ve vzduchu se projevují následovně:
- je vyžadována ochrana sušených plodů před mouchami;
- závislost na počasí;
- přenos sušení do místnosti v noci kvůli vysoké vlhkosti;
- Dlouhé procesy.
Po nakrájení se jablka na 10 minut ponoří do fyziologického roztoku. Kousky budou pokryty malými krystaly soli. Budou chránit obrobek během sušení před oxidací, před útoky much, včel, vos. Před použitím sůl smyjte.
Které ovoce je lepší vybrat
Můžete sušit všechny odrůdy, ale nejchutnější příprava se ukáže, pokud jsou suroviny:
- střední nebo velká velikost s tenkou slupkou, s malým jádrem;
- bez známek onemocnění;
- zralý;
- se sladkokyselou chutí, dužina střední hustoty.
Nejlepší typy pro sušení:
Z letních odrůd s kyselou chutí se získají kvalitní sušené plody. Suší zimní druhy, které dozrály a samy spadly na zem. Nepoužívejte s velkým poškozením nárazem. Zpracování zimních a podzimních odrůd mohou bránit sezónní deště.
Sladká jablka nejsou vhodná k sušení. Po zpracování se stanou bez chuti.
Jak nakrájet jablka na sušení na slunci
Nekvalitní, mírně nahnilá jablka s červotočem mohou posloužit jako surovina pro sušené ovoce, ale musí se nejprve odříznout. Plody se drtí v malých porcích. Nakrájené plátky rychle oxidují a tmavnou, prezentace se ztrácí. Surovinu nakrájejte na kousky stejné velikosti o tloušťce ne větší než 5 mm. Jádro jablka se odstraní, pokud se polotovar použije k plnění koláčů. Z kupovaných plodů stříhají slupku, ovoce z vlastní zahrádky neloupou.
Jak sušit jablka venku
Sušení jablek na ulici je snadné. Dlouhá příprava není nutná. Zároveň můžete sklidit spoustu sušeného ovoce. Suroviny jsou umístěny:
Plody jsou rozloženy v altánku, na střeše stodoly, garáže, na balkoně.
Na slunci
Takto se ovoce suší v létě nebo v oblastech s horkým a suchým klimatem. Na podzim ubývá teplých dnů, jablka nestihnou uschnout. Příprava surovin:
- Omyté plody bez poškození a červích děr nakrájíme na tenké plátky.
- Rozložte na plech, dřevěné rošty v jedné vrstvě nebo navlékněte na nit. Mezi kusy nechte mezery.
- Top pokrytý gázou od much a prachu.
- Suroviny se umístí na dobře osvětlené, větrané místo, pravidelně se obracejí pro lepší sušení ze všech stran.
- Chraňte před vlhkostí a deštěm.
- V noci a za oblačného počasí jsou přeneseni na pokoj.
Produkt schne za 4-6 dní.
Ve stínu
Jablka se suší ve stínu. Vyberte si místo v altánu, v podkroví, mělo by být dobře větrané. Bez slunečního záření je sušené ovoce zdravější než sušené na slunci, ale déle se vaří. Ve stínu sušte pouze při vysoké teplotě a nízké vlhkosti.
Kusy by měly být foukány vzduchem, takže jsou během dne převráceny a v noci přeneseny z ulice do místnosti. Sušené plody jsou připraveny ke skladování za 7-10 dní.
Jak zkontrolovat připravenost
Rada ohledně počtu schnoucích dnů je relativní. Doba přípravy je ovlivněna:
- odrůda;
- povětrnostní podmínky: teplota a vlhkost.
Letní odrůdy vysychají rychleji než zimní odrůdy. Známky, kterými se hodnotí připravenost produktu:
- ztmavnutí kůže;
- suchost buničiny, nedostatek lepivosti;
- při stlačení prstem se dužina nerozšíří do stran;
- plátky jsou elastické, nejsou křehké.
Sušené ovoce obsahuje méně vitamínů. Připravenost se neposuzuje podle barvy dužiny. Letní plody jsou světlejší, zimní – tmavší. Zpracování jablek před sušením ve fyziologickém roztoku je zesvětlí. Sušené plody jsou měkké, pružné, nelepí se k sobě. Kůže zhnědne.
Kilogram sušeného ovoce se získává z kbelíku jablek.
Místo, způsob sklizně se volí na základě možností a preferencí. Každá má své pro a proti. V každém případě při dodržení pravidel pro přípravu surovin a proces sušení získáte kvalitní sušené ovoce, celou zimu si pochutnáte na lahodných kompotech, želé, koláčích s náplní.
Na konci zemědělské sezóny je mezi všemi akcemi věnováno zvláštní místo sběru rudých plodů, je dokonce věnován státnímu svátku – Spasiteli jablek. Sklízíte-li jablka sami, máte jistotu, že při procesu nebyly použity žádné konzervační látky, chemická sladidla, umělá aromata a zvýrazňovače chuti. Sušit jablka venku ví téměř každý, ale tato metoda, která se na první pohled zdá být nejjednodušší a cenově nejdostupnější, není příliš pohodlná. Proměnlivost počasí v podzimním období, vysoká vlhkost vzduchu v důsledku dešťů a mlh neumožňuje vyschnout výrobek v krátké době.
Přirozené sušení je možné pouze za příznivého počasí a vhodných podmínek.
I když je venku dobré počasí, musíte si najít vhodné prostorné místo ve stínu, protože sušení jablek na slunci se nedoporučuje. Bodavý hmyz, všudypřítomné mouchy, kterých je těžké se zbavit, poletují za vůní rozložených plodů, večer musíte do místnosti přinést palety s obsahem, které je chrání před noční rosou, a ráno je vrátit. Společně tyto faktory činí již tak namáhavý proces zbytečně obtížným. Samozřejmě se můžete obejít bez sušičky a jablka sušit například ve vaně, pokud existuje, v rustikální troubě, v krajním případě na parapetu nad baterií.
Zařízení pro dehydrataci
V městském bytě je efektivnější a racionálnější používat speciální zařízení a vybavení pro sušení: infračervenou podložku, troubu na plynový nebo elektrický sporák, elektrickou sušičku.
Pohodlné kuchyňské vychytávky zbaví hostitelku zbytečných starostí a usnadní práci s přípravou lahodných pochoutek, šetří čas a námahu (odkaz na podobné zařízení)
Pomocí moderní technologie je snadné řídit teplotu ohřevu a dobu trvání procesu. Metoda suchého zavařování doma je dobrá, protože sušené ovoce lze sklízet, i když venku prší nebo sněží. Ekonomická zařízení při pravidelném provozu a velkých objemech více než zaplatí náklady na jejich pořízení.
Infračervená podložka pracuje v konstantním tepelném režimu, je vhodné na něm provést předběžné sušení (například můžete zvážit nákup takového modelu na Aliexpress).
V troubě a elektrické sušičce optimální čas a teplotu je třeba nastavit v souladu s přiloženými pokyny. Aby nedocházelo k lepení plátků na plech a plechy, je vhodné dokoupit příslušenství – nepřilnavé substráty, síťky, žáruvzdorné čepele.
Některé ženy v domácnosti se snaží sušit jablka v jiných domácích jednotkách: vzduchový gril, elektrický gril, mikrovlnná trouba, multicooker. Nevýhodou takových zařízení je nejen velikost nádob a nepřijatelně vysoká teplota expozice. Tato zařízení nezajišťují odtok vlhkosti a při pootevřených nebo otevřených dveřích nemohou fungovat, což ztěžuje výpočet času a kontrolu stavu produktu.
Vlastnosti výběru surovin
Pro suchou konzervaci stojí za to vzít plody s hustou dužninou konzistencí a sladkokyselou chutí, zrající v termínech od začátku podzimu do začátku zimy, například Aport, Antonovka atd. V jejich dužině je koncentrace sušiny, pektinu (rozpustná vláknina), je zde více organických kyselin než u šťavnatých letních odrůd. Obsah cukru ve sladkých exemplářích po usušení znatelně klesá, takže v hotové podobě jsou čerstvé.
Při přípravě se suroviny roztřídí, důkladně umyjí, vyříznou se poškozená místa, lusky semen, stonky.
Kulinářské triky
Kyselá jablka na řezu ztmavnou. To nemá nic společného s přítomností železa v plodech, tam je zanedbatelné. Rezavá barva se objevuje jako výsledek interakce antioxidantů a polyfenolových enzymů ve vzduchu. Aby se zabránilo vytvoření hnědého filmu a zachování přirozené barvy, ponoření suroviny do slabého kyselina citronová nebo roztok octa.
Někteří kuchaři doporučují plátky namáčet solný roztok, ale to může ovlivnit chuť obrobku.
Pomáhá také zesvětlit produkt a zároveň činí plody méně drsnými, blanšírování. Často se tak děje s plody maloplodé zvěře, čínské, ranetki, které se později používají k cukernění jako celek, bez řezání.
Vážení čtenáři! Přihlaste se k odběru našeho kanálu Telegram, kde zveřejňujeme spoustu užitečných informací o zahradničení a nejen: Přejít na kanál
Kandovaná jablka slouží jako lahodná dekorace pro různé dezertní pokrmy.
Suroviny se vloží do síta nebo cedníku, zalijí se vroucí vodou nebo se vloží na jednu až dvě minuty do vroucí (někdy oslazené) vody. Během varu se rozpadají enzymy, které způsobují tmavnutí ovoce. Barva nijak neovlivňuje chuť ani dobu schnutí. Mnohem důležitější je tloušťka plátků.
Jak a co řezat
Při volbě způsobu krájení si hospodyňky předem rozmyslí, v jakých receptech a pokrmech bude suchý přípravek použit: do náplně koláčů, k přípravě osvěžujících nápojů, kompotů, želé, jako přísada do müsli, jako svačiny – chutné a zdravé svačina k ukojení lehkého hladu způsobem.
Pokud chcete získat reprezentativní kousky na ozdobení pečiva, slupka se obvykle sloupne. Při sušení stahuje dužinu, plátky jsou pomačkané, zkroucené. Podzimní odrůdy schnou rychleji, zimním to trvá o něco déle, proto má smysl je krájet na tenčí plátky.
Obvykle z 8-10 kg syrových jablek vyjde asi 1 kg sušených jablek.
K rychlému čištění a přípravě velkého množství ovoce na vaření pomáhají různá zařízení a nástroje pro kudrnaté řezání. Dobře se osvědčily kráječe pro získání stejně silných plátků a škrabky – mechanické stroje, které odstraňují tenké spirálky. Zvláště vhodné je použití modelů, které jsou bezpečně připevněny k povrchu stolu pomocí přísavek nebo svorky.
Drážkované kleště chrání před náhodným pořezáním, ale nejsou vhodné pro velké vzorky. Má smysl zakoupit si možnost automatického upínání, abyste si uvolnili ruce.
Kráječ ve tvaru kruhu s čepelemi umístěnými ve středu umožňuje jedním pohybem rozdělit ovoce na 8 stejných částí, je navíc vybaven otvorem s ostrými hranami pro řezání jádra.
Kalibrační nůž s vlnitým ostřím dokáže řezat vlnité plátky, průsvitné „štěpky“, pro řezání dlouhých „okvětních lístků“ potřebujete nůž s úzkou zahnutou čepelí.
Pro přidání do salátů, palačinek, tvarohových koláčů, vaření ovocných čajů se sklízejí jablečné lupínky
Pro sklizeň v drcené formě se plody hoblují na struhadle s hřebíčkem nebo na řezačce zeleniny „roco“, malé množství jablek lze nastrouhat ručně na hrubém struhadle.
Výsledná hmota se suší za stejných podmínek jako nakrájená na plátky nebo kolečka s přihlédnutím k tomu, že sláma schne nesrovnatelně rychleji.
Optimální teplotní podmínky
Zkontrolujte, zda sušení začíná a končí při nižších teplotách.
Nejvhodnější teplota je 50-60 stupňů, následuje zvýšení na 70-80 stupňů uprostřed a pokles na výchozí hodnoty v konečné fázi. To je důležité zejména při sušení ovoce s vysokým obsahem tekutiny. Šetrný režim vám umožní vyhnout se nechtěnému úniku šťávy a zdrsnění pokožky.
Obecně je doba sušení při požadované teplotě asi osm hodin.
V mnoha regionech Ruska platí dvojí tarif za elektřinu. Abyste ušetřili, zkuste si tipnout interval mezi 11:7 a XNUMX:XNUMX, takže noční sklizeň ovoce bude levnější.
Balení a skladování
Na sušení jablek na zimu se nestačí správně přizpůsobit, je třeba šetřit i zásoby. I jeden špatně vysušený kousek dříve nebo později zplesniví a zkazí celou várku.
Mnoho hospodyňek tradičně používá jako nádoby plátěné tašky, které se předtím uvařily ve fyziologickém roztoku a vyžehlily horkou žehličkou.
Sušené ovoce, zabalené v neprůhledném obalu, leží poměrně dlouho, aniž by ztratilo své vlastnosti – až 12 měsíců. Použití sáčků na zip, vakuových nádob s ruční nebo elektrickou pumpou snižuje kontakt se vzduchem a v důsledku toho pronikání vlhkosti a rozvoj bakterií.
Police, kde budou produkty umístěny, se vytírají roztokem octa na odpuzování hmyzu a lepí se talíře od potravinářských molů. Datum je podepsáno na nádobě. Zásoby sušeného ovoce jsou pravidelně kontrolovány na podezřelé příznaky.
Video
Zkušené hospodyňky sdílejí svá tajemství sušení jablek a jejich skladování doma v následujících videích:
Amatérský florista, velmi se zajímám o novinky ve světě rostlin, zahradních i interiérových. V rámci sebevzdělávání pravidelně navštěvuji kurzy okrasného zahradnictví, sleduji specializované výstavy. Svůj volný čas se snažím věnovat četným zeleným mazlíčkům. Jsem zamilovaná do pestřec, doma sbírám krásné synningie a saintpaulii. Na venkově se kromě práce na záhonech a ve sklenících starám o své oblíbence – lilie. Ve volném čase se věnuji různým druhům vyšívání a decoupage. Relaxuji při luštění japonských křížovek. Preferuji tištěné knihy, aniž bych popřel pohodlí digitálních protějšků. Rád vařím, sbírám neobvyklé recepty, zdokonaluji se v řezbářském umění. Rád se podělím o své zkušenosti a vyslechnu si rady.
Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:
V malém Dánsku je jakýkoli kus země velmi drahým potěšením. Proto se místní zahrádkáři přizpůsobili pěstování čerstvé zeleniny ve vedrech, velkých pytlích, molitanových krabicích naplněných speciální hliněnou směsí. Takové agrotechnické metody vám umožňují získat plodinu i doma.
Předpokládá se, že některé druhy zeleniny a ovoce (okurky, řapíkatý celer, všechny druhy zelí, papriky, jablka) mají „negativní obsah kalorií“, to znamená, že při trávení se spotřebuje více kalorií, než obsahují. Ve skutečnosti se v trávicím procesu spotřebuje pouze 10-20 % kalorií přijatých z potravy.
V Austrálii vědci zahájili experimenty s klonováním několika odrůd révy vinné do chladného počasí. Oteplování klimatu, které se předpovídá na příštích 50 let, povede k jejich vymizení. Australské odrůdy mají vynikající vlastnosti pro výrobu vína a nejsou náchylné k chorobám běžným v Evropě a Americe.
Rajčata nemají přirozenou ochranu proti plísni. Pokud napadne plíseň, všechna rajčata zemřou (a brambory také), bez ohledu na to, co je uvedeno v popisu odrůd („odrůdy odolné proti plísni“ jsou jen marketingový trik).
„Mrazuvzdorné“ odrůdy zahradních jahod (častěji jednoduše „jahody“) také potřebují úkryt, jako běžné odrůdy (zejména v těch oblastech, kde jsou zimy bez sněhu nebo mrazy střídající se s táním). Všechny jahody mají povrchové kořeny. To znamená, že bez přístřeší vymrznou. Ujištění prodejců, že jahody jsou „mrazuvzdorné“, „zimovzdorné“, „tolerují mrazy až -35 ℃“ atd. jsou lži. Zahrádkáři by si měli pamatovat, že ještě nikdo nedokázal změnit kořenový systém jahod.
Novinkou amerických vývojářů je robot Tertill, který na zahradě provádí plení plevele. Zařízení bylo vynalezeno pod vedením Johna Downese (tvůrce robotického vysavače) a funguje autonomně za všech povětrnostních podmínek, pohybuje se po nerovném povrchu na kolech. Zároveň seřízne všechny rostliny pod 3 cm pomocí vestavěného zastřihovače.
Léčivé květy a květenství je nutné sbírat na samém začátku období květu, kdy je v nich obsah živin co nejvyšší. Květiny se mají trhat ručně a odlamovat hrubé pedicely. Nasbírané květiny a bylinky sušte rozptýlené v tenké vrstvě v chladné místnosti při přirozené teplotě bez přístupu přímého slunečního záření.
Farmář z Oklahomy Carl Burns vyvinul neobvyklou odrůdu barevné kukuřice nazvanou Rainbow Corn. Zrna na každém klasu jsou různých barev a odstínů: hnědá, růžová, fialová, modrá, zelená atd. Tohoto výsledku bylo dosaženo mnohaletým výběrem nejbarevnějších obyčejných odrůd a jejich křížením.
Z odrůdových rajčat můžete v příštím roce získat „svá“ semínka k výsevu (pokud jste si odrůdu opravdu oblíbili). A je zbytečné to dělat s hybridy: semena se ukáží, ale ponesou dědičný materiál nikoli rostliny, z níž byly odebrány, ale jejích četných “předků”.
