Houby Matsutake: popis a distribuce, foto

2145 fotografií

Klobouk na houby – od 6 do 20 cm v průměru. Hnědá barva s úsekem od světlých k tmavým tónům, s velkými šupinami na povrchu. S věkem okraje klobouku praskají a odhalují hustou bílou dužinu ovoce.

Hymenofor (maso pod kloboukem) je lamelární, světlé barvy. Výtrusy jsou malé, tmavé barvy.

2146 fotografií

Dužnina na řezu vyzařuje aroma s ovocným nádechem zralé hrušky, s vůní borovice a skořice. Po stisknutí může zmodrat.

Noha je dlouhá, až 20 cm, směrem dolů ztlušťuje, její průměr je 1,5–2,5 cm, před prstenem světlá, po něm tmavě hnědá. Skrytá pod vrstvou jehličí, listí a zeminy.

Trocha historie

Houbu poprvé popsal botanik a mykolog Rolf Singer v roce 1943.

Čas a místo pro sběr divokých borových hub

V překladu z japonštiny „matsutake“ znamená „borová houba“, což naznačuje zvláštnost růstu druhu. Žije v lesích na úpatí kořenů červené borovice na mechu nebo v opadaném jehličí. Roste ve skupinách, často tvoří prstence kolem stromů. Preferuje staré háje, stáří 40-60 let.

Veslování na borovici je asketické, ale také vybíravé na podmínky existence: miluje neplodnou, suchou půdu. Pod myceliem se půda stává bělavou.

Zajímavý! Zlepšenou výživou (přidáním spadaného listí) se prostředí stává nevhodným pro růst těchto plodů.

Místa rozšíření – borové lesy Japonska, Koreje, Číny, Finska, Švédska, Severní Ameriky. V Rusku roste na Uralu, v Primorském území, nyní je uveden v Červené knize Primorye. Někdy se vyskytuje v Bělorusku a na Ukrajině.

Plodování za příznivých povětrnostních podmínek začíná v srpnu a může pokračovat až do listopadu. Prohloubení skvrnitého řádku v půdní vrstvě a lesní podlaze mu umožňuje snadno snášet podzimní mrazy. Nejaktivnějším obdobím pro pěstování a sběr hub je však září až říjen.

Pěstování doma i na venkově

Obutá řada je snad jedinou houbou, která roste pouze v přírodních, divokých podmínkách a kterou je velmi problematické „zkrotit“.

Japonští vědci tvrdí, že kdo najde způsob a techniku, jak ji uměle vyšlechtit, je hodný Nobelovy ceny. Průmyslové pěstování houby z mycelia je proto stále považováno za nevhodné.

Pravda, v Číně se ji naučili pěstovat na speciálním substrátu. Tyto plody však prakticky postrádají přirozené specifické aroma a mají hořkou chuť. A chemie a zemědělská technika snižují prospěšné vlastnosti plodů – nejsou vhodné pro léčebné účely.

2147 fotografií

Falešná čtyřhra

Vzhledově může strakatá řada vypadat jako houby, ale má širší klobouk a podsaditou nohu. Matsutake má ve vzhledu mnoho společného s otevřenou řadou nebo bandáží (Tricholoma focale), která patří mezi podmíněně jedlé houby čtvrté kategorie.

Její klobouk je také vláknitě šupinatý, hnědého tónu, na noze je také prsten, dužina je světlá, masitá. Ale na rozdíl od veslování v obuvi má krátkou nohu, kterou lze snadno sundat ze země, a její vůně je prášková. Velkou podobnost v houbě borové lze vysledovat také se sachalinskými žampiony.

READ
Dřevěné schody do druhého patra, DIY, video

Všechny vnější znaky těchto druhů lze vidět na fotografii.

Srovnávací tabulka znaků podobných hub

Jméno hlava Hymenofor Pulp Noha
matsutake 2148 fotografií Hnědá, s velkými šupinami; průměr – 6–20 cm. Lamelové, barevné světlo. Hustá bílá s vůní ovoce, borovice, skořice. Dlouhá, až 20 cm; o průměru 1,5–2,5 cm Třásněný prsten je umístěn nerovnoměrně.
Skutečný medový agaric 2149 fotografií Od medově hnědé po olivovou; 3–10 cm v průměru.S řídkými šupinami. Lamelový, bělavě masové barvy. Bělavá, příjemná vůně. 8–10 cm dlouhý, 1–2 cm v průměru, pokrytý šupinami. Prsten nahoře.
Řada otevřeného tvaru 2151 fotografií 5 – 10 cm v průměru, červenohnědé nebo oranžově červené, se sníženými okraji. Destičky jsou časté, vroubkované, nažloutlé. Bílé, elastické, s vůní čerstvé mouky, hořké. Relativně krátká, od 4 do 10 cm dlouhá, do 3 cm v průměru, nahoře kroužková sukně. Spodní část je lakovaná tak, aby ladila s kloboukem.
Sachalinský žampion 2152 fotografií Průměr – 8-30 cm.Bělavý, s věkem – šedý. Téměř plochý, okraj je přehnutý. Bělavé, husté, přilnavé nebo mírně klesající. Husté, tvrdé, mléčné. Délka – 15 cm, průměr – 5 cm, bílá. Uprostřed zesílený, u základny zúžený. Hluboce zakořeněný, má dvojitý prstenec.

Léčivé vlastnosti a kontraindikace

Borovicové rohy jsou obdařeny mnoha léčivými vlastnostmi a používají se v lidovém léčitelství. Obsahují velké množství kyseliny listové, draslíku, hořčíku, ergothioneinu, lecitinu, polysacharidů, bílkovin, přírodních antibiotik (fometsin, clitocin), vitamínů různých skupin.

Řadek tečkovaný snižuje množství cholesterolu v krvi, posiluje imunitní systém, je prevencí cukrovky a má silný antioxidační účinek. Vyrovnává se s hypertenzí, virovými onemocněními, doporučuje se pro použití při onemocněních kloubů, urogenitálního systému, neplodnosti, žaludečních vředech, ateroskleróze.

Houba je také schopna porazit závažnější onemocnění: používá se v komplexní terapii zhoubných nádorů, v posledních fázích onkologických onemocnění. Veslování na borovici se osvědčilo jako přírodní kosmetický přípravek. Jeho extrakt zlepšuje vzhled pleti, rozjasňuje ji, eliminuje nežádoucí pigmentaci. Přípravek snižuje aktivitu tyrosinázy, která syntetizuje melanin, přičemž nemá vedlejší účinky.

2153 fotografií

Ve 100 g matsutake – 28 kcal:

  • bílkoviny – 3,9 g;
  • tuk – 0,7 g;
  • sacharidy – 1 g;
  • vláknina – 1,2 g;
  • popel – 0,8 g;
  • voda – 89,5 g.

Dále obsahuje glukózu (0,2 g) a fruktózu (1,5 g) na 100 g.

Svým chemickým složením má exotická houba blízko k masu, což z ní dělá produkt určený ke konzumaci vegetariány. Nízký obsah tuků v něm umožňuje těm, kteří drží dietu, regulovat svou váhu bez újmy na zdraví.

Pro obutý řádek neexistují žádné zvláštní kontraindikace. Není vyloučena pouze otrava jím při dlouhodobém skladování nebo individuální nesnášenlivost jeho složek. V druhém případě by se houba neměla konzumovat.

Tinktura na vodce nebo alkoholu: indikace k použití

Tinktura Matsutake se užívá k léčbě maligních onemocnění, nádorů.

READ
Běloruské odrůdy brambor: rané, střední sezóna, pozdní, nejlepší pro Bělorusko, Rusko, popis, doporučení pro pěstování

Recept 1

  • vodka – 500 ml;
  • Japonské lanýže – 5 kg.

Příprava:

  1. Suroviny očistěte od nečistot a opláchněte.
  2. Vložte do skleněné misky, nalijte vodku.
  3. Louhujte 2 týdny na místě chráněném před přímým slunečním zářením.

Infuzi můžete použít zevně i perorálně:

  1. Navlhčete v roztoku čtyřikrát nebo vícekrát složený kousek gázy. Naneste na problémovou oblast a po 30 minutách ji odstraňte.
  2. Vnitřní příjem se provádí metodou “slide”. Poprvé musíte vypít jednu kapku. K tomu se přidává další den. Jejich celkový počet se zvýší na 25. Poté se dávka sníží v opačném pořadí.

Odkaz! S kožními lézemi můžete také systematicky vyrábět mast na bázi matsutake.

Recept 2 (pro vnější použití)

2155 fotografií

Součásti:

  • skvrnité řádky – 100 g;
  • vazelína nebo rozpuštěné sádlo – 200 g

Jak správně vařit:

  1. Houby umeleme a spojíme se základem.
  2. Čistěte na chladném místě po dobu 10 dnů.
  3. Poté se může na noc mazat bolavými místy. Ráno pleť očistěte od zbytků.

Pozornost! Úspěch léčby závisí na několika faktorech, ale nejdůležitějším z nich je kvalita výchozího materiálu.

Jak aplikovat v onkologii

V Zemi vycházejícího slunce jsou obuté řádky považovány za nejlepší protirakovinný prostředek, používají se při nemocech krve. A léčitelé Říše středu jsou přesvědčeni, že největší léčivou sílu mají plody do 48 hodin po sklizni, právě v tomto období mají maximální účinek na leukémii.

Kromě toho se používají mladé, plnohodnotné exempláře. Houbu musíte jíst syrovou, nakrájenou na tenké plátky. Nebo jej sušte při teplotě nepřesahující 50 ºС, pak si zachová plnost svých léčivých vlastností.

Zralé houby, jejichž klobouk se otevřel, již nemají takovou sílu a používají se jako profylaktický protirakovinný prostředek, který čistí tělo od radionuklidů a karcinogenů.

Použití v kosmetologii

Kosmetologie dnes zažívá houbařský boom. Stranou nezůstaly ani japonské lanýže, které se aktivně využívají v kosmetickém průmyslu. Jedním z produktů s obsahem extraktu matsutake je například maska ​​Glow Guru, která se používá pro dospělou pleť.

Při neustálém používání kosmetiky založené na obuté linii je pozorován následující efekt: unikátní složení odstraňuje vrásky, nežádoucí pigmentaci pokožky, činí pleť zářivou a svěží.

Pleťová maska ​​z borových hub

Používá se k ní extrakt z houby Matsutake. Východní kosmetologie věří, že poskytuje neblednoucí mládí, odstraňuje volné radikály z těla a zpomaluje proces stárnutí pokožky. Hotové masky na bázi látky lze snadno zakoupit ve specializovaných nebo internetových obchodech. Musíte je použít takto:

  1. Otřete pokožku pleťovou vodou.
  2. Naneste masku na obličej a vyhlaďte.
  3. Nechte na pleti působit 5-15 minut.
  4. Poté odstraňte, poklepáváním rovnoměrně rozložte esenci, nechte ji vstřebat.

Hodnocení chuti, výhod a možného poškození

Díky své vynikající chuti, vůni a nutriční hodnotě jsou borovicové řady široce používány v kulinářském umění mnoha zemí, zejména východních. Jejich kluzké nohy mají pěknou křupavou texturu a jsou tou “nejchutnější” částí. Matsutake je zcela bez hořkosti.

READ
Bazén na jejich letní chatě: nápady na uspořádání rekreační oblasti s bazénem v zemi, foto

Nejběžnějším způsobem vaření je opékání na žhavém uhlí. Jako koření se používá citrusová omáčka. Případně se ovoce griluje v páře, zabalí do alobalu a zalije saké.

Polévka se také vaří, dusí, vaří s kuřecím masem a rýží nebo v hrnci s rybou, přidává se do salátu. Matsutake se může solit, marinovat, ale to není z ekonomických důvodů praktické.

Důležité! Jako potravinářský výrobek se houba matsutake nezmrazuje ani nesuší, protože tyto způsoby zpracování ztrácejí své aromatické vlastnosti.

Primární zpracování a čištění

Před vařením stačí suroviny lehce opláchnout pod vodou, otřít čistým hadříkem. Nohy strakaté řady se na rozdíl od jiných hub neodřezávají, pouze odstraňují tvrdou část (pár centimetrů od kořene). Poté se plody ručně lámou na kousky nebo nakrájí na plátky.

Je velmi žádoucí nepřevařit matsutake během vaření, protože to snižuje jejich nádhernou jemnou chuť a snižuje množství živin. Někdy se plody dokonce konzumují syrové – pak jsou všechny výhody produktu co nejvíce zachovány.

Pokrmy s matsutake

Grilovaná “královská” houba je poměrně drahé potěšení. Proto jsou nejrozšířenější pokrmy používající jej jako přísadu nebo přílohu.

Základ je napuštěn houbovou vůní, tvořící novou, exotickou a chuť je obohacena o další odstíny.

Recept Matsutake gohan

2158 fotografií

Složení:

  • Japonský lanýž – 100 g;
  • rýže – 2 šálků;
  • dashi (rybí vývar) – 300 ml;
  • smažený tofu sýr – 100 g;
  • sójová omáčka – 2 polévková lžíce. l.;
  • saké – 2 lžičky

Postup vaření:

  1. Rýže by se měla několikrát umýt ve studené vodě, měla by zprůhlednit. Pak ji nechte odkapat.
  2. Dejte dashi vývar a rýži do rýžovaru a nechte půl hodiny odležet.
  3. Borové rohy nakrájíme na proužky.
  4. Opečené tofu nakrájíme na tenké nudličky.
  5. Vložte houby, sýr, saké a omáčku do rýžovaru, nastavte režim vaření.
  6. Přiveďte do připravenosti.

Matsutake dobin mushi

Součásti:

  • řada borovice – 1 ks;
  • kuřecí stehna – 8 malých kousků;
  • dashi vývar – 3 šálky;
  • limetka – 4 plátky;
  • loupané krevety – 4 ks;
  • sůl – 15 ml;
  • sojová omáčka – 15 ml;
  • saké – 40 ml.

Vaření:

  1. Houby podélně nakrájejte.
  2. Nalijte saké, omáčku, dashi vývar do hrnce, přiveďte k varu. Sůl.
  3. Krevety a kuřecí stehna rozdělíme na části, dáme do konviček. Nalijte do polévky.
  4. Udržujte v parní lázni asi 15 minut.
  5. Pokrm nalijte do šálků, přidejte plátky limetky.

Pickling

Takto zpracované borové rohy jsou křupavé a velmi hutné, zachovávají si aroma a všechny užitečné látky. Lze použít k vaření v zimě.

Houba Matsutake: kde roste a kdy se sklízí

Spolu s lanýži, které patří k nejdražším pochoutkovým houbám, jsou houby Matsutake neméně ceněné – zejména v Japonsku. Za jednu kopii takové houby, která je obzvláště povedená a chutná, můžete zaplatit až 100 $. Japonští znalci přesvědčují, že chuť matsutake sbíraná v Japonsku je nesrovnatelná s jinými houbami tohoto druhu sbíranými v zahraničí. Tuto pochoutku však bude možné najít nejen v Japonsku.

READ
Pro ty, kteří chtějí mít orchideje doma, ale nejsou připraveni trávit čas péčí o ně, existuje optimální cesta ven - phalaenopsis.

houby matsutake

Popis houby

Tato houba patří do běžné rodiny, má také následující název: shoed row. Matsutake se dá jíst, navenek to vypadá takto:

  • klobouk houby je suchý, jeho povrch je zpočátku hladký, ale čím blíže k okraji, tím více vláken a šupinek na něm. Jeho průměr může dosáhnout 19 cm, okraje jsou zastrčené a uprostřed je široký tuberkul. Má ořechový nebo pastelově hnědý odstín, na okraji často zůstává přikrývka vláken. Ve zralejší formě čepice začíná praskat a lehce vystupuje bílá dužina;
  • barva talíře může být čistě bílá nebo pastelově krémová, jejich délka je různá. U mladších hub, jejichž klobouk ještě není příliš velký a vypouklý, se mohou talíře schovat pod přikrývku;
  • výtrusy matsutake jsou malé, oválné, hnědé barvy;
  • noha houby je poměrně silná, průměr dosahuje 3 cm, zatímco délka se pohybuje od 10 do 20 cm nebo více. V blízkosti základny se může buď rozšiřovat na způsob palcátu, nebo se zužovat. Druhý konec nohy je hluboko ponořený do země. Jeho barva je hnědá, třásňový prsten je umístěn nerovnoměrně, pod ním barva nohy tmavne, zdobená hnědým vzorem, zatímco horní část nohy je světlejší;
  • dužina houby se neliší tuhostí, je poměrně hustá. Vůně je zvláštní, kombinuje tóny borovice, různého ovoce a skořice. Jeho barva je světlá.

Sezóna sběru a distribuce houby matsutake

Matsutake znamená „borová houba“ (přeloženo z japonštiny). Název zcela určuje místo jejího rozšíření, protože tato houbová pochoutka roste hlavně pod borovicemi. Někdy se vyskytuje ve smíšených lesích, kde kopiny rostou společně s listnáči.

Podívejte se na video o legendě Sachalin – houbě matsutake.

V současnosti je houba v Japonsku uznávána jako vzácnost, a tak se místní gurmáni musí do jisté míry spokojit s přísunem hub ze zahraničí. Nyní je pochoutka rozšířená v Asii, Švédsku, Americe, Finsku. V Rusku lze houby matsutake nalézt v lesích Sibiře, Běloruska, Dálného východu a také v lesích jižního Uralu.

Houba organizuje rozsáhlou skupinu, často pletené borovice v kruhu. Kvůli nenápadnému klobouku, který zdobí hluboko posazenou hřibovou nožku, je to jen těžko postřehnutelné. Matsutake je navíc náročná houba, takže abyste získali bohatou úrodu, budete muset věnovat pozornost teplotním podmínkám, vlhkosti prostředí a úrodnosti půdy. Musí být přítomny následující faktory:

  1. Teplota vzduchu během dne není vyšší než 26 stupňů Celsia a v noci – ne méně než 15 stupňů.
  2. Hladina srážek za dvacet dní je nad 100 mm.
  3. Půda by měla být dobře odvodněná a je třeba se vyhnout nadměrnému živnému médiu. Pokud listy spadlé ze stromů vedou ke zvýšenému obsahu humusu v půdě, naruší to vývoj plodnic.
READ
Americký pštros Nandu: popis plemene pštrosů z Jižní Ameriky

Při dodržení výše uvedených podmínek sběrová sezóna připadá na začátek září a první polovinu října a její trvání bude cca 20 dní. Právě v tomto období se sběrači této pochoutky v Japonsku vydávají na „lov na houby“. Společně s nimi sběrači ze Švédska, Finska, Koreje, Číny a Severní Ameriky extrahují houby matsutake.

Sezóna sběru a distribuce houby matsutake

Houby Matsutake v Rusku a jejich prevalence

Seznam míst, kde rostou houby matsutake v Rusku, zahrnuje uralské a sibiřské lesy, Amurskou oblast, Chabarovsk a Primorsky Krai. Ale většinou na ostrově Sachalin roste veslování v podzubě. Poměrně velká populace matsutake se nachází na Mandžuské vysočině, ve smíšených lesích, kde houba zorganizovala symbiózu s červenou borovicí. Obutá řada, která se v této oblasti sbírá, je vysoce ceněna japonskými gurmány.

Dříve byla tato houba Rusy považována za jedovatou, prakticky ji nejedli a masivně vyváželi velké objemy hub do zahraničí. Zejména se rozvinul export z Dálného východu do Číny a Japonska. Teprve poté, co byl matsutake v roce 2002 zařazen do Červené knihy, byl jeho vývoz do zahraničí zastaven.

Obvykle houbaři navštěvující lesy Sachalin dobře vědí, že tam rostou tyto lahodné houby. Zkušený „lovec“ na houby dokáže rozeznat matsutake od tam běžných sachalinských žampionů. Houbaři navíc vědí, ve kterém měsíci už houby matsutake sbírají – začátek sběru připadá na podzimní období a už od prvních zářijových dnů se na ně můžete vydat.

V některých případech se přitom první houby začínají objevovat již v srpnu, což je dáno pouze vnějšími povětrnostními a klimatickými podmínkami. Houba roste pouze v přirozených podmínkách, v současnosti se uměle nepěstuje.

Houby Matsutake v Rusku a jejich prevalence

Výhody hub a vaření

Hlavní předností pochoutky je její charakteristická vůně, která má sladkost a trochu koření. Také je třeba mít na paměti, že po sběru se vůně postupně začíná vytrácet, proto se doporučuje vařit je téměř okamžitě. Nejvíce se cení mladé pochoutky, kterým se ještě neotevřel klobouk.

Houby Matsutake nejsou kategoricky vhodné k sušení. Jako pochoutka potřebují krátkou tepelnou úpravu, díky které je možné zachovat jejich příjemnou vůni. Nožičky z hub se obvykle krájí na malé plátky nebo dokonce lámou. První věc, na kterou je třeba dávat pozor, je doba vaření, protože je nesmírně důležité matsutake nepřevařit.

Matsutake se často kombinuje s přílohou, například s malými kuřecími plátky a houbami.

Jaká další zajímavá fakta o této houbě znáte? Zanechte svůj vzkaz v komentářích! A také se podívejte na video o unikátních houbách.

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: