Jak nakládat řádky na zimu: recepty na lahodné houby

Ryadovki jsou houby, které se často vyskytují téměř ve všech lesích Ruska. Nezkušení houbaři je marně obcházejí, protože jsou z hlediska plodnosti podobní houbám medonosným. Takových hub můžete naložit spoustu najednou: ozdobí váš stůl na dlouhou zimu.

Užitečné vlastnosti a obsah kalorií zelení

Tyto houby jsou bohaté na vitamíny skupiny B, PP, C, A. Lékaři doporučují jíst řádky pro lidi trpící cukrovkou a hypertenzí. Navíc jsou vhodné pro dietní a vegetariánskou stravu. Řádky jsou velmi výživné, mohou nahradit maso v lidské stravě a mají následující nutriční vlastnosti:

• obsah kalorií – 22 kcal na 100 g;
• bílkoviny – 3,10 g;

• tuky – 0,35 g;
• sacharidy – 3,20 g.

Kromě toho mají tyto houby vícesměrnost dopad na lidské tělo: ㅤ

• antibakteriální;
• antioxidant;
• imunomodulační;
• antivirus;
• protizánětlivá.

Důležité! Řádky by měly být zařazeny do jídelníčku lidí, kteří trpí nemocemi, jako je cukrovka, onkologie, arytmie, nemoci urogenitálního systému, revmatismus, nervové poruchy a osteoporóza.

Předběžná příprava

Čerstvé řádky musí být nejprve očištěny od trávy a listí, stejně jako odříznutí spodní části nohy a opláchnutí v tekoucí vodě z písku a země. Poté, v předběžné fázi solení, musí být houby namočené, aby se zabránilo vzniku hořkosti nebo nepříjemné pachuti.

Řádky by měly být umístěny na tři dny do speciálně určené nádoby se studenou vodou. Nádoba musí být zakryta víkem nebo hadříkem, aby byla chráněna před prachem a nečistotami. Udržujte vodu čistou: protože houby dávají šťávu, je třeba ji vyměnit (obvykle 1krát za 6-8 hodin).

Jakmile se klobouky hub stanou elastickými a přestanou se rozpadat, lze řádky vyjmout z vody a přejít k hlavnímu procesu solení.

Nejjednodušší a nejrychlejší recept na solení na zimu ve sklenicích

Tento recept je obzvlášť jednoduchý, protože houby v tomto případě není třeba vařit ani jinak upravovat. Po nasolení lze řádky ihned odeslat ke skladování.

K solení řádků budete potřebovat následující ingredience: ㅤ

• řádky – 3 kg;
• sůl – 5 lžíce. l .;

• česnek – 10 denticles;
• třešňové listy – 10 ks.

Solení podzelenok – jak udělat chutné:

1. Na dno předem připravených sterilizovaných sklenic položte čisté třešňové listy.
2. Na ně poklademe namočené houby kloboučky dolů, posypeme solí a na kostičky nakrájeným česnekem.
3. Pokračujte v plnění sklenice novými řadami hub a koření. Než vytvoříte novou, nezapomeňte předchozí vrstvu přitlačit.
4. Naplňte nádobu studenou převařenou vodou, uzavřete ji nylonovým víčkem a vezměte ji do sklepa.

Solení hub myší studeným způsobem

Tento způsob solení je také docela jednoduchý. Všechny chuťové vlastnosti jsou dlouhodobě zachovány a šance, že houby budou hořké, je minimální.

Chcete-li řádky osolit studeným způsobem, nutné připravit:

• houby – 2-3 kg;
• sůl – 4-5 polévkových lžic. l.;

• česnek – 8 denticles;
• třešňové listy – 9 ks.

Šedou řadu osolíme:

1. Připravené řady položte na dno nádoby kloboučky dolů.
2. Řádky posypte solí a kořením, pokračujte v pokládání nových vrstev hub tímto způsobem (každá řada není větší než 6-7 cm).
3. Uzavřete nádobu a navrch dejte útlak.
4. Po 2-3 dnech přidejte čerstvé houby, rozložte je v řadách, dokud se nádoba nenaplní až po vrch.
5. Naplňte řádky fyziologickým roztokem a pevně uzavřete.

Existuje i druhý recept na solení řádků studeným způsobem. Zabere to více času, ale zároveň celková masa hub prochází důkladnějším zpracováním.

Jak naložit šedou řadu pod tlakem:

1. Houby vložte do předem připravené nádoby víčkem dolů. Dno zavařovací sklenice nebo jiné nádoby naplňte solí, listy, bylinkami, koprem nebo jiným kořením podle chuti.
2. Po položení hub v jedné řadě je posypte kořením podle chuti. Pokračujte v pokládání řádků, dokud není nádoba zcela naplněna.
3. Když se sklenice nebo jiná nádoba začne plnit až po okraj, nechte trochu místa a zakryjte houby listy.
4. Solení zakryjte čistou utěrkou nebo poklicí a položte na ně těžký předmět (kbelík, hrnec naplněný vodou atd.), aby se řádky stlačily.
5. Po několika dnech zkontrolujte, zda houby daly šťávu. Pokud tam není nebo je velmi málo, pak se vyplatí umístit navrch masivnější zatěžovací prostředek.

Hot cesta

Tento způsob solení sice vyžaduje více času a úsilí, ale snižuje se pravděpodobnost, že houby následně zhořknou. Zároveň se také zvýší trvanlivost řádků.

Budete potřebovat: ㅤ

• řádky – 2 kg;
• voda – 800 g;
• sůl – 2 polévková lžíce;
• mletý koriandr – 1 lžička;
• černý pepř – 7 hrášek;
• česnek – 10 denticles;
• bobkový list – 4 ks.

Jak vařit solenou zeleninu: ㅤ

1. Oloupané houby vařte v osolené vodě 30 minut za stálého odstraňování pěny.
2. Řádky hoďte na síto, nechte je trochu zaschnout.
3. Mezitím si připravíme lák a ve vodě rozmícháme všechno koření kromě česneku a v samostatném hrnci přivedeme k varu.
4. Do této hmoty přidejte řádky, vařte je 20 minut na mírném ohni.
5. Vyjměte řádky z pánve a přeneste do předem sterilizovaných sklenic, přičemž vrstvy hub se shodují s nasekanými stroužky česneku. Všechny řady by měly být rovné, asi 6–8 cm silné.
6. Sceďte lák přes cedník a naplňte jím houby až nahoru, nahoře ponechte pár centimetrů na koření a listy.
7. Sklenice s víčky srolujte, nechte vychladnout a až dosáhnou pokojové teploty, hotové nasolení odneste do sklepa nebo na jiné určené místo.

Odkaz! Metoda horkého solení je složitější než studená, ale chuť pokrmu není o nic horší. V tomto případě tepelná úprava podporuje delší skladování. Horká metoda je vhodnější při velkém objemu sklizně hub.

Tajemství vaření doma

Proces solení je poměrně jednoduchý, ale existuje několik jednoduchých pravidel vaření, o kterých se jen zřídka mluví. Aby si okurky zachovaly svou vynikající chuť po celou zimu a nezkazily se, musíte dodržovat několik pravidel:

1. Okurky se doporučuje skladovat v dřevěných, smaltovaných nebo skleněných nádobách.
2. Plechové kbelíky jsou kategoricky nevhodné pro solení, doporučuje se brát pouze plastové.
3. Místnost, ve které se skladují nakládané houby, by měla být často větrána. Mělo by být dostatečně chladné (+5…+6 °C). Pokud je teplota nižší, řádky zmrznou, jejich konzistence se rychle rozpadne. Při vyšších teplotách rychle zkysnou.
4. Je nutné sledovat hladinu solanky v nádobě se solenými řádky. Pokud je příliš malý, přidejte studenou převařenou vodu.

Důležité! Pro skladování řádků je lepší zvolit sklepy, protože teplota tam na podzim a v zimě je ideální pro dlouhodobé skladování. ㅤ

Co dělat, když jsou slané řádky hořké? ㅤ

Vzhledem k tomu, že řádky jsou podmíněně jedlé houby, je někdy cítit hořkost ve slaných plodnicích. Existuje několik důvodů:

1. Před vařením nebyly dostatečně dlouho namočené ve vodě.
2. Od okamžiku nasolení neuplynulo 30-45 dní, ještě se nestihly dobře uvařit a osolit.
3. Samotné houby byly hořké, abyste hořkost zabili, musíte přidat voňavé koření.

Pro úspěšné solení je nutné co nejvíce dodržovat technologii vaření, aby nedošlo ke snížení chuti.

Jaké koření by se mělo používat?

V solení řádků můžete použít všechna koření typická pro houby: ocet, česnek, křen, petržel, kopr a bazalku, listy rybízu, třešně, hřebíček atd.

Každé z těchto koření dodává řádkům voňavou vůni, činí je měkkými a křupavými a také zabraňuje tomu, aby se houby během skladování kazily.

Solení řádků je tedy snadný úkol, který vám zaručeně zajistí potravu na celou zimu.

Z nakládaných hub můžete uvařit lahodné žampiony, přidat houby do polévek, dušených pokrmů, nádivek do koláčů. Jediným bodem, který vyžaduje od houbaře dodatečnou péči, je správné namáčení hub. ㅤ

Doma je možné houby veslařské marinovat až po delším namáčení a důkladné tepelné úpravě. Ale pokud vezmete proces konzervování zodpovědně a budete dodržovat všechna pravidla, pak se přípravy z řádků na zimu ukáží jako bezpečné a velmi chutné.

Nakládané řádky jsou velmi oblíbené jako vydatné a chutné občerstvení na zimní stůl.

Některé odrůdy těchto hub jsou nejedlé a jedovaté (mýdlové, špičaté, sírově žluté atd.), ty, které jsou podmíněně jedlé (šedé a fialové), mají nízkou nutriční hodnotu – patří do 4. kategorie.

Jak připravit řádky pro konzervaci

Nejoblíbenější typ řádků se lidově nazývá topoly, topoly, topol nebo hřiby topolové. Jak již z názvu vyplývá, rostou v dlouhých řadách především u topolů. Tyto houby mohou mít jinou barvu – fialovou, bílou, šedou.

Obrázek jasně ukazuje, že řady mají na spodní straně klobouku lamelární sporonosnou vrstvu a poměrně dlouhé, rovné nohy.

Po shromáždění koše voňavých řádků byste měli okamžitě přistoupit k jejich primárnímu zpracování, protože tento druh hub se rychle zhoršuje. Nabízíme pokyny krok za krokem příprava řádků na marinování:

• třídit houby, třídit je podle velikosti;
• vyberte silné plodnice a poškozené – nepoužívejte ke konzervování;
• velké řady nakrájejte na kousky přibližně stejné velikosti;
• vložte houby do nádoby, nalijte studenou vodu, vložte do tmavé, chladné místnosti;
• namočte řádky na 2 dny, vyměňte vodu několikrát denně;
• opláchněte houby studenou tekoucí vodou, důkladně očistěte od nečistot, půdy, písku;
• opatrně odstraňte kůži z uzávěrů;
• vařte houby asi 30 minut v osolené vodě (1 lžička soli na 1 litr vody), pravidelně odstraňujte pěnu;
• když řádky klesnou na dno pánve, vypusťte vývar;
• opláchněte houby filtrovanou vodou, vypusťte přebytečnou tekutinu;
• sterilizujte skleněné nádoby a víčka jakýmkoli vhodným způsobem.

Byly provedeny přípravné kroky – nyní můžete řádky bezpečně marinovat.

Recepty na marinování řádků

Při výběru receptury je důležité zvážit dostupné možnosti skladování polotovarů z hub. Zavařování ve svinutých sklenicích by mělo být skladováno ve sklepě, spíži nebo sklepě ne déle než rok. Pod nylonovými víčky lze marinované řádky uchovávat v chladničce až 3-4 měsíce.

Klasický recept

Tento recept na marinované řady hospodyněk se používá nejčastěji. Ke konzervaci je potřeba minimum jednoduchých surovin, které jsou v kuchyni vždy po ruce.

Porce/objem: 1,5 l

Složení:

• řádky – 2 kg;
• voda – 1,5 l;
• stolní ocet, 9% – 60 ml;
• černé pepře – 10 ks .;
• cukr – 40 g;
• kamenná sůl – 30 g;
• suchý hřebíček – 3 ks;
• bobkový list – 3 ks.

Příprava:

1. Proveďte primární zpracování hub: namočte, očistěte od nečistot, vařte řádky po dobu 20-30 minut.
2. Připravené houby zalijte filtrovanou vodou, přidejte sůl a cukr, přiveďte k varu a vařte 10 minut.
3. Do vroucí vody přidejte ocet, bobkový list, hřebíček, pepř.
4. Vařte dalších 10 minut na mírném ohni.
5. Houby vložte do sterilizovaných horkých sklenic, přelijte marinádou, srolujte nebo zakryjte nylonovými víčky.

Místo octa můžete přidat lžíci kyseliny citronové. Chutné marinované řádky jsou připraveny!

Konzervované řádky s rajčaty

Přípravou řádků podle tohoto receptu získáte nejen vydatnou svačinku, ale i výbornou zálivku do zeleninových gulášů, polévek či jiných pokrmů.

Porce/objem: 2 l

Složení:

• řádky – 3 kg;
• voda – 1,5 l;
• stolní ocet, 9% – 90 ml;
• rajčatová pasta / rajčatová dužina, nasekaná v mixéru – 200 g;
• černé pepře – 10 ks .;
• cukr – 60 g;
• kamenná sůl – 70 g;
• suchý hřebíček – 5 ks;
• bobkový list – 5 ks;
• kurkuma – 10-15 g.

Příprava:

1. Připravte houby na moření v souladu s doporučeními uvedenými na začátku článku.
2. Rajčatovou hmotu smícháme v hrnci s vodou, přidáme sůl a cukr. Zapálit.
3. Marinádu přivedeme k varu, přidáme připravené houby a koření – hřebíček, papriku, bobkový list, kurkumu.
4. Vařte 10 minut.
5. Přidejte ocet a vařte dalších 10 minut.
6. Vložte řádky do sterilizovaných sklenic, nalijte marinádu.
7. Sklenice srolujte kovovými víčky a dejte na tmavé a chladné místo.

Pikantní konzervované řádky

Tento recept je skvělý pro přípravu skutečného “mužského” občerstvení se silnou vůní a nezapomenutelnou chutí.

Porce/objem: 1,5 l

Složení:

• řádky – 2 kg;
• voda – 1 l;
• stolní ocet, 9% – 70 ml;
• česnek – 8 denticles;
• pálivá paprika – 1 ks;
• černé pepře – 10 ks .;
• cukr – 60 g;
• kamenná sůl – 50 g;
• suchý hřebíček – 5 ks;
• bobkový list – 5 ks.

Příprava:

1. Připravte houby: namočte a uvařte.
2. Řádkovku zalijeme vodou, osolíme, ocukrujeme, přivedeme k varu.
3. Do vroucí vody přidejte kuličky pepře, hřebíček, bobkový list.
4. Výslednou směs vařte 10 minut.
5. Česnek oloupeme, stroužky nasekáme.
6. Feferonku nakrájíme nadrobno.
7. Do hub nalijeme ocet, přidáme česnek a pepř. Promícháme a přivedeme k varu.
8. Houby vložíme do sterilizovaných sklenic a přelijeme marinádou.
9. Sklenice s obrobkem vložte do hrnce s horkou vodou a sterilizujte 15-20 minut od okamžiku, kdy se voda vaří.
10. Sklenice pevně srolujte, otočte a zabalte do přikrývky. Po úplném vychladnutí přeneste do tmavé chladné místnosti.

Pikantní konzervované řádky podávejte ke stolu poté, co byly louhovány po dobu 2-3 týdnů.

Nakládané řádky se zázvorem

Chuť řádků se zázvorem je spíše pro amatéra, proto nespěchejte s vařením velkého množství hub najednou. Ale za pokus to stojí – třeba se vám budou líbit.

Porce/objem: 2,5 l

Složení:

• vařené řádky – 2 kg;
• voda – 1 l;
• stolní ocet, 9% – 90 ml;
• kořen zázvoru – 10 g;
• černé pepře – 5 ks .;
• citronová kůra – 10 g;
• cukr – 40 g;
• kamenná sůl – 50 g;
• bobkový list – 3 ks.

Příprava:

1. Řádky rozeberte, namočte, opláchněte, uvařte a vysušte podle algoritmu popsaného na začátku článku.
2. Připravte si marinádu: do vody přidejte cukr, sůl, ocet, pepř, citronovou kůru, bobkový list.
3. Přiveďte k varu, vařte 10 minut na mírném ohni.
4. Marinádu přecedíme, přelijeme řádky.
5. Zázvor nastrouháme na jemném struhadle, přidáme k houbám.
6. Řádky vařte v marinádě 15 minut.
7. Výsledný produkt uložte do připravených skleněných nádob, zakryjte nylonovými víčky nebo srolujte.

Doufáme, že se vám tento neobvyklý recept na okurky bude líbit!

Slavnostní řádky marinované s muškátovým oříškem

Muškátový oříšek dodává řádkům jedinečnou chuť a vůni. Pomocí tohoto receptu můžete proměnit obyčejné houby v konzervě na gurmánskou svačinu.

Porce/objem: 2,5 l

Složení:

• řádky – 2 kg;
• voda – 1 l;
• stolní ocet, 9% – 70 ml;
• mletý muškátový oříšek – 2-5 g;
• česnek – 5 denticles;
• černé pepře – 5 ks .;
• cukr – 40 g;
• kamenná sůl – 40 g;
• bobkový list – 3 ks.

Příprava:

1. Připravte houby k nakládání, přísně dodržujte výše uvedené pokyny.
2. Připravené řádky zalijte vodou, přidejte cukr a sůl, vařte 15 minut.
3. Přidejte ocet, bobkový list, muškátový oříšek.
4. Vařte dalších 15 minut na mírném ohni za občasného míchání.
5. Stroužky česneku nakrájejte na tenké plátky, dejte je na dno sterilizovaných sklenic.
6. Rozložte houby do sklenic, zalijte horkou marinádou.
7. Sklenice hermeticky srolujte nebo je uzavřete nylonovými víčky.

Řádky s muškátovým oříškem lze použít k výrobě salátů a nádivkových koláčů. Dobrou chuť!

Marinované řádkové houby s cibulí

Tento recept používá jak zelenou cibuli, tak cibuli. Je však povoleno moření řádků přidáním pouze jedné z těchto přísad.

Porce/objem: 3,5-4l

Složení:

• vařené řádky – 3 kg;
• voda – 1,5 l;
• stolní ocet, 9% – 70 ml;
• cibule – 300 g;
• zelená cibule – 2 svazky;
• černé pepře – 5 ks .;
• cukr – 30 g;
• kamenná sůl – 50-60 g;
• bobkový list – 4 ks.

Příprava:

1. Přiveďte vodu k varu, přidejte sůl, cukr, bobkový list, ocet.
2. Marinádu vařte na mírném ohni 5 minut.
3. Přidejte předem připravené řádky, vařte 15 minut.
4. Umyjte a nakrájejte zelenou cibuli.
5. Oloupejte a nakrájejte cibuli na půlkolečka.
6. Na dně sterilizovaných sklenic ležela zelená cibule a cibule ve vrstvách.
7. Naplňte banky řádky.
8. Nalijte houby horkou marinádou.
9. Sklenice vložíme do hrnce s ohřátou vodou, po uvaření sterilujeme 15-20 minut.
10. Sklenice srolujte kovovými víčky. Otočte, zabalte a nechte vychladnout.

Konzervované řádky s cibulí jsou připraveny!

Nakládané řádky v korejštině

Zahrnutí korejského koření do receptury promění chuť nakládaných hub. Takový produkt lze bezpečně podávat na slavnostním stole, hosté budou příjemně překvapeni neobvyklou kombinací chutí.

Porce/objem: 2,5-3l

Složení:

• vařené řádky – 2 kg;
• voda – 1 l;
• stolní ocet, 9% – 90 ml;
• cibule – 200 g;
• mrkev – 200 g;
• mletý koriandr – 1 lžička;
• koření na mrkev v korejštině – 1 polévková lžíce. l.;
• cukr – 1 st. l;
• kamenná sůl – 2 polévkové lžíce. l.

Příprava:

1. Mrkev omyjeme a oloupeme, nakrájíme na tenké plátky.
2. Cibuli oloupeme, nakrájíme na půlkolečka.
3. Namočené, oloupané a uvařené houby ponoříme do osolené vody, přivedeme k varu.
4. Přidejte zeleninu a koření, vařte 10 minut.
5. Uhaste oheň, vložte houby do předem sterilizovaných skleněných nádob.
6. Marinádu propasírujte přes plátýnko nebo síto, vařte 5 minut na mírném ohni.
7. Nalijte houby ve sklenicích s vařící marinádou až nahoru, aby nezůstal žádný vzduch.
8. Sklenice srolujte kovovými víčky.

Pokud máte rádi nestandardní způsoby konzervace, určitě vyzkoušejte marinování řádků podle tohoto receptu!

Video

Chcete znát další recepty na zavařování řádků? Podívejte se na následující videa:

Působí v oblasti tvorby webových stránek, píše informativní články na různá témata. Většinu času věnuje odborným činnostem, ale nezapomíná ani na svědomité vedení domácnosti. S obavami zachází s květinami, s potěšením se učí tajemství pěstování plodin. Jsem přesvědčen, že při správné organizaci práce lze zahradničení proměnit v jakousi venkovní aktivitu.

Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:

Novinkou amerických vývojářů je robot Tertill, který na zahradě provádí plení plevele. Zařízení bylo vynalezeno pod vedením Johna Downese (tvůrce robotického vysavače) a funguje autonomně za všech povětrnostních podmínek, pohybuje se po nerovném povrchu na kolech. Zároveň seřízne všechny rostliny pod 3 cm pomocí vestavěného zastřihovače.

Pro zahradníky a zahradníky byly vyvinuty praktické aplikace pro Android. V prvé řadě jsou to výsevní (lunární, květinové atd.) kalendáře, tematické časopisy, sbírky užitečných tipů. S jejich pomocí si můžete vybrat den příznivý pro výsadbu každého druhu rostlin, určit načasování jejich zrání a sklizeň včas.

Mražení je jednou z nejpohodlnějších metod pro přípravu pěstované plodiny zeleniny, ovoce a bobulovin. Někteří věří, že zmrazení vede ke ztrátě nutričních a prospěšných vlastností rostlinných potravin. V důsledku výzkumu vědci zjistili, že během zmrazování prakticky nedochází ke snížení nutriční hodnoty.

Z odrůdových rajčat můžete v příštím roce získat „svá“ semínka k výsevu (pokud jste si odrůdu opravdu oblíbili). A je zbytečné to dělat s hybridy: semena se ukáží, ale ponesou dědičný materiál nikoli rostliny, z níž byly odebrány, ale jejích četných “předků”.

Rodištěm pepře je Amerika, ale hlavní šlechtitelskou práci pro vývoj sladkých odrůd provedl ve 20. letech zejména Ferenc Horváth (Maďarsko). století v Evropě, především na Balkáně. Pepř přišel do Ruska z Bulharska, a proto dostal své obvyklé jméno – „bulharský“.

V Austrálii vědci zahájili experimenty s klonováním několika odrůd révy vinné do chladného počasí. Oteplování klimatu, které se předpovídá na příštích 50 let, povede k jejich vymizení. Australské odrůdy mají vynikající vlastnosti pro výrobu vína a nejsou náchylné k chorobám běžným v Evropě a Americe.

V malém Dánsku je jakýkoli kus země velmi drahým potěšením. Proto se místní zahrádkáři přizpůsobili pěstování čerstvé zeleniny ve vedrech, velkých pytlích, molitanových krabicích naplněných speciální hliněnou směsí. Takové agrotechnické metody vám umožňují získat plodinu i doma.

Humus i kompost jsou právem základem ekologického zemědělství. Jejich přítomnost v půdě výrazně zvyšuje výnos a zlepšuje chuť zeleniny a ovoce. Z hlediska vlastností a vzhledu jsou si velmi podobné, ale neměly by se zaměňovat. Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Kompost – shnilé organické zbytky různého původu (zkažené jídlo z kuchyně, natě, plevel, tenké větvičky). Humus je považován za lepší hnojivo, kompost je dostupnější.

Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Připravuje se takto: hnůj se nahromadí na hromadu nebo hromadu, proloží se pilinami, rašelinou a zahradní zeminou. Obojek je potažen fólií pro stabilizaci teploty a vlhkosti (to je nutné pro zvýšení aktivity mikroorganismů). Hnojivo “dozraje” během 2-5 let – v závislosti na vnějších podmínkách a složení vstupní suroviny. Výstupem je sypká homogenní hmota s příjemnou vůní čerstvé zeminy.