Rodina, do které houby patří, je jednou z nejlabilnějších, včetně obrovského množství odrůd: jedovatých, jedlých, saprofágů, parazitů a také nejrůznějších těžko identifikovatelných protějšků, které mate i ty nejzkušenější tiché lovce. Proto je třeba se před cestou do lesa na tyto houby řádně připravit, abyste se nakonec nestali obětí falešných hub.
Hlavní rozdíly mezi jedlými a falešnými houbami
Houby jsou charakteristické především svou růstovou zónou, seskupují se především na odumírajícím dřevě, pařezech, mrtvém dřevě a dokonce i na sloupech zdravých stromů a velmi rychle vytvářejí celé kolonie.
Zpočátku se může zdát, že světle hnědé klobouky s mírně červeným nádechem, vysazené na tenkém stonku, je téměř nemožné zaměnit s jedovatými členy čeledi, ale není tomu tak, proto by se houby měly sbírat pouze ve společnosti zkušených specialistů, jinak snadno nasbíráte celý košík nevhodných ke konzumaci hub.
A všechno by bylo v pořádku, ale pouze použití takových dvojek může vést k vážné otravě jídlem, poškození centrálního nervového systému, skokům v krevním tlaku a v některých případech i smrti.
Celá složitost úkolu spočívá ve skutečnosti, že skutečné houby jsou velmi podobné falešným odrůdám. Předpokládá se, že charakteristický rys prvního spočívá ve skupinovém růstu, ale v praxi mohou nejedlé a jedovaté houby také tvořit celou rodinu.
V důsledku toho se houbaři musí soustředit pouze na vnější znaky houby, přičemž nezapomínají, že barva klobouku nejedlých exemplářů je mnohem jasnější než u hub vhodných ke konzumaci. Houba může také produkovat příjemnou vůni, připomínající vlhké dřevo, zatímco u dvojčat bude nepříjemná nebo neutrální.
Ale nejdůležitější rozdíl mezi přírodními houbami a jejich falešnými protějšky je přítomnost „sukně“ – speciálního dělícího kroužku, který zónuje a posiluje dlouhou tenkou nohu.
Charakteristika jedlých hub podobných hřibům
K odvážnému hledání tak těžko identifikovatelné houby, jako je muchovník medonosný, samozřejmě nebudou stačit jen obecné charakteristiky. Všudypřítomné rozšíření jedlých i nejedlých zástupců této čeledi hledání jen komplikuje, a proto kromě studia vzhledu první skupiny neuškodí seznámit se se stručným popisem druhé.
S váhami nebo šupinami
Naštěstí ne všechny dvojky hub jsou smrtelné, i když to neznamená, že by se na jejich základě měla připravovat některá jídla. Jako příklad lze uvést běžnou odrůdu s charakteristickými šupinami trčícími v různých směrech, nazývanou tučnonohý medovník. Díky jemnému zbarvení a „sukni“ na noze lze tuto houbu snadno zaměnit s podzimní medovkou, ale existují také významné rozdíly.
Patří mezi ně převládající porost na odumřelém dřevě a další lesní podestýlce včetně smrkového jehličí, což je u běžných hub téměř nemožné, stejně jako mírné ztluštění ve spodní části stonku houby, která má příliš tuhou vláknitou strukturu. Právě kvůli této zvláštnosti je odrůda klasifikována jako podmíněně jedlá, protože zkušení kuchaři dávají přednost použití pouze čepice šupinaté houby a dávají ji na všechny druhy marinád a okurky.
Existuje také taková odrůda jako vločka. Vypadá také velmi podobně jako podzimní muchovník, jeho šupiny jsou však ještě větší a výraznější. Kromě toho je dužina houby tužší, a proto nenašla široké kulinářské využití, protože je klasifikována jako podmíněně jedlá a v některých zdrojích jako nepoživatelná, ačkoli stále existují experimentátoři, kteří tuto odrůdu používají k výrobě slaných marinád. a namáčené občerstvení s křenem, česnekem a dubovými listy.
Viz také Vločková houba: odrůdy, fotografie a popis Od poloviny července do začátku října lze v lese nalézt neobvyklé vločkové houby. Zástupci tohoto druhu.
Červeno-cihlový odstín nebo žluto-červená řada
Dvojčetem letních hub je cihlově červený nepravý medonosný, jehož prioritní oblastí chovu jsou vzácné listnaté lesy s dobrou cirkulací vzduchu a jasným přirozeným světlem. Na rozdíl od předchozích odrůd má tato hladký klobouk načervenalého odstínu.
Navíc takové houby nemají na stonku dělící prstenec a šupiny, což je neklamný znak jejich nepravosti. A přes veškerou vnější přitažlivost popsaného dvojníka, jehož klobouk může dosáhnout průměru 12 cm, jej zkušení houbaři obcházejí.
Menší řada tedy není atraktivní kořistí, ovšem ze zcela jiných důvodů. Tento světlý lesní obyvatel s cihlově červeným kloboukem o průměru nepřesahujícím 7 cm má totiž nepříjemnou hořkou pachuť, které se lze zbavit pouze dlouhým namáčením a varem. A zdá se, že všechno není tak kritické, ale tvrdá struktura a ne nejlepší organoleptické vlastnosti houby způsobují, že moderní houbaři ji stále častěji odmítají sbírat.
Tím samozřejmě výčet podmíněně jedlých a nejedlých dvojčat lesních hub nekončí, ale popsané druhy jsou nejčastější. Dobrou zprávou je, že pokud se dostanou do košíku, tak to nejhorší, co houbaře samouka může čekat, je pokrm bez chuti nebo mírná otrava.
Jedovaté houby, které lze zaměnit s houbami
S jedovatými falešnými houbami je to bohužel mnohem složitější. A to vše proto, že obsah toxických látek v některých z nich je tak vysoký, že intoxikace těla může být nevratná, což vede ke smrti do deseti hodin po požití otráveného produktu.
Aby nedošlo k takovému vývoji situace, pomůže pouze odmítnutí sběru hub, jejichž poživatelnost není zcela jistá. A abyste odstranili jakékoli pochybnosti, musíte „nepřítele“ poznat osobně a prostudovat jeho hlavní vlastnosti ještě předtím, než půjdete do lesní houštiny.
Falešné houby bez sukně
První známkou, na kterou jsou zvyklí se zaměřovat zkušení houbaři, kteří pochybují o poživatelnosti objevené skupiny hub, je přítomnost spojovacího kroužku na stonku.
Předpokládá se, že přítomnost takové „sukně“ je jistým znamením, že houbu lze bezpečně jíst, pro větší jistotu, poté, co byla podrobena předběžnému zpracování.
Ale stojí za to brát nepřítomnost takového prvku na plodnici jako důkaz toxicity objevené odrůdy, protože když se na to podíváte tímto způsobem, měkký vláknitý prsten plní zcela jinou funkci, která má zvláštní účel.
První z nich spočívá ve spojení lamelárního hymenoforu uzávěru s jeho základnou. Druhá role, kterou hraje „sukně“, spočívá v posilování nohou, což je relevantní pouze pro houby s touto příliš tenkou a vysokou částí. Jednoduše řečeno, prsten pomáhá houbám, aby se nezlomily pod vlivem silného větru a jiných nepříznivých vnějších faktorů.
Proto je třeba jeho přítomnost na jedlých houbách považovat pouze za individuální rys. Pokud jde o absenci „sukně“, výjimečně je pozorována i u jiných jedlých zástupců druhu, mezi nimiž jsou nejčastější česnek a luční agar.
Žlutá nebo sírově žlutá
Široké rozšíření sírově žlutých nepravých hub, které zabírají téměř celý střední pruh až do tundry se svým permafrostem, vede k tomu, že mnoho milenců se díky své nezkušenosti stává obětí této houby. Naštěstí nemluvíme o smrtelném nebezpečí, ale ztráta vědomí po jeho použití je docela reálná. Aby se předešlo takovým komplikacím, není také na škodu studovat vzhled a strukturální rysy falešného medu agarika.
Charakteristickým znakem tohoto nebezpečného dvojníka je světle žlutý klenutý klobouk, špinavě šedý hymenofor s úzkými deskami a dlouhou tenkou nohou sytější sírové barvy s mírným zesílením ve spodní části. Další rozdíl mezi houbou spočívá ve světlejším okraji klobouku a také v možnosti pěstování přímo na půdě a jehličnanech, což je u pravých jedlých hub zcela neobvyklé.
Při sběru hub musíte k tomuto procesu přistupovat s maximální odpovědností a vkládat do košíku pouze ty exempláře, které jsou 100% jisté, že jsou jedlé. Kromě toho je lepší nepoužívat k přípravě dětských pokrmů lesní produkty, místo nich používat pěstované odrůdy, které se prodávají v obchodech, a také použít pečlivou předúpravu: namáčení ve studené osolené vodě, dlouhodobé vaření, dušení nebo marinování hodně koření a koření.
Houby podobné medovým houbám, ale žluté. Falešné houby a šupiny. Fotografie.
Les je plný medových hub. Můžete jim porozumět, pokud chcete. Houbaři se zkušenostmi, kterých je u nás většina, snadno rozeznají houby jedlé od nejedlých. Léto, podzim, zima. Báječný!
Ale dnes o nich nemluvíme. Uvedu seznam falešných hub, kterých je v lese dost. Zařadím mezi ně vločku a řadu. Někteří houbaři jim z nějakého důvodu říkají také houby. Možná proto, že rostou na pařezech. A nejdůležitější otázka: co se stane, když sníte tyto ne nejčistokrevnější houby?
1. Sírově žlutá nepravá plástev (Hypholoma fasciculare)
Zimolez nepravý je sírově žlutý. Foto autora.
Tato houba roste hojně v Leningradské oblasti. Stává se, že tolik roste – i šikmé sečení. Od jedlých se liší nepřítomností sukně, je považována za jedovatou. Po jeho užití se může objevit průjem a křeče v břiše. Jeden můj čtenář napsal, že je snědl a nebyly žádné potíže. Houba prostě není chutná, je hodně hořká, musela jsem ji vyhodit. Shrnutí: nebrat!
Zimolez nepravý je sírově žlutý. Foto autora.
Mimochodem, dovolte mi trochu odbočit. Knihy říkají, že nejedlé houby zapáchají. Možná můj nos není v pořádku, ale takový trend jsem nezaznamenal. Přičichl jsem ke stovkám hub. Všechny houby až na vzácné výjimky voní lahodně – bažina, země, les, ale nikdy nezapáchají.
2. Agaric medonosná (Hypholoma capnoides)
Medová agarická šedo-lamelová. Foto autora.
Tato houba je považována za podmíněně jedlá. Roste bujně na pařezech. Má děsivý vzhled muchomůrky, šedé talíře jsou jeho poznávacím znamením. Roste na jehličnatých pařezech. Nějak jsem z „nedostatku ryb“, když nebyly žádné jiné houby, narval a smažil. Dobrá houba, ne hořká. Líbí se mi to. Jsem zodpovědný za slova.
Medová agarická šedo-lamelová. Foto autora.
3. Medová agarická cihlově červená (Hypholoma lateritium)
Medomorka je cihlově červená. Foto autora.
Tato houba se také často a hojně vyskytuje ve smrkových modřínových lesích. Charakteristická barva je červená. Neexistuje žádný prsten, jako všechny falešné houby. Ale může tam být sotva znatelný vzor ve tvaru prstenu. Existují protichůdné informace o poživatelnosti. Můžete sedět na nočníku.
Medomorka je cihlově červená. Foto autora.
Při jeho používání nikdy nikdo nezemřel. Ale velmi hořké. Někteří houbaři solili a marinovali. Nevím, co si myslet. sám to neberu.
4. Houba cibulovitá (Armillaria cepistipes)
V Leningradské oblasti máme této houby hodně. Roste hojně. Rostou velmi vysoko se silnými, tuhými stonky. A klobouk je prostě svinstvo. Toto není falešná návnada.
Medonosec tlustonohý (Armillaria gallica). Foto autora.
Barva od světle po tmavě hnědou ve stáří. Je považován za druh podzimního medovníku. Velmi podobný. Rádi to berou a připravují. Kategorie jedlých hub 3.
Medonosec tlustonohý (Armillaria gallica)Foto autor.
Pečené, solené, marinované. Ale nohy jsou drsné, je lepší nebrat nohy.
5. Veslování žlutočervené (Tricholomopsis rutilan)
Řada je žluto-červená. Foto autora.
Z nějakého důvodu je tato řada často označována jako houby. Možná proto, že roste na pařezech jehličnanů. Máme hodně jehličnatých lesů a tato řada není vzácná. Její klobouk a nohy jsou červené. A desky jsou žluté. Je moc krásná, ráda ji fotím.
Řada je žluto-červená. Foto autora.
Kategorie hub 4. Solené, marinované, ale hořké. Jsou však houbaři, kteří si chuť pochvalují. Názory od nadšených po negativní.
6. Zlatá vločka (Pholiota aurivella)
Hojně a často roste na pařezech, haldách. Houby jsou žluté s načervenalými šupinkami. Druhý název je královský med agaric. Na rozdíl od jiných vloček nehořkne. Lahodné ve všech směrech. Zkušení houbaři tuto houbu znají a sbírají odedávna. Soudě podle ohlasů na můj článek o něm se názory na jeho vkus také různí. Ale spíše pozitivní. Ještě je nemáme. Až to dostanu, vyzkouším a dám vědět.
Buďte zdraví, přátelé a houby vám pomohou!
Královské houby. Královský bastard!
Dnes vám ukážu a povím o houbách, respektive o jednom ze zástupců houbové říše .
Tyto nádherné houby (které mnozí i velmi zkušení houbaři obcházejí) jsem potkal na kmeni jedle, třicet kilometrů od domova, v převážně jehličnatém porostu mezi magistrálou Kemerovo-Anzhero-Sudzhensk a potokem Staraya Volha, poblíž skládky Biryulinskaya. Těžit .
Je pozoruhodné, že na rozdíl od běžných hub tyto houby infikují dřevo natolik, že mohou růst poměrně vysoko. Například tyto exempláře rostly ve výšce kolem dvou a půl metru a abych je mohl odstranit, musel jsem stát na nedaleké kládě. A samozřejmě jsem je po focení strhl.
Houba královská houba (zlatá vločka):
Latinský název: Pholiota aurivella
Čeleď: Strophariaceae.
Rod: foliot nebo vločka.
Synonyma: královský medovník, zlatá vločka, sírově žlutá vločka, vrba.
Poživatelnost: Jedlá houba.
Klobouk: průměr čepice je velký, v mladém věku od 5 do 10 cm; u dospělých jedinců od 10 do 20 cm Klobouk má široce zvonkovitý tvar, ale s věkem se mění v plochě zaoblený tvar. Barva čepice se liší od rezavě žluté po špinavě zlatou. Celý povrch čepice je posetý šupinatými šupinami načervenalého odstínu.
Noha: délka od 6 do 12 cm, průměr od 1 do 2 cm, hustá, žlutohnědá barva s nahnědlými šupinami. Stonek je orámován vláknitým prstencem, ale jak houba roste, prstenec mizí.
Destičky: široké a přiléhající k noze se zuby. Barva desek v mladém věku houby je světle slámová. Jak dozrávají, barva se stává olivovou nebo hnědou.
Dužnina: má příjemnou vůni, bělavě žluté barvy.
Použití:
Tyto nádherné 3 klobouky, z nichž největší měl průměr 18 cm, byly na stejném kmeni jedle, ale ve výšce asi tři a půl metru.
Žluté houby jsou jedlé. Medové houby – nepravé a jedlé
Medové houby jsou mezi houbaři mimořádně oblíbené, protože se vyznačují vysokou chutností ve smažené, solené nebo nakládané formě. Jejich sběr je navíc přínosný i z praktického hlediska: pokud najdete početnou rodinu těchto hub, snadno naplníte celý košík. V tomto případě hrozí záměna jedlých druhů s jedovatými.
Abyste si omylem nedali do košíku falešné nejedlé houby, musíte znát hlavní znaky, podle kterých je lze odlišit od jedlých. Tento článek je věnován tomuto tématu.
Medové houby – nepravé a jedlé
Nepravé a jedlé houby jsou si na první pohled nesmírně podobné. Mají přibližně stejnou barvu klobouku, podobné uspořádání plátů na jeho vnitřní straně a na stejných místech rostou jedlé i jedovaté druhy.
Poznámka: Houba získala své jméno díky skutečnosti, že její mycelium se vyvíjí na starých pařezech nebo padlých kmenech stromů a tato vlastnost je relevantní pro jedovaté i jedlé zástupce.
Nohy těchto hub jsou tenké a uvnitř duté. Povrch klobouku je většinou hladký, ale u jedlých druhů může být často pokryt šupinami. Barva klobouku a dužiny přímo závisí na typu stromu, na kterém houby rostou. Například na jehličnatých stromech získávají cihlově červený odstín, na lípě nebo osice jsou jasně žluté a na dubu mohou být mírně načervenalé. Navíc odstín dužiny může záviset na roční době a druhu samotné houby.
Obrázek 1. Takto vypadají jedovatí doppelgangerové
Zkušení houbaři dokážou rozeznat falešnou houbu od jedlé napoprvé, začátečníci s tím mohou mít určité potíže. Abyste získali potřebné zkušenosti s určováním skutečných a nepravých exemplářů, doporučujeme vám seznámit se s charakteristickými rysy jedlých druhů a jejich jedovatých protějšků. Fotografie falešných vzorků můžete vidět na obrázku 1.
Charakteristické rysy jedlých hub
Navzdory skutečnosti, že na první pohled vypadají falešné houby téměř stejně jako jedlé, mají některé velmi charakteristické rozdíly. Když je znáte, nikdy nevložíte jedovatou houbu do košíku.
Poznámka: Zkušeným „tichým lovcům“ důrazně doporučujeme sbírat pouze známé houby. Pokud máte sebemenší pochybnosti o poživatelnosti konkrétního exempláře, je lepší jej obejít, protože jedovaté protějšky mohou způsobit příznaky těžké otravy.
