Gruzínské zelené fazolky

Tradiční gruzínské lobio ze zelených fazolí. Tradiční gruzínské jídlo ze zelených fazolí. Velmi chutné, zdravé a voňavé jídlo osloví milovníky pikantní a pikantní kuchyně!

Složení / přísady

Krok za krokem vaření

Krok 1:

Připravte všechny potřebné produkty. Pokud vaříte lobio během zeleninové sezóny, pak je samozřejmě lepší vzít čerstvé fazole. Ale mražená je také perfektní, jen je žádoucí, aby byla dlouhá, ne nařezaná. Také rajče v mimosezóně zeleniny lze nahradit rajčatovou pastou. Radím vám, abyste si vzali čerstvý česnek a kopr, pak se hotové jídlo ukáže jako velmi voňavé. Pikantnost a množství koření upravte podle své chuti.

Krok 2:

Rajče zalijeme vroucí vodou a necháme 5 minut odstát, slupka tak nabobtná a bude se snadno loupat.

Krok 3:

Fazole nelze rozmrazit. Ihned vložíme do vroucí osolené vody a vaříme asi 10 minut při mírném varu. Vodu slijte a fazole namočte do studené vody, aby si zachovaly jasně zelenou barvu.

Krok 4:

Rajčata zbavte slupky a nakrájejte dle libosti. Cibuli oloupeme a nakrájíme na kostičky.

Krok 5:

Na pánvi rozehřejte olej, přidejte cibuli a opékejte 5 minut.

Krok 6:

Přidejte nakrájené rajče nebo rajčatovou pastu (pokud ji používáte), vařte dalších 7 minut.

Krok 7:

Kopr omyjeme a nasekáme, česnek také nasekáme. Třem na jemném struhadle, ale můžete ho protlačit lisem nebo rozemlít nožem. Ze zelených není nutné používat kopr, může to být jakákoli čerstvá zelenina: koriandr, petržel, bazalka jsou perfektní.

Krok 8:

Do pánve přidejte zeleninu s česnekem a smažte dalších 5 minut.

Krok 9:

Nyní jsou na řadě fazole. Přidejte ji do pánve, zamíchejte a za stálého míchání vše opékejte asi 10 minut.

Krok 10:

Vlašské ořechy opražte, pokud je to nutné, pak je nasekejte. Můžete to udělat nožem nebo je válet válečkem. Nedoporučuji používat mixér, přeci jen se ořechy vůbec nevyplatí drtit na prach, je lepší cítit jejich texturu.

Krok 11:

Nasypte koření do pánve. Opět netrvám na své verzi. Bude to velmi vhodné: chmel-suneli, ucho-suneli, nové koření a další.

Krok 12:

Poté nasekané ořechy. Vše promícháme a opékáme dalších 5 minut, nakonec osolíme.

Krok 13:

Toto tradiční gruzínské jídlo podávejte teplé nebo studené. Vždy to stačí samo o sobě. Dobrou chuť!

• Přidat do spořiče receptů
• Pište / čtěte recenze
• Vytisknout / uložit jako PDF
• V receptu vidím chybu

K čemu je tento kód?

Autor: Natalya Gofmanová
Kuchař 4. kategorie, praxe v restauraci více než 5 let

Zelené lobio je tradiční gruzínské jídlo. Recept s fotografií zelených fazolí v gruzínštině, všechny nuance vaření.

Na tuto svačinku potřebujete mladé zelené fazolky s jemnými lusky. V prodeji je tzv. chřest s lusky zaoblenými na průřezu, k tomuto pokrmu je ideální, má totiž jednotnou dužninu. Lusky s plochými špachtlemi by měly být vybrány ty, ve kterých ventily nemají tuhý film.

Fazole budou muset odstranit žilky kolem okrajů. Lze je odstranit odtržením špiček lopatek. Ze stejného důvodu by se takové lusky neměly krájet na kousky, ale lámat. Během tohoto postupu můžete zkontrolovat, zda jsou žilky na stranách lopatek zcela odstraněny.

Pokrm lze připravit nejen v letní sezóně, kdy je veškerá zelenina na pultě, ale také z konzervovaných nebo mražených fazolí. Rajčata v zimě lze snadno nahradit domácími rajčaty nebo rajčatovým protlakem z obchodu. Na objem produktů uvedených v receptu stačí tři polévkové lžíce těstovin. Milovníci koření mohou do pokrmu přidat adjiku.

Zelené lobio lze vařit na sporáku nebo na vzduchovém grilu – k tomu se skvěle hodí gruzínský recept na zelené fazolky. Pokud se jídlo vaří na sporáku, musíte si vzít hluboký hrnec nebo pánev se silným dnem. Fazole by měly být dušené, ujistěte se, že se nepřipalují. Obvykle k uhašení stačí vlhkost, která se uvolňuje z lusků. Ale pokud byl oheň velký a tekutina se odpařila před vařením zeleného lobio, můžete přidat trochu horké vody. Voda by měla být také použita, pokud nevaříte fazole se šťouchanými rajčaty, ale s rajčatovou pastou.

• Kalorický obsah na 100 g – 53 kcal.
• porce – 6
• Doba vaření – 1 hodina 10 minut

• Fazole – 1,5 kg
• Rajčata – 500 g
• Cibule – 250 g
• Česnek – zub 4
• Rostlinný olej – 70 ml
• Pálivá paprika – 1 ks.
• koriandr – 9 snítek
• Fialová bazalka – 2 snítky
• Kopr – 3 větve
• Pikantní – 4 snítky
• Sůl podle chuti

Gruzínské zelené fazolky krok za krokem

1. Odtrhněte konce fazolových lusků, odstraňte žilky. Nakrájejte na kousky o velikosti 2-2,5 cm, opláchněte pod studenou vodou. Kousky lze před dušením blanšírovat ve vroucí vodě po dobu čtyř minut a položit na mřížku, aby voda vytekla. Ale můžete se obejít bez blanšírování, pokud jsou lusky velmi jemné.

2. Oloupejte a nakrájejte cibuli na malé kousky.

3. Na vzduchový gril dáme cibuli, zalijeme rostlinným olejem a dusíme.

4. Omyté lusky vkládejte přímo do mísy vzduchového grilu, ale je lepší je položit na speciální žáruvzdornou misku a postavit na nízkou mřížku. Přidáme dušenou cibuli, zbylý olej a necháme dusit, dokud fazolové lusky nezměknou, tedy asi půl hodiny. Nastavte teplotu ve vzduchovém grilu na 180 stupňů.

5. Každé rajče rozkrojte napůl a nastrouhejte na hrubém struhadle. V tomto případě zůstane slupka rajčat v ruce a rajčatová hmota v talíři. K fazolím přidáme rajčatový protlak a osolíme, promícháme. Pokračujte v vaření dalších 15 minut. Kdo miluje vůni sladké papriky, může ji přidat nakrájením na proužky.

6. Zvláštním tajemstvím receptury na fazole v luscích nebo gruzínské zelené lobio je speciální sada bylinek. K tomuto pokrmu se hodí vůně koriandru a saturejky, fialové bazalky a kopru. Slanou a fialovou bazalku odstraňte listy a použijte pouze je. Je třeba jemně nakrájet všechnu zeleninu, oloupat a nakrájet česnek a feferonky. Můžete přidat několik zelených cibulí. Pokud není čerstvá zelenina, budete ji muset nahradit sušenou.

7. Na samém konci vaření vložte zeleninu, vše promíchejte, udržujte v ohni další dvě minuty a pokrm je připraven.

Zelené lobio lze jíst horké, ale nejčastěji se konzumuje za studena. Toto jídlo se používá jako nezávislé občerstvení, má hodně bílkovin a vlákniny, ale může jít jako příloha. Lobio je ideální pro vegetariánské menu a pro ty, kteří dodržují nízkokalorickou dietu. Jeho obsah kalorií můžete snížit snížením množství rostlinného oleje. Na vzduchovém grilu můžete vařit prakticky bez něj a současně pokládat všechny produkty kromě zelených.

Video recepty na zelené fazolky v gruzínštině

1. Gruzínský recept na zelené lobio s ořechy:

2. Příprava zelené fazole lobio: