Botanický název: Hruška obecná nebo hrušeň evropská (lat. Pýrus commúnis) z čeledi Pinkovcovité (lat. Rosáceae) z řádu Rosaceae (lat. Rosáles) třídy Magnoliopsida (lat. Magnoliópsida). Čeleď je početná a zahrnuje 91 rodů, které zahrnují 4828 známých druhů.
Pěstitelská oblast
Předpokládá se, že rod hrušní pochází z moderní západní Číny na úpatí Tien Shan, horských oblastí Střední Asie, a následně se stromy rozšířily na sever a na jih podél horských pásem. Vyvíjejí se do různých skupin s více než 20 primárními druhy, které jsou široce uznávány. Obrovské množství odrůd pěstovaných z evropské hrušně pochází bezpochyby z divokých poddruhů: hrušně lesní (lat. Pyrus communis subsp. pyraster) a hrušně kavkazské (lat. Pyrus communis subsp. caucasica). Strom je široce rozšířen po celé Evropě a někdy tvoří součást vegetace přirozených lesů. Hruška roste v Evropě, Severní Americe, Austrálii a východní Asii.
Morfologický popis druhu
Je to rychle rostoucí opadavý ovocný strom s úzkou nebo oválnou korunou, dosahující výšky 10-17 metrů (ve volné přírodě někdy až 25 m). Kmen má průměr až 70 cm.Větve mohou mít trnité větvičky. Hrušně se mohou dožít až 250 let.
Listy jsou jednoduché, lesklé střídavě uspořádané 2-12 centimetrů dlouhé. Tvar listu se mění od širokého oválného až po úzký kopinatý. Většina hrušek je opadavá, ale jeden nebo dva druhy rostoucí v jihovýchodní Asii jsou stálezelené.
Květiny o průměru 2-4 cm jsou sněhově bílé, voňavé, shromážděné 6-12 kusů v květenstvích pupenů. Okvětní lístky mají zřídka nažloutlý nebo narůžovělý odstín. Strom kvete na jaře a kvete 5-14 dní. Květinový vzorec: K5 C5-0 A5-∞ G∞-1.
Plody hrušky jsou jádrové ovoce. U většiny divokých druhů má plod 1-4 cm v průměru, ale u některých kultivovaných forem je až 18 cm dlouhý a 8 cm široký. Tvar plodů se u většiny druhů liší od zploštělého nebo kulovitého až po klasický „hruškový“. Plod se skládá ze šťavnaté dužiny a pravého plodu – to je pět chrupavčitých plodolistů se semeny, hovorově nazývaných „jádro“. Jedním z hlavních rozdílů mezi plodem hrušně a ostatními příbuznými čeledi je to, že dužnina obsahuje peckové buňky, tzv. „zrnitost“.
Popis hruškového dřeva
Jádrové dřevo je světle růžové nebo světle červenohnědé. Bělové dřevo je o něco světlejší, ale obvykle k nerozeznání od jádrového dřeva. Na hruškové desce lze nalézt falešné jádro s jasně tmavě hnědou barvou.
Týká se zralých dřevin, ve kterých je centrální zóna na rostoucím stromě méně vlhká než okrajová. Pro prohloubení růžového zbarvení se hruška někdy napařuje.
Hruškové dřevo s velmi jemnou jednotnou texturou, jemnými trámy a póry. Letokruhy jsou výrazné, ale paprsky nevynikají. Těžké a husté (580-730 kg/m3), tvrdé (Tvrdost Janka: 1660 liber) Dřevo je poměrně tvrdé, velmi stabilní dřevo, nedeformuje se. Schne pomalu. Dobře se hodí k impregnaci a barvení.
Odolnost proti opotřebení a odolnost proti opotřebení u hruškového dřeva je blízká javoru, dubu a jasanu.
aplikace dřeva
Dřevo ovocných hrušní je nabízeno pod obchodním názvem “Švýcarská hruška”. Jedná se o dřevo hrušně obecné a stromů z rodu jeřáb (lat. Sorbus). Název „švýcarská hruška“ se historicky vyvinul, když se tato surovina dovážela převážně ze dřeva hrušní rostoucích ve Švýcarsku.
Z hrušky se vyrábí dekorativní dýhy, architektonické truhlářství, intarzie, intarzie, hudební nástroje a nábytek. Používají truhláři a řezbáři. Použití je omezeno velkými suky, zakřivení a šikmé, stejně jako červí díry a zvuková hniloba.
Hruška se také někdy barví na černo a používá se jako náhražka ebenu.
Zajímavým faktem
V dávných dobách se pravítka pro architekty a inženýry vyráběla z hruškového dřeva, protože strom je proslulý svou tvarovou stálostí a odolností proti deformacím. Dnes seženete hruškové nádobí, které lze mýt v myčce.
Hruška obecná nebo domácí (Pyrus communis nebo Pyrus domestica) je v botanice klasifikována jako druh rodu Hruška a je řazena do čeledi Rosaceae. Zpočátku se objevil v Asii a východní Evropě. Pro dobrý růst stromů je potřeba dostatek slunečního záření a také kultivovaná a úrodná půda. Stromy dosahují výšky maximálně třiceti metrů. Dožívají se v průměru padesáti let. Šlechtění stromů se provádí výsadbou řízků, sazenic nebo semen.
Botanický popis
Hrušeň obecná je mohutný listnatý strom vysoký až třicet metrů. Jeho větve jsou našedlé a lesklé, často s krátkými ostnatými výhonky. Listy jsou dlouze řapíkaté, oválné nebo téměř zaoblené, po okrajích jemně pilovité; mladé výhonky jsou husté a plstnaté, staré stromy jsou holé, tmavě zelené, lesklé. Květy hrušní jsou úhledné, oboupohlavné, bílé nebo narůžovělé barvy s květenstvím corymbose. Hruškové dřevo je husté a tvrdé. Plody stromu jsou kulaté a šťavnaté, s velkým množstvím dužiny. Kvetení nastává od konce dubna do začátku května. Plody hrušek dozrávají koncem září – začátkem října.
Role druhu v pěstování hrušek
Předpokládá se, že kultivary stromu pocházejí z hrušně obecné (Pyrus communis L.), která se stále často vyskytuje v Eurasii (zejména v evropské části Ruska) ve volné přírodě. Zásluhy o pěstování stromu se připisují starým Řekům. Stalo se to před několika tisíci lety pomocí výběru z divočiny zástupců s velkými a sladkými plody. Ve světoznámé „Odyssei“, kterou Homér napsal pravděpodobně na počátku prvního tisíciletí před naším letopočtem, o ní již byly zmínky. Theofrastovy spisy, které se datují do třetího století před naším letopočtem, obsahovaly popisy divoké i pěstované hrušky. Theophrastus také identifikoval čtyři její kultivary a vytvořil popisy některých speciálních technik pro její pěstování. Z Hellasu se pěstovaná hruška začala šířit po celé polokouli. Obzvláště se stala populární na území moderní Itálie, Francie a Belgie. V devatenáctém století jen ve Francii existovalo až 900 odrůd tohoto stromu!
Obraz Sarah Drake (1842)
Vědci naznačují, že v různých dobách se hrušková kultura objevila odděleně v jiných částech planety. Mluvíme o Číně, Střední Asii a Kavkazu. Předky pěstované hrušně ve zmíněných oblastech byly rozhodně další rostliny tohoto rodu, které rostly ve střední a východní Asii. Například na Kavkaze a v některých asijských zemích více než jedna jeho odrůda pochází z hrušně kavkazské (Pyrus caucasica Fed.).
Distribuce v Rusku
Na území moderního Ruska se hrušeň pěstuje již od starověku. Je velmi pravděpodobné, že poprvé sem přišla z Byzance a byla nejprve chována v zahradách různých klášterů. V análech jsou otevřené zmínky o pěstování stromu v zahradách Kyjevské Rusi, pocházející z jedenáctého století. Starověký ruský car Alexej Romanov také pěstoval hrušně ve svých velkolepých zahradách poblíž Moskvy. V Izmailovské carské zahradě se pěstovalo až šestnáct odrůd dřeva. Romanov nebyl jediným milovníkem hrušek – o jejich sortiment se staral i Petr Veliký. Na jeho objednávku byly ze západní Evropy přivezeny sazenice nových odrůd dřeva.
Hruška byla přivezena do Ameriky z Evropy nejdříve v patnáctém století a její rozsáhlé pěstování jako ovocné plodiny začalo až v osmnáctém století (je zvláštní, že za účelem získání odrůd odolných vůči chladu dovezli američtí šlechtitelé asi 80 Ruské odrůdy hrušek do země na konci devatenáctého století). Přibližně v této době začali evropští kolonisté pěstovat stromy v Africe, Jižní Americe a Austrálii.
V moderním světě
V současnosti se hrušeň pěstuje téměř všude. Nyní je na druhém místě na planetě mezi všemi jádrovinami, pokud jde o plochu výsadby a hmotnost plodiny. Nejčastěji se vyskytuje v Evropě a Severní Americe. Bylo vyšlechtěno více než pět tisíc odrůd hrušek, které se liší dobou zrání plodů a svými hlavními vlastnostmi.
V Rusku se hrušně pěstují především na jihu, zejména v oblasti centrální černozemě, oblasti Volhy, jakož i oblasti Rostov a severního Kavkazu. Ale v jiných klimatických pásmech naší rozsáhlé domoviny není tato kultura neobvyklá. V mnoha zahradních vesnicích se v severních oblastech vyskytují také hrušky s plody, které jsou pozoruhodné svou chutí. Ale i v nejtěžších zimách hruška ve středním Rusku stále zamrzá a některé stromy tuto roční dobu nepřežijí.
Technika sběru a skladování
Plody zralých hrušek
Sklizeň hrušní obecné začíná v období jejich odstranitelné zralosti. Začnou samy opadávat a snadno se dají setřást ze stromů. K jejich dozrávání na různých stromech může docházet různými způsoby, takže období sběru se obvykle protáhne od začátku září do prvního mrazu (konec října).
Plody hrušně obecné se sklízejí ručně z nízkých stromů, z vysokých stromů se setřásají z větví nebo se sbírají ze země spadané plody. Nesbírejte plody poškozené houbovými chorobami nebo škůdci. Po sklizni se plodina v tenké vrstvě vyskládá do zastíněné chladné místnosti, třídí a zbavuje nečistot.
V chladné a větrané místnosti je možné spíše dlouhodobé skladování (do dvou až tří měsíců) plodů hrušně obecné. Je vhodné je uchovávat pouze pro čerstvé použití nebo pro lalok. Po sběru a krátké době zrání (až tři týdny) jsou plody odeslány ke zpracování.
Ekonomické využití hrušek
Až šestinu své části tvoří toto ovoce cukry, především monosacharidy, dále obsahuje asi čtyři procenta pektinu, téměř 2,5 % vlákniny, necelé půl procenta bílkovin a až jedno procento kyselin (citronová, jablečná a další). Obsahují také různé vitamíny, minerální soli, stopové prvky a enzymy. Ovocná semena akumulují až 21 % mastného oleje.
Ovoce se používá jako jídlo jako lahodný dezert. Jedí se čerstvé, nakládané a také namočené. Často se některá část plodiny suší a míchá s jiným sušeným ovocem a bobulemi na vaření kompotů. Dělají z ní džem, želé, džem, ale i kvas a dokonce i víno. Hruškový mošt je v Evropě oblíbeným nápojem. Mnoho kavkazských národů také přidává sušené ovoce v mleté formě do mouky, aby vytvořilo speciální koláče. Pražená semena se používají k výrobě náhražky kávy.
Hruška obecná je také velmi krásný strom, zejména v období květu. Nachází se v městských parcích a na náměstích. Květ hrušně produkuje velké množství nektaru. Podle hrubých odhadů vyprodukuje jeden hektar hrušňového sadu až 20 kilogramů medu a hodně pylu. Velmi ceněné je i dřevo hrušně – je poměrně pevné a má krásnou kresbu. Používá se k výrobě uměleckých předmětů. Hruškové dřevo se používá k výrobě hudebních nástrojů, pravítek, rýsovacích prkének, hraček a dalších.
Stůl z hruškového dřeva
Výhody plodů hrušek pro lidské zdraví
Hruška ve svých vlastnostech je možná nejužitečnějším ovocem. Jeho plody obsahují vitaminy A, E, C, K, dále mnoho vitaminů skupiny B a mnoho různých minerálních látek: draslík, fosfor, sodík, kyselinu listovou, vápník. V medicíně je ovoce obecně uznávaným dietetickým produktem a doporučuje se používat jako přírodní zdroj energie. Bohaté minerální složení a superzdravé vlastnosti ovoce pomáhají v boji proti velkému počtu různých onemocnění:
- vápník, hořčík a fosfor posilují kostní tkáň;
- kyselina listová zlepšuje oběhový systém;
- sodík pomáhá udržovat acidobazickou rovnováhu a funkci slinivky břišní;
- draslík normalizuje činnost srdce, snižuje hladinu cholesterolu a zlepšuje metabolické procesy;
- arbutin snižuje riziko prostatitidy;
- třísloviny pomáhají při průjmech.
Plody ovoce obsahují fruktózu a velmi malý počet kalorií (asi 50 kcal / 100 g), takže je opravdu neocenitelné jako dietní potravina a doporučuje se k trvalému užívání při cukrovce.
Zajímavá fakta o ovoci
Hruškové pyré – ideální pro miminka
- Před objevením tabáku v Evropě lidé kouřili suché a drcené listy tohoto ovoce;
- V sedmnáctém století se jeho plodům také říkalo „máslové ovoce“, protože jeho měkká textura se podobala tomuto produktu;
- Ve starém Řecku se jeho vonné plody používaly jako lék na nevolnost;
- Hruškové dřevo je proslulé svou úžasnou odolností vůči deformaci – proto se z něj vyrábí pravítka pro profesionální architekty;
- Jeho plody se doporučují jako doplňková výživa pro děti, jejichž matky odstavují od prsu: je to kvůli jejich nízké alergenicitě a minimální kyselosti.
Přesto na území středního Ruska roste častěji ne obyčejná, ale divoká hruška, je menší a prakticky se nepoužívá k jídlu. Hrušně je možné úspěšně pěstovat pouze v jižní části Ruska, vlhké a teplé klima je pro to nejlepší, proto v některých případech začínají sklízet již v srpnu, i když to do značné míry závisí na konkrétním odrůda hrušek.
