Červený kaviár je oblíbenou pochoutkou pro novoroční svátky nebo hody při zvláštních příležitostech. Při nákupu pochoutky podle hmotnosti nebo „v rezervě“ ženy v domácnosti často čelí otázce bezpečnosti produktu. Zjistíme, zda je možné zmrazit červený kaviár a jak to udělat správně, aby kvalita pochoutky neutrpěla.
Trvanlivost červeného kaviáru a teplotní podmínky
Jako každý produkt, ani kaviár nemůže zůstat čerstvý bez lednice. Doba a podmínky skladování přitom závisí na obalu, způsobu přípravy kaviáru a dalších faktorech.
Podle GOST musí být pochoutka skladována při teplotě +3 až +5 stupňů.
K tomu se umístí na nejchladnější místo chladničky. V originálním balení zůstane výrobek použitelný po celý rok.
Po otevření musí být kaviár spotřebován do 5 dnů za předpokladu, že není skladován v plechovce. V opačném případě se musí přenést do skleněné nebo plastové nádoby. Po vyjmutí z chladničky může pochoutka zůstat maximálně 5 hodin.
Pokud má pochoutka nepříjemný zápach, zdá se zakalená – neměli byste ji ochutnat, i když nebyl porušen teplotní režim a datum spotřeby. Je možné, že produkt byl původně zastaralý, takže jeho konzumace způsobí vážné zažívací potíže nebo otravu.
Tajemství a pravidla pro zmrazení čerstvého nebo soleného červeného kaviáru
Pokud by se hostitelce poštěstilo získat působivou várku lahůdky za výhodnou cenu, nebylo by zbytečné šetřit část lahůdky pro zvláštní příležitost. Ale je možné zmrazit kaviár doma?
Ano, konvenční mraznička pomůže uchovat mořské plody. Pokud znáte všechna tajemství mrazení a následné přípravy k podávání, zůstane produkt k nerozeznání od čerstvě připraveného.
Aby červený kaviár po zmrazení zůstal chutný a drobivý a nezměnil se v lepkavou beztvarou hmotu, stačí postupovat podle jednoduchého návodu:
- Připravte si nádobu. Postačí plastová nádoba s víkem. Plast může mít libovolnou hustotu.
- Zpracovat kontejnery. K tomu je vhodná jakákoli metoda: opaření vroucí vodou, zahřívání v mikrovlnné troubě po dobu 2 minut (přípustné pouze pro polypropylenové nádoby), ošetření roztokem sody (2 lžičky sody na litr vody). Nádobu také stačí jednoduše důkladně umýt prostředkem na mytí nádobí a opláchnout tekoucí vodou. Poté musí být nádoby vysušeny a poté by měly být stěny namazány rostlinným nebo olivovým olejem.
- Uspořádejte mořské plody do nádob. Přikryjeme pomaštěným pečícím papírem nebo navrch nalijeme olej. Pevně uzavřete víko. Aby produkt pohlcoval méně pachů ze sousedních polotovarů v mrazničce, může být nádoba zabalena do plastové fólie.
- Nechte několik hodin v lednici a teprve poté vložte do mrazáku. Takže zmrazení kaviáru neovlivní jeho vzhled a konzistenci.
Je možné zmrazit solený kaviár z růžového lososa, lososa coho nebo lososa sockeye? Popsané akce jsou vhodné pro čerstvý i slaný červený kaviár. Pokud budete postupovat podle pokynů, zmrazený produkt zůstane použitelný po dobu 6-7 měsíců.
Ztrácí zmrazený kaviár své vlastnosti 
Příprava pochoutky k dlouhodobému uskladnění v mrazáku nevzbuzuje otázky, ale zachová si pochoutka svou chuť a složení?
Jakékoli zmrazené potraviny dříve nebo později ztratí sadu užitečných stopových prvků, protože jsou zničeny chladem. To se děje po dlouhou dobu, ale i při jediném vystavení nízkým teplotám ztrácí zmrazený červený kaviár asi třetinu svých kvalit.
Kolikrát můžete zmrazit červený kaviár
Před zmrazením červeného kaviáru pro skladování v plastové nádobě by hostitelka měla věnovat pozornost velikosti nádoby. Důležitým pravidlem pro následné rozmrazování je spotřebovat celou pochoutku během několika dnů. Mořské plody by proto měly být baleny do malých sklenic.
Faktem je, že zmrazení červeného kaviáru je opět kontraindikováno. I jediné zmrazení negativně ovlivňuje chuť a složení produktu. Hosteska navíc ne vždy ví, jak byl dříve zakoupený kaviár zpracován. Například na rybářských plavidlech je pochoutka často vystavena šokovému zmrazení ihned po vyjmutí z ryby.
Při odpovědi na otázku, kolikrát lze zmrazit červený kaviár, je třeba říci, že je lepší snažit se zmrazování úplně vyhnout. Pokud však potřebujete zachovat pochoutku, abyste si na dovolené mohli dopřát sebe nebo hosty, měli byste se omezit na jediné zmrazení s kompetentním rozdělením produktu do nádob.
Jak rozmrazit kus červeného kaviáru?
Pro správné rozmrazení kaviáru je nutné se vyvarovat prudkého poklesu teploty a vše dělat postupně.
- Vyjměte balíček z mrazáku a vložte na nejchladnější místo do chladničky na 10-12 hodin.
- Přeneste na teplejší polici do lednice.
- Získejte rozmraženou pochoutku po 3-4 hodinách.
Akce, které zaručeně zkazí pochoutku:
- rozmrazování ve studené vodě;
- opaření vařící vodou nebo tekoucí horkou vodou;
- ohřev v mikrovlnné troubě;
- další prudký pokles teploty, například při okamžitém přesunu z mrazáku do pokojového tepla.
Je zřejmé, že pokud jste museli zmrazit červený kaviár pro skladování v mrazničce, abyste připravili produkt ke konzumaci, měli byste dodržovat zásadu postupného přesunu z chladu do tepla. Je tedy nutné postarat se o úplné a kvalitní rozmrazení mořských plodů minimálně 15 hodin před podáváním.
Jak skladovat sklenici otevřeného červeného kaviáru v lednici?
Hotový výrobek v průmyslovém neotevřeném balení zůstává použitelný po dobu 12 měsíců od data výroby. Informace o podmínkách skladování a expiraci naleznete na obalu.
Pokud se sklenice otevře, zatímco hostitelka neplánuje skladovat zmrazený kaviár v mrazničce, doba použitelnosti se zkrátí na několik dní. Výrobce zpravidla uvádí podmínky skladování pro tento případ, ale týká se to továrního balení. Pokud se jedná o plechovou nádobu, pak se chuť a vlastnosti pochoutky rychle zhorší oxidací povrchu plechovky, takže kaviár je nutné sníst téměř ihned po otevření.
Chcete-li si malou pamlsku uložit na později, musíte ji přesunout do skleněné nebo plastové nádoby. Za takových podmínek zůstane produkt čerstvý až 3-5 dní. Nádobu skladujte na chladném místě v lednici při teplotě +3 až +5 stupňů.
Funkce skladování červeného kaviáru ve skleněné nádobě
Skleněné nádoby jsou nejlepší variantou pro skladování mořských pochoutek. K přípravě skleněné dózy stačí důkladně omýt v tekoucí vodě se saponátem a poté opláchnout vroucí vodou. Nádobu můžete sterilizovat i doma:
- držte nádobu 5-10 minut nad hrncem s vroucí vodou;
- pečeme nádobí po dobu 5 minut v troubě při 150 stupních;
- pošlete do mikrovlnné trouby, naplňte vodou a držte, dokud se kapalina zcela neodpaří.
Plastová nádoba na uchování lahůdek
Plastové nádoby mají tendenci absorbovat pachy a hromadit škodlivé bakterie v trhlinách. Proto se doporučuje zakoupit jednorázové plastové nádoby pro skladování mořských plodů.
Před použitím je třeba nádobu omýt tekoucí vodou bez mýdla a vysušit. Na rozdíl od skleněných nádob se plast nemůže opařit ani vyvařit, protože se vlivem vysokých teplot deformuje. Ale můžete držet nádobu po dobu 6-8 minut ve fyziologickém roztoku – 1 litr horké vody na 4 polévkové lžíce. l. sůl.
Pro skladování kaviáru je lepší zakoupit sklenice s těsně přiléhajícími víčky. Před balením jsou stěny kontejneru ošetřeny olejem. V takových pokrmech není nutné skladovat červený kaviár v mrazáku. Pokud produkt naplníte olivovým nebo slunečnicovým olejem, abyste zabránili přístupu vzduchu k vejcím, pochoutka zůstane čerstvá po dlouhou dobu a ve společném prostoru chladničky. Skladovatelnost v plastu – od 4 do 6 měsíců.
Konzervování červeného kaviáru pro skladování
Pokud se hospodyňkám podaří získat čerstvý, nesolený kaviár z lososa, doma se uchýlí k samosolení produktu. Konzervace je také přijatelná, pokud se musíte potýkat s předmraženou nesolenou pochoutkou. Pokud ji správně rozmrazíte a necháte stéci přebytečnou tekutinu, bude chutnat k nerozeznání od čerstvého.
Na uchování 1 kg dobrot budete potřebovat:
- 1 kg červeného kaviáru;
- 3 umění. l. stolní sůl.
Nejprve je třeba vejce propláchnout ve studené převařené vodě a nechat v cedníku, aby vypustila přebytečnou tekutinu. Pokud se musíte vypořádat s čerstvým kaviárem, můžete tento krok přeskočit.
Dále se hmota smíchá se solí a umístí se do předem připravených nádob. Konzervaci lze skladovat v plastových i skleněných nádobách. Skladovací teplota je asi +3 stupně, to znamená, že pochoutka by měla být uložena na nejchladnějším místě v chladničce. Produkt není připraven k použití okamžitě – musíte počkat asi 2 měsíce.
Je možné zmrazit slaný kaviár? Jak již bylo zmíněno výše, zmrazení je vhodné pro čerstvé i konzervované produkty. Nutno podotknout, že předsolením se trvanlivost pochoutky prodlužuje až o 10 měsíců.
Jak dlouho vydrží červený kaviár v plechovce?
Po otevření je zakázáno pamlsek skladovat v plechovce – kov rychle oxiduje, takže se výrobek stává jedovatým. Je nutné přenést obsah sklenice do skla nebo plastu a zmrazit červený kaviár v mrazáku.
Jak dlouhý je červený kaviár podle hmotnosti
Při nákupu produktu na váhu byste se měli ujistit, že prodejce má dokumentaci potvrzující kvalitu pochoutky. Pokud je výrobek prodáván v plastové nádobě a jsou splněny všechny podmínky skladování, může být ponechán v chladničce až 5 dní.
Užitečné a škodlivé vlastnosti červeného kaviáru
Červený kaviár má vysoký obsah bílkovin a omega-3 mastných kyselin. Tato pochoutka je schopna předcházet řadě běžných onemocnění, včetně onemocnění srdce a oběhového systému. Kromě toho z tohoto produktu dostává člověk komplex vitamínů a mikroelementů.
Pochoutku byste však neměli zneužívat, protože obsah soli ve vejcích poněkud překračuje denní lidskou potřebu. To s sebou nese riziko předčasného stárnutí, mrtvice, hypertenze.
Jak pochopit, že se kaviár zhoršil?
Pokud sníte zkaženou mořskou pochoutku, můžete se setkat s těžkou otravou. Jak se tomu vyhnout?
Následující vlastnosti nejsou charakteristické pro kvalitní výrobek:
- nepříjemný zápach;
- hořká dochuť (s výjimkou coho lososa nebo kaviáru sockeye – je trochu hořký);
- plíseň nebo hlen na stěnách nádoby s kaviárem;
- ztmavnutí vajec;
- cizí inkluze ve složení produktu.
Jak rozlišit skutečný kaviár od falešného
Kaviár je drahá pochoutka, kterou si nemůže dovolit každý. V obchodech proto najdete jeho levnější protějšky, které se občas snaží vydávat za originál.
Falešný kaviár se vyznačuje jednotnou barvou a elastickou strukturou, protože kaviár je vyroben z agar-agaru nebo želatiny. Klíčové znaky padělku: nepřítomnost mastné skvrny, výrazná rybí pachuť. V moderních laboratořích se však již naučili vyrobit napodobeninu se zárodečnou skvrnou a pro přesvědčivější chuť se falešná vejce míchají s těmi skutečnými. Je těžké rozeznat takový umělý kaviár od originálu, pokud si člověk předtím pochoutku musel pochutnat jen zřídka.
Mohu vrátit prošlý kaviár do obchodu?
Na základě zákona o ochraně práv spotřebitele má kupující právo vrátit poškozený nebo prošlý výrobek zpět prodávajícímu, přičemž na oplátku obdrží kvalitní výrobek nebo peníze. Toto pravidlo platí i pro pochoutky z mořských plodů. Pokud byl po otevření plechovky zjištěn nepříjemný zápach nebo jiné vady, můžete zakoupené zboží bezpečně vrátit do prodejny.
V případě reklamací ze strany prodejce je třeba uplatnit reklamaci u Rospotrebnadzor. Orgán dozoru uloží prodávajícímu povinnost odškodnit spotřebitele za nákup, i když:
