Bulharský pepř lze právem nazvat jednou ze „základních“ zelenin. Spolu s rajčaty a okurkou je nezbytnou ingrediencí do salátů a mnoha dalších domácích jídel. Mnoho zahradníků pěstuje tuto zdravou zeleninu na svých pozemcích a snaží se zachovat úrodu pro budoucnost. Dnes vám řekneme, jak skladovat papriky doma.
obsah
Jak vybrat papriky pro dlouhodobé skladování
- klíčení semen;
- tvorba listů;
- Vývoj vegetativní hmoty;
- Pučící;
- Květ;
- technické zrání;
- biologické zrání.
Ke skladování se sklízejí plody, které dosáhly technické nebo biologické zralosti. Jak se tyto fáze liší? Technická zralost znamená, že papriky ještě nedosáhly plné zralosti: již dorostly do požadované velikosti, ale stále jsou zbarveny do zelena. Zeleninu sklizenou z keřů v této fázi vývoje lze skladovat v lednici bez mrazu až šest měsíců.
Biologická zralost je plné vyzrání ovoce, kdy získává jasnou, pro papriku typickou barvu a bohatou chuť. Plně vyzrálá zelenina se nejčastěji konzumuje syrová. Trvanlivost takové papriky bez zmrazení je 2-3 měsíce.
Je to důležité,
Pro skladování jsou vhodné vzorky s hustou slupkou, lesklým leskem, bez poškození a hniloby. Zelenina se sklízí spolu se stonky.
Vhodné odrůdy paprik pro čerstvé skladování
- Rudý baron;
- Vlaštovka;
- Novogošary;
- Beglický;
- Aristoteles;
- Černý kardinál.
Podmínky a pravidla pro skladování pepře
Dále podrobně zvážíme, jak připravit ovoce a za jakých podmínek je bude možné správně konzervovat bez zmrazení.
Příprava papriky na uskladnění na zimu
Při správné přípravě ke skladování si paprika zachová čerstvost, chuť a své pozitivní vlastnosti. Nejprve je třeba plody opatrně odříznout z keře nůžkami nebo zahradnickými nůžkami. Zeleninu otřete vlhkým hadříkem nebo hadříkem. Jejich mytí se nedoporučuje.
Chcete-li zjistit, které z paprik jsou dobře zachovány na zimu, měli byste plodinu umístit na týden na suché a chladné místo. Po uplynutí lhůty jsou ty exempláře, které se zhoršily nebo se zdeformovaly, vyřazeny, přičemž si zachovají pružnost a původní vzhled – slouží ke skladování.
Dále se z vybrané zeleniny odříznou stonky. Poté můžete přistoupit přímo ke zpracování produktu, které se může lišit v závislosti na zvoleném způsobu skladování.
Teplota pro skladování pepře
V ideálním případě by zelenina měla být skladována při nízké teplotě: od 0 do 3 stupňů Celsia. Čím je místnost teplejší, tím rychleji se ovoce zkazí. A při teplotách pod nulou riskují, že ztratí většinu vitamínů a minerálů, které jsou v jejich složení.
Osvětlení a optimální vlhkost
Papriky se doporučuje skladovat na tmavém místě, kam nepronikají sluneční paprsky. Ultrafialové světlo má negativní vliv na trvanlivost zeleniny, umožňuje jí dozrát a rychleji se kazit.
Mimochodem
Rovněž je třeba vyloučit nebo omezit na minimum pronikání umělého světla do místnosti.
Důležité je také věnovat pozornost úrovni vlhkosti v místě, kde jsou papriky skladovány. V uzavřené místnosti, kam neproniká vzduch (suterén nebo sklep), by to mělo být 60-70%. Pokud je zelenina skladována v místnosti, na balkoně nebo jiném místě, které lze větrat, je ideální ukazatel vlhkosti 50–55 %.
Způsoby, jak skladovat papriku doma
Podívejme se, jak správně skladovat papriky v různých podmínkách bez zmrazení.
Jak uchovávat papriky v lednici
V chladu lednice lze papriky skladovat 3 měsíce. Pro tuto metodu je velmi důležité vybrat plně zralé exempláře, tedy takové, které dosáhly biologické zralosti.
- Ovoce omyjte a osušte, poté je potřete slunečnicovým olejem. Zachovají si tak déle pružnost a vzhled.
- Dále je každé ovoce samostatně zabaleno v potravinářské fólii nebo v sáčcích, v nichž jsou vytvořeny malé otvory, do kterých proniká vzduch.
- Zeleninu skladujte v lednici.
Poznámka
Potraviny skladujte ve spodní přihrádce chladničky, která je speciálně navržena pro zeleninu.
Jak skladovat sladkou papriku na balkoně
Výrobky lze umístit na zasklený, ideálně zateplený balkon. Pro tuto metodu se nejlépe hodí nezralé plody. V polovině podzimu, kdy je teplota stále nad nulou, dozrávají a blíže k zimě přecházejí do období klidu. Při dodržení pravidel skladování budou papriky ležet na balkoně 2-3 měsíce.
- Připravené plody jednotlivě zabalte do potravinářského papíru nebo sáčků s otvory pro větrání.
- Vložte papriky do krabice a poté ji umístěte do tmavého rohu balkonu, kam nedosahuje sluneční světlo. Krabičku je lepší neukládat na zem, ale postavit ji na malý noční stolek, aby zelenina v zimě nezmrzla.
- Při teplotách pod nulou by měla být krabice zabalena do teplé deky, jinak se papriky mohou znehodnotit.
Je to důležité,
Optimální teplota vzduchu v balkónové místnosti pro papriky je kolem nuly.
Jak udržet papriku v bytě
V bytových podmínkách lze zeleninu uložit i na zimu. Papriky je nejlepší umístit do spíže nebo jiného uzavřeného prostoru. Jak skladovat papriku doma? Princip je podobný jako u skladování potravin na lodžii.
Pro uchování plodů v bytě budeme potřebovat i krabici nebo jinou nádobu, kam papriky po zabalení do polyetylenu nebo potravinářské fólie vložíme. Pokud je v místnosti teplo, nebudete potřebovat deku jako úkryt.
Jak správně skladovat papriky ve sklepě nebo ve sklepě
Jedním z nejspolehlivějších způsobů skladování zeleniny je skladování ve sklepě nebo ve sklepě. Je třeba poznamenat, že tato metoda je vhodná pouze pro nezralé plody, které jsou ve fázi technické zralosti.
Před položením výrobků je nutné změřit vlhkost v místnosti: měla by být vysoká (asi 90%). Teplota vzduchu ve sklepě by se měla blížit +10 stupňům.
- Na dno připravené nádoby se položí papír nebo staré novinové listy.
- Papriky se balí do potravinářského papíru nebo se používají plastové sáčky.
- Poté jsou rovnoměrně umístěny do připravených krabic a nahoře pro izolaci a zrání jsou pokryty pískem nebo silnou vrstvou pilin.
Poznámka
Ve sklepě nebo suterénu se plodina skladuje nejdéle dva měsíce.
Jak udržet papriku doma v sušené formě
Na zimu si můžete ušetřit nejen čerstvé papriky, ale i sušené potraviny. Po nich, stejně jako syrová zelenina, mohou být použity k vaření. Na chuti neztratí.
- Opláchněte papriku, odstraňte ocasy a jádřince se semínky.
- Poté zeleninu nakrájejte na nudličky a dejte na plech pokrytý permanentním papírem.
- Nastavte troubu na 50 stupňů.
- Vložte plech do trouby a nechte dvířka pootevřená. Vlhkost v troubě se musí odpařit.
- Sušte zeleninu po dobu 12 hodin, nezapomeňte zkontrolovat připravenost produktu.
Je to důležité,
Sušené papriky jsou velmi křehké. Měkký a pružný produkt vyžaduje dodatečné sušení.
Jak nakládat papriky na zimu v oleji
Sklizeň paprik do sklenic je oboustranně výhodná možnost, jak si je uložit na zimu. K tomu se nejlépe hodí ovoce, které je v biologické fázi zrání.
- Bulharský pepř – 3 kg;
- Česnek – 1,5 hlavy;
- Slunečnicový olej;
- Cukr;
- Ocet 9%;
- Sůl – 1,5 lžíce. XNUMX;
- Voda.
- Produkty se umyjí, očistí od ocasů a jádra, poté se nasekají na proužky;
- Česnek se oloupe a jemně naseká;
- K přípravě marinády se do pánve nalije sklenice cukru a nasekaný česnek. Přidá se také slunečnicový olej (1 šálek).
- Směs se zalije vodou (1,5 l). Poté se marináda přivede k varu a přidá se k ní 180 ml octa.
- Nakrájený pepř se vloží do vroucího roztoku, vaří se 5 minut, dokud nezměkne.
- Marináda se nalije do samostatné nádoby. Papriky jsou umístěny ve sterilních sklenicích.
- Poté se sklenice naplní roztokem až po ramena, srolují se a převrátí. Obrácené sklenice se skladují pod ručníkem, dokud nevychladnou. Poté jsou odloženy ke skladování.
Jak uchovat sladkou papriku doma
Pro sklizeň můžete použít zralou zeleninu, která není vhodná pro čerstvé skladování. V zimě se dá použít jako svačina. A životnost produktu se dramaticky zvyšuje.
- Bulharský pepř – 2,5 kg;
- Zrnka pepře;
- Sůl – 2 polévkové lžíce;
- Cukr – 2 šálky;
- Čerstvý tymián – 6-8 kusů;
- Bobkový list – 4-5 kusů;
- Slunečnicový olej – půl sklenice;
- Vinný ocet 6% – půl sklenice;
- Voda.
- Papriky jsou dobře umyté, očištěné od semen a nakrájené na malé kousky.
- K přípravě láku se do hrnce s vodou přidá sůl, cukr, olej a vinný ocet. Poté se do směsi přidá koření a přivede se k varu.
- Po uvaření se do ní přidá nakrájená paprika. Vařte v několika dávkách po dobu 5 minut.
- Dále se pepř umístí do sklenic spolu s lavrushkou a kuličkami pepře.
- Banky jsou naplněny solným roztokem a uzavřeny víčky. Konzervace se během dne ochladí pod teplou přikrývkou.
- V ideálním případě by měly být konzervované papriky skladovány ve sklepě nebo ve sklepě.
možnost konzervování sladké papriky.
______________________________________________________________________________
Přečtěte si další sbírky receptů na zimní přípravy a pepřové pokrmy Foto pixabay/arinaja
5 otázek od odborníků projektu Antonov Garden!
Tyto články, a to nejen může přijít na váš mail.
Vybrané materiály Antonov Garden, které byste si neměli nechat ujít, jsou v našich newsletterech.
předplatit právě teď a získat cheat list pro pěstování rajčat!
Bulharský pepř je zelenina, která se aktivně používá při vaření pro přípravu různých pokrmů.
Má bohaté složení užitečných látek – vitamínů, minerálů a stopových prvků.
Nestačí ji ale jen pěstovat – je potřeba se snažit, aby paprika zůstala dlouho čerstvou.
Řekneme vám, jak skladovat papriku na zimu v mrazáku.
Výběr zeleniny pro udržení čerstvé
Aby paprika ležela dlouho, musí být vybrána velmi pečlivě. Nejlepší volba – zralé ovoce s výraznou barvou a bohatou chutí.
Kromě toho můžete sklízet zeleninu technické zralosti, která má dobrou velikost, ale ještě nezískala barvu a chuť v plném rozsahu.
Je také důležité, aby zelenina připravená k dlouhodobému ležení byla bez hniloby a fyzického poškození. Samotné plody by měly mít lesklý hustý povrch. Přezrálé měkké plody nejsou vhodné k dlouhodobému skladování.
Top 4 nejlepší způsoby
Podle objemu sklizené úrody a dostupných podmínek se určí, jak nejlépe zeleninu obsahovat.
V ledničce
Papriky lze skladovat v běžné kuchyňské lednici až 3 měsíce. Nevýhodou této metody je omezení objemu zeleniny.
Postup:
- Ovoce omyjte.
- Suchý.
- Povrch každé papriky otřete slunečnicovým olejem.
- Každé ovoce zabalte do samostatného sáčku.
- Udělejte do sáčků otvory pro vstup vzduchu.
- Vložte do chladničky ve speciální přihrádce určené pro zeleninu.
Místo sáčků můžete použít igelit.
Ve sklepě nebo sklepě
Sklep a suterén jsou tradičními místy pro dlouhodobé skladování zeleniny. Můžete do nich umístit ne zcela zralé plody, které jsou ve fázi technické zralosti.
Úroveň vlhkosti na takovém místě by měla být asi 90%, teplota vzduchu by měla být kolem + 10 ° С. K provádění prací na pokládce zeleniny je nutné připravit krabice, potravinářský papír (volitelně – sáčky), písek nebo piliny.
Postup:
- instalovat krabice na pódium;
- zakryjte dno krabic papírem;
- každý kus musí být zabalen do potravinářského papíru nebo do sáčku;
- rozložte do krabic ve vrstvách a posypte je pilinami nebo pískem.
I při správné organizaci skladovacích podmínek tam pepř nebude ležet déle než pár měsíců.
Na balkoně
Pro dlouhodobé skladování na zaskleném balkoně lze použít i mírně nedozrálé papriky. Skladovatelnost v takových podmínkách je v průměru 2 až 3 měsíce.
K uspořádání úložného prostoru budete potřebovat:
- dřevěná krabice;
- potravinářský papír;
- deka nebo jiná izolace.
Postup:
- Vybrané ovoce zabalte do potravinářského papíru (každé zvlášť);
- vložte pepř do krabice;
- pokud je teplota nižší než 0 °C, pak by měla být krabice na zeleninu zabalena do přikrývky, aby byla chráněna před mrazem.
Při skladování paprik na balkoně při teplotách pod nulou by truhlík neměl být umístěn na podlaze, ale na kopci.
V bytě
V městském bytě je organizace skladování zeleniny obtížnější, zvláště pokud jsou velké zásoby. Plody se nejlépe uchovávají v chladné spíži, chráněné před světlem.
Budete potřebovat krabici nebo jinou nádobu, do které můžete vložit stávající ovoce. Princip činnosti je podobný způsobu, jakým jsou organizovány podmínky na balkoně.
Pokud je ve skladu teplo, není nutné dodatečné zakrytí plodiny přikrývkou.
Co dělat?
Organizace skladování čerstvé papriky po dlouhou dobu, je třeba vzít v úvahu následující omezení:
- Plody by neměly být ve vzájemném kontaktu.
- Plody s vadami nelze odeslat k uskladnění do budoucna – takové papriky by měly být použity jako první.
- Balení pepře by nemělo být vzduchotěsné, protože to přispívá k hnilobě ovoce. Pokud se používají plastové sáčky nebo potravinářská fólie, musí být vytvořeny otvory pro výměnu vzduchu a udržení úrovně vlhkosti.
- Plodinu nemůžete udržovat na světle, včetně umělého osvětlení.
- Zelenina by se neměla nacházet v blízkosti sklizených jablek, protože to může urychlit přezrávání a dokonce i rozklad paprik.
- Je zakázáno používat k balení novinové listy, protože tiskařská barva je škodlivá pro potraviny.
Bez pečlivé přípravy místa a samotných plodů nelze úrodu dlouhodobě udržet.
Doporučení
Aby se pepř uchoval po dlouhou dobu, je nutné zajistit optimální podmínky pro skladování ovoce:
-
Jedním z hlavních požadavků na vytvoření optimálních podmínek pro skladování je nízká teplota vzduchu, která by se měla pohybovat v rozmezí od 0°С do +3°С.
Video k tématu článku
2 způsoby, jak zmrazit papriky na zimu – ve videu:
Závěr
Čerstvý bulharský pepř lze skladovat po dobu 2 až 3 měsíců při správné organizaci skladovacích podmínek a pečlivém výběru plodů. Pokud je to nutné, abyste ušetřili velmi velkou úrodu paprik, můžete zeleninu zmrazit, zavařit nebo ji uložit v sušené formě.
