Hruškové víno: 11 jednoduchých receptů krok za krokem pro domácí výrobu

Vlastnosti přípravy hruškového alkoholického nápoje

K výrobě hruškového vína lze použít téměř jakýkoli druh ovoce. Odstín alkoholu a charakteristika aroma závisí na výběru. Vhodnější jsou divoké: obsahují větší množství látek nezbytných pro výrobu alkoholu.

Získat šťávu, aniž by se pokazila vůně zralého ovoce, není snadné. Dalším důvodem, proč se hrušky při výrobě vína používají jen zřídka, je nízký obsah tříslovin a kyselin, který ztěžuje fermentační procesy.

Jako fermentační nádrž je vhodnější skleněný výrobek, který je třeba předem důkladně omýt a přelít vroucí vodou. Plast lze použít v případech, kdy nejsou k dispozici skleněné nádoby požadované velikosti.

Ke zvýšení kyselosti mladiny se používá kyselina citrónová nebo jablečná. Bez něj se nápoj ukáže jako bez chuti, rychle se začne zhoršovat. Použití rozinek stimuluje fermentační procesy. Čím sladší je zvolená odrůda ovoce, tím více kyseliny bude potřeba k zahájení fermentačních procesů. Můžete použít o něco větší množství než v receptu: chuť hotového alkoholu se tím nezhorší.

Snadný recept na domácí hruškové víno

Chcete-li vyrobit nápoj z hrušek, musíte si vzít:

• 10 kg hrušek;
• 5 kg granulovaného cukru;
• 15 litr čisté vody;
• 100 g rozinek nebo čerstvých hroznů;
• 20-100 g kyseliny citronové (podle druhu ovoce).

Plody hrušky otřete suchým hadříkem. Mytí se nedoporučuje. Nakrájejte na polovinu, odstraňte jádřinec a semena. Ovoce pečlivě prohlédněte, odřízněte shnilé, zkažené, plesnivé oblasti: kvůli nim se může zhoršit chuť alkoholu. Čerstvou dužinu rozdrťte mlýnkem na maso nebo mixérem co nejjemněji.

Vezměte velkou sklenici se širokým hrdlem. Dáme tam hruškové pyré, rozinky nebo drcené hrozny, vodu, kyselinu citronovou a 3 kg cukru. Smíchejte přísady, dokud nebudou hladké; cukr by se měl rozpustit. Poté se sladina odstraní na tmavém místě při pokojové teplotě a nechá se 2-3 dny. Každých 10-12 hodin byste měli startér promíchat speciální dřevěnou tyčí. Současně musí být dužina, která se vynořila, kůže utopena, aby se neobjevily kyselé zóny.

Po uplynutí nastavené doby se mladina přefiltruje pomocí několikrát přeloženého gázového obvazu nebo jemného síta. Dort se vymáčkne a pak se vyhodí: už není užitečný. Šťáva se může zakalit: to je považováno za normu.

Fermentační nádrž nesmí být naplněna více než 75 %, protože se při procesu uvolňuje oxid uhličitý a tvoří se pěna. Nahoře je instalován vodní uzávěr nebo gumová rukavice, jejíž prsty jsou perforované.

Domácí hruškové víno se přenese do teplé místnosti a nechá se 25-60 dní kvasit na tmavém místě. 5 dní po začátku fermentace je třeba přidat 1 kg cukru. K tomu se část šťávy scedí, sladká hmota se v ní zředí a sirup se nalije zpět. Zbývající 1 kg se přidá po dalších 5 dnech.

Po dokončení fermentace nalijte víno do čisté skleněné nádoby nebo láhve. V tomto případě je třeba dávat pozor, aby se sraženina nesmíchala s kapalinou. Musíte vydržet alespoň 3 měsíce na chladném tmavém místě. Každých 15-20 dní nalijte do nové nádoby, ve které není žádný sediment. Hotové víno skladujte ve skleněných nádobách.

Výroba hruškového vína s divokými kvasinkami

Víno na hruškách doma lze připravit pomocí divokých kvasnic. Chcete-li to provést, musíte vzít plody a držet je na chladném místě po dobu 2 až 7 dnů, aby dozrály. Wild může být ponechán 2 týdny. Pokud tuto fázi přeskočíte, hrušková chuť v nápoji nebude cítit. Také není možné přeexponovat, protože dužina začne hnít.

Nečistoty je třeba otřít suchým hadříkem. Ovoce nemyjte: odstraníte tím také divoké kvasinky. Plody je třeba podélně rozpůlit, vyříznout jádro, odstranit semena. Poté je třeba drť dužinu. Čím menší velikost výsledných kusů, tím lépe. Vzhledem k tomu, že hrušky při vystavení kyslíku rychle ztmavnou, nápoj z nich se ukáže jako tmavý. Pokud chce vinař získat lehké víno, doporučuje se přidat do moštu kyselinu askorbovou. Jeho množství by mělo být 1/3 lžičky. za každých 10l.

Rozdrcené plody zakryjte gázovým obvazem nebo tenkým ručníkem a nechte den vyluhovat. Zároveň taniny zoxidují a již nebudou rušit fermentační procesy. Poté se z dužiny vymačká šťáva. Protože hrušky neobsahují dostatek látek pro kvašení, doporučuje se do suroviny nasypat hrst nemytých rozinek: sušené plody urychlí přeměnu šťávy na alkohol.

Do surovin se přidává jablečná šťáva a čistá voda, kyselina citrónová nebo jablečná, část cukru. Celkový objem je nutné rozdělit na 4 stejné díly a nalévat postupně: 1., 4., 7., 10. den. Šťáva se nalije do nádoby pro fermentaci, uchovává se na tmavém místě při pokojové teplotě po dobu 4 dnů. Jednou za 12 hodin je třeba sladinu promíchat: tak bude lépe nasycená kyslíkem. Poté se nádoba přenese na teplé místo, uzavře se vodním uzávěrem a nechá se 4-6 týdnů. Nové porce cukru by měly být přidány včas. Poté se víno scedí ze sedimentu a nechá se 2-3 měsíce vyluhovat.

Výroba domácího hruškového vína s čistými kvasinkovými kulturami (PKD)

Hruškové víno připravené podle tohoto postupného receptu doma je velmi chutné.

Receptura je podobná jako při přípravě nápoje s divokými kvasinkami. Místo rozinek by se však měla použít kultura kvasinek. Nejvhodnější pro výrobu šampaňského. Před přidáním kvasnic mladinu sterilizujte.

Po rozdrcení a oxidaci se hrušky zalijí vroucí vodou. Když mladina vychladne, vymačká se šťáva, přidají se ostatní přísady a droždí. Existuje další způsob sterilizace: za tímto účelem se do suroviny přidá tableta metabisulfitu draselného na každých 5 litrů. Poté postupujte podobně jako v receptu na divoký kvásek. Fermentace však proběhne rychleji, asi za 2-3 týdny.

Jak začít s výrobou hruškového vína

Chcete-li vyrobit víno, musíte se nejprve zásobit hruškami a každá odrůda, dokonce i divoká, bude stačit. Hlavní věc je, že by měly být tvrdé a nezralé a kosti v nich by měly být světle hnědé. Při domácí výrobě vína se neodstraňují.

Pokud máte sladké odrůdy hrušek, je lepší je kombinovat s kyselými jablky nebo kyselinou citronovou. Na výrobu vína lépe sedí divoké kočky, které se před vařením dávají na hromádky a počkají, dokud nezměknou. To je nezbytné pro zlepšení vůně alkoholického nápoje.

Aby barva hotového domácího vína získala krásný odstín, vyčeří se. Stává se průhledným jemným nažloutlým odstínem, vyznačuje se vůní a chutí charakteristickou pro hrušku. Hruškové víno může mít různá síla a sladkost. Proto má každý takový alkoholický nápoj svá vlastní jména. Nejlehčí zní jako Poiret.

Před přípravou vína je potřeba umýt a osušit a je to lepší dezinfikovat inventář a kontejnerykteré hodláte použít. Pro fermentaci je lepší volit skleněné nádoby, vhodný je i potravinářský plast. Kovové předměty ale nejsou vhodné.

Ihned je třeba říci, že počet složek lze úměrně zvýšit. Víno si můžete vyrobit doma pomocí některého z receptů.

Recept na jednoduchou přípravu hruškového vína doma

K vaření budete potřebovat následující přísady:

• Deset kilo hrušek.
• Pět kilogramů krystalového cukru.
• Filtrovaná voda – 15 litrů na slabé víno, 10 litrů na dezert.
• Čerstvé nemyté hrozny nebo rozinky – 100 gramů.

Nejprve se hrušky umyjí, odříznou nepopsatelné oblasti a jemně nasekané. Cukr se zředí v teplé vodě (do 28 stupňů), poté se přidají nemyté hrozny. Tím se vytvoří podmínky pro fermentaci. Směs se nalije do připravené nádoby.

Do cukrové směsi posypeme nakrájenými hruškami. Naplněný objem by neměl přesáhnout 2/3 nádoby, aby se zabránilo úniku pěny z tanku během fermentace.

fermentační nádrž těsně uzavřeno vodním uzávěrem. Pokud na kvašení používáte třílitrové zavařovací sklenice, nasaďte si místo vodního uzávěru gumovou rukavici z lékárny. Propíchněte si jeden z prstů.

Budoucí víno ve věku 2-3 týdnů teplo bez světla. Fermentační proces bude považován za dokončený, když se objeví sediment, vodní uzávěr přestane „bublat“ nebo rukavice spadne.

Poté se víno opatrně nalije do nové nádoby, zatímco sraženina se odstraní. To se provádí tenkou gumovou hadicí nebo hadicí. Na nový kontejner je také umístěn vodní uzávěr, ten se však přenáší do chladnějších podmínek.

Po 2–3 měsících se víno stáčí do sterilních lahví a hermeticky uzavřené. Je důležité zajistit, aby se sediment nedostal do nové nádoby. Pro skladování hruškového vína je vybráno chladné místo, jako je sklepní lednice nebo sklep. Po 2-4 měsících se alkoholický nápoj stává lehčím a chutnějším než dříve.

Hruškové víno s jablečnou šťávou a zákysem

Z jablek a hrušek si můžete připravit lahodný nápoj. To bude vyžadovat:

• 5 kg hruškového pyré;
• 2,5 litru jablečné šťávy;
• 250 ml startér;
• 1,5 kg cukru;
• Xnumxl vody;
• 10 g kyselina citrónová.

Smíchejte šťávu, pyré v míse, zalijte 1 litrem vody. Ze zbylé vody a cukru uvaříme sirup, smícháme s kyselinou. Zchladíme na 40°, smícháme s ovocem. Promíchejte, přikryjte tenkou utěrkou a dejte na 3 dny na tmavé a teplé místo. Dvakrát denně promíchejte. Po 3 dnech nalijte mladinu do nádoby s úzkým hrdlem a uzavřete vodním uzávěrem. Když bublinky přestanou vystupovat, nalijte nápoj do nové nádoby a dejte ji na chladné místo. Opakujte po 2-3 dnech. Když se tekutina vyjasní, přelijte do lahvičky a chlaďte 2-3 měsíce.

Domácí víno ze zahradních hrušek

Recept je vhodný pro ty, kteří mají na zahrádce velké množství ovoce. Jsou velmi šťavnaté, příjemně voní a středně sladké.

• Hruška – 7,5 kg;
• Cukr – 2,5 kg;
• Kyselina jablečná nebo citronová – 26 g;
• Kvásek – 3-4% z celkového objemu;
• Voda – do 5l

Hrušky omyjte a dobře osušte. Nechte je ležet na slunci 1-2 dny, pro tyto účely je lepší použít parapet. Poté je rozkrojíme na 4 části a odstraníme všechny nepotřebné.

Plody přeměníme na kaši a přidáme vitamín C (koupíte v lékárně) v poměru 1/2 lžičky na 10 litrů. Promícháme a necháme den stát bez uzavření. Aby se zabránilo pakomárům a mouchám, zakryjte gázou.

Poté do vzniklé mladiny přidáme trochu vody a 1/3 dílu cukru, následně kyselinu a zákvas. Promícháme a přikryjeme čistou utěrkou, dáme na teplé místo. Upozorňujeme, že kyslík musí být neustále dodáván. Počkáme dva dny, než proběhne fermentace.

Před další přípravou mladinu určitě ochutnejte. Pokud se vám to zdá sladké, přidejte vodu a kyselý – cukr. Necháme ještě 3 dny kvasit a poté přefiltrujeme. Musí se to dělat opatrně, aby usazenina zůstala na dně a nenatekla do nové nádoby. K výrobě domácího vína z hrušek je nejpohodlnější použít vodní uzávěr, ale můžete si nasadit obyčejnou gumovou (lékařskou) rukavici, ve které je jeden prst propíchnutý jehlou.

Víno v této formě čistíme v tmavé místnosti, kde se teplota udržuje v oblasti 18–22 °. Po 4 dnech výslednou mladinu ochutnejte a v případě potřeby přidejte další cukr.

Po 1,5 měsíci víno z hrušek opatrně přelijte do čistých nádob a odneste na chladné místo k dozrání.

Roztok bude pravidelně tmavnout, takže musí být neustále naléván do nových lahví. Celý proces od 3 měsíců do šesti měsíců.

Když získáte průhledný a čistý odstín vína, můžete ho konečně nalít do lahví a korku. Na přání se v tomto období přidává med nebo chcete-li zvýšit stupeň, rum či whisky.

Hruškové víno s medem

Z hruškové šťávy můžete vyrobit víno přidáním medu. Budete potřebovat:

• 4-5 kg ​​sladkých měkkých hrušek;
• 3 kg medu;
• 6 g suchého droždí na pečení chleba;
• 10 g kyseliny citrónové;
• 5 g pektinu;
• 5 L vody.

Hrušky roztřiďte, zbavte stopek a semínek. Vložte do vroucí vody, rozdrťte do stavu pyré, ochlaďte na pokojovou teplotu, přidejte kyselinu citronovou a med. Promíchejte, překryjte gázovým obvazem a uchovávejte na teplém místě celou noc. Po 12 hodinách přidejte pektin, droždí. Promíchejte, přikryjte vaflovou utěrkou a dejte na teplé místo na týden. Vymačkejte, nalijte do lahve na fermentaci, uzavřete vodním uzávěrem, Vydrží 6-7 měsíců. Když plyn přestane unikat, slijte kapalinu bez sedimentu, korku. Udržujte v chladu. Trvejte 1-2 měsíce před použitím.

Recept na domácí hruškové víno s kvasnicovým medem

• Hrušky – 1,5 kg.
• Med – 1 kg.
• Suché droždí – 2 gr.
• Voda – 1,8 litru.
• Kyselina citronová – 3,5 kg.
• Pektin (polysacharid) – 1,5 g.

1. Hrušku nakrájejte na plátky, odstraňte pecku, rozmixujte mixérem na kaši nebo rozmačkejte, pokud je dužnina přezrálá.
2. Hruškovou dužinu přeložte do kbelíku nebo láhve, přidejte med, kyselinu citronovou.
3. Vařte vodu, nalijte do nádoby s hruškami. Obsah promíchejte, odstavte na 12 hodin.
4. Po uplynutí stanovené doby přidejte droždí a polysacharid. Promícháme, dáme na teplé místo asi týden kvasit.
5. Opatrně sceďte, nebo raději přeceďte přes gázu do jiné nádoby. Nechte 6-8 měsíců.
6. Vykvašené víno pomalu slévejte, aniž byste narušili sediment. Při filtrování nápoje rozdělujte do lahví.
7. Pevně ​​utěsněte, odešlete ke skladování v nevytápěné místnosti.

Hruškové víno s vanilkou

S tímto receptem na domácí hruškové víno si snadno připravíte lahodný nápoj. Muset vzít:

• 12 kg měkkých hrušek;
• 5 kg granulovaného cukru;
• 20 g vanilinu nebo vanilkového cukru;
• 50 g vinných kvasnic;
• 11 L vody.

Opláchněte plody, odstraňte poškozené oblasti, jádro, semena; pyré. Přidejte 1 kg cukru, přidejte vodu, udržujte 5 dní. Sceďte mladinu pomocí gázového obvazu. V 500 ml mladiny rozpusťte cukr, vanilin, přidejte droždí. Smíchejte všechny přísady. Pevně ​​uzavřeme víkem s vodním uzávěrem a necháme 2-4 měsíce kvasit při pokojové teplotě. Sceďte, filtrujte, lahev. V případě potřeby zesvětlete.

Hruškové víno s citronovou kůrou

Chcete-li připravit hruškové víno podle tohoto receptu, vezměte:

• 10 kg ovoce;
• 30 g citronové kůry;
• 5 kg granulovaného cukru;
• 20 g vinných kvasnic;
• 10 litr čisté vody.

Hrušky omyjte, odstraňte řízky a semena. Uvaříme do měkka v malém množství vody. Dužinu propasírujeme přes jemné síto, smícháme se zbytkem ingrediencí. Rozmixujte dohladka a nalijte do fermentační nádoby. Nádobí vyjměte na teplém místě, zazátkujte víkem s vodním uzávěrem a nechte 12 dní louhovat. Poté vypusťte kapalinu ze sedimentu a inkubujte dalších 10-12 dní. Nápoj slijte ze sedimentu, sceďte pomocí několikrát přeloženého gázového obvazu, nalijte do lahví. Zesvětlete dle libosti.

Jak vyrobit víno z divokých hrušek doma

Na rozdíl od zahradního ovoce obsahuje zvěř mnoho tříslovin. Proto se nápoj vždy ukáže jako kyselý, voňavý. Aby bylo víno chutnější, znalci doporučují přidat dezertní odrůdy ovoce.

• Dezertní hrušky – 6 kg.
• Divoká zvěř – 2 kg.
• Voda – 4 litru.
• Granulovaný cukr – 3 kg.
• Kvásek – ½ litru.
• Kyselina jablečná (citronová) – 20 g.

1. Plody roztřiďte, odstraňte semennou část a poškozená místa. Pyré s mixérem.
2. Přidejte kyselinu, promíchejte, nechte několik dní v hrnci, přikryté gázou proti hmyzu.
3. Zalijeme vodou, přidáme polovinu cukru, kvásek. Promíchejte, dejte na teplé místo na 3-4 dny. Během této doby začne hmota aktivně kvasit.
4. Směs přecedíme, tekutinu slijeme do láhve. Ochutnejte sladkost, v případě potřeby přidejte více.
5. Nasaďte si rukavici s dírou na prst, nebo nasaďte závěrku. Přesuňte láhev do chladné místnosti.
6. Uchovávejte asi 2 měsíce, to je dostatečná doba na to, aby sladina zkvasila a usadila se. Sundejte spuštěnou rukavici, nalijte nápoj do lahví. Spusťte obrobek do sklepa. Víno plně dozraje až po 5-6 měsících zrání.

Hruškové víno s jeřabinovou šťávou

K výrobě alkoholického nápoje podle tohoto receptu budete potřebovat:

• 7 litrů přírodní čerstvé hruškové šťávy;
• 500 ml jeřabinové šťávy;
• 150 g lehkých rozinek;
• 0,5 kg granulovaného cukru;
• 5 L vody.

Rozinky zalijte 200 ml čisté vody. Nechte na tmavém místě při pokojové teplotě po dobu 4-5 dnů, aby se začaly fermentační procesy. Smíchejte hruškovou šťávu s horským popelem. Zalijte zbylou vodou a přidejte cukr. Míchejte, dokud se cukr úplně nerozpustí. Vlijte kvásek. Nalijte mladinu do fermentační láhve. Nechte 8-12 dní. Hotový nápoj slijeme ze sedimentu, přecedíme přes složený gázový obvaz, přefiltrujeme. Nalijte cukr, nechte stát dalších 4-5 dní, znovu přefiltrujte, nalijte do skleněných lahví.

Obohacené víno

V případech, kdy výsledný alkohol nebyl dostatečně silný, je přípustné do něj přidávat nápoje obsahující alkohol. Můžete použít vodku, alkohol, měsíční svit nebo koňak.

Je třeba si uvědomit, že chuť silnějších nápojů je tvrdší. Chuť a vůně ovoce budou s rostoucím množstvím přidaného alkoholu vnímány méně. Aby se neztratily zvláštnosti chuti a vůně, doporučuje se líh používaný ke zvýšení stupně na bylinkách, hruškách, předběžně namočit na 14 dní. Chcete-li získat alkohol, který má příjemný odstín, měli byste zvolit žluté plody, použít koňak na upevnění, přidat odvary z lípy nebo třezalky.