Kroužkovaný klobouk může vypadat jako jedovatá houba, když se na něj podíváte, otočíte nebo dokonce kopnete. Nezkušení houbaři to často ignorují. A marně! Má mimořádné aroma. Hodí se na zavařování, do polévek i na smažení. V mnoha evropských zemích je považován za pochoutku.
Podrobný popis
Takže, seznamte se – čepec kroužkovaný (Cortinarius caperatus, dřívější název Rozites caperata) je jediným známým evropským druhem, rozšířeným na území bývalého Sovětského svazu, stejně jako v Asii a Americe.
Lidé tomu říkají:
- kuřata a kohouti;
- Turci;
- bažina;
- víčko.
Důležité: Plodnice je vysoce savá, to znamená, že absorbuje všechny okolní látky. Proto by se neměl sbírat v blízkosti dálnic, skládek odpadků, tedy na ekologicky nepříznivých místech.
Vlastnosti vaření hub
Tento druh hub lze vařit různými způsoby. Za zmínku stojí, že chutná velmi podobně jako maso. Z tohoto důvodu se houba často prodává na trzích a ve specializovaných obchodech. V další části článku si povíme, jak takové houby vařit.
Tento druh hub lze vařit, dusit, smažit, nakládat a solit. Skvěle doplní jakýkoli zeleninový pokrm, díky čemuž je co nejchutnější a nejzdravější.
Je důležité pokrm nezkazit, používejte pouze čerstvé houby.
- Jedním z nejčastějších receptů jsou nakládané houby. Budete potřebovat 1 kg kroužkovců, 50 g soli, trochu oregana a kuliček černého pepře, bobkový list, křen, kopr a hořčičná semínka.
1 kg hub uvaříme v 1 litru vody, poté přendáme do cedníku a propláchneme pod tekoucí vodou. Poté smícháme houby s kořením a přikryjeme je ubrouskem. Nechte houby kvasit 5-10 dní. Po uplynutí této doby je lze přenést do sklenic a dát do chladničky. - Houby lze také přidat do jakéhokoli chutného salátu, ale nezapomeňte je povařit 5 minut a poté restovat do měkka. Zbavíte se tak všech škodlivých látek, které plody obsahují a chutnají.
- Polévka je také velmi chutná. Než však houby přidáte do tohoto pokrmu, je třeba je nakrájet a lehce osmažit na pánvi s olejem. Díky tomu budou voňavější a polévka získá zvláštní chuť.
Primární zpracování a příprava
-
Pokud jde o gastronomii, kuře s houbami je opravdu všestranné jídlo. Dá se připravit na všechny způsoby: vařit, dusit, smažit, nakládat na zimu, osolit. Hodí se téměř ke všem druhům zeleniny, masa a koření. Bez ohledu na způsob přípravy by měly být použity mladé vzorky. Staré houby s tuhými stopkami je třeba vyhodit, i když nejsou napadené červotočem.
Jak solit
Pro recept na zimní sklizeň je vhodný jakýkoli jedlý druh. Solení hub je lepší, pokud se k tomu použijí silné, mladé exempláře. To pomůže zabránit tomu, aby klobouk během vaření kulhal.
Před solením je potřeba důkladně očistit, omýt, vytřídit nahnilé nebo poškozené exempláře, namočit (existují způsoby bez namáčení).
Solení hub doma lze provádět dvěma hlavními metodami:
studenou cestou
Hlavním rozdílem mezi těmito metodami je rychlost, jakou houby po zpracování dosáhnou zralosti. Studené solené houby dosáhnou připravenosti déle. Tento způsob vaření nevyžaduje další koření nebo přísady. Po přemístění ingrediencí do sklenic se nechají pod tlakem a zasypou solí.
horkou cestou
Vhodné, pokud potřebujete rychle dostat na stůl pamlsek a není čas čekat měsíc a půl. Solení hub horkým způsobem vám umožní dát je na stůl týden po vaření.
Odrůdy hořké chuti povaříme 20 minut ve slané vodě, poté necháme 30 minut v horké vodě, dobře promyjeme a poté opakujeme postup ze studeného způsobu. Tato možnost je skvělá pro vaření doma, když jsou k dispozici pouze sklenice na sůl.
Recepty na vaření
Marinované instantní jídlo
Složení:
- 1 kg čerstvých hub;
- 2/3 šálku stolního octa (je lepší vzít devět procent);
- 700 ml pitné vody;
- 1 Art. l soli;
- 1 tsp cukr;
- několik bobkových listů;
- kyselina citronová – jeden sáček (pět gramů).
Příprava:
- Přidejte sůl do vroucí vody, jednu polévkovou lžíci na litr.
- Umyté čepice blanšírujte 5–10 minut.
- Opláchněte produkt v sítu, opláchněte studenou vodou.
- Smíchejte houby s černým pepřem, česnekem, bobkovým listem, koprem.
- Přidejte 50–60 g soli na kilogram hlavního produktu, přikryjte nádobu ubrouskem a přitlačte.
- Po pěti až deseti dnech houby zkvasí a mohou se jíst.
Svačinu přendejte do sklenic a uložte do lednice.
Kynutý
Pro vaření budete potřebovat:
- čepice – 500 gr;
- vejce – 3 ks;
- majonéza – 300 g;
- mouka – asi 200 g;
- rostlinný olej pro smažení.
Příprava:
- V jedné misce smíchejte vejce a majonézu.
- Přidejte mouku do vaječné směsi. Dobře promíchejte, dokud těsto nezhoustne. Neměla by mít hrudky.
- Houby opláchněte pod tekoucí vodou, oddělte hlavy od nohou.
- Části žampionů namáčíme v těstíčku a dáme na pánev rozpálenou olejem.
- Smažíme do zlatohněda.
Na chuť, čepice v těstíčku trochu připomínají kuřecí maso.
Marinované na zimu
Složení:
- stolní ocet (9%) – 100 g;
- čepice – 5 kg;
- pupeny hřebíčku – 3 ks;
- nové koření – 5 hrášků;
- černý pepř – 8 hrášek;
- bobkový list;
- cukr – 70 gr;
- sůl – 30 gr.
Příprava:
- Houby opláchněte pod tekoucí vodou.
- V hrnci dejte vařit vodu, vložte do ní klobouky a vařte 20 minut.
- Houby přendejte do cedníku, nechte vychladnout (můžete je dát pod proud studené vody z kohoutku).
- Marinádu uvařte v jiném hrnci. Přidejte sůl a cukr, potřebné koření.
- Marinádu vařte asi 5 minut, poté přidejte ocet. Vhoďte houby.
- V marinádě je pár minut povařte a přendejte do předem sterilizovaných sklenic.
- Uzavřeme vyvařenými víčky, otočíme.
- Skladujte na chladném místě (sklep).
Recept na královské solení
Písek se dobře odstraňuje studenou vodou. Ale první solení by se nemělo zkoušet dříve než po 40 dnech. Houby je nejlepší nasolit v dubovém sudu.
K tomu budete potřebovat:
- hřebíček – 10 gr;
- sladký hrášek – 15 gr;
- stolní sůl – 500 g;
- čepice – 5 kg;
- kopr se semennými umbels.
Příprava se skládá z následujících kroků:
- Nádobu na solení (sud) spaříme jalovcem, pomůže to zabít všechny mikroorganismy.
- Houby omyjeme, očistíme, dáme do sudu po vrstvách, každou posypeme solí. 1/3 z celkového objemu soli se ponechá na dosolení.
- Do sudu nalijte studenou vodu, zakryjte víkem a přitlačte zátěží.
- Do týdne odstraňte pěnu, která se tvoří nahoře.
- Po 7 dnech slijte veškerou vodu, vypláchněte nádobu a naplňte novou vodou. Houby při opětovném kladení také pokládáme ve vrstvách, posypeme solí a přidáme pepř, hřebíček a kopr.
- Sud opět zakryjte víkem, přitlačte zátěží.
- Stěhujeme se na chladné místo, sklad / sklep.
Voňavá, sytá a zároveň velmi jemná krémová polévka potěší i toho nejnáročnějšího gurmána. Pochoutku doplňte opečeným bílým pečivem, krutony a nasekanými bylinkami – pokrm se rozzáří novými barvami.
Složení:
- čepice – 400 g;
- máslo – 60 g;
- mouka – 60 g;
- cibule a mrkev – 1 ks;
- kořen petržele – polovina;
- voda – 2 l;
- zakysaná smetana – 50 ml;
- sůl, bílý pepř – podle chuti.
Příprava:
- Houby opláchneme a 5 minut povaříme v osolené vodě. Opláchněte v cedníku a nechte okapat.
- Plodnice nakrájíme na nudličky.
- Zeleninu a kořeny oloupeme: nakrájíme na tenké proužky.
- Na pánvi rozehřejeme olej, orestujeme na něm houby, přidáme zeleninu a kořeny a vaříme do měkka.
- Když je zelenina uvařená, přidejte vodu a vařte 20 minut.
- Přidáme mouku mírně zředěnou vodou a vaříme do měkka.
- Dochuťte solí a kořením.
- Při podávání každý talíř polijeme zakysanou smetanou.
Pečeme v zakysané smetaně v troubě
Kuřecí houby v zakysané smetaně, pečené v troubě, lze bezpečně nazvat pochoutkou. Toto jemné, krémové jídlo nenechá nikoho lhostejným. K jeho přípravě potřebujete jednoduché ingredience.
Složení:
- čepice – 600 g;
- luk – 1 hlava;
- zakysaná smetana – 200 ml;
- sýr – 50 g;
- rostlinný olej – 50 ml;
- mouka – 1 lžička;
- sůl a pepř – podle chuti;
- nasekaná petržel – 10 g.
Jak vařit:
- Houby předem oloupeme, omyjeme a vaříme 10 minut.
- Ovocné korpusy nakrájíme na plátky.
- Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Smažíme na oleji do zlatohněda.
- Přidejte čepice k cibuli a vařte 5-7 minut na středním plameni.
- Приправьте солью a перцем.
- K houbám přidejte mouku, promíchejte a poté přidejte zakysanou smetanu.
- Zahřívejte dalších 5 minut.
- Sýr nastrouháme.
- Houbovou směs přendáme do zapékací misky, posypeme sýrem.
- Vložte do trouby a pečte 10-15 minut na 200 stupňů.
- Před podáváním posypte jemně nasekanou petrželkou.
Podhoubí
Pikantní, lahodný kaviár je dobrým doplňkem jak na slavnostní, tak na každodenní stůl. Toto jídlo se skvěle hodí jako předkrm k toastu nebo toastu a dobře zvýrazní i jakoukoli přílohu nebo masové pochoutky.
Složení:
- kuřata – 1,5 kg;
- cibule – 500 g;
- rajčata – 1 kg;
- sůl – 50 g;
- bobkový list – 3 ks;
- rostlinný olej – 60 ml;
- ocet – 100 ml;
- voda – 2,5 l.
Jak vařit:
- Očistěte a omyjte houby, velké vzorky nakrájejte na několik kusů.
- Vložíme je do osolené vroucí vody, po uvaření vaříme 5 minut. Opláchněte v cedníku.
- Cibuli oloupeme, nakrájíme na malé kostičky a orestujeme na rostlinném oleji do zlatova.
- Zvlášť orestujte oloupaná a na kostičky nakrájená rajčata.
- Vložte houby do hluboké misky, přidejte půl litru vody, smaženou zeleninu, koření a sůl.
- Ochutnejte a dochuťte solí a pepřem.
- Naplňte čisté sterilizované sklenice, přidejte lžíci octa a uzavřete.
- Skladujte na chladném místě.
Kynutý
Chcete-li připravit jídlo, musíte připravit:
- čepice – 1 kg;
- mouka;
- sůl;
- kuřecí vejce;
- strouhanka.
Příprava:
- Oloupané a omyté kloboučky žampionů namáčíme v těstíčku z mouky, soli a vajec, poslední vrstvu bude obalovat.
- Rostlinný olej se nalije do horké pánve, přičemž se bere v úvahu, že houby budou ponořeny v těstíčku alespoň z poloviny.
- Snižte teplotu pod rozpálený olej a ponořte do něj houby.
- Opečené ovocné korpusy otočte a opečte z druhé strany.
- Pokud se vám nezdá, že jsou dostatečně propečené, můžete je vložit do předehřáté trouby na 180 °C na půl hodiny pro další pečení.
Pokrm lze podávat teplý i studený. Výborná omáčka je zakysaná smetana bez jakýchkoli přísad.
Salát se zeleninou
Výsledkem je lahodný a krásný zimní salát.
Složení:
- čepice – 2,5 kg;
- cibule – 700 g;
- rajčata – 1 kg;
- sůl – 2,5 lžíce. l .;
- černý pepř – 8-9 hrášek;
- bobkový list – 2 ks;
- rostlinný olej – ½ polévkové lžíce;
- voda – 2 l.
Příprava:
- Vařte vodu. Velké houby nakrájejte na poloviny, malé nechte tak, jak jsou. Vařte ¼ hodiny.
- Uvařené čepice dejte do cedníku.
- Cibuli a rajčata nakrájíme na kostičky. Pečte samostatně 15 minut.
- Vložíme do velké mísy, zalijeme 0,6 l vody, přidáme zeleninu a na mírném ohni dusíme 60 minut pod pokličkou.
Poté přendejte do sterilizovaných sklenic a pevně uzavřete.
Vlastnosti skladování polotovarů
I zimní konzervy nebo jiné přípravky mají časové limity:
- sušené suroviny – 1,5-2 roky v hermeticky uzavřených skleněných nádobách, na suchém a tmavém místě;
- zmrazené – 4–6 měsíců při -14–18 ° C;
- konzerva s octem – 6-8 měsíců na tmavém, suchém místě, případně ve spíži;
- konzervované bez octa a sterilované – 4 měsíce při 0 °C-+2 °C, skladovat pod nylonovým víčkem v lednici po dobu 2 měsíců.
Video
Zajímá vás to
Chcete-li získat maximální užitek z houby, musíte se naučit, jak ji správně sbírat:
- Vyhněte se stárnutí vzorků, jejich chuť je výrazně horší než u mladých hub. Kýta není vůbec jedlá.
- Optimální doba pro sběr je od července do začátku srpna.
- Neberte houbu, pokud je její klobouk poškozený, červivý nebo má černé skvrny.
Skladování hub v syrovém stavu je zdlouhavý proces. Nedovolte, aby víčka přišla do kontaktu s potravinami nebo dokonce mezi sebou. Za tímto účelem zabalte každou houbu do vlhké papírové utěrky. Pokud se vám poštěstí přinést si klobouky z houbaření, je nejlepší si je hned uvařit. Nejlépe je uchováváme v marinádě.
