Jak namazat pečivo z listového těsta?

Tajemství, jak dodat listovému těstu, koláčům a dalším výrobkům lesk a křupavost, je kartáčování před pečením. Jedná se o neuvěřitelně jednoduchý a výkonný nástroj, který využívají jak profesionální cukráři, tak amatéři. Kromě toho je mazivo skvělé pro lepení a utěsnění hran a zvýraznění barvy. Promluvíme si o tom, čím můžete namazat pečivo!

Obsah

Vejce a voda
Vejce a mléko nebo smetana
Pouze vaječný bílek
Pouze vaječný žloutek
Pouze mléko
Pouze krém
Olivový olej
majonéza

Vejce a voda

Tohle je klasika. Něco, co se dá vždycky použít k namazání pečeného jídla. Směs tuku a bílkovin pomáhá hnědnout a dodává lesk. Pro přípravu takového lubrikantu jednoduše smíchejte 1 vejce a asi 1 lžíci vody. Poté šlehejte, dokud se nespojí a nanášejte na hotové výrobky před pečením. Jedná se o všestrannou variantu, která dodává pečivu zlatavou barvu.

Vejce a mléko nebo smetana

Pro přípravu tohoto lubrikantu rozšlehejte v malé misce 1 vejce a 1-2 lžíce mléka nebo husté smetany. Voda dodává hotovým výrobkům matný vzhled a mléko nebo smetana lesklý lesk. To se používá na mazání buchet, koláčů a jiného sladkého pečiva.

Poznámka: Připravený výplach vajec můžete uchovávat ve vzduchotěsné nádobě v chladničce až 3 dny.

Někteří také preferují potřít koláče celým vejcem bez přidání další tekutiny.

Pouze vaječný bílek

Kartáčování výhradně proteinem dodá pečivu čistý lesk a efekt „glazury“. Kromě toho lze protein použít jako lepidlo, pokud plánujete posypat vaše pečivo cukrem, solí, sezamovými semínky, kořením atd.

Pouze vaječný žloutek

V dnešní době používají cukráři čistý žloutek na mazání stále méně, ale když potřebujete docílit výraznější barvy, je to výborná varianta (např. než před pečením potřít párky v těstě).

Pouze mléko

Toto mazivo se někdy používá k mazání sušenek nebo některých druhů koláčů. Těstu dodává lehce lesklý vzhled, aniž by aktivně zhnědlo. Někdy je to přesně to, co konečný produkt potřebuje.

Pouze krém

Mazací prostředky s hustou smetanou poskytují větší lesk než mléko, ale ne tolik jako vaječné mytí.

Kromě toho můžete použít následující kombinace:

Olivový olej

Výborná volba pro ty, kteří se chtějí obejít bez živočišných produktů. Trocha oleje dodá pečivu lehký lesk.

READ

Jak dlouho trvá, než celer vyroste?

Jako veganský lubrikant můžete použít také následující:

malé množství vody a sójového prášku;
kokosový olej na neslazené pečení;
mandlové nebo jiné rostlinné mléko pro sladké pečivo;
javorový sirup nebo agávový sirup.

majonéza

Jako alternativu k mazání koláčů můžete kromě vajec do zlatova použít majonézu. Tradiční majonéza obsahuje vejce a tuk, takže se skvěle hodí ke slanému pečivu. Kromě lesku dodává tento lubrikant trochu tuku a mírnou kyselost.

Obvykle se používá poměr vejce k tekutině 3:1. Ale čím méně tekutiny přidáte, tím tmavší a lesklejší bude kůrka. Nejčastěji správné kombinace přicházejí se zkušenostmi, ale také záleží na tom, jakého výsledku chcete dosáhnout. Zde je několik příkladů:

Pro hlubší hnědou a křupavou kůrku použijte vejce a vodu.
Pro světlejší, lehce lesklou barvu s jemnější kůrkou použijte vajíčko s mlékem nebo smetanou.
Chcete-li získat hustou, světlou kůrku s mírným leskem, použijte pouze bílek a vodu.
Pokud chcete tmavší a sytější barvu hotového pečiva, použijte pouze žloutek.

Zde je několik dalších praktických tipů pro domácí pekaře.

1. Lehkými tahy naneste tenkou vrstvu lubrikantu. Silná vrstva může vést k připáleným místům a nerovnoměrnému lesku hotového pečiva.

2. Cukrářský štětec s přírodními štětinami se nejlépe hodí pro práci s velmi jemným pečivem, jako je listové těsto.

Silikonový štětec na pečivo se mnohem snadněji čistí, takže se s ním často pracuje pohodlněji.