Domácí víno ranetki: jednoduchý recept

Jablečná vína nejsou tak běžná jako hroznové nebo bobulovité alkoholické nápoje. Jablečné víno má však svou jedinečnou chuť a velmi silné aroma, tento nápoj má rád téměř každý. Recept na domácí víno ranetki je poměrně jednoduchý a technologie jeho výroby se příliš neliší od tradiční (používané při výrobě hroznového vína). Při výrobě vína z jablek existují určité nuance, o kterých musí začínající vinař vědět.

Z tohoto článku se dozvíte, jak vyrobit víno ranetki doma. Zde je podrobná technologie, ve které je každý proces popsán krok za krokem.

Vlastnosti vína z ranetki

Ranetki se nazývají maloplodé odrůdy jablek, z nichž hmotnost každého nepřesahuje 15 gramů. Takové plody rostou hlavně na Uralu, v severních oblastech a na Dálném východě. Ranetki se od ostatních jablek liší vysokým obsahem pevných látek v plodech, to znamená, že mají méně šťávy než u jiných odrůd.

Víno vyrobené z ranetki je velmi voňavé, nápoj má krásný odstín a lze jej skladovat několik let. Vinař může podle svého uvážení připravit z ranetki jak suché, tak sladké nebo dezertní víno – vše závisí na množství cukru v moštu.

Chcete-li vyrobit dobré domácí víno ranetki, musíte znát několik jednoduchých pravidel:

• Ranetki se před výrobou vína nemyjí, protože na slupce jablek jsou vinné houby, které jsou nezbytné pro fermentaci. Pokud se z nějakého důvodu jablka umyjí, budete muset do moštu přidat vinné kvasinky nebo vyrobit speciální startér.
• Pro výrobu vína používejte skleněné, hliníkové nebo plastové nádobí. Víno nemůžete vařit v kovových nádobách, jinak zoxiduje. Totéž lze říci o lžících nebo špachtlích, které zasahují do mladiny – měly by být dřevěné nebo plastové.
• Šťáva z ranetok by měla být fermentována v nádobách se širokým hrdlem (hrnce, umyvadlo nebo kbelík), aby bylo vhodné hmotu promíchat a nic nebránilo kynutí dužiny. Ale pro fermentaci je lepší umístit ranetki šťávu do nádoby s úzkým hrdlem, takže kontakt vína s kyslíkem bude minimální.
• Víno ve fázi fermentace musí být izolováno od vzduchu, takže musíte najít vzduchotěsné víko pro láhev nebo sklenici, ve které se víno z ranetki nachází. Pro zajištění větší těsnosti můžete použít plastelínu nebo parafín, který se používá k ošetření kontaktních míst víka s nádobou.
• Přirozený obsah cukru v ranetki nepřesahuje 10%, což stačí pouze pro suché víno. Pokud potřebujete získat sladší nápoj, přidává se do mladiny cukr v poměru 120 až 450 gramů na litr jablečné šťávy.
• Nemůžete nalít všechen cukr do mladiny najednou. To musí být provedeno po částech: nejprve nalijte polovinu cukru, pak ještě dvakrát čtvrtinu porce. Tento přístup vám umožní ovládat chuť vína, abyste dosáhli optimální sladkosti nápoje. Vinné kvasinky navíc dokážou zpracovat jen určité procento cukru. Pokud je cukernatost vína vyšší než přípustná hodnota, kvašení se náhle zastaví.
• Je povoleno ředit ranetki džus čistou vodou, ale když to děláte, musíte pochopit, že přirozené aroma vína a jeho chuť se snižují s každým litrem vody. Vodu do vína raději nepřidávejte, nebo to udělejte v případě nouze (např. když jsou jablka hodně kyselá a chuť vína není možné vylepšit pouze cukrem).
• Do vína nemůžete přidat pekařské droždí (suché nebo lisované), takže můžete získat pouze kaši z ranetki. Pro výrobu vína se používají speciální vinné kvasinky, které se však v prodeji shánějí poměrně obtížně. Vinné kvasnice můžete nahradit rozinkovým zákysem, který si vinaři připravují sami.
• Před výrobou vína se jablka pečlivě vytřídí, odstraní se listy, větvičky, nahnilé nebo červivé plody ranetok. Semena z ranetki je třeba vyříznout, protože dodají vínu hořkost.
• Ruce, náčiní a nádoby pro výrobu vína musí být absolutně čisté, protože je zde vysoké riziko zavlečení patogenních mikroorganismů do vína, což vede ke zkysání nápoje nebo vzniku plísní. Nádobí se proto sterilizuje vroucí vodou nebo párou a ruce je třeba umýt mýdlem nebo si nasadit gumové rukavice.

Pozornost! Jablečné víno je považováno za nejvíce “rozmarné”: nemusí kvasit vůbec nebo náhle zastavit fermentaci, proměnit se v ocet. Proto je velmi důležité, aby vinař dodržel přesnou technologii výroby vína z ranetki.

Jednoduchý recept na víno ranetki s podrobným návodem

Jablečná vína jsou velmi chutná a voňavá, takže k nim není třeba přidávat další ovoce nebo bobule, používejte složité receptury. Pro dobrý domácí nápoj budete potřebovat ty nejjednodušší ingredience:

• 25 kg ranetki;
• 100-450 g cukru na každý litr jablečné šťávy;
• od 10 do 100 ml vody na každý litr šťávy (doporučuje se přidat, když jsou ranetki velmi kyselé);
• kvasnice pro výrobu vína nebo zákvas na bázi rozinek (pokud víno samo nekvasí).

Technologie výroby domácího vína krok za krokem vypadá takto:

1. Příprava ran. Plody ranetok jsou vytříděny, očištěny od země nebo prachu, otření měkkým hadříkem (suchým). Poté se z jablek odstraní jádro spolu se semeny a tvrdými přepážkami. Nakrájejte ranetki na plátky vhodné velikosti.
2. Získání šťávy. Nyní musíte udělat to nejtěžší – vymačkat šťávu z ranetki. K tomu je třeba jablka nejprve nakrájet, to lze provést pomocí mlýnku na maso, odšťavňovače, mixéru, struhadla nebo kuchyňského robotu. Úkolem vinaře je v ideálním případě získat čistou ranetokovou šťávu. K vínu se ale hodí i polotekutá jablečná omáčka.
3. Vymačkaná šťáva nebo ranetki rozdrcené do stavu pyré se přenesou do smaltované pánve nebo plastové mísy. Vyzkoušejte bramborovou kaši na cukr a kyselinu. V případě potřeby přidejte do ranetki cukr a vodu. Promíchejte hmotu a zakryjte nádobu několika vrstvami gázy.
4. Umístěte hrnec s ranetki na teplé místo a nechte jej tam několik dní. Po 6-10 hodinách by se měly objevit známky fermentace: syčení, pěna, kyselý zápach. To znamená, že proces běží normálně. Aby víno z ranetki nezkysalo, musíte dužinu neustále snižovat (velké částice jablek, které vyplavou na povrch, oloupat), protože obsahuje vinné kvasinky. Sladina z ranetki se pravidelně míchá dřevěnou špachtlí – po 6-8 hodinách.
5. Po třech dnech by měla dužnina zcela plavat a na povrchu vína vytvořit hustou pěnovou hmotu. Nyní se dá sbírat lžící a vymačkávat přes síto nebo plátýnko. Šťávu ranetok nalijte do láhve. Přidejte cukr – asi 50 gramů na litr jablečné šťávy.
6. Smíchejte mladinu, naplňte ji ne více než 75% fermentační nádrže (velká láhev nebo třílitrová nádoba). K odstranění oxidu uhličitého je nutné nasadit vodní uzávěr ve formě speciálního krytu, lékařské rukavice nebo hadičky. Nádobu na víno umístěte na teplé a tmavé místo.
7. Po 5-7 dnech je třeba víno ochutnat a případně přidat více cukru – ne více než 25 gramů na litr šťávy. Chcete-li to provést, opatrně vypusťte malou část vína a rozmíchejte v něm cukr, poté se sirup nalije zpět do láhve.
8. Po dalším týdnu lze proceduru s cukrem zopakovat, pokud je víno příliš kyselé.
9. Víno z ranetki může kvasit od 30 do 55 dnů. O konci tohoto procesu svědčí vyfouknutá rukavice, absence bublinek v moštu, vypadlý sediment a samotné čiření vína. Nyní lze nápoj vypustit ze sedimentu pomocí plastového brčka.
10. Do vína vypuštěného ze sedimentu lze přidat cukr, alkohol nebo vodku (pokud je to uvedeno v receptu). Lahve naplňte vínem až po vrch a odneste na chladné místo (sklep), kde bude nápoj zrát 3-4 měsíce.
11. Pravidelně je třeba kontrolovat víno z ranetki na vzhled sedimentu. Pokud je vrstva sedimentu větší než 2-3 cm, víno se nalije do čisté nádoby. Dělejte to, dokud nebude nápoj čirý.
12. Nyní je hotové víno nalito do krásných lahví a odesláno do sklepa ke skladování.

Důležité! Síla přírodního jablečného lihu (bez fixace alkoholem nebo vodkou) nepřesahuje 10-12%, takže není třeba jej skladovat déle než pět let.

Výroba vína z ranetki doma není příliš snadná, ale dobrý výsledek je zaručen, pokud je plně dodržena technologie přípravy alkoholického nápoje. Udělejte si alespoň jednou jablečné víno a jeho jantarovou barvu a výraznou vůni si zamilujete navždy!

Ranetka je speciální odrůda jablek, vyznačující se odolností vůči jakýmkoli klimatickým podmínkám, vysokým výnosem a středně velkými plody. Jedná se o křížence sibiřských bobulí a švestkových jabloní.

Právě z jablek této odrůdy se získává vynikající víno s nízkou silou a jemnou chutí.

Toto víno se snadno připravuje, nevyžaduje vážné finanční náklady, lze jej snadno připravit doma.

Jak to udělat přímo doma?

Téměř ve všech receptech na takový nápoj používat tři hlavní komponenty:

Další přísady se přidávají podle přání nebo podle receptury.

Při výrobě tohoto hraje velmi důležitou roli nádoba, která se používá pro fermentaci. Měla by to být skleněná nádoba se širokým hrdlem. Nádoba musí být hermeticky uzavřena, jen tak bude proces fermentace probíhat správně.

K utěsnění lze použít jakýkoli netoxický produkt:

1. Parafín.
2. Plastelíny.
3. Stavební tmel.

Také zde je důležité mít trubku pro odvzdušnění plynu. Musí být připevněn k víku.

Jeho druhý konec je spuštěn do sklenice s vodou, aby produkty fermentace (plyny) mohly volně vystupovat z nádoby. Je také nutné sledovat proces fermentace. Pokud přestanou vycházet plyny, fermentace je u konce. Ale to není vše.

Aby byl proces dokončen, nalijte víno do skleněné láhve a nechte 14 dní při pokojové teplotě:

• Pokud se nápoj nezakalí, pak se fermentace zastavila a víno je zcela připraveno.
• Pokud ne, měli byste do nápoje přidat trochu droždí a znovu jej umístit pod vodní uzávěr na další 2 týdny.

Nyní lze veškerý připravený nápoj plnit do lahví a nechat zrát po dobu 6 měsíců. Takové víno je nejlepší uchovávat ve sklepě a nevystavovat jej teplotním změnám, protože to negativně ovlivňuje kvalitu produktu.

Víno může zrát déle, například rok nebo rok a půl, poté se jeho chuť stane ještě sytější a jasnější.

Varování! Znakem vyzrálého domácího vína je průhlednost bez vysrážení a přítomnost bílkovinných částic (vloček).

Jednoduchý recept krok za krokem

Příprava ovoce

Příprava surovin je první a nejdůležitější fází. Zde je důležité zachovat přirozený kvasnicový film jablek, aby fermentace probíhala správně, protože na tom závisí kvalita nápoje.

Celá jablka by se měla sbírat přímo z větví, zatímco nahnilé nebo pučící plody vyhazujte, nejsou dobré. Nevhodná nejsou ani jablka s poškozenou slupkou.

Pokud používáte padlá jablka, měla by být pečlivě vytříděna, omyta a odstraněna jádra a ocasy.

Varování! Pokud byly špalíčky otrhány z větví, neměly by se umývat, aby se nesmyl přirozený kvasnicový povlak.

Získání šťávy

Takže ovoce je připraveno můžete začít vyrábět šťávu (mladinu):

1. Za tímto účelem se rozdrcené ranetki vedou přes mlýnek na maso nebo odšťavňovač a výsledná šťáva se umístí do smaltované nádoby spolu s dužinou (dužinou).
2. Šťáva se ředí vodou v poměru 1 díl vody a 2 díly šťávy.
3. Nádoba je pokryta 3-4 vrstvami čisté gázy, aby byla zajištěna normální ventilace mladiny a zároveň se zabránilo vnikání nečistot.
4. Po 12 hodinách začíná proces fermentace.

Pomozte! Dužnina je kaše z drceného ovoce, kůry, semen. Jinými slovy, jedná se o původní dužinu, která slouží jako základ pro kvašení vinného moštu.

Příprava přípravy vína

Pro získání vinného přípravku je nutné připravenou směs (mošt) uchovávat při teplotě minimálně 3 stupňů po dobu 4–25 dnů. Měla by dobře kvasit.

Mošt kvasí, dužnina se odděluje od šťávy a stoupá na povrch nádoby.

V této fázi byste měli mladinu 2-3krát denně promíchat. Dužina se zároveň zahřívá, aby nápoj nezkysl.

Známka připravenosti mladiny:

• charakteristický zápach s výrazným alkoholovým nádechem,
• kapalina se oddělí od dužiny, syčí, pění, zakalí se.

Pokud jsou přítomny všechny tyto příznaky, fermentace probíhá normálně. Pokud jsou známky kvašení slabé, svědčí to o nedostatku přírodních kvasinek, je třeba je přidat dodatečně. K tomu se 5 g vinných kvasnic zředí v malém množství vody a jednoduše se přidá do moštu.

V této fázi se šťáva odděluje od dužiny. K tomu můžete použít speciální lis nebo hustou tkaninu složenou v několika vrstvách. Poté se nalije do skleněné láhve.

Poté přidejte polovinu porce cukru a uzavřete láhev vodním uzávěrem. Zabraňuje vstupu vzduchu a přeměně vína na ocet (kyselení). Týden po začátku kvašení se do vína přidá zbývající cukr.

Nyní bude budoucí nápoj stát asi 2-3 měsíce.

Pokud není vodní uzávěr, lze na hrdlo láhve nasadit gumovou rukavici, ve které je jeden prst propíchnut jehlou.

Varování! Čím více cukru v nápoji, tím silnější bude.

Odstraníme sediment

Tato fáze je zahájena až po ukončení fermentace.

Charakteristické vlastnosti:

1. vypnutí hydraulického zámku,
2. tvorba usazenin na dně láhve,
3. víno se stává lehčím a průhlednějším.

Nyní lze opatrně scedit, aby usazenina zůstala na dně. V tomto případě se používá tenká silikonová hadice.

Po scezení nápoje ze sedimentu se ochutná a případně se přidá cukr. V tomto okamžiku je víno považováno za mladé a vyžaduje zrání 3–6 měsíců.

Během této doby bude nutné víno ještě několikrát dekantovat (vysát ze sedimentu), aby získal dokonalý transparentní nápoj.

proces zrání

Proces zrání obvykle probíhá ve sklepě. K tomu se víno nalije do skleněných lahví, pevně se zazátkuje a posílá do sklepa. Pokud není sklep, je docela vhodná lednička.

Hlavní podmínkou je tmavé a chladné místo. Z tmavého skla by měly být i lahve, ve kterých bude uložen.

Obvykle proces zrání jablečného vína trvá minimálně 6 měsíců. Tato doba stačí k tomu, aby nápoj získal charakteristickou chuť, vůni a bohatost. Pokud plánujete víno déle zrát, je vhodné jej pasterizovat.

Tento proces je považován za konečný ve vinařství, po jeho dokončení je nápoj považován za hotový a může být podáván ke stolu.

Varování! Zkušení vinaři doporučují přidávat vinné kvasnice do nápoje pouze jako poslední možnost. Sama o sobě má jablečná šťáva schopnost kvasit sama, díky přítomnosti kvasinek na jablečné slupce.

Video podrobně popisuje, jak vyrobit víno ranetki doma:

Cider s mátou

Tento cider bude mít jemnou a osvěžující chuť.

Co potřebujete:

• Jablka Ranetki – 7 kg.
• Cukr – 4 kg.
• Víno nebo živé kvasnice – 100 g.
• Čistá voda (nejlépe pramenitá) – 4 litry.
• Čerstvé lístky máty.
• Vinné kvasnice (přidávejte podle potřeby).

Příprava:

1. Připravte si jablečný džus nebo pyré (jak je popsáno výše).
2. Droždí zřeďte teplou vodou, dokud se úplně nerozpustí.
3. Smíchejte jablečnou šťávu (džus), zředěné droždí a cukr, promíchejte.
4. Připravenou hmotu vložte do čisté smaltované nádoby, přikryjte gázou a nechte na teplém místě asi 4 týdny kvasit.
5. Nyní by se budoucí víno mělo několikrát přefiltrovat, aby nedošlo k usazeninám, a nalít do skleněných lahví. V tomto okamžiku se přidávají lístky máty.
6. V tomto stavu je nápoj skladován minimálně 6 měsíců a teprve poté bude připraven k použití.

Varování! Tato verze cideru je ideální pro přípravu různých koktejlů a pro použití jako samostatný produkt.

Další způsob, jak si vyrobit jablečný mošt doma, je popsán ve videu:

S aronie a bez kvasnic

Domácí víno vyrobené z jablek a aronie lze skutečně nazvat jedinečným a neobvyklým nápojem. Má kyselou chuť a jasně tmavě červenou nebo rubínovou barvu. Kromě toho má léčivé vlastnosti.

Budete potřebovat:

• 2 kg aronie.
• 15 kg jablek.
• 1l vody.
• 200 g cukru na 1 litr šťávy.

Příprava:

1. Důkladně omyjte jablka a horský popel, rozemlejte je odděleně a poté promíchejte výslednou dužinu. Poté se přidá poloviční dávka cukru a promíchá se, přikryje se gázou a nechá se 2-3 dny kvasit na teplém místě. Sladina se denně míchá (současně se zahřívá klobouk).
2. Po 2-3 dnech se šťáva oddělí od dužiny (dřeně) a nalije se do čisté skleněné láhve. V této fázi se přidá druhá polovina cukru a víno se nechá zrát. V tomto případě by měla být láhev uzavřena vodním uzávěrem a nasazena trubice pro výstup plynu.
3. V tomto stavu by víno mělo zůstat asi měsíc. Teplota v místnosti, kde nápoj zraje, by neměla klesnout pod 24-25 stupňů.
4. Po měsíci se víno opatrně scedí od sedimentu a nechá se další 3 měsíce dokvašovat (kvašení). Poté lze nápoj stáčet a odeslat ke skladování ve sklepě. Takový produkt lze skladovat až 2 roky a stává se ještě kyselejším a chutnějším.

Video popisuje, jak vyrobit domácí víno z aronie a jablek:

Klasickým způsobem

Složení:

• Připravené ranetki – 5 kg.
• Cukr – 3-3,5 kg.
• Voda (nejlépe jarní) – 4 litry.

Příprava:

1. Jablka se drtí v mlýnku na maso nebo odšťavňovači, můžete použít i mixér.
2. Pyré se rozloží ve smaltované nádobě a nechá se 3 dny na teplém místě (teplota 25–28 stupňů).
3. Asi po dni přidejte celou porci cukru podle receptu.
4. Po 3 dnech od začátku fermentace by měla být dužina odstraněna a samotná kapalina by měla být nalita do skleněné nádoby a uzavřena vodním uzávěrem. V této formě se přípravek vína uchovává po dobu 3-4 měsíců.

Toto víno bude mít jasnou jablečnou vůni a jemnou chuť.

Aby se víno stalo dokonale průhledným, mělo by být trvat 6 až 8 měsíců. To umožní, aby se sediment konečně usadil.

S pomerančovou kůrou

Složení:

• Ranetki jablka – 5 kg.
• Čistá voda – litry 3.
• Cukr – 3-4 kg, v závislosti na tom, jak silný nápoj chcete získat.
• Tmavé rozinky – 150-200 g.
• Pomerančová kůra – 1 kg.

Příprava:

1. Melte jablka-ranetki do stavu pyré.
2. V teplé vodě rozpustíme cukr a spojíme s jablečnou hmotou.
3. Vše vložte do hrnce.
4. Přidejte rozinky (urychlí proces fermentace).
5. Výslednou směs uchovávejte na teplém místě po dobu tří dnů.
6. Přidejte drcenou pomerančovou kůru.
7. Nalijte do lahví, nainstalujte vodní uzávěry.
8. Nechte měsíc na teplém a tmavém místě při teplotě 25 stupňů.
9. Poté sceďte ze sedimentu a nalijte do skleněných lahví.
10. Uchovávejte v chladu alespoň 3-4 měsíce.

Měli byste si uvědomit, že nápoj s pomerančovou kůrou nebude zcela průhledný.

Chuť bude kyselo hořká s bohatými citrusovými tóny.

Varování! Do vína by se měla přidávat pouze kůra (slupka) z pomeranče, nikoli samotná dužina. Má schopnost potlačovat životně důležitou aktivitu kvasinek a brzdí proces fermentace.

Užitečné vlastnosti nápoje

Jakkoli to může znít zvláštně, pokud jde o alkohol, ale víno ranetki je velmi zdravé. A v některých případech se to dokonce doporučuje. Jeho výhody jsou nepochybné, pokud nápoj používáte správně a znáte míru.

Jaký je přínos:

1. Takový nápoj je velmi bohatý na mikro a makro vitamíny. Obsahuje: jód, pektiny, vlákninu, železo
2. Jedná se o nízkokalorický nápoj, neobsahuje prakticky žádné tuky a bílkoviny.
3. Zlepšuje trávení, aktivuje trávicí trakt.
4. Pomáhá čistit cévy, stabilizuje krevní tlak (krevní tlak).
5. Má pozitivní vliv na krvetvorné procesy v těle.
6. Pomáhá normalizovat hladinu cukru v krvi.
7. Nápoj zlepšuje metabolismus a metabolismus, odstraňuje toxiny.
8. Střídmé pití vína má příznivý vliv na činnost štítné žlázy, pomáhá posilovat zuby a dásně.

Víno Ranetok je vynikající antidepresivum, které příznivě působí na nervový systém, pomáhá zmírňovat úzkost, únavu, podráždění a napětí.

Jak nejlépe použít?

Víno z jablek ranetka se skvěle hodí k rybám a nízkotučným masitým pokrmům i k lehkým dezertům. Používám ho také jako aperitiv kvůli lehkosti pevnosti.

Je však třeba pamatovat na to, že se stále jedná o víno, nikoli jablečný džus, a používejte jej zodpovědně. Jedná se o alkoholický nápoj, což znamená, že musíte dodržovat používaná opatření, abyste nepoškodili své zdraví.

Existuje také řada kontraindikací pro použití takového vína:

• Alergie nebo individuální nesnášenlivost na složky nápoje.
• Akutní a chronická onemocnění trávicího traktu, zácpa.
• Hepatitida a další onemocnění jater.
• Nemoci kardiovaskulárního systému.
• Onemocnění ledvin.
• Problémy se žlučníkem.
• Alkoholismus.

Varování! Je přísně zakázáno pít víno dětem a mladistvým, těhotným ženám a kojícím matkám.

Domácí víno ranetki není jen jablečné víno, je to nezávislý nápoj, který se liší od všech ostatních.

Toto víno se vyznačuje jemnou chutí a určitou aristokracií. Má mírnou kyselost a jemnou vůni a svíravost.

A pokud byly při přípravě použity další přísady (plody trávy nebo bobule), váš nápoj se stane skutečně jedinečným.