Hrozny Lydia vděčí za svou oblibu široké oblasti rozšíření, mrazuvzdornosti, nenáročnosti v péči. Pěstování této odrůdy na osobním pozemku nebo v letním domě přináší dvojí výhodu? tvorba pergol a dekorace zahradních altánů, získání trvale vysokého výnosu. Z lahodných zdravých bobulí doma můžete vyrobit mnoho různých dobrot, včetně džemů, želé, kompotů, marinád, šťáv. Víno z Lydie se také ukazuje jako velmi dobré, pokud jej umíte správně vařit.
Proč taková klauzule? Faktem je, že ne všechny odrůdy jsou vhodné pro výrobu domácího vína. Nedostatek jednoho? malá výtěžnost konečného produktu, z jiných se víno ukáže jako bez chuti, jiné, mezi které patří Lydia, mohou poškodit lidský organismus. Jak je to slovo ?škoda? může korelovat s kvalitami pěstovaného druhu hroznů a co je třeba udělat, aby vinný nápoj z Lydie nebyl zdraví nebezpečný, podrobně zvážíme.
Vlastnosti výroby vína z odrůdy Lydia
Období sklizně hroznů Lydia spadá do poloviny podzimu. Hrozen bobulí je nutné odstraňovat z révy pouze za suchého počasí, aby byly plody čisté, bez kapiček vody na povrchu. Ze stejného důvodu se nedoporučuje sbírat hrozny v časných ranních hodinách, kvůli rose.
K výrobě kvalitního domácího vína se hodí pouze zralé šťavnaté bobule. Proto se hrozny před zpracováním pečlivě vytřídí, okamžitě se vyhodí zkažené, nahnilé, nazelenalé, scvrklé plody. Vytříděné suroviny se drtí jakýmkoliv pohodlným způsobem: ručně, lisem na bramborovou kaši, lisem atd.
Obojí můžete lisovat společně s plásty a pouze z bobule. V prvním případě se víno ukáže jako mírně nakyslé, ve druhém případě bude jemnější, jemnější. Vzhledem k tomu, že se Lydia obvykle používá k výrobě růžového vína, není pro fermentaci potřeba žádná kaše. Okamžitě se oddělí a snaží se z bobulovité hmoty vytlačit co nejvíce šťávy.
Důležitý bod! Koncentrace cukrů v plodech hroznů Lydia není dostatečně vysoká, aby zajistila dostatečně vysoký obsah alkoholu ve vinném nápoji. Stejný faktor zvyšuje riziko infekce moštu plísní. Proto bývá sladina přislazována.
Norma pro suché víno? 200 g cukru jako dezert? od 300 g na 1 litr tekuté složky mladiny. Vinný mošt bez přidaného cukru se po kvašení mění v přírodní suché víno s minimální pevností.
Fermentace by měla probíhat za podmínek stabilní teploty (18-27? C). Aby bylo množství sedimentu na dně menší a nápoj na výstupu byl průhledný, světlo by nemělo dopadat na nádobu s budoucím vínem.
Pití vína z Lydie se doporučuje nejdříve šest měsíců po ukončení kvašení moštu. Mladý, krátce stařený nápoj obsahuje spoustu cizích nečistot, které mohou tělu ublížit. Vyzrálé víno z tohoto hroznu má navíc originální jahodovo-malinovou chuť a jemnou vůni.
Klasický recept na víno od Lydie
- Bobule? 8 kg.
- Cukr ? 2 kg.
- Hrozny rozdrťte rukama nebo dřevěnou drtí.
- Nalijte dužinu spolu se šťávou do čisté skleněné láhve se širokým hrdlem.
- Přidejte trochu cukru, promíchejte. Nádobu zakryjte gázou, dejte na 2-3 dny do tepla, aby se spustil proces fermentace.
- Když dužina vystoupí na povrch a objeví se charakteristické známky kvašení, je nutné mošt přefiltrovat.
- Nalijte čistou hroznovou šťávu do fermentační nádrže, nainstalujte vodní uzávěr. Přesuňte se do teplé místnosti, chraňte mladinu před kontaktem se zdroji světla.
- Cukr rozdělíme na 3 stejné díly. Do vinného moštu vstupovat ve třech dávkách s odstupem 5 dnů. Roztok pokaždé promíchejte.
- Počkejte na ukončení aktivní fermentace, nápoj dekantujte sifonem do čisté láhve. Nechte za stejných podmínek klidné kvašení 2-3 měsíce.
Mladé domácí víno z Lydie opět sceďte ze sedimentu, 2-4x přeceďte přes gázu (2-3 vrstvy). Nalijte do lahví z tmavého skla, pevně zazátkujte. Přeneste do zrání v suterénu nebo sklepě.
Pokud by se vám obsah cukru ve výsledném nápoji zdál nedostatečný, můžete jej trochu přisladit. Degustace vína bez újmy na zdraví se doporučuje nejdříve po 2 měsících.
Dezertní víno vyrobené ze suchých hroznů
Suché bobule, které zůstanou na révě po hlavní sklizni, lze nasbírat a vyrobit z nich velmi chutné dezertní víno. K přípravě nápoje budete potřebovat:
- Suché bobule Lydie 0,5 kg.
- Cukr ? 1 kg.
- Voda? 3,5 l.
- rozinkou? 0,5 st.
- Cukr ? 1 st. l.
- Je voda vařená teplá? 125 ml.
Rozinky jsou zkrouceny v mlýnku na maso nebo nakrájeny na několik kusů každé bobule. Smícháme s cukrem a zalijeme vodou. Kvásek se dobře promíchá a nechá se několik dní v teple, dokud roztok nezkvasí.
Suché hrozny se roztřídí a smíchají s cukrem. Usínejte ve fermentační nádobě. Suroviny zalijeme teplou vodou, přidáme kvásek. Míchat.
Přes hrdlo láhve se natáhne gumová rukavice nebo se nainstaluje vodní uzávěr. Mladina se přenese do tmavé místnosti se stabilně rovnoměrnou pokojovou teplotou pro fermentaci. Asi po měsíci mladina zkvasí. Bude potřeba ji opatrně vypustit sifonem ze sedimentu, přecedit přes gázu a nalít do čistých lahví.
Mladé domácí víno ze suchých bobulí Lydie je zazátkováno, přeneseno do chladné tmavé místnosti ke zrání. Po 2 měsících můžete zkusit. Je ale lepší nechat to ještě 4-6 měsíců zrát? čím déle zůstane nápoj nedotčený, tím bude chutnější a aromatičtější.
Nebezpečí vína z Lydie? mýtus nebo realita?
Při procesu kvašení vzniká v hroznovém moštu metylalkohol. To je typické pro všechny odrůdy hroznů, nicméně při kvašení hybridních odrůd, mezi které patří Lydia, se koncentrace metylalkoholu ve fermentovaném roztoku zvýší 2-4krát. Jakmile se tato sloučenina dostane do lidského těla, způsobuje značné poškození vnitřních orgánů. Především trpí ledviny, játra, gastrointestinální trakt, nervový systém.
Kvůli zvýšenému obsahu metanolu byla výroba vinných nápojů z hybridních hroznů v několika evropských zemích a Spojených státech zakázána. Ale je škoda způsobená vínem z Lydie tak velká?
Pokud pijete víno připravené doma bez odměrky, můžete si samozřejmě velmi rychle podkopat své zdraví. Ale totéž lze říci o zneužívání jiných alkoholických nápojů. V omezeném množství hroznové víno nezpůsobí žádnou újmu na zdraví.
Opatrnost při pití vína z Lydie nebo Isabelly se doporučuje lidem trpícím cukrovkou, obezitou a gastrointestinálními chorobami. Nedoporučuje se pít takový alkohol s průjmem. V mladém víně je navíc mnoho nebezpečných nečistot, takže je nežádoucí jej vůbec používat. Jinak žádná omezení nejsou.
