K provedení postupu se připravená zelenina nakrájí a umístí do hluboké nádoby, posypané hrubou solí. To je předpoklad, protože struktura dužiny je porézní – jemná sůl se vstřebá a pokrm bude přesolený. Sůl se používá mořská, mineralizovaná, obyčejná, hlavně – čím větší, tím lepší. Po 20-30 minutách, kdy se na povrchu objeví kapky kapaliny, se lilky promyjí tekoucí vodou.
Existuje další možnost, jak namáčet lilek suchou metodou. Na dno nádoby je umístěn rošt a nahoře lilek potřený hrubou solí. Miska je pokryta víkem a po dobu 30-35 minut. dostat pod tlak. Po této době se zelenina důkladně umyje.
Použitá metoda závisí na čerstvosti produktu. Je přípustné namáčet čerstvé bez utlačování, již ležení vyžaduje velké úsilí k extrakci hořkosti. Čerstvé lilky jsou lesklé, hladké, s pružnou slupkou, pevné, se zelenými listy u stopky. Pokud je zelenina měkká a stopka suchá, byla dlouho řezaná – je nutný útlak.
Před smažením se výrobek suší na papírové utěrce nebo lněné utěrce. V procesu vaření je pokrm mírně osolený. Nejprve vyzkouší syrový kousek: stane se, že během namáčení je zelenina dobře osolená a další koření pokrm pouze zkazí.
Jak dlouho namáčet lilek?
Nejčastějším způsobem, jak bojovat s hořkostí „starých“ zatuchlých lilků, je namáčet je ve slané vodě, začněme tedy tím, že se seznámíme s optimální dobou namáčení pro ně:
- Jak dlouho namáčet lilek? Lilky se namočí na 30 minut do slané vody, aby se úplně zbavily nepříjemné pachuti hořkosti po uvaření.
Poté, co jsme zjistili, kolik minut jsou lilky namočené, dále zvážíme potřebné poměry soli pro tento postup.
Proč a jak namáčet lilek? Užitečné rady
Lilek je běžná zelenina, ale ne každý je oblíbená. Možná je to kvůli jeho chuťovým vlastnostem. Modré pokrmy lze do jisté míry nazvat slanými. A to vše kvůli kyselé a poněkud hořké chuti. Proto se má za to, že lilek by měl být před vařením namočený. Ale je to nutné? Ukazuje se, že důvod spočívá ve „stáří“ plodů a odrůdové příslušnosti. Podrobněji pochopíme, když jsme se naučili, proč a jak namáčet lilky. Možná vám tento článek pomůže podívat se na obecně uznávané kulinářské zvyky jinak nebo je trochu změnit.
Důvody neobvyklé chuti. Proč a jak namáčet lilek?
Víte, že se ukazuje, že ne všechny plody jsou chuťově tak pikantní? Už před vařením můžete určit, zda budou hořké.
Za prvé, záleží na stupni zralosti lilku. Mladí modří většinou nemají kyselé „odstíny“. A pokud si je pěstujete doma, pak je to záruka získání skvěle chutnající zeleniny. Na vašem osobním pozemku se totiž veškeré zahradní práce (hnojení, pletí, sklizeň) provádějí podle očekávání. Zvláště důležité je včas zalévat modré. Tím, že absorbují vodu, jsou nasyceny vlhkostí a ve vařených pokrmech se stávají velmi chutnými. Při hromadném pěstování není toto pravidlo vždy dodržováno. Sklizeň se navíc neprovádí zcela pravidelně, takže se objevují velké plody s tvrdou hnědou žilnatinou a hustou dužinou.
Proč se objevuje hořkost?
Než budete vědět, jak správně jednat, abyste odstranili hořkost z produktu, musíte pochopit, proč k hořkosti dochází. Faktem je, že mnoho žen v domácnosti tento problém nemá a nechápou, proč máčet „malou modrou! od hořkosti. To je vysvětleno jednoduše. Ne všechny produkty jsou hořké, ale jen některé z nich. Pokud se vám podaří zeleninu úspěšně vybrat, nebudete ji muset namáčet ani jinak zpracovávat.
V ostatních případech je nutné zpracování, protože hořkost tohoto produktu nasytí celé jídlo a ne každý má rád hořký. Tato chuťová vlastnost je navíc způsobena přítomností velkého množství solaninu v produktu. Právě solanin, což je jedovatá a toxická látka, může zkazit chuť pokrmu.
Nejdůležitější ale je, že tato látka ve velkém množství může způsobit otravu, a to zejména u lidí se špatným zdravím. Předzpracováním produktu je možné solanin rozpustit a tím neutralizovat hořkost.
Jinými slovy, po zpracování se nejen zlepší chuť, ale zvýší se i přínos pokrmu. Proto na otázku, zda je nutné ty „malé modré“ před použitím do jídla namáčet, je odpověď jednoznačná – je to nutné. Zvláště důležité je to udělat před smažením.
Faktem je, že smažené lilky téměř ztrácejí své prospěšné vlastnosti, jsou nasyceny cholesterolem a karcinogeny. Obecně není vhodné je smažit.
Pokud ale člověk preferuje tento způsob jejich přípravy, pak by měl solanin vyřadit. V kombinaci s cholesterolem a karcinogeny se tato látka stává velmi škodlivou, takže rizika určitě minimalizujte.
Pokud jde o otázku, zda je nutné zpracovat lilek před vařením, odpověď na ni je nejednoznačná. Zpracování je potřeba pouze u té zeleniny, která je hořká, a to není vlastní každému. Některé odrůdy se dají jíst hned nebo rovnou uvařit. Před namočením lilku do slané vody (jeden ze způsobů zpracování) se vyplatí zjistit, zda je to v tomto konkrétním případě nutné. Není nutné to dělat v následujících situacích:
- pokud je zelenina nedávno sklizena ze zahrady (po nějaké době se v ní objeví hořká chuť);
- nezralé lilky (čím mladší, tím méně solaninu v něm);
- velikosti jsou malé (toto je ukazatel mládí a nepřítomnosti hořkosti);
- slupka je tenká (zelenina s tlustou slupkou je přezrálá).
Kromě toho musíte hodnotit čerstvost produktu. Pokud jsou zatuchlé, jsou obecně nežádoucí ke konzumaci a ještě více budou muset být namočené. Čerstvost je indikována takovými vlastnostmi, jako jsou:
- elastický zelený ocas;
- nepřítomnost hniloby na stonku;
- zelené listy;
- hladký povrch kůže (ale ne kluzký).
Na základě těchto vlastností bude možné vybrat produkt, který není třeba před vařením zpracovávat. I při dodržení všech doporučení si však můžete koupit zeleninu, která bude trochu hořká. Ale to není děsivé, hořká pachuť zmizí, pokud použijete určité metody zpracování.
Návod, jak namočit lilek před vařením ve slané vodě
Namáčí se většinou pouze zatuchlé, starší lilky, protože čerstvé a malé exempláře po uvaření většinou nemají hořkou chuť.
Aby se lilek úplně zbavil hořkosti, musí být zpracován v „solné lázni“ v následujícím pořadí:
- Lilek nakrájíme (na kolečka nebo plátky, podle formy, ve které je bude potřeba dále vařit).
- Sůl rozřeďte ve studené vodě (poměr: 1 polévková lžíce soli na litr vody).
- Nakrájené kousky lilku vložte do hluboké nádoby se slanou vodou a přitlačte je talířem, protože ve vodě vyplavou na hladinu.
- Zeleninu namočte na 30 minut, poté lilek přendejte do cedníku a opláchněte pod tekoucí studenou vodou.
- Nyní mohou být lilky vařené, v budoucnu nebudou hořké.
Díky tak jednoduché manipulaci můžete z této zeleniny odstranit veškerou hořkost za pouhou půlhodinu.
Metoda 7 – v mrazáku
Pro přípravu kaviáru “zámořského lilku” se dobře hodí metoda odstranění hořkosti pomocí chladu. Používá se, když je časová rezerva a zelenina nemusí nutně držet tvar během tepelné úpravy. Omyté lilky, pokud je to nutné, očistíme, poté nakrájíme na kousky, vložíme do plastového sáčku a dáme do mrazáku alespoň na 3–4 hodiny. Po vyjmutí z mrazáku se zelenina přirozeně rozmrazí a poté stlačí, aby se odstranila přebytečná tekutina. Spolu s tím odchází i hořkost.
Vynikající sezónní zelenina, jako je lilek, se smaží na plátky, peče, vaří ve formě dušeného masa nebo kaviáru. A aby nechutnaly hořce, je lepší je před vařením zpracovat. Nyní to můžete udělat jedním ze sedmi jednoduchých a účinných způsobů.
Lilek je běžná zelenina, ale ne každý je oblíbená. Možná je to kvůli jeho chuťovým vlastnostem. Modré pokrmy lze do jisté míry nazvat slanými. A to vše kvůli kyselé a poněkud hořké chuti. Proto se má za to, že lilek by měl být před vařením namočený. Ale je to nutné? Ukazuje se, že důvod spočívá ve „stáří“ plodů a odrůdové příslušnosti. Podrobněji pochopíme, když jsme se naučili, proč a jak namáčet lilky. Možná vám tento článek pomůže podívat se na obecně uznávané kulinářské zvyky jinak nebo je trochu změnit.
Důvody neobvyklé chuti. Proč a jak namáčet lilek?
Víte, že se ukazuje, že ne všechny plody jsou chuťově tak pikantní? Už před vařením můžete určit, zda budou hořké.
Za prvé, záleží na stupni zralosti lilku. Mladí modří většinou nemají kyselé „odstíny“. A pokud si je pěstujete doma, pak je to záruka získání skvěle chutnající zeleniny. Na vašem osobním pozemku se totiž veškeré zahradní práce (hnojení, pletí, sklizeň) provádějí podle očekávání. Zvláště důležité je včas zalévat modré. Tím, že absorbují vodu, jsou nasyceny vlhkostí a ve vařených pokrmech se stávají velmi chutnými. Při hromadném pěstování není toto pravidlo vždy dodržováno. Sklizeň se navíc neprovádí zcela pravidelně, takže se objevují velké plody s tvrdou hnědou žilnatinou a hustou dužinou.
Za druhé, při šlechtění nových odrůd se šlechtitelé snaží odstranit nedostatky rostlin. Lilky pěstované z vysoce kvalitních surovin a jako moderní hybridy proto zpravidla nechutnají hořce.
Ze všeho můžeme usoudit, že mladé plody s jemnou houbovitou dužinou, vypěstované doma ze semen nových odrůd, nikdy nebudou hořké. Pokud se přesto chcete před vařením pokrmu ujistit, pak použijte jeden ze způsobů zpracování: suché posypání solí nebo ponoření na chvíli do roztoku. Výběr závisí na technologii zpracování ovoce.
Jak namočit lilek ve fyziologickém roztoku?
Modré nakrájejte ve formě příčných koleček nebo podélných plátků. Poté rozpusťte 1 vrchovatou polévkovou lžíci soli v 1 litru studené surové vody. Nalijte hmotu do roztoku a nechte chvíli působit. Jak dlouho namáčet lilek? Bude to trvat 20–30 minut. Vzhledem k tomu, že mají houbovitou strukturu, mohou plavat. Mnoho hospodyňek pokrývá nádobí širokým talířem a nahoře položí zátěž a kousky zcela ponoří do roztoku. Před vařením kousky opláchněte pod tekoucí vodou a nechte okapat.
Jak namočit lilek suchou cestou?
Posypte hrnky solí, použijte asi 2 polévkové lžíce. l. na 2-3 střední lilky. Po chvíli pustí šťávu, se kterou vyjde všechna hořkost. Při této možnosti zpracování můžete slupku odstranit i ostrým nožem. Po 35-40 minutách opláchněte lilky vodou a začněte vařit. Obzvláště dobré jsou nakládané modré, předem namočené suchou metodou.
Existuje nevýhoda, které se musíte před konzumací lilku zbavit – to je hořkost. Chcete-li to provést, musíte lilek namočit. Existuje několik způsobů, jak to udělat.
Před vařením se zelenina vaří: důkladně se umyje, vysuší, odstraní se ocasy a jakékoli poškození kůry.
