Domácí víno ze zelených hroznů: jak vyrobit

Nyní trh nabízí nejširší sortiment alkoholických výrobků. Zvláštní pozornost si zaslouží bílé víno, které se vyrábí z plodů světlých, zelených hroznů. Má příjemnou, lehkou vůni a bohatou, jemnou chuť. V závislosti na tom, kolik cukru je přidáno v době přípravy, můžete získat sladké, polosuché i suché víno.

Vlastnosti bílého hroznového vína

Víno má mnoho prospěšných vlastností pro lidský organismus, samozřejmě při jeho střídmém užívání. Ale přes všechny své výhody může tento nápoj také poškodit člověka, zejména při zneužívání nebo přítomnosti chronických onemocnění.

Výhody

Má vysoký obsah stopových prvků, vitamínů a silic, mnohem vyšší než v hroznové šťávě. Víno výrazně zlepšuje trávení, zahřívá chuť k jídlu, napomáhá lepšímu vstřebávání bílkovin a železa. Pomáhá odstraňovat toxiny z těla, včetně volných radikálů, které mu způsobují velké škody. Nápoj také pomáhá bojovat proti nachlazení a používá se k prevenci virových onemocnění.

Škody a kontraindikace

Škody z použití vína se mohou projevit při překročení denní povolené dávky nápoje, která je 120-150 mililitrů. Významné zneužívání vína vede k narušení normálního fungování takových vnitřních orgánů, jako jsou ledviny, játra, trávicí a genitourinární systém. Jsou také pozorovány vážné poruchy v lidské psychice.

Víno se nedoporučuje lidem se špatnými zuby, protože kyseliny obsažené v nápoji naleptávají zubní sklovinu. Je nebezpečné používat levná, nekvalitní nebo prostě nevyzrálá vína vyrobená v rozporu s technologií, z pochybných surovin a jiných obskurních přísad. Jinak se mohou objevit silné alergie, strašná bolest hlavy a dokonce i astmatický záchvat.

Vhodné odrůdy pro vinařství

Na správném výběru vhodné odrůdy přímo závisí výroba kvalitního, chutného a aromatického vína. V současné době jsou nejlepší odrůdy pro výrobu vína:

• Chardonnay;
• Sauvignon;
• Muškát je bílý;
• Sylvaner;
• Kokur;
• Ryzlink rýnský;
• Isabel;
• Magarachův prvorozený;
• Fetyaska;
• Müller Thurgau.

Požadavky na nádobí

Víno můžete připravovat a uchovávat v různých pokrmech. Vhodné jsou skleněné lahve a lahve, sudy a sudy z olšového a dubového dřeva, nerezové nádoby, ale i plechovky a sudy z kvalitních polymerů. Ale druhá možnost je vhodná pouze pro krátkodobé skladování nápoje.

K rozdrcení šťávy se používá smaltované a dokonce i hliníkové nádobí, ale pak je potřeba ji přelít do jiných vhodnějších nádob pro bezpečné kvašení.

Jak vybrat ingredience

Pro přípravu takových vín se vybírají odrůdy s požadovaným poměrem cukru a kyselin a také s vysokou výtěžností šťávy. Kvalita budoucího nápoje na tom přímo závisí. Hroznový mošt by navíc měl kvasit přirozeným způsobem, bez přídavku kvasinek, na to se při výběru odrůdy také hledí.

Jak vyrobit bílé víno doma

Pro přípravu lahodného, ​​aromatického, sladkého, polosladkého nebo suchého vína je potřeba zvolit správné suroviny a striktně se řídit návodem osvědčených receptur.

Suché víno

Za suchá vína se považují vína s minimálním obsahem cukru (ne více než 0,3 %) nebo bez něj. Kvasinky v důsledku kvašení zpracují veškerou fruktózu ve šťávě, ale přípravek není nijak speciálně doslazován. K výrobě takového nápoje jsou vyžadovány vysoce kvalitní suroviny, takové víno je považováno za přirozené a zvláště užitečné.

Osvědčený recept vám pomůže vyrobit skvělé domácí víno. Požadované:

• hrozny (se sladkostí ne nižší než 15%) – 20 kilogramů.

1. Nejprve dobře umyjí všechny nádoby potřebné k přípravě nápoje a vytře je do sucha. To ochrání obrobek před vznikem nepříjemných pachů a plísní.
2. Nyní jsou bobule vytříděny. Všechny nezralé, shnilé a zkažené ovoce jsou odmítnuty. Mohou zkazit chuť nápoje – bude kyselý a kyselý. Plody se nikdy nemyjí, aby mošt dobře prokvasil.
3. Vybrané plody je nutné rozdrtit ručně, kosti musí být neporušené, proto není vhodné použití lisu. V dužině a slupce jsou jednoduché látky, které hrají zásadní roli při utváření chuti nápoje. Ruční drcení tedy právě vytváří ideální prostředí pro fermentaci mladiny.
4. Nyní se sladina nalije do skleněné láhve (nádoba je naplněna 3/4 objemu) se širokým hrdlem, která je pokryta gázou. Nyní musíte nádobu na jeden den umístit na teplé místo (s teplotou +20 C . +25 C).
5. Po protlačení dužiny přes gázu a přelití čisté šťávy do láhve s úzkým hrdlem k následné fermentaci. Na krk se nasadí lékařská rukavice nebo se nainstaluje vodní uzávěr.
6. Nádoba je umístěna ve sklepě nebo spíži, s teplotou +16 C až + 28 C stupňů. Blank se nechá 1-1,5 měsíce kvasit a poté se mladé víno opatrně přelévá do lahví. Jsou ucpány víky a umístěny na 6 měsíc do sklepa s teplotou +16 C až +1 C stupňů. Po této době se chuť zjemní a víno bude připraveno k pití.

Polosladké

Výroba domácího vína vlastníma rukama není tak náročná, jak se na první pohled zdá. Bude to ale vyžadovat pozornost, trpělivost a přísné dodržování pokynů receptu. Požadované ingredience:

• hroznové plody – 10 kilogramů;
• granulovaný cukr – 3 kilogramy.

1. Hrozny se třídí a odstraňují shnilé bobule. Není potřeba je omývat – na povrchu plodů jsou kvasinky, díky kterým sladina začne kvasit.
2. Plody se nasypou do smaltované mísy nebo pánve a všemi možnými způsoby se dobře lisují. Poté, co je nádoba pokryta gázou a dát na teplé místo po dobu 5 dnů. Navíc musíte hmotu několikrát denně promíchat dřevěnou špachtlí.
3. Po prvních známkách začátku kvašení – bobule začnou plavat na povrch – se veškerá dužina umístí do cedníku a hroznová šťáva se přefiltruje přes vrstvu gázy do skleněné láhve. Poté se nalije cukr, promíchá se a na hrdlo láhve se nasadí lékařská gumová rukavice, která se na několika místech propíchne. Je pevně fixován elastickým páskem. Láhev samotná musí být naplněna do 2/3 svého objemu a ponechat prostor pro plyny.
4. Po pár týdnech víno přestane hrát – rukavice přestane bobtnat a odpadávat. Nyní musíte provést ochutnávku, abyste zjistili hladinu cukru. Pokud je obrobek kyselý, přidejte více cukru a nechte ještě několik týdnů stát. Když se chuť nápoje vrátí do normálu, znovu se přefiltruje a nalije do skleněných lahví. Poté se zazátkují zátkami a umístí na 2–3 měsíce do chladného sklepa. Po uplynutí této doby lze víno bezpečně konzumovat.

Sladké

Sladká vína jsou vína obsahující 55–80 % cukru. Pro získání kvalitního nápoje se vybírají ty nejšťavnatější, vyzrálé až přezrálé hrozny s maximálním obsahem cukru. Vaření začíná přípravou následujících surovin:

• hroznové plody – 10 kilogramů;
• cukr – 3 kilogramu.

1. Po vytřídění se plody rozdrtí, aby se získala šťáva a mošt se nechá usadit.
2. Nalijte cukr do obrobku a důkladně jej promíchejte.
3. Na láhev se nasadí vodní uzávěr a polotovar se nechá 3 týdny kvasit.
4. Poté, co se mladé víno oddělí od vzniklého sedimentu, zazátkuje a nechá další 2 měsíce.
5. Nyní nápoj ještě jednou přefiltrujeme přes gázu, nalijeme do skleněných lahví, zazátkujeme a dáme na 8 měsíců na chladné místo (suterén, sklep). Na konci období je sladké víno připraveno k pití.

ledový nápoj

Nyní je stále oblíbenější zajímavý a chutný nápoj – ledové víno ze světlých hroznů. Mnoho lidí si myslí, že kvalitní produkt se získává pouze v továrně. To je ale zásadně špatně – skvělé ledové víno si snadno vyrobíte doma.

• plody bílých hroznů – 1,5 kilogramu;
• cukr – 1,5 kilogramu.

1. Chcete-li získat opravdu chutný nápoj, je důležité vybrat přesně napůl zralé bobule. Vrcholem technologie je, že před vylisováním šťávy se plody zmrazí. Právě díky tomuto postupu získává nápoj zvláštní chuťové vlastnosti a okouzlující aroma, což se stalo důvodem jeho rostoucí obliby.
2. Technologie přípravy se neliší od technologie používané při výrobě běžného bílého vína. Jedinou důležitou vlastností je nasypat cukr do obrobku po úplně poslední, konečné fázi filtrování šťávy.

Jemnosti skladování

Otevřená láhev bílého vína se spotřebuje do 3 dnů, poté ztrácí chuť a vůni. Pro prodloužení této doby se láhev zazátkuje a ochladí. Účinnou technikou by bylo přelévání z větší nádoby do menší, aby se minimalizovala vzduchová mezera. Zazátkované lahve se zase skladují v suchých, spíše tmavých, chladných sklepech a sklepích.

Optimální teplota je od +10 C do +14 C stupňů, pak si víno nejen zachová svou kvalitu, ale také dále „zraje“, získává chuť a vůni. Kromě toho je žádoucí, aby láhve s nápojem byly skladovány ve vodorovné poloze.

Několik důležitějších podmínek pro skladování vína je nepřítomnost cizích, ostrých, nepříjemných pachů a úplný klid pro nádoby.

Do okamžiku použití se nedoporučuje s nimi třást, přestavovat nebo převracet.

Vystudoval Chersonský institut ekonomie a práva. Od roku 2008 pěstuje bobule a sazenice malin, jahod a ostružin. Nyní majitel malé školky “Okresní závod”.

Málokdo by namítl, že domácí víno není v žádném případě horší než většina vín z obchodu a často je dokonce předčí. Mezi bohatým sortimentem vín v obchodě je pro laika obtížné rozeznat skutečné víno od mnoha padělků. A domácí víno, pokud je správně připraveno, pravděpodobně nepoškodí vaše zdraví. A pokud máte ještě pozemek s hrozny, pak byste si z něj rozhodně měli zkusit vytvořit domácí vinnou lahůdku, která vás zahřeje v chladných zimních večerech.

Tento článek se zaměří na výrobu domácího vína ze zelených hroznů. Vyrábí jemné a velmi lehké bílé víno.

Za nejlepší odrůdy zelených hroznů vhodné pro výrobu vína jsou v současnosti považovány:

• Muškát je bílý;
• Ryzlink rýnský;
• Aligote;
• Magarachův prvorozený;
• Chardonnay;
• Fetyaska;
• Sylvaner.

Ale i když neznáte název odrůdy, která s vámi roste, nebojte se. K výrobě kvalitního vína lze použít téměř každý hrozn, pokud obsahuje alespoň trochu sladkosti. Pokud ale vaše hrozny nejsou dostatečně vyzrálé a z jejich kyselin se vám křečí lícní kosti, i v tomto případě existují triky, jak získat slušně chutnající domácí víno.

Sklizeň a příprava surovin

K výrobě vína je nejlepší použít zralé hrozny. Nezralé bobule obsahují příliš mnoho kyselin a málo cukrů a přezrálé hrozny mohou spustit octové kvašení, které následně promění veškerou vylisovanou šťávu na ocet.

Bohužel v mnoha regionech Ruska v některých letech hrozny nestihnou dozrát do požadovaného stavu. V těchto případech se používá technika, která snižuje kyselost hroznové šťávy. K tomu se zředí vodou v množství ne větším než 500 ml na litr výsledné šťávy.

Pozornost! Pokud jsou hrozny velmi tvrdé a mají travnatou chuť, pak z nich nelze vyrobit domácí víno.

Mějte na paměti, že mírně naředěné hroznové šťávy vodou vždy zhorší chuť hotového vína, proto tuto techniku ​​používejte pouze jako poslední možnost, pokud je vaše hroznová šťáva tak kyselá, že vás štípe na jazyku. Ve všech ostatních případech je lepší upravit kyselost šťávy zvýšením množství cukru přidaného při výrobě vína.

K výrobě vína je také nežádoucí používat plody spadlé na zem, protože mohou dát hotovému nápoji nepříjemnou pachuť.

Obecně je žádoucí sbírat hrozny za slunečného a suchého počasí. Kromě toho se musíte rozhodnout o načasování sklizně hroznů tak, aby 3-4 dny před tím nepršelo. To je nezbytné, aby si hrozny zachovaly plak s kvasinkovými houbami, které hrají zásadní roli v procesu fermentace. Ze stejného důvodu se hrozny před zpracováním na víno nikdy nemyjí.

Nasbírané bobule je nutné spotřebovat do dvou až tří dnů po sběru.

Ale třídění bobulí je více než nezbytný postup. Nezapomeňte odstranit všechny hnijící, poškozené, plesnivé nebo nezralé plody. Listy a větvičky jsou zpravidla také odstraněny. I když v některých receptech jsou některé větve zachovány, takže chuť odrůdy, ke které hrozn patří, je ve víně výraznější.

Požadavky na náčiní pro vinařství

Je velmi důležité pochopit, že pro výrobu vína musí být všechny nádoby dokonale čisté a absolutně suché. Je to nutné proto, aby se do budoucího vína nezanesly různé nevhodné mikroorganismy, které mohou zcela zkazit jeho chuť. Pokud je to možné, kbelíky, soudky a lahve se dokonce udí sírou, jak se to dělá v průmyslové výrobě. Ale minimálně musí být ošetřeny vroucí vodou nebo vysokými teplotami a vysušeny.

Snažte se nepoužívat k výrobě nádob na víno, které dříve skladovaly mléčné výrobky, protože je velmi obtížné je úplně umýt od stop životně důležité aktivity mléčných bakterií.

Důležitý je také materiál nádobí, se kterým přichází šťáva a víno do styku.

Varování! V jakékoli fázi výroby vína je přísně zakázáno používat kovové náčiní, aby nedošlo k oxidaci, která může vínu dodat hořkost. Výjimkou jsou nerezové výrobky a smaltované nádobí bez třísek.

Nejlepší materiály, které lze při výrobě vína použít, jsou keramika, sklo a dřevo. Plast je vhodné používat pouze na potraviny, protože alkohol vznikající při kvašení vína může přijít do kontaktu s plastovým nádobím a vytvářet sloučeniny, které jsou pro člověka toxické. I pro lisování hroznů a míchání šťávy se používají pouze dřevěná zařízení. Můžete to udělat i s čistýma rukama.

Získání šťávy a zahájení fermentace

Po vložení vytříděných hroznů do nádoby o vhodném objemu je třeba je rozdrtit, aby se získala šťáva. Pokud objem bobulí není příliš velký, tento postup se nejlépe provádí ručně. Nepoškodíte tak kosti, které obsahují hořkou látku, a vyhněte se potřísnění šťávou. U velkého množství bobulí (více než 10 litrů) můžete k hnětení použít dřevěný přitlačovač.

V důsledku toho získáte dužinu (dužinu se semínky a slupkou) plovoucí v hroznové šťávě. Nádobu se šťávou a dužinou je třeba zakrýt čistou látkou, aby bylo budoucí víno chráněno před hmyzem. Poté ji umístěte na tmavé místo se stálou teplotou minimálně +18°C, nejlépe ještě teplejší, do +27°C.

Šťáva by měla začít kvasit hned druhý den a tento proces jen těžko přehlédnete – na povrchu se vytvoří pěnivý uzávěr dužiny. Několikrát denně je nutné šťávu promíchat, rozpustit napěněnou hlavu, pomocí dřevěné tyče nebo jednoduše ručně. Po 3-4 dnech by měla dužnina trochu zesvětlit, objeví se zvláštní aroma a uslyšíte slabé syčení – jde o oxid uhličitý. V této fázi je třeba z dužiny vylisovat šťávu. Horní pěnová část se opatrně odstraní plastovým cedníkem a opatrně se vytlačí. Dužinu pak lze vyhodit.

Zbývající šťáva se několikrát přefiltruje přes několik vrstev gázy nebo jiné vhodné tkaniny, dokud nezůstane pouze čistá a světlá šťáva. Opakované pasírování pomáhá nejen zbavit se přebytečných částic, ale také nasytí šťávu kyslíkem, což umožňuje vinným kvasinkám okamžitě začít pracovat.

Pozornost! V některých receptech se pro zintenzivnění fermentace doporučuje zahřát výslednou šťávu na teplotu + 40 °C. Zde je velmi důležité nepřehánět to se zahříváním, abychom nezahubili všechny živé prospěšné mikroorganismy.

Přidání cukru a aktivní fermentace

Na domácím víně z hroznů je dobré, že kromě samotných plodů a cukru k výrobě nic nepotřebuje. Potřebné množství cukru je však velmi závislé na odrůdě hroznů, přesněji na její cukernatosti. Většina receptů používá 10 až 2 kg cukru na 3 kg hroznů. Zkušení vinaři však doporučují přidávat cukr po částech a počkat, až se během kvašení vína zcela zpracuje. To znamená, že zpočátku se do šťávy vyčištěné z dužiny přidá asi 30 % cukru z množství předepsaného receptem. 3-4 dny po zahájení aktivní fermentace se budoucí víno ochutná, a pokud se zdá kyselé, pak je cukr již zpracován a je třeba jej přidat.

Jak to udělat správně? Do samostatné nádoby je nutné nalít 1-2 litry kvasící šťávy a rozmíchat v ní správné množství cukru. Je třeba vycházet ze skutečnosti, že na 1 litr celkového množství šťávy se najednou přidá přibližně 50 gramů cukru. Poté znovu nalijte výsledný sirup do šťávy a dejte ji zpět na fermentaci. Tento postup je nutné zopakovat ještě 3-4x během prvních tří týdnů kvašení budoucího vína.

A co se dělá se šťávou zpočátku poté, co do ní byla přidána první část cukru. Nalévá se do speciálních nádob na fermentaci – svou roli většinou hrají skleněné nádoby nebo lahve s neprodyšným víčkem.

Důležité! Při plnění lahví nebo sklenic džusem je nutné ponechat v horní části alespoň 25 % volného prostoru pro únik plynů a stoupání pěny.

Poté se na nádobu na šťávu nainstaluje vodní uzávěr. Je potřebný pro volný výstup vznikajícího oxidu uhličitého a současnou ochranu před interakcí s kyslíkem. Nejčastěji doma místo vodního uzávěru používají sterilní gumovou rukavici propíchnutím malého otvoru v jednom z prstů. Nasadí se na hrdlo zavařovací sklenice nebo láhve a pevně a hermeticky se na něj upevní, zvenku pokryje voskem nebo plastelínou.

Pro dobré kvašení se nádoba s budoucím vínem umístí do místnosti s teplotou ne nižší než + 15 ° C. U vína vyrobeného ze zelených hroznů budou optimální teplotní podmínky + 16 ° С + 22 ° С.

Za těchto podmínek může domácí víno kvasit 30 až 60 dní.

Rada! Pokud fermentace neskončila 50 dní po nasazení rukavice, musí být víno zbaveno sedimentu a znovu fermentováno za stejných podmínek as použitím rukavice.

V sedimentu se totiž hromadí mrtvé bakterie, a pokud se tak nestane, může víno později zhořknout.

Zrání vína

Signálem pro ukončení kvašení vína je sklopení rukavice. Na dně by se měla vytvořit sypká usazenina a víno se musí scedit, aniž by na ni narazilo. K tomu se předem umístí na vyšší místo a jeden konec průhledné trubice se umístí do nádoby s vínem, aniž by se přiblížil k sedimentu blíže než 3 cm. Druhý konec vložíme do čisté a suché láhve, kde budete víno scezovat. V tuto chvíli je třeba víno ochutnat a případně naposledy docukrovat.

Pokud není potřeba přidávat cukr, pak se lahve s rozlitým vínem pevně uzavřou a umístí ke zrání v místnosti s teplotou +5°C až +16°C. Nejdůležitější je, že během zrání mladého vína nedochází k denním teplotním skokům. Samotná fáze zrání vína může trvat od 40 do 360 dnů. Pokud během procesu zrání uvidíte na dně láhve nahromadění usazenin, musíte víno přelít do jiné nádoby pomocí stejného brčka. To se musí dělat, dokud se sraženina prakticky nepřestane tvořit.

Víno lze považovat za plně připravené. Ve vhodných podmínkách lze skladovat až 5 let.

Proces výroby domácího vína se může zdát složitý jen na první pohled. Ale pokud provedete všechny postupy správně alespoň jednou, neměli byste mít v budoucnu žádné potíže.