Sušené houby dodají koření každému pokrmu. Tuto pochoutku zakoupíte v hypermarketu. Existuje mnoho různých druhů sušených hub: hřib, hřib, medovník, olejnaté houby, lišky. Každá z těchto hub má své vlastní charakteristické rysy, včetně sušené formy, a proto se používají v různých receptech. Jakékoli jídlo připravené hostitelkou se stává chutnějším pomocí sušených hub, ale pouze pokud je správně uvařeno a aby je houby nezkazily, ale spíše přidaly chuť, musíte znát základní pravidla pro namáčení suché houby. Je důležité udělat vše správně, aby klobouk nekulhal a on sám si zachoval své jedinečné vlastnosti a chuť.
Obrázek od Anja #helpinghands #solidarita#zůstane zdravý od Pixabay
Všechny houby aktivně absorbují různé druhy látek, proto se při sklizni nenechte unést řezáním hub u silnice. Vzhledem k tomu, že houba již absorbovala vše negativní a toxické z vnějšího prostředí, zejména výfukové plyny, prach a nečistoty.
Proč namáčet houby?
Před přípravou jakéhokoli kulinářského mistrovského díla posílají ženy v domácnosti houby na určitou dobu do vody. To se děje z několika důvodů:
- Před sklizní hub se nemyjí a odříznuté z lesa se navlékají na nit. Proto se po namočení zjednoduší proces čištění.
- Houby se namáčejí, aby zjemnily chuť, odstranily hořkost.
- Houby se namočí, aby změkly.
- Postup namáčení umožňuje změkčit houbu pro snadné řezání (brčka, kostky, kolečka) – to je důležitý krok pro každou restauraci.
Červi a jiný hmyz se často objevují v čerstvých houbách, namáčení vám umožní „vyhnat“ všechny parazity z domu na samotě. Čerstvě nasbírané houby se navíc namáčejí, aby se proces čištění usnadnil.
Image Děkujeme za váš like • vítáme dary od Pixabay
Jak namáčet sušené houby?
Sušené houby jsou dobrou přípravou na zimní období a neuvěřitelně hřejivou a chutnou připomínkou horkého léta. Je vhodné skladovat sušené houby, to platí zejména v zimním období, protože často po podzimní sklizni je mraznička ucpaná nakrájenou zeleninou, bobulemi nebo dokonce masem. Ale houby lze sušit a kompaktně skladovat v jakékoli skříni, sklenici. Kromě toho se během namáčení produkt zvyšuje. Pokud například recept říká, že je třeba přidat 500 gramů čerstvě nasbíraných hub, v suché formě je to přibližně 70 gramů.
Je lepší namočit suché houby ve 2 fázích:
- Přípravek nalijte do čisté vhodné misky, zalijte vodou, po chvíli odstraňte z hub velké zbytky znečištění (listy, nečistoty). Dobře rozetřete, třeba i měkkou, čistou houbou nebo štětcem. Vypusťte vodu.
- Nalijte houby v poměru jedna ku deseti. Může se to zdát jako velké množství vody, ale pamatujte, že houba absorbuje hodně tekutiny a zvýší se 4krát.
Pokud nutně potřebujete použít houby v pokrmech jako koření, je lepší je rozdrtit elektrickým nebo ručním mlýnkem na kávu a posypat je druhem koření pro vůni pokrmů.
V jaké vodě namáčet sušené houby?
Použijte studenou vodu, ale aby houby rychleji nabobtnaly, můžete použít teplou vodu. Pro jemnější a krémovější pokrmy je lepší namočit houby do mléka. Takto namočené houby dodají pokrmu krémovou chuť.
V žádném případě houby nezalévejte vařící vodou, houby v důsledku toho zvlhnou a změní se v kaši.
Způsoby, jak jíst sušené houby
Sušené houby se používají v každodenní kuchyni. Poté, co je namočíte, půjdou do každého pokrmu, kdekoli se objeví čerstvé houby.
Pokrmy vhodné k houbám:
- Rýže, pohanka a další obiloviny (volitelné)
- Vynikající doplněk do rajčatových a smetanových omáček
- Omáčka na řízky a kotlety
- Pečeně, případně zeleninové přídavky k hlavním jídlům
- Skvělé pro omeletu a míchaná vejce
- Vhodné jako přísada do polévek, mleté nebo namáčené.
Jak namáčet sušené houby na polévku, základní pravidla přípravy
Zvláštní místo v každé polévce je vývar. Každá žena v domácnosti se snaží vařit polévku tak, aby byla chutná, bohatá a voňavá a samozřejmě způsobila chuť k jídlu. Během namáčení však houby dávají vodě část své užitečnosti spolu s příjemnou vůní. Použitá voda se proto nevylévá, ale čistí přes gázu a vaří se na ní polévky.
Suché houby jsou však zpravidla špinavé, takže jsou dvakrát namočené. Prvním krokem je čištění tak, že houby na krátkou dobu namočíte, umyjete a důkladně očistíte. Druhé stadium už je ale po určitou dobu ponecháno, aby nabobtnaly a hejna byla masitá.
Houby se namočí po určitou dobu:
- Minimálně 3 hodiny.
- Maximálně 7-8 hodin.
Pokud jste si zakoupili čínské houby, jejich doba namáčení je delší, nebojte se dobu namáčení prodloužit a nechat je ve vodě přes noc.
Samozřejmě, že v procesu namáčení hub by bylo správnější zaměřit se ne na čas, ale na stupeň měkkosti houby. Předkrájené a sušené houby potřebují kratší dobu namáčení.
Nejlepší způsob, jak namočit sušené houby
Každá hospodyňka má svou kuchyň, některá se domnívá, že je lepší nechat houby ve vodě jen pár hodin, druhá věří, že stačí 30 minut. Obecně platí, že doba namáčení závisí na odrůdě samotné houby a na podmínkách, ve kterých byly sušeny.
Například houby sušené v troubě jsou tuhé a drsné a doba namáčení takové houby bude delší. Pokud však byly houby sklizeny v přírodních podmínkách, na ulici nebo v domě, pod baldachýnem na niti, lze dobu namáčení zkrátit, protože produkt byl zachován co nejjemnější.
Sušení hub v troubě by nemělo být vyšší než 80 stupňů. Aby se houby nezkazily, je lepší zakoupit speciální sušičku, která nezabije užitečné složky zeleniny a správně je připraví.
Jak namáčet suché hříbky, doba namáčení a vlastnosti
Bílou (královskou) houbu zná každý houbař, je považována za skutečně královský ovocný produkt. Ale kromě krásného vzhledu má masitý vnitřek, který obsahuje řadu užitečných komponent. Milovníci hub královskou houbu velmi oceňují, protože je jedinečnou přísadou mnoha pokrmů. Zvláštní pozornost je však věnována suchým hřibům, tato odrůda hub je vynikající pro zimní sklizeň, není náladová a lze ji rychle zpracovat.
Na řezu hřib královský netmavne a i při zpracování si zachovává přirozenou barvu.
Obrázek od Waldrebell z Pixabay
Právě ve vztahu k namáčení bílé houby vzniká mnoho kontroverzí. Při přirozeném sušení si houba zachovává svou jemnost téměř ve své původní podobě a kromě toho při vaření stále bobtná.
Zkušené hospodyňky se ale domnívají, že je nutné houby před vařením namočit. Navíc po sklizni a uskladnění na zimu zůstávají houby špinavé a namáčení sušených hub vám umožní odstranit nadměrné znečištění.
Na polévku se sušená hříbka na několik hodin nalije studenou vodou nebo mlékem. Kontrola, zda je houba připravená k vaření, je snadná, stačí ji zkontrolovat na měkkost. Houba by měla být tak měkká, aby se dala pohodlně krájet.
Zkušené hospodyňky jsou si jisti, že jsou to brambory, které absorbují veškerou chuť a vůni hub. Je lepší používat obiloviny. Přirozenou chuť hříbkové polévky dokáže přebít i velké množství koření.
Dříve se věřilo, že houba má protinádorové a antivirové činidlo, takže se používala v naději na posílení obecné imunity. Vědci v tuto chvíli nepopírají skutečnost, že správně pěstovaná houba v příznivých podmínkách obsahuje užitečné vitamíny a minerály, ale popírají její léčivé vlastnosti.
Recepty na polévku ze sušených hub
Recept 1. Vydatná polévka ze sušených hub
Toto je nejjednodušší, ale neuvěřitelně lahodná houbová polévka. Polévka se připravuje z jednoduchých surovin, které se najdou v domě každé hospodyňky.
Ingredience této polévky jsou jednoduché – houby, zelenina (mrkev, cibule), jakékoli obiloviny, koření podle chuti. Někdo například nevidí polévkové vývary bez masového vývaru, pak se recept mírně upraví, jelikož se nejprve uvaří maso, pak se přidá houba. Bude chutnější smažit houby s cibulí a mrkví.
Obrázek od HB od Pixabay
Houby se připravují předem před vařením polévky. 7 hodin před vařením vložte houby do studené nebo teplé vody. Pokud jste houby namočili předem, okamžitě pokračujte v přípravě pokrmu. Připravíme smažení, pošleme zeleninu na pánev, lehce orestujeme, nejprve cibuli, pak přidáme mrkev, přidáme lžíci mouky na smažení a na úplný konec malý kousek másla.
Hospodyňky mohou mít otázku „proč máslo“ – je to vynikající přísada, která dodává chuti pikantnost. A mouka umožňuje, aby houbová polévka zhoustla. Když se voda vaří, nakrájejte houby a pošlete je do vroucí vody. Vařte 17 minut, poté přidejte jakékoli cereálie podle vlastních preferencí, vařte dalších 15–25 minut a poté přidejte zbývající ingredience. Nechte na ohni po dobu 15 minut, dokud nebude zcela uvařená.
Je to neuvěřitelně chutné jídlo, je lepší ho jíst čerstvé a teplé. Kromě toho bude vynikajícím doplňkem zelenina smíchaná se zakysanou smetanou. Ale záleží na osobních preferencích chuti.
Málokdo ví, že správně sklizené sušené houby si dokáží uchovat své prospěšné prvky po několik let.
2 recept. Krémová polévka na bázi čerstvých a sušených hub
Tato polévka se bude líbit fanouškům krémových houbových těstovin, protože 20-30% smetana dodává polévce ze sušených hub jemnost. Na sušených houbách je krásné to, že si jimi můžete naředit své denní menu.
Ingredience této polévky jsou jednoduché – houby, cibule, mrkev, cereálie (podle chuti), smetana 20% (150 ml), tavený sýr, sůl a pepř podle chuti.
Před přípravou polévkového vývaru je třeba houby zpracovat máčením.
Po 2 hodinách houbovou vodu očistíme gázou nebo jemným sítkem. Do nádoby podlijeme vodou, v případě potřeby vložíme houby, po přivedení vody k varu zredukujeme, dále dusíme 35 minut. Na pánvi smíchejte zeleninu a máslo, cibuli pošlete na smažení a poté jemně nasekaný česnek.
Vyjmeme houby z nádoby, pošleme tam obiloviny, vaříme 20 minut a poté přidáme smažení s česnekem. Houby posíláme na pánev (pokud jsou mražené hříbky, lze je také smažit), žampiony smažte 15 minut, přidejte 1 polévkovou lžíci, lžíci másla. Mezitím vrátíme houby do hrnce. Rozemlete roztavený sýr nožem nebo na struhadle a pošlete jej do polévky. Poté vlijte smetanu, vše promíchejte, vařte dalších 10 minut, přidejte koření podle chuti.
