Hřib žlutý: fotografie a popis, Hřib žlutohnědý se žlutou houbou

Do rodiny hub patří nejen král hub – bílý, ale také mnoho docela hodných “příbuzných”. Žlutý hřib je ve svých kulinářských vlastnostech o něco horší než hřib hřib.

popis

Hřib žlutý, vědecky – Hřib žlutý (lat. Boletus junquilleus), lidově žluťásek, citronová houba nebo prostě citronová tráva, byl pojmenován podle slámově žluté nohy a zlaté trubkovité vrstvy.

Výška největších exemplářů přesahuje 20 cm. Průměr klobouku se zpravidla pohybuje od 5 do 15 cm, občas dosahuje 20 cm. Barvou a tvarem připomíná horní část mladé houby polovinu brambory proříznout napříč, ale věkem se narovná.

Noha je ve spodní části zesílená, zde má tmavší, někdy načervenalý nádech. Na řezu je dužnina světlá, ale ne čistě bílá jako hřib, ale se žlutavým nádechem. Odtud název „Boletus žlutý“ nebo „boletus Junquill“ (ze španělštiny. narcis – “světle žlutá”).

Charakteristickým rysem: řezáním plodnice podél, u kořene nohy ucítíte štiplavý zápach připomínající kyselinu karbolovou nebo jodoform.

Houba preferuje listnaté lesy a nejčastěji se vyskytuje v blízkosti dubů, ale ani její blízkost k borovicím není neobvyklá.

Odkaz. Hřiby (Hřiby) je čeleď hřibů, která kromě hřibů zahrnuje hřiby, osiky, mechovky a další oblíbence milovníků klidného lovu a také řadu nejedlých odrůd.

Žlutá houba se také nazývá houba jedlá, známá pod latinským názvem Boletus junquilleus. Tyto dva příbuzné je nemožné zaměnit, protože oblasti jejich růstu se u nás neprolínají.

Pokud se hrdina článku, Boletus impolitus, nachází v evropské části Ruska, ve středních a jižních oblastech, pak se Boletus junquilleus vyskytuje pouze na Dálném východě.

Falešná čtyřhra

Bohužel ne všechny houby jsou tak ušlechtilé jako žluté, ale mohou vypadat i jako houby zcela jedlé. S největší pravděpodobností nezpůsobí smrtelnou otravu, ale večeře bude zkažená kvůli nesnesitelné hořkosti. Nezkušeného houbaře si snadno splete se žlutým babcem následující typy:

. Od žluté se odlišuje především velmi krásným stonkem, jehož barva citronu (u samotného klobouku) přechází uprostřed do karmínově červené a na základně získává hnědý odstín. U citronové trávy je možný pouze lehký načervenalý nádech ve spodní části.

. Na rozdíl od jelena žlutého nemá klobouk hnědý, ale bělavý nebo hnědošedý.

Pozornost! U nepravých dvojčat se tubulární vrstva po stisknutí zmodrá, zatímco u žlutého límečku se barva houby nemění.

Je houba jedlá nebo ne?

Ostrý zápach kyseliny karbolové, který naplní dům, když se na sporáku vaří žluté houby, často odrazuje chuť k jídlu. Proto můžete splnit definici houby jako podmíněně jedlé. Nicméně v hotové (vařené nebo sušené) podobě nejsou žluté bůčky chuťově horší než hříbky.

Pozornost! Hřib žlutý je dosti vzácný druh, v některých evropských zemích je chráněný. V Rusku není zakázáno ho sbírat.

příprava

Pokud jste nasbírali košík citronových hub, měli byste s nimi zacházet stejně jako s hříbky – uvařit, smažit nebo připravit na zimu.

Čištění

Pomocí nože odstraňte jehličí, listy, kousky mechu, ulpívající na žlutých bříškách, kůži z klobouku sundávat nemusíte (nepovede se), nožičku trochu oškrábejte .

Odstraňte tmavé skvrny a další pochybná místa. Odstraňte části postižené škůdci a zcela červivé houby budou muset být vyhozeny.

Věnujte zvláštní pozornost trubkové vrstvě – červi jí často pronikají do klobouku a obcházejí stopku, proto při sebemenším podezření houbu úplně odstraňte. Silná místa je třeba podélně rozříznout a ujistit se, že tam nejsou červi. Kloboučky velkých hub rozdělte na několik částí. Nohy nakrájejte příčně na 3-5 kusů, podle velikosti. U malých hub stačí sundat klobouk.

Důležité! Je lepší používat plastové než kovové nože – oxidační reakce zhoršuje nutriční kvalitu hub.

Vaření

Oloupaná a důkladně omytá žlutá bříška se před varem doporučuje namočit asi na hodinu do osolené vody, aby se z nich odstranily škodlivé látky a červi, které by při čištění mohly zůstat bez povšimnutí.

Poté je třeba tekutinu scedit, zalít houby studenou osolenou vodou a vařit asi 40 minut, občas sejmout pěnu.

V tuto dobu je lepší otevřít okno v kuchyni, aby nepříjemný zápach zmizel. Přidáním brambor, mrkve a cibule do pánve získáte vynikající první chod.

Marinování

Pro tento způsob přípravy jsou vhodné pouze středně velké mladé houby. Některé ženy v domácnosti doporučují moření velmi malých vzorků jako celku, ale mohou obsahovat červy, takže je lepší odříznout nohu od klobouku.

Postup vaření:

1. Oloupané houby nakrájíme na velké kousky, zalijeme studenou osolenou vodou, přivedeme k varu a vaříme 15–20 minut za míchání děrovanou lžící. První voda může být vypuštěna ihned po varu, poté houby znovu nalijte a vařte po stanovenou dobu.
2. Uvařená žlutá bůčka hodíme do cedníku a umyjeme – neměla by snadno vychladnout, ale vystydnout!
3. Nyní musíte připravit marinádu. Na 1-1,2 kg hub je potřeba 1 litr vody, do které přidejte 4 lžičky. sůl, 2 polévkové lžíce. l. cukru a 130 ml stolního octa (9%).
4. Marináda se pod pokličkou přivede k varu, vložím do ní ovocné korpusy a za stálého míchání vařím dalších 15 minut.
5. Na dno sterilizovaných sklenic dejte 1 bobkový list, pár kuliček černého pepře a pár poupat hřebíčku.
6. Houby spolu s marinádou (asi 70 % hub ku 30 % tekutiny) přendáme naběračkou nebo sterilizovaným kelímkem do sklenic, srolujeme a postavíme dnem vzhůru, dokud přířezy nevychladnou.
7. Nakládané houby skladujte v lednici.

Zmrazení

Tento typ přípravy umožňuje maximalizovat chuť a vůni čerstvých hub. Žluté houby můžete použít syrové i předvařené:

1. Syrové houby je třeba vyčistit, rychle opláchnout tekoucí vodou.
2. Nakrájejte na kostky 1 x 1 cm.
3. Lehce osušte na mřížce a uložte do sáčků tak, abyste pokaždé, když budete chtít vařit houbový pokrm, použili jedno balení.
4. Vyjměte houby z mrazáku.
5. Když se z nich rozhodnete uvařit pokrm, stačí je vložit do vroucí vody, počkat, až se znovu rozvaří a vařit asi 20 minut.

Pozornost! Malé houby lze zmrazit celé, ale pouze pokud jste si jisti, že jsou bez škůdců.

Houby vařené po dobu 20-30 minut by měly být vhozeny do cedníku, ochlazeny na pokojovou teplotu, vysušeny na ručníku. Poté můžete rozložit do sáčků, nenechat žádné volné místo a dát do lednice.

Chcete-li připravit lahodné houbové jídlo, jednoduše je vložte bez rozmrazování na pánev s orestovanou cibulkou a vařte podle receptu.

Ať už zvolíte jakýkoli způsob zmrazování, uložte houby do samostatné přihrádky, aby se nenasytily pachy masa a ryb.

Smažení

Jak správně připravit citronovou trávu na pečení:

1. Žluté bůčky upravíme jako u varu a vaříme 20 minut. Pokud neplánujete používat vývar pro kulinářské účely, nemůžete žluté houby nejprve namočit, ale vývar sceďte přes cedník.
2. Vařené houby omyjeme proudem studené vody.
3. Na pánvi rozpustíme máslo a orestujeme cibuli. Na 1 kg žlutých hub potřebujete 2-3 lžíce rostlinného oleje a 1 malou cibuli. Je-li to žádoucí, můžete přidat další lžíci másla – to zlepší chuť pokrmu.
4. Vložíme uvařená žlutá bůčka, promícháme s cibulí a nastavíme maximální teplotu hořáku. Během smažení (asi 15 minut), dokud se tekutina neodpaří a nevytvoří se zlatavá kůrka, je třeba pokrm neustále míchat.
5. Houby podle chuti osolíme, opepříme a přidáme nasekanou petrželku (asi půl svazku). Teplý pokrm podáváme s černým chlebem.

Pickling

Chcete-li správně nakládat citronovou trávu, dělat následující:

1. Oloupané houby jsou tříděny podle velikosti, nakrájeny na velké kusy. Pro nejjednodušší recept potřebujete pouze kuchyňskou sůl v množství 50 g na kilogram plodnic. Minimálně 3 kg žlutých hub je vhodné osolit.
2. Dno nádoby rovnoměrně posypte solí, dejte na ni 3-4 cm vrstvu citronové trávy, posypte solí.
3. Opakujte sekvenci.
4. Poté nádobu přikryjte plochou deskou a položte na ni útlak – například činku nebo sklenici vody. Když osolené houby ustoupí, mohou se přidat nové porce.
5. Nádoba s houbami se udržuje při teplotě 20-25 C po dobu až 5 dnů, poté se čistí na suchém, tmavém a chladném místě.
6. Po 5-6 dnech se ujistěte, že jsou plodnice zcela pokryty nálevem. Pokud ne, zvyšte zátěž. Okurky můžete vyzkoušet po 1,5 měsíci.

Pozornost! Houby nasolené bez předchozí tepelné úpravy by neměly konzumovat těhotné a kojící ženy – výrobek může obsahovat bakterie nebezpečné pro miminko.

Žluté houby si nyní už nikdy nespletete s falešnými dvojčaty a budete z nich moci uvařit mnoho lahodných pokrmů. A pokud se tyto teplomilné houby nenacházejí ve vaší oblasti, nenechte se odradit – existuje mnoho dalších druhů hub, které rostou v severních zeměpisných šířkách.

Hřib Junquilla (lat. Boletus junquilleus), on a bolest světle žlutá nebo bolí jasně žlutánebo žlutý hřib – jedná se o druh rodu hřib (lat. Boletus), z čeledi hřibovitých (lat. Boletaceae) a stejnojmenných hřibů (lat. Boletales), se žlutavým kloboukem, šťavnatě žlutým (rychle modrý v vzduch) dužina a žlutavě béžová, s hnědavou zrnitostí nebo tečkovanými šupinami, noha.

V ruskojazyčné literatuře je často běžný název Junquillův hřib, a nikoli žlutý hřib, i když je to chybné, protože latinské specifické epiteton pochází ze španělského Junquillo, což znamená „světle žlutý“, který naopak pochází z žluté narcisy jonquil nebo jonquilla (nebo ve francouzštině: Jonquille, Narcissus jonquilla).

V současnosti se tedy v přírodě vyskytují dva druhy – hřib Junquillův (lat. Boletus junquilleus); polobílý hřib (lat. Boletus impolitus) mají jedno jméno „hřib žlutý“ a aby se tyto dva druhy oddělily, bylo rozhodnuto jeden z nich napříště nazývat Junquill hřib (světle žlutý hřib) a druhý hřib polobílý ( žlutý hřib).

Hřib Junquillův je uznáván jako bazidiomyceta v rodu Boletus (lat. Boletus), který pocházel ze západní Evropy, a latinské výrazy jako: Sutorius junquilleus nebo Neoboletus junquilleus jsou také synonymem tohoto druhu.

Podobné druhy a nutriční hodnota

Hřib Junquilla v přírodě má své protějšky, zaměňte to
s jedlým:
– hřib žlutý (polobílá houba), to je pochopitelné – „jmenovec“, který se vyznačuje olivově šedým kloboukem s načervenalým tónem, tmavším stonkem u základny a dužinou, která je na řezu sotva modrá a růžová .
– hřib panna (adnexální), který se vyznačuje dobře hnědým kloboukem, více nahnědlým a s výběžkem podobným kořenu, kýta, modrá nebo modře zbarvená dužina s kyselou vůní na řezu;
a s jedovatými:
– Dub Kele (cihlový hřib), který se opravdu okamžitě liší cihlově hnědým kloboukem s mrkvově hnědým hymenoforem, tmavě hnědou nohou na bázi a jedovatým (v “syrové” podobě), na řezu namodralým, drť.

Abychom byli spravedliví, není od věci poznamenat, že v přírodě se všechny výše uvedené druhy hub protínají jen zřídka, a proto byste se neměli bát záměny.

Hřib Junquillův je poměrně kvalitní houba, pouze z hlediska chuti a spotřebitelských vlastností je stejně jako hřib žlutý (polobílý hřib) považován za jedlou houbu druhé kategorie a je ceněn pro svou hustou dužninu v čerstvě uvařených a konzervované formě.

Rozšíření v přírodě a sezónnost

Hřib Junquillův je vzácný ektomykorhizní druh a roste obvykle pouze na místech s teplým klimatem, ve smíšených nebo listnatých lesích (v dubu a buku), ve spojení s listnatými stromy, vyskytujícími se jednotlivě i ve stlačených skupinách, od července do října, ale s rychlou aktivní fází v polovině srpna nebo začátkem září.

Hřib Junkwillův se stále častěji vyskytuje v západní Evropě, v Karpatech a Polissi nebo na ruském Dálném východě v Ussurijské oblasti (zejména v Suputinské rezervaci), nebo na Krymu.

V evropské části Ruska však hřib Junkwillův není znám a nebyl nikdy spatřen.

V každém případě by bylo vhodné upustit od sběru tohoto druhu vzhledem k jeho vzácnosti, protože v některých zemích je uveden v červených knihách chráněných druhů.

Stručný popis a aplikace

Hřib Junquillův patří do sekce trubicovitých hub, a proto má vnitřní oddíl jeho klobouku trubkovitý základ, ve kterém jsou umístěny výtrusy plodu, určené k jeho rozmnožování. Trubicovitá vrstva je volná se zářezem, jasně žlutá a při stlačení nebo poškození zmodrá. Póry jsou tenké, zaoblené, hladké, světle žluté barvy, při poškození zmodrají. Klobouk mladých hub je konvexní, kulovitý, ale poté se stává široce konvexním nebo položeným. Slupka na klobouku je hladká nebo vrásčitá, za sucha matná a sametová, ale za vlhkého počasí je slizovitá, nejprve žlutá, později žlutohnědá s olivovým nádechem. Noha je masitá, hustá, zaoblená, lehce hlízovitá, uvnitř celistvá, bouřkově žluté nebo krémové barvy. Povrch stonku je bez síťovité struktury, ale s hnědou granulací a drobnými šupinami. Dužnina je hustá a masitá, v klobouku jasně žluté barvy a v kýtě světle žluté barvy na vzduchu a na řezu rychle zmodrá, bez zvláštní vůně a chuti.

Houbu Junquill lze použít v jídle v jakékoli formě, a to jak „syrovou“, vařenou, smaženou, solenou (nakládanou), sušenou, mletou na houbový prášek, a to bez jakéhokoli nebezpečí, i když to vypadá hrozivě kvůli své neobvyklé a rychlé změně barvy. , ale vzhledem k neznámé poživatelnosti se stále doporučuje používat ji smíchanou s jinými houbami a skladovat ji v sušené formě.