Jak nakládat celé melouny v sudu na zimu: recepty na solení, užitečné tipy, podmínky skladování

Použití jednoduchých receptů zaměřených na solení melounů pomocí sudů vám umožní vychutnat si v zimě lahodnou slanou svačinu.

Přípravná fáze

Použijte kvalitní středně velké melouny s hustou dužinou (o hmotnosti do 2 kg) pozdního zrání bez stop hniloby a poškození slupky. Nesmí být přezrálé.

Plody s tenkou slupkou se vyberou a důkladně umyjí. Otřete hadříkem, udělejte 10-15 symetrických vpichů dřevěnou špejlí.

Pro solení vodních melounů je za nejlepší nádobu považován dřevěný sud. Umyje se a pak se vnitřní plochy opaří vařící vodou.

Nový sud se několikrát propláchne, vymyje se piliny a odstraní se charakteristický dřevitý zápach. Poté se po dobu jednoho měsíce naplní mírně ohřátou vodou. To zajistí spolehlivou těsnost povrchů. Kapalina se mění každé 3 dny.

Připravené melouny se rovnoměrně rozloží na ⅔ celkového objemu sudu. Solný nálev se nalévá v takovém množství, aby jeho hladina byla o 4-5 cm výše než ovoce.Sůl se bere bez přísad. Přefiltrovaná voda se předvaří a poté ochladí na 20-25 °C.

Nahoru se položí dřevěný kruh umytý vroucí vodou a nastolí se útlak. Jeho hmotnost by měla pomoci melounům zcela ponořit do tekutiny, aniž by je rozdrtila. Uchovávejte 1-2 dny při pokojových podmínkách. Pokud se množství solanky sníží, pak se její objem doplňuje.

Položí se dvojitá gáza a sud se přesune do sklepa, kde bude proces solení pokračovat. Svačinu lze obvykle podávat po 21–30 dnech.

Recept na snadné solení

Připravené melouny jsou umístěny rovnoměrně v sudu. Samostatně rozpusťte za aktivního míchání 0,8 kg soli v 10 litrech studené vody. Zbývá naplnit nádobu ovocem a nasadit dřevěné víko.

Babiččin recept

Na solný roztok bude 10litrová pánev studené převařené vody vyžadovat 400–700 g soli doplněné 500 g cukru. Po nalití plodů se sud shora zakryje tenkou bavlněnou látkou a umístí se útlak.

Celé nakládané melouny

Solanka v 10litrové nádobě s ochlazenou převařenou vodou se připravuje s přidáním běžné soli střední frakce a cukru – každý 0,5 kg. Plody naplněné tekutinou pod tlakem se uchovávají doma po dobu 24 hodin. Poté jsou uloženy v suterénu. Vodní melouny lze ochutnat po 20 dnech.

S kořením

Chcete-li zvýšit vůni hotového občerstvení, při vkládání ovoce melounu do sudu je posypte listy rybízu (můžete si vzít třešně), oloupanými stroužky česneku. Přidají se snítky vaší oblíbené kořeněné zeleniny, feferonkové lusky, celer nakrájený na malé talíře, zrnka černého pepře, muškátový oříšek. Poté připravte solanku se zaměřením na některý z navrhovaných receptů.

Recept “Pikantní”

Vodní melouny při pokládání do nádoby doplňte stroužky česneku, oddenkem křenu, nakrájeným na malé kousky. Přidejte skořici, nové koření, třešňové listy, černý rybíz, mátu.

Na lák bude potřeba 0,5 kg cukru, který se spolu s 0,4 kg středně zlomkové soli vmíchá do 10 litrů studené předvařené vody. Obrobek lze udržovat pod tlakem v teple po dobu 24 hodin. Ve sklepě bude hotová za 30 dní.

Recept “Dezert”

Připravené bobule melounu, když jsou umístěny v sudu, jsou posypány kousky kořene zázvoru a křenem. Solanka bude vyžadovat 0,5 kg středně frakční jedlé soli s přidáním stejného množství krystalového cukru. Za intenzivního míchání je rozpustíme v 10 litrech filtrované vody.

Nádobí se položí na sporák a zahřeje se k varu, přidá se pálivá červená paprika, vavřínové listy, muškátový oříšek, koriandr. Před naléváním solný roztok ochlaďte. Hlaveň pod tlakem v místnosti je ponechána jeden den. V suterénu nebo sklepě dosáhne předkrm požadovaného stupně připravenosti do konce 3 týdnů.

Solení se zelím

Budete potřebovat husté vidličky zelí, které nasekáme a posypeme solí – 60 g / 1 kg. Hmotu rozetřete rukama, dokud se neobjeví šťáva. Při skládání vodních melounů do sudů by první a poslední vrstva měla být ze zelí. Jablka se zelenými rajčaty se vkládají mezi plody melounu tak, aby se navzájem nedotýkaly a ležely daleko od stěn nádoby.

V případě solanky ve studené vodě se cukr a sůl ředí, dokud krystaly úplně nezmizí, každý s použitím 0,5 kg. Sud je spuštěn do sklepa po 48 hodinách. Za měsíc bude originální pochoutka hotová.

S hořčičným práškem

Hořčice se používá různými způsoby. Například při přípravě pikantního láku na 10 litrů vychlazené vroucí vody je potřeba 0,4 kg středně frakční soli, která se doplní 50 g práškové hořčice.

Sud s malými tenkostěnnými melouny můžete naplnit 10 litry pikantního láku, na který vzali 0,8 kg soli, 50 g suché hořčice a 0,4 kg cukru.

Melouny nakládané ve vlastní šťávě

Budete potřebovat dužinu melounu bez pecek a kůže, která se rozdrtí mixérem. V aromatické hmotě opatrně rozpustíme 60 g jemnozrnné soli.

Celé plody melounu se pokládají jako první na dno a nahoru se pokládají bramborové kaše vyrobené z dužiny. Střídavě tak na vrchol. Je důležité, aby poslední vrstva byla drcená buničina. Pod čistým plátěným ubrouskem se v chladu drží sud bez osvětlení. Po týdnu zkontrolují a v případě potřeby doplní lák, odstraní stopy plísně. Skladujte ve sklepě ne déle než 5-6 měsíců.

S jablky

• vysoce kvalitní střední vodní melouny – 10 ks;
• hustá malá sladkokyselá jablka – 5 kg;
• žitná sláma;
• ochlazená převařená voda – 10 l;
• listy černého rybízu a třešně – 15 kusů;
• sůl – 750

Po vložení do sudu se melouny vrství jablky, posypou se rybízovými a třešňovými listy s přídavkem žitné slámy, kterou je třeba nejprve opařit vařící vodou. Zalijte připraveným nálevem. Nastavit na dřevěném kruhu útlak. Nádobu ihned přemístěte do chladu. Svačina bude hotová za 14-20 dní.

Recepty na solení vodních melounů nevyžadují mnoho času. Pokud se budete řídit doporučeními, můžete získat originální občerstvení, které vás potěší neobvyklou pikantností.

Přátelé, nezapomeňte se přihlásit k odběru kanálu a LIKE, pokud je článek užitečný!

Nakládané i nakládané, se zelím nebo jablky, česnekem nebo hořčicí – to je jen část receptů na vodní melouny v sudu, které jsme pro vás shromáždili v článku. Tento způsob, jak uchovat své oblíbené ovoce na dlouhou zimu, je vhodný jak pro obyvatele soukromých domů se sklepy, tak pro obyvatele městských bytů – k solení lze použít malé sudy.

Které melouny jsou vhodné k solení v celém sudu

Úspěšné solení závisí na správně vybraném ovoci a nádobách. Nesprávně vybrané melouny zničí polotovary.

Výběr a úprava ovoce

Pro solení se vybírají pozdní odrůdy melounu při dodržení některých podmínek:

• bobule se vybírají středně zralé, lépe trochu nezralé;
• udělají celé plody bez škrábanců, důlků, tmavých skvrn a jiných poškození;
• středně velké melouny o hmotnosti nejvýše 2 kg s tenkou slupkou;
• pěstované bez dusičnanů, které se hromadí ve slupce a po nasolení se dostávají do nálevu a dužiny;
• ovoce s hustou dužinou – cukr, nejsou vhodné drobivé odrůdy;
• solení se provádí nejdříve na podzim, čímž se dosáhne optimální teploty pro kvašení.

Plody se umyjí, na několika místech propíchnou dřevěnou špejlí alespoň 10-15krát, přičemž vpichy umístíte symetricky. Poté se umístí do připravených sudů.

Příprava sudu

Velkorozměrové nádoby na domácí výrobky jsou vyrobeny z různých materiálů: silné lahvové sklo, plast, nerezová ocel, dřevo. Nejoblíbenější solení v dřevěných sudech, které vám umožní získat zvláštní chuť ovoce a zvýšit trvanlivost obrobku.

Dříve se sudy důkladně omyjí studenou vodou bez použití saponátů, poté se vnitřní povrch opaří vařící vodou. Dále je nádoba ponechána v teplé, uzavřené místnosti, přikrytá čistým suchým ručníkem, aby se do ní nedostaly nečistoty a prach. Stejným způsobem to dělají s dalšími nástroji nezbytnými pro solení.

Je to důležité,. Nové dřevěné nádoby se kontrolují, zda v trhlinách nejsou piliny. Takové sudy se omývají studenou vodou, dokud není odstraněn zápach čerstvého dřeva. Poté se nádoba naplní teplou vodou a nechá se měsíc stát, aby prkna nabobtnala a solný roztok se následně nevylil. Každé dva nebo tři dny se voda mění za čerstvou.

Nejlepší recepty na zimu

K solení berou velkou nejodizovanou sůl, aby nezkazila chuť a barvu produktu. Sudy se 2-3x zalijí vařící vodou pro případ, že by se tam dostal prach, mikroorganismy a spory plísní.

Plody jsou úhledně umístěny ve stejných řadách v sudu a zaplňují nádobu ze dvou třetin. Nalijte lák pár centimetrů nad úroveň naskládaných bobulí. Pop-up plody jsou pokryty dřevěným kruhem, jehož průměr je o něco menší než průměr hrdla sudu, náklad takové hmoty je umístěn nahoře, aby se rozdrtil, ale ne rozdrtil.

Sudy jsou ponechány dva dny při pokojové teplotě, v důsledku čehož se šťáva, která vytéká z vpichů v ovoci, smísí s lákem, který zase částečně zaplní meloun. Uniklá nebo odpařená solanka se doplní na požadované množství, sud se překryje napůl přeloženou gázou a přenese se do suterénu, kde bude proces solení pokračovat.

Existuje mnoho možností pro solení na zimu při zachování přirozené chuti ovoce: s cukrem nebo bez cukru, všechny druhy koření.

Jednoduchý recept na celou sůl

Nejjednodušší recept na solení v celém sudu:

• umyté, propíchnuté melouny se vloží do připravených čistých, suchých sudů;
• samostatně připravte roztok 10 litrů vody a 800 g kamenné soli, důkladně promíchejte, dokud se úplně nerozpustí;
• nalijte roztok, zakryjte dřevěným víkem.

Recept “babička”

Naše babičky připravovaly nálev ze 400 g soli, 500 g cukru a kbelíku vody. Aby získali bohatší chuť, vzali 700–800 g soli a 0,5 kg cukru, nasypali ovoce na několika místech propíchnuté, sudy přikryli látkou, utiskli a o dva dny později poslali nádobu do sklepa. O tři týdny později zkontrolovali připravenost.

Celé nakládané sudové melouny

Chcete-li získat bohatou chuť nakládaných melounů, vezměte 800 g soli a 400 g cukru a rozpusťte v 10 litrech vody, nalijte plody umístěné v sudech solankou. Po dvou dnech jsou odeslány do suterénu ke skladování, připravenost se kontroluje po 21 dnech.

Namočené celé melouny

Podle tohoto receptu se získávají namočené melouny s jasnou sladkokyselou chutí. Chcete-li to provést, připravte solanku z:

• Xnumxl vody;
• Sůl Xnumx;
• 500 g cukru.

Technologie vaření se neliší od jiných receptů. Hlavní podmínkou pro získání chutného obrobku je dodržování základních pravidel. Sud se naplní ovocem, nalije se hotovým solným roztokem, přikryje se čistým, suchým hadrem a utlačí se. Sud se nechá 12-24 hodin při pokojové teplotě, aby se zahájil proces fermentace. Na konci funkčního období jsou spuštěny do suterénu pro skladování. Po 3 týdnech zkoušejí solení.

Recept s kořením

Pro přidání koření se do sudu vloží různé koření:

• feferonkové lusky;
• listy třešně nebo rybízu;
• loupané stroužky česneku;
• černé nové koření;
• celer kořen;
• snítky zeleně;
• muškátový oříšek.

Ingredience jsou rozloženy mezi vodní melouny v procesu plnění sudu naplněného solným roztokem připraveným podle jednoho z receptů. Poté postupují podle obvyklého schématu.

Recept “Pikantní”

Připravené drobné ovoce se vloží do nádoby, přidá se stroužky česneku, kořen křenu, rybízové ​​a třešňové listy, máta, nové koření, skořice. Zalijeme lákem připraveným z 10 litrů vody, 400 g soli, 500 g cukru. Náklad je umístěn na horní vrstvě, pokryt čistým hadříkem, udržován v teple po dobu jednoho dne a poté odeslán ke skladování ve sklepě. Pruhované bobule jsou hotové za měsíc.

Pro milovníky pikantního je nabízen recept na solení “Dezert”, který obsahuje následující přísady:

• červená paprika;
• muškátový oříšek;
• bobkový list;
• křenový kořen;
• koriandr;
• kořen zázvoru.

Bobule, když jsou naskládány do nádoby, jsou posunuty s kořenem křenu a kořenem zázvoru. Připravte solanku z:

• Xnumxl vody;
• Sůl Xnumx;
• 500 g cukru.

Dejte na oheň, přidejte bobkový list, feferonku a koření, po uvaření odstraňte z tepla, ochlaďte a nalijte nádobu s vodními melouny. Sud je pokryt látkou, dát náklad, ponechán na den v místnosti. Pak snížena do suterénu, čas od času kontrolována na přítomnost plísní. Po 3 týdnech zkontrolujte připravenost.

Celé melouny v sudu se zelím

Při tomto způsobu solení se sud naplní vrstvami nakrájeného zelí a vodních melounů. Hlávky zelí se umyjí, odstraní se horní listy, libovolně se nařežou, pokud je to žádoucí, posypou solí, pokrčí rukama, aby byly měkčí a poslušnější.

První a poslední vrstva o tloušťce 10-15 cm je vyrobena ze zelí, předem solené v poměru 60 g soli na 1 kg nakrájené zeleniny. Bobule jsou posunuty jablky a nezralými rajčaty tak, aby se nedotýkaly navzájem a stěn nádoby.

Příprava solného roztoku:

• Xnumxl vody;
• 0,5 kg soli;
• 0,5 kg cukru.

Naskládané ovoce se nalije roztokem a přikryje se látkou. Sud je vystaven tlaku, fermentován po dobu 2 dnů při teplotě 20-22 ° C a odeslán do suterénu k dalšímu skladování. Melouny zkoušejí nejdříve o měsíc později, skladují se až do poloviny zimy.

recept na hořčičný prášek

Hořčičný prášek přidaný do nálevu dodává plodům ostrost a pikantnost, chrání produkty před tvorbou plísní a prodlužuje trvanlivost hotového solení. Na vaření vezměte 10 litrů vody, ve které se rozpustí 400 g soli a 50 g hořčice, sud melounů se nalije solankou.

Druhou možností je přidat do nálevu 400 g cukru a zvýšit množství soli na 800 g, ve stejném množství přidat hořčičný prášek. Sudy naplněné ovocem se zalijí solným roztokem, fermentují se 2 dny při pokojové teplotě a poté se umístí na tmavé a chladné místo. Po 3-4 týdnech jsou melouny připraveny k jídlu.

Nakládané melouny ve vlastní šťávě

K přípravě nakládaných melounů ve vlastní šťávě budete potřebovat následující přísady:

• 10 kg melounů stejné velikosti o hmotnosti 2-3 kg;
• Sůl Xnumx;
• 5 kg dužiny vodního melounu.

Způsob přípravy.

1. 5 kg vodních melounů se omyje, nakrájí na kousky, dužina se oddělí od kůry a semen. Pomocí mixéru se dužina přeruší na konzistenci bramborové kaše. Do výsledné hmoty se nalije sůl a míchá se, dokud se úplně nerozpustí.
2. Do umytého, vyvařeného a osušeného sudu vyskládáme první vrstvu celých plodů, navrch dáme rozmačkanou dužinu. Poté se další vrstva střídá s dužinou, dokud není sud plný. Jako poslední položte vrstvu pyré.
3. Sud, přikrytý čistým, suchým lněným hadrem, se umístí na týden na tmavé, chladné místo. Objevená plíseň se čas od času odstraní, v případě potřeby se nádoba doplní solným roztokem.

O měsíc později je produkt připraven k použití, skladován ve sklepě po dobu až šesti měsíců.

Česnekový recept

Na solení česnekem budete potřebovat:

• 4 kg vodních melounů;
• jeden svazek petrželky a kopru;
• jeden lusk feferonky;
• 5 g kuliček černého pepře;
• jedna velká hlava česneku.

Solanka se připravuje ze tří litrů filtrované nebo studniční vody, 9 polévkových lžic. l. sůl a stejné množství cukru, přidejte kuličky pepře. Roztok se zapálí, vaří, ochladí se na pokojovou teplotu.

Způsob přípravy.

• Melouny jsou solené v malých nádobách. Vezměte plody s tenkou slupkou malé velikosti, omyjte, podélně nakrájejte na velké kusy.
• Sud se vymyje, zalije vroucí vodou, vysuší. Třetina petrželky a kopru se položí na dno. Poté vložte pár oloupaných stroužků česneku, lusk červené feferonky.
• Nakrájený meloun je pevně položen, posouvá se stroužky česneku a bylinkami, dokud není nádoba plná.
• Sud se nalije chlazeným fyziologickým roztokem tak, aby pokrýval plátky melounu, přikryté talířem obráceným dnem vzhůru, na který je umístěn náklad.
• Obrobek se uchovává jeden den při pokojové teplotě, poté se umístí na 2 dny do chladničky, poté se odešle na chladné místo ke skladování.

Křupou se slanými melouny za 20-25 dní.

Solené celé melouny s jablky

Za 10 ks. střední velikost budete potřebovat:

• Sůl Xnumx;
• žitná sláma;
• 5 kg jablek;
• Xnumxl vody;
• 10-15 listů třešní a rybízu.

Nádoba se umyje, zalije vroucí vodou, vysuší. Zralé bobule jsou umístěny v sudu, jablka jsou umístěna do dutin mezi nimi, lemovaných slámou a rybízovými a třešňovými listy. Sláma se předem vypere a opaří vařící vodou.

Nádoba s vodními melouny se nalije připraveným solným roztokem, zakryje se dřevěným kruhem a umístí se na chladné tmavé místo, aby se okurky nezkazily. Namočené plody jsou hotové za 2-3 týdny.

Podmínky skladování

Pro zachování chuti a vlastností je obrobek uchováván na chladném místě. Pokud jsou plody skladovány v místnosti, doporučuje se je sníst v blízké budoucnosti, jinak produkt zkysne a zkazí se.

S ohledem na technologii přípravy nálevů a podmínky skladování si lahodné plátky melounu vychutnáte po celou zimu – produkt si zachovává své vlastnosti asi šest měsíců.

Optimální teplota pro dlouhodobé skladování potravin je 0+3°C.

Užitečné tipy k tématu

• Pro rychlé pronikání nálevu do dužiny ovoce se melounům před vložením do sudu odřízne stopka. Tím se zkrátí doba kvašení.
• Do záložek se vybírají plody stejné velikosti, aby byly zároveň solené.
• Vhodné jsou bobule o průměru ne větším než 30 cm, pak budou nasoleny rovnoměrně spolu s dužinou.
• Pro solení vezměte plody, které dozrávají v září, s růžovou dužinou.
• Nezapomeňte sledovat hotové sudy, aby se neobjevila plíseň. K tomu se nádoby čas od času kontrolují, v případě potřeby se odstraní forma, přidá se solanka, náklad se umyje a vrátí na své místo.
• Solené s celým ovocem a plátky.
• Nádoba je zvolena dřevěná. Plast je schopen impregnovat ovoce nepříjemným zápachem a chutí, což zkazí chuť obrobku.
• Pokud se k solení použije nový dřevěný sud, odeberou se soli o 10–15 % více, než je uvedeno v receptu, protože dřevo absorbuje určitou část soli.
• Pokojová teplota je nezbytná v počáteční fázi fermentace – v prvních 12-24 hodinách, v závislosti na velikosti vodních melounů. V budoucnu se okurky skladují na chladném tmavém místě. Ideálním místem je sklep.
• Aby se zabránilo fermentaci, hotové nakládané melouny se vyjímají čistým příborem.
• Voda se odebírá ze studny nebo se filtruje.

Závěr

Recepty na sklizeň vodních melounů jsou jednoduché a cenově dostupné. Při dodržení technologie vaření získávají chutnou a zdravou pochoutku z tykve. Recepty jsou volitelně doplněny o další přísady a koření. Používá se jako samostatné jídlo a jako příloha k masovým pokrmům nebo neobvyklému dezertu.