Jak nakrájet zelí na dušení

Jaké dobré zelí! Šťavnaté křupavé hlávky zelí se v šikovných rukou profesionálů i hospodyněk kouzelně promění v různé dobroty: studené i teplé, slané i kyselé, nakládané i smažené, okamžitě smetené ze stolu nebo uskladněné ve sklepech až do váženého dne.

Do tajů kvašení a nakládání jsme již obeznámeni, ale dnes si povíme něco o tom „nejkřehčím“ zelí – dušeném. Věřte, že toto skromné ​​a levné jídlo si zaslouží největší pozornost.

Dušená kapusta má spoustu příznivců. Šťavnaté, voňavé, s masem nebo houbami, klobásami nebo zakysanou smetanou – vynikající! Talíř se sladce dušeným zelím máte přímo před očima, že?

Pár tajemství lahodného dušeného zelí

Dušené zelí je v ruské kuchyni oblíbené již více než století a má to tři důvody: je vydatné, chutné a levné. Obrovským plusem je, že ho můžete dusit čerstvý i nakládaný. A opravdu nám to zpestřuje stůl. Navíc v různých kombinacích – s masem nebo houbami, rýží, fazolemi, drůbeží nebo rozinkami – bude dušené zelí pokaždé jiné, a proto už desítky let nenudí. Samozřejmě zde existují pravidla, jemnosti a tajemství. Budeme o nich mluvit.

Jak připravit a nakrájet zelí

Obvykle začínáme: čištěním vidliček od vrchních listů. Poté zelí nakrájíme jakýmkoliv vhodným způsobem: ručně nebo na struhadle, brčka nebo kostky. Co je správné nebo lepší? Přesně tak, jak to máte rádi. Jen doba dušení bude jiná a pokrmy budou vypadat jinak.

Zelí nakrájíme způsobem, který nám vyhovuje, ručně nebo na struhadle, slámě nebo kostkách

Pokud je zelí kysané zelí, vytřídí se a rozdrtí na stejně velké kousky. Příliš kyselé je třeba umýt ve vodě. Samozřejmě to vezme hodně vitamínu C, ale dušení peroxidového zelí je pro vás dražší: stejně bude bez chuti.

Jak dlouho dusit zelí

• Pokud je zelí mladé, stačí 12-15 minut, ale zimní odrůdy vyžadují alespoň 30-40 minut obecného tepelného ošetření.
• Pokud se rozhodnete dusit zelí v troubě, pak by teplota neměla být nastavena vyšší než 165. 170 °C, aby byl var minimální. Čas bude stejný – do 40 minut.
• Multicooker bude potřebovat dva režimy: za prvé, pro smažení cibule, mrkve a dalších přísad je nastaven režim „Frying“ – po dobu určenou pro produkty. Pak již pro zelí – režim “Hašení” po dobu 20-40 minut, v závislosti na jeho “stáří”.
• Zelí byste neměli dusit „déle, aby bylo měkčí“: nejenže „rozkvete“ a stane se méně atraktivním a chutným, ale také ztratí všechny své užitečné vlastnosti.
• Připravenost je dána chutí a jemností. Charakteristické ztmavnutí zelí, vzhled specifické ostrosti, něhy a „hořkosti“ jsou známkami toho, že je čas vypnout jídlo.

Zvláště bych rád poznamenal, že zelí můžete dusit kdekoli – na sporáku, v troubě, v pomalém hrnci nebo dvojitém kotli – a v jakémkoli pokrmu: v kotli, pánvi nebo v hrnci se silnými stěnami. Takhle je nenáročná!

Triky a jemnosti hašení

• Připravené zelí můžeme nejprve trochu osmažit na rozpáleném oleji (tuku) do příjemného zlatavého odstínu. Jemně promíchejte, abyste zajistili rovnoměrné vaření. Poté podle nápadu přidáme další olej nebo vodu (vývar) a dusíme pod zavřenou pokličkou na nejpomalejším ohni do změknutí.
• Ale podle klasického „sovětského“ receptu se zelí nesmaží, ale okamžitě se dusí s malým množstvím tekutiny nebo vývaru.
• Je lepší dát sůl do zelí ne okamžitě, ale 10-12 minut před připraveností.
• Pokud chcete pokrmu dodat příjemnou sladkokyselou chuť, přidejte 7-10 minut před koncem dušení lžíci cukru a stolního octa. Do kysaného zelí samozřejmě nemusíte přidávat ocet, ale neúplná lžička cukru (na objem litrové sklenice) dokonale vyrovná chuť a zjemní ostrou kyselost.
• Při výběru slunečnicového oleje dejte přednost nerafinovanému, zelí na něm je chutnější.
• Pokud chcete jídlo s nejnižším obsahem kalorií, přidejte místo másla horkou vodu. A pro zvýšení obsahu kalorií a sytosti je naopak lepší přidat olej nebo masový vývar.
• Další malé tajemství, které pomůže dát dušenému zelí neobvykle originální chuť: doslova 4–5 minut předtím, než bude hotové, přidejte pšeničnou mouku lehce osmaženou na oleji (nebo jednoduše vysušenou na suché pánvi na béžovo-krémovou barvu) rychlostí z 1 polévkové lžíce. lžíce na 1 kg zelí. Věřte mi, bude to chutné!
• A toto tajemství je pro ty, kteří nemohou vystát vůni vařícího se zelí (to opravdu není moc příjemné): vložte velký kus starého chleba do kotlíku nebo pánve, kde se zelí vaří nebo se začíná dusit. Pomůže zbavit se zápachu. A před koncem vaření vyjměte změklý chléb lžící nebo děrovanou lžící.
• A poslední, nejdůležitější tajemství – zelí se musí dusit s potěšením! Pak bude určitě nesrovnatelná!

Dušené zelí “po studentském stylu”

Pokud je máma daleko, co lze vařit bez speciálních dovedností? Přesně tak, udělejte míchaná vajíčka, uvařte brambory a duste zelí! Stojí za to jednou vyzkoušet a levné vydatné jídlo se stane jedním z vašich oblíbených. A i obyčejná vařená klobása v dušeném zelí získá rysy a chuť pravého masa. Pamatuji si, že na studentské koleji se kvůli vůni takového „guláše“ sešlo nejméně tucet fanoušků zelí, kteří „náhodně nahlédli“, nebylo dost vidliček))

Složení

• Bílé zelí – 1 vidlička (asi 1,5 kg)
• Vařená klobása (lékařská, mléčná – jakákoli, vhodné jsou i klobásy) – 300 g
• Mrkev – 2-3 ks. střední velikost
• Rajčatová pasta – 4 polévkové lžíce. lžíce (nebo 2 čerstvá rajčata)
• Cibule – 2 střední cibule
• Rostlinný olej (nerafinovaný chutná lépe)
• Sůl podle chuti
• Bobkový list – 2 ks.
• Černý pepř – volitelné a podle chuti

I obyčejná vařená klobása v dušeném zelí získá rysy a chuť pravého masa.

příprava

1. V kotlíku zpěníme cibuli nakrájenou na půlkolečka a mrkev nastrouhanou na hrubém struhadle.
2. Přidáme nadrobno nakrájené zelí, promícháme a zalijeme 1 hrnkem horké vody (vařící vody). Přiklopíme pokličkou a na mírném ohni dusíme do měkka.
3. Klobása (klobásy) nakrájená na kostky, slámy, nerovné kusy “masa” – jak říká fantazie, lehce smažte v rostlinném oleji až do krásné kůry a pošlete do zelí.
4. Na oleji, ve kterém se smažila klobása, na minutu kalcinujte rajčatovou pastu (rajčata jsou delší, aby se odpařila šťáva) a také pošlete do kotle se zelím a klobásou.
5. Promícháme, přidáme sůl, pepř, bobkový list a vše společně dusíme dalších 5-7 minut.
6. Jezte s potěšením!

Dušené zelí s masem

Mnoho hospodyněk věří, že nejchutnější dušené zelí se získává s vepřovým masem. A je to pravda – zelí s vepřovým masem je prostě boží. Ale s hovězím a drůbežím to nedopadne hůř! A představte si, kolik různých jídel vyjde!

• jakékoli maso je vhodné – a lopatka, svíčková, stehno a uzená žebra a dokonce i mleté ​​maso;
• k dušení se hodí čerstvé i kysané zelí, můžete je dusit i dohromady, bude to originální i chutné.

Složení

• Bílé zelí – 1 kg
• Maso (telecí, dužina) – 350 g
• Mrkev – 2 ks. střední velikost
• Cibule cibule – 1 ks.
• Bulharská sladká paprika – 1 ks. (volitelný)
• Rajčatová pasta nebo protlak – 2 polévkové lžíce. lžíce
• Čerstvá rajčata – 1 ks.
• Rozpuštěné máslo – 2-3 polévkové lžíce. lžíce
• Zakysaná smetana – 1 polévková lžíce. lžíce
• Sůl podle chuti
• Mletý černý pepř – podle chuti

příprava

1. Kousky masa (kdo má rád pepř) osolíme a na mírném ohni opečeme do zlatova.
2. Přidáme nakrájenou cibuli a mrkev a orestujeme je do zlatova.
3. Poté přidejte nadrobno nakrájená čerstvá rajčata (nebo tuto operaci vynechejte, pokud rajčata nejsou) a nadrobno nakrájené zelí. Po promíchání všeho dusíme pod pokličkou na mírném ohni 15-20 minut.
4. Do rajčatového protlaku (protlaku) přidejte lžíci zakysané smetany, promíchejte, přidejte 100-120 ml vody – a vzniklou omáčku nalijte do zelí.
5. Promícháme a dusíme, dokud nebude hotovo. Zelí je voňavé a chuťově jemné.

Tak co, už jste chtěli uvařit zelí podle tohoto receptu?

Dušené zelí se sušenými švestkami

Neobvykle pikantní aroma oparu dává zelí švestky. Můžete přidat maso, nebo nemůžete přidat – pak to bude skvělé vydatné postní jídlo. Příprava takového zelí je také docela jednoduchá.

Složení

• Bílé zelí – 1 střední vidlička (1,5 kg)
• Sušené švestky – 200 g
• Mrkev – 1 ks. střední velikost
• Cibule – 1 ks (velká)
• Rajčatová pasta – 2-3 polévkové lžíce lžíce
• Bobkový list – 2 ks.
• Rostlinný olej – na smažení cibule a mrkve
• Sůl podle chuti
• Černý pepř – podle chuti

Při nákupu sušených švestek vybírejte ty uzené.

příprava

1. Smažte cibuli na poloviční kroužky, mrkev „na velkém struhadle“.
2. Přidáme nakrájené zelí, promícháme, podlijeme 200 ml vroucí vody a pod přiklopenou pokličkou dusíme 15 minut.
3. Přidejte sušené švestky a rajčatový protlak, osolte, opepřete, vložte bobkový list, promíchejte, zalijte dalšími 150 ml vroucí vody a vařte do měkka 15–17 minut.

Dušené zelí s houbami

Na otázku: “Co je chutnější – zelí s masem nebo houbami, nebo se sušenými švestkami, nebo s fazolemi?” těžké odpovědět. Všechno je úžasně chutné! Ale to, co odlišuje zelí s houbami, je jeho jedinečná komplexní vůně a prostě úžasná chuť. Zkus to! A nezabere to moc času a snad si to může dovolit každý.

Složení

• Bílé zelí – 1 střední vidlička (1,5 kg)
• Houby (žampiony, hlíva ústřičná, libovolné vlastní – čerstvé nebo i sušené) – 500 g
• Mrkev – 400-500 g
• Cibule – 4-5 ks.
• Rajčatová pasta – 100 g
• Bobkový list – 2-3 ks.
• Rostlinný olej – kolik je potřeba na smažení
• Sůl podle chuti
• Černý pepř – podle chuti

Velmi chutné zelí se získá dušením v troubě

příprava

1. Zelí nakrájíme a orestujeme na malém množství oleje, dokud nezměkne.
2. Nakrájejte cibuli a mrkev podle chuti a smažte do poloviny.
3. Houby nakrájíme buď na příčné plátky nebo na kostičky, vložíme na pánev a zahříváme, dokud nepustí šťávu. Houby můžete trochu dusit, dokud se šťáva neodpaří, nebo můžete šťávu scedit a po přidání oleje orestovat (každopádně je to vynikající).
4. Vše (zelí, cibuli s mrkví a žampiony) dáme do jednoho kotlíku (nebo velké hluboké pánve), promícháme, přidáme rajčatový protlak a 300 ml vroucí vody a dusíme pod pokličkou, dokud nejsou zelí a houby hotové. Zpravidla je to 15-20 minut.
5. Pár minut před vařením osolte a přidejte bobkový list a pepř.

Dušené zelí “sovětská klasika”

Nevím jak vy, ale já už od dětství miluji dušené zelí ve starých dobrých sovětských jídelnách a kavárnách. Nikdy nechutnal špatně! A nebylo těžké ho vařit doma, protože téměř každá rodina měla vždy knihu „O chutném a zdravém jídle“, kde jsou jednoduše a jasně uvedeny stovky úžasných receptů.

Dušené zelí “sovětská klasika”

Chtěl jsem jen napsat recept a pak jsem narazil na video, kde podle této knihy sladká dívka předvádí celou výrobní sekvenci s touto knihou. Doporučuji se podívat!

Klasický recept na sovětské dušené zelí z Knihy chutného a zdravého jídla.

Ujistěte se, že zkusíte vařit!

Dušené zelí s fazolemi

Toto jídlo má originální chuť, je vydatné a . krásné. A je ideální pro ty, kteří drží půst. Poslouží jakékoli fazole – bílé nebo barevné, velké nebo malé, suché nebo konzervované. Pokud se rozhodnete pro dušení zelí s fazolemi, připravte se na to, že časem tento pokrm předčí i zelí s masem, protože fazole se vaří poměrně dlouho. Ale výsledek stojí za to))

Složení

• Bílé zelí – 1 kg
• Fazole – 200 g
• Mrkev – 1 ks (velká)
• Česnek – 1-2 hřebíček
• Brambory – 2-3 kusy (střední velikost)
• Rajčatová pasta – 2 polévkové lžíce lžíce
• Kardamom – 0,25 lžičky
• Koriandr (volitelně) – 0,5-1 lžička
• Rostlinný olej – 25-35 g
• Sůl podle chuti
• Zelení (kopr)

Dušené zelí s fazolemi

příprava

1. Fazole je nejlepší namočit přes noc do studené vody.
2. Poté propláchněte a vařte v osolené vodě (asi 1,5 hodiny), vypněte oheň, držte pod pokličkou dalších 20 minut, poté vodu slijte.
3. Zatímco se fazole vaří, můžete uvařit zbytek. V horkém rostlinném oleji vložte česnek a zázvor, nakrájejte na malé kostičky, přidejte kardamom. Vše smažte 2-3 minuty.
4. Pak k nim pošlete mrkev nakrájenou na půlkroužky a smažte do krásné zlato-krémové barvy.
5. Přidejte na kostičky nakrájené brambory a za občasného míchání pokračujte v opékání 4–5 minut.
6. Nyní je řada na tence nakrájené zelí. Celou směs dále opékejte na středním plameni dalších 5-6 minut za občasného míchání.
7. Osolte, přidejte rajčatovou pastu zředěnou v 50-60 ml vody.
8. Dusíme pod pokličkou na mírném ohni, dokud se zelí neuvaří.
9. Přidejte fazole do téměř hotového zelí, opatrně, aby se fazole nerozdrtily, promíchejte a nechte několik minut na malém ohni.
10. V tuto chvíli mohou milovníci koření přidat do pokrmu vlastní chuť (koriandr si velmi vážíme). Po 5-7 minutách společného dušení je pokrm hotový!

Dušené zelí – neobvykle chutné a nekonečně rozmanité jídlo

Zdravím všechny čtenáře časopisu V mém domě! Dnešní menu je dušené zelí. Pojďme rychle zjistit, jak vařit zelenou vitamínovou zeleninu, aby byla chutná a chci to zopakovat.

Recept je poměrně jednoduchý: umyté, nakrájené, dušené. Abychom ale uspěli, musíme dodržovat určitá pravidla. Dnes analyzujeme klasický recept a 5 dalších možností, i když existuje mnohem více:

• maso: s masem, s kuřecím masem, s houbami, s klobásou, s dušeným masem, s hovězím, s vepřovým masem, s žebry, s klobásami, s vejci, s rybou, s krůtím masem;
• zelenina: s bramborami, s rajčatovým protlakem, se zeleninou, s mrkví a cibulí, s lilkem;
• cereálie: s rýží, s těstovinami, s pohankou, s fazolemi.

Vyberte si jakoukoli možnost podle svého vkusu a my vám s tím pomůžeme zveřejněním různých jednoduchých receptů.

Dušené zelí je dobré, protože se dá jíst teplé i studené. Chlazení se promění ve svačinu a není v žádném případě horší než nakládané zelí, liší se pouze měkkostí a jemnou želé texturou. Bude chutnat jako ve školce a sníme to za minutku. Všechny chutě a vůně se nám totiž uchovaly v paměti od dětství a vůně dušeného zelí nám připomene bezstarostné dny.

Dnes vaříme z čerstvého zelí, ale kysané zelí je vhodné i na zimní nachlazení. Pokud je moc kyselé a pikantní, tak ho jen opláchněte a trochu vymačkejte. Mimochodem, na našem webu máme výběr receptů na kysané zelí pro každý vkus.

Rychle a snadno tak připravíme lahodný oběd z křupavé, čerstvé a šťavnaté zeleniny. Vůně se bude šířit po kuchyni jako v jídelně ve školních dobách.

Složení

Klasický recept

Video recept

Jiné recepty

• v češtině

Zelenina se marinuje a poté dusí. Používá se hlavně jako ozdoba. Pokud Češi vaří červené zelí, pak ho dusí s jablky na víně a přidávají brusinky. Jablečno-kyselá chuť přílohy se hodí především v pokrmech z drůbeže.

Češi rádi dusí a květák, přidávají ho do polévek a salátů. Je to skvělé jako předkrm. Podává se s vepřovými klobásami, zapíjí pivem a pochutná si.

Vaření bavorské. Trik je použít slaninu a bavorské klobásy a okyselit vínem nebo octem. Je to hodně německé.

Slaninu nakrájíme na tenké nudličky, orestujeme na velké pánvi, ve které budeme pokrm vařit. Přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a mrkev. Vše promícháme a smažíme. Rozložíme nakrájené zelí, nakrájené jablko, sůl, cukr, koření a zalijeme vínem nebo octem. Vše promícháme, dusíme pod pokličkou na mírném ohni do měkka. To je vynikající!

Pokrm připravíme podle klasického receptu a 10 minut před hotovým pokrmem přidáme klobásy, aby byly nasyceny zeleninovou šťávou.

Přečtěte si podrobný popis dušeného zelí s klobásami na našem webu.

Varianta s mletým masem je jednoduchý a kompletní druhý chod. Vaříme v kotlíku, aby toho bylo pro všechny víc a dost.

Začneme orestováním mletého masa s cibulí a mrkví. Rozložte zelí, rajčatový protlak, koření, petržel, sůl. Vařte dalších 20-30 minut, dokud jídlo zcela nezměkne. I když nemám moc ráda příliš měkkou zeleninu, tak dusím jen 10-15 minut. To samozřejmě není pro každého, ale já mám rád pevnější verzi.

Dušená kapusta je skvělá náplň do koláčů. Mohou se vařit na pánvi nebo péct v troubě. Koláče s touto náplní jsou ideální pro vegany a vegetariány. Jedná se o velmi chutné, všemi pečujícími milované, které se připravuje jednoduše. Zelí předem uhasíme podle klasického receptu, koupíme v obchodě listové nebo kynuté těsto a upečeme výborné koláče. I když rychlé těsto lze vyrobit sami pomocí mouky, soli, vody, prášku do pečiva, rostlinného oleje. Tyto koláče mám moc ráda, často je vařím pro svou rodinu prostě proto, že jsou výborné!

Peču i shangu koláč plněný dušeným zelím. Dám kynuté těsto, šangu rozválím na plát, natřu náplň v silné vrstvě a přikryju vrstvou těsta. Takový shanga pie mají rádi všichni moji příbuzní a jedí ho „za běhu“.

Užitečné tipy

1. Na dušení vezměte bílé zelí, pekingské zelí nebude fungovat. I když to samozřejmě můžete použít, ale chuť se změní a jídlo bude úplně jiné.
2. Aby to bylo chutné, zvolte elastickou šťavnatou hlávku zelí.
3. Mladé zelí je měkčí a mnohem rychleji se vaří.
4. Aby bylo jídlo vařené, svěží a jemné, musí být ztmaveno v troubě v hliněném hrnci.
5. Zeleninový pokrm bez masa je ideální pro vegetariány a všechny, kteří dodržují pravoslavný půst.
6. Pokud při vaření nepřidáte vodu, dostanete smažené zelí, a pokud vaříte s vodou – dusíme. Místo vody můžete nalít mléko. Zelenina dušená v mléce bude měkká a tučná. Aby pokrm nebyl nevýrazný, přidejte papriku a směs paprik.
7. V našem dnešním pokrmu můžete přidat uvařenou mouku. Na pánvi rozpustíme máslo, přidáme mouku a sůl, za intenzivního míchání zalijeme vodou a přivedeme směs do stavu tekuté zakysané smetany. Poté vlijte do dušeného zelí, které okamžitě získá rosolovitou konzistenci.
8. Nakládaný květák je vhodný i na dušení, stačí jej dobře propláchnout a dát do cedníku, poté dusit podle různých receptur. Doba dušení se výrazně zkrátí, protože samotné zelí je již měkké. S nakládaným bílým zelím dostanete variantu v češtině.
9. Doba vaření pokrmu závisí na krájení, čím tenčí nakrájíme, tím rychleji se uvaří, ale neměli byste příliš drtit, aby se pokrm nezměnil na kaši.
10. Do téměř hotového pokrmu přidejte najemno nastrouhané brambory, to dodá křupavost a škrobovitost.
11. Jídlo by mělo být podáváno s černým chlebem, nejlépe v krásných rustikálních pokrmech.

Výhody hlavní složky

Na vaření jsme použili zelí bílé, i když se hodí i květák a červené zelí, vše záleží na našem výběru. Jídlo s bílou hlavou je nejlevnější variantou, ale to neznamená, že je méně chutné a zdravé.

Zelí je velmi užitečná zelenina, obsahuje draslík, vápník, vitamíny B, PP, kyselinu nikotinovou, ale hlavní věc je, že obsahuje hodně kyseliny askorbové, která je pro naše tělo tak nezbytná.

O výhodách zelené zeleniny bylo napsáno mnoho, chci jen poznamenat, že existují rané a pozdní odrůdy zrání. Časné zrání nás v létě nasytí vitamíny a pokrmy připravené z pozdního zrání potěší v zimě a na jaře, kdy tělo vitamíny a stopové prvky obzvlášť potřebuje.

Přečtěte si více o výhodách hlavní složky v článku o prospěšných vlastnostech zelí.

Zelí je dietní produkt a je skvělé pro ty, kteří se rozhodnou zhubnout. Pokrmy z něj připravené jsou nízkokalorické a velmi zdravé.

Závěr

Připravili jsme nezávislé jídlo, můžete jej použít jako přílohu k masovým a rybím pokrmům nebo k němu přímo přidat maso, kuřecí nebo krůtí maso – dopadne to skvěle, ale to je jiný příběh.

Dnes jsme dusili na pánvi, ještě se dá vařit v kotlíku, hrnci, zázračné pánvi. Navrhuji v blízké budoucnosti zvážit vaření v pomalém hrnci, jako vždy, krok za krokem.

Jak vaříte tuto zeleninu? Jaké přísady přidáváte? Řekněte nám o tom v komentářích.