Co se vyrábí z ozimého žita?

Žito je první obilí, které lidé začali používat k jídlu. Tato jedinečná a velmi užitečná rostlina je i dnes zdravým dietním produktem. Žitné zrno, známé pro své jedinečné vlastnosti, dodává zdraví a energii slunce. Jeho protein obsahuje lysin a threonin (aminokyselin). Žito obsahuje vodu, bílkoviny, tuky, sacharidy, vlákninu a popel.

Rostlina obsahuje vitamín A – beta karoten, který zachovává integritu buněčné struktury a chrání tělo před stárnutím, B1 – thiamin, který zabraňuje nedostatku vitamínů a B2 – riboflavin, který se aktivně podílí na procesech bílkovin, sacharidů a tuků. metabolismus. Hodnotit účinek niacinu, látky dodávající vitamíny B3 a PP, je nemožné.

Žito má díky přítomnosti kyseliny pantotenové a listové celkově posilující účinek na organismus a výborně působí na krvetvorné funkce. Konzumace žitných produktů stimuluje kardiovaskulární systém. Cereálie jsou vynikající antioxidační, antialergenní a protizánětlivé činidlo. Jako dodavatel makroprvků, jako je draslík, vápník, hořčík, sodík a fosfor, je žito široce používáno v lidovém léčitelství.

Oficiální medicína, stejně jako lidová medicína, bere v úvahu užitečnost rostliny, doporučuje žitný chléb, naklíčená zrna obsahující železo, mangan, měď, zinek, selen jako léčebnou potravinu pro mnoho onemocnění.

Obsah

1. Aplikace žita
2. Naklíčená žitná zrna
3. Žitné zrno
4. Pěstování žita
5. Odrůdy žita
6. Kontraindikace pro žito
7. Z historie používání žita
8. Popis žita
9. Chemické složení, nutriční hodnota, obsah kalorií žita
10. Druhy žita
11. Jarní a zimní formy žita
12. Technologie pěstování žita
13. Nové trendy v pěstování žita
14. Poptávka po žitu, ziskovost podnikání
15. Vyplatí se pěstovat žito na prodej?

Aplikace žita

Opakované studie složení žita a praxe jeho používání ve výživě prokázaly, že pokud se člověk snaží být zdravý, pak je to první produkt s obrovským množstvím prospěšných vlastností, které je obtížné najít v jakémkoli jiném. Žito by měli konzumovat ti, kteří trpí rakovinou plic, krku, jícnu, žaludku, prsu a močového měchýře. Neustálá konzumace žitných produktů umožňuje blokovat rozvoj těchto onemocnění.

Ve stravě diabetiků určitě nesmí chybět, protože obsahují fruktózu a esenciální aminokyseliny. Vláknina a hemicelulóza mají rozhodně hojivé účinky, zlepšují činnost trávicího traktu. Kardiologové jsou ve svém názoru jednotní, věří, že upřednostňováním žitného chleba se předchází srdečním onemocněním kvůli kyselině linolenové. Zavedení žita do stravy je indikováno pro chronickou zácpu a kolitidu.

Dodává vitalitu svalům, normalizuje funkci lymfatického systému, reguluje metabolické procesy, odstraňuje deprese, uvolňuje nervové napětí. 100 g žita obsahuje v průměru asi 338 kcal, což umožňuje jeho použití jako součást dietních jídelníčků používaných v boji proti obezitě. Stimulací funkce nadledvin a tvorby hormonů chrání žitné látky před rozvojem artritidy, zánětlivých procesů a toxikologických účinků infekcí.

Různé životní funkce jsou regulovány vitamíny, pomáhají obnovit tělo po jakékoli operaci. Zejména kyselina pantotenová má čistící účinek na pokožku při léčbě ekzémů, hojení ran a popálenin. Snadné a rychlé uzdravení nastává u onemocnění jater, ledvin a žaludku. Očištěním střev od toxinů pomáhá žito účinněji léčit průduškové astma, alergie, nachlazení.

Odvar z žitných otrub je vhodný k pití při průjmu, nápoj má posilující vlastnosti. Jeho použití má expektorační a změkčující účinek na suchý kašel. Žitný chléb namočený v mléce se používá ke změkčení a zrání abscesů a vředů. Na nádory můžete přikládat teplé těsto, dělat obklady z žitného chleba na klouby a na bederní oblast na radikulitidu, to snižuje bolest.

Žitná kaše, chléb, mazanec jsou užitečné při onemocněních štítné žlázy. Odvar z otrub by se měl užívat při ateroskleróze, hypertenzi a anémii. Po dlouhou dobu se v Rusi připravoval žitný kvas – chutný, výživný a biologicky hodnotný nápoj. Obsahuje kyselinu mléčnou, vitamíny skupiny B, vápník, hořčík, fosfor a aminokyseliny. Zahání žízeň, normalizuje trávení, odstraňuje bakteriózu, ničí patogenní mikroby a prospívá srdci.

Při zácpě konzumujte 100-200 gramů žitného chleba s jídlem třikrát denně. Lidoví léčitelé doporučují užívat léčivý nálev z kvetoucích klasů žita na kašel a bronchitidu.

Nálev z žitných klásků: klásky nakrájíme a 2 polévkové lžíce zalijeme 2 hrnky vroucí vody. Po dvou hodinách louhování vypijte 3-4 krát 0.5 šálku po malých doušcích.

Naklíčená žitná zrna

Naklíčené žito obsahuje mnoho enzymů a užitečných prvků, jejich množství se během procesu klíčení mnohonásobně zvyšuje a dokonce vznikají nové látky, které se v zrnech nenacházejí. Klíčky obsahují rostlinné hormony a oleje. Přítomnost kyseliny listové ovlivňuje buněčné dělení, růst a vývoj všech orgánů a tkání plodu, proto je žito nezbytné pro normální vývoj dítěte a má dobrý vliv na krvetvorbu a pohodu nastávající maminky.

Je hlavním zdrojem tvorby červených krvinek, leukocytů a krevních destiček. Podílí se na syntéze ribonukleové kyseliny a aminokyselin. A to zase podporuje lepší vstřebávání železa, cenné látky podílející se na tvorbě hemoglobinu. Spotřeba produktu šetrného k životnímu prostředí vám umožňuje zachovat aktivitu, vytrvalost a výkon. Naklíčená zrna obsahují hodně lehce stravitelného cukru, takže přínosy pro tělo při cukrovce a onemocněních žlučníku jsou zřejmé.

Šťavnaté klíčky obnovují zrakovou ostrost, barvu a tloušťku vlasů, posilují zuby a kosterní systém a blahodárně působí na pohybový aparát. Omlazují tělo, odstraňují cholesterol a snižují hmotnost. Na klíčení jsou vhodná zrna, o jejichž kvalitě si musíte být jisti. Pokud jsou semena ošetřena škodlivými látkami, snadno vyplavou na hladinu vody. Zdravá, omytá zrna se v tenké vrstvě položí na plátno, které se rozprostře v nádobě, nahoře také přikryté plátýnkem, zalije se vodou, zrna lehce přikryje.

Za pár dní se objeví zelené klíčky. Je vhodné žito umýt dříve, než se objeví zelení, aby nedošlo k oxidaci, a zalít vodou, protože tekutina se odpařuje a je absorbována semeny. Před použitím je třeba produkt opláchnout studenou vodou, aby se odstranil zápach. Kaše a saláty z naklíčeného žita jsou nejlepší snídaní pro dospělé i děti, zvláště užitečné pro starší lidi.

Žitné zrno

Zrno žita je oválné a protáhlé, s rýhou na břiše. Na jednom konci je zárodek a na druhém vousy, povrch plodové skořápky má nejčastěji šedozelenou barvu. Uvnitř semene je moučné jádro – to je nejcennější část.

V důsledku mletí žitných zrn se získává mouka a v závislosti na způsobu mletí může být: prosévána s malým obsahem skořápek, loupaná má bílou barvu s šedým nádechem, má více skořápek a nejcennější je tapeta, která obsahuje všechny části celého zrna. Žitná mouka je vhodná téměř do všech druhů pekařských výrobků pro dietetické i léčebné účely.

Pěstování žita

Než začnete setí žita, je nutné připravit pole na podzim, protože obilí vyžaduje brzký setí. Semena žita klíčí při +1-2 stupních, sazenice se nebojí mrazu. Půda by měla být vlhká, vyhnojená a bez plevele. Zpracování nebo orba speciálními technickými mechanismy se provádí 3-4 týdny před setím.

Obilí dobře roste ve vyšších polohách, miluje slunce, světlo a při tvorbě zrn v kláscích je nezbytné teplo. Agronomové doporučují sklízet, když zrna ztvrdnou. Přípravek se vyrábí za slunečného dne, suší se pod přístřeškem a skladuje se ve speciálních nádobách v suché místnosti.

Odrůdy žita

V průběhu staletí se vyvíjely různé odrůdy žita lišící se podmínkami pěstování, odolností vůči chladu atd. Jsou šlechtěny k výrobě mouky, existují jarní a zimní odrůdy.

Žito se široce pěstuje v Rusku, na Ukrajině a v Bělorusku. Sdružuje více než 40 odrůd. Je velmi odolný vůči rzi a suchu a poskytuje dobré výnosy bez ohledu na povětrnostní podmínky. Potravinářské a krmné plodiny se používají k léčebným účelům ve formě odvarů a nálevů při bronchitidě, respiračním kataru a zápalu plic.

Žitný vývar: 2 polévkové lžíce obilí nebo žitných otrub povařte ve dvou sklenicích vody po dobu 5-7 minut na mírném ohni. Zabalte a nechte 1 hodinu. Sceďte a pijte horké 4x denně.

Ozimé žito je schopné rychle růst a zvětšovat velkou zelenou hmotu v pozdních fázích. Je to výživné krmivo pro hospodářská zvířata a zelené hnojivo, zlepšuje fyzikální vlastnosti půdy, po rozkladu mladých rostlin se půda obohacuje o organickou hmotu a humus. Zimní odrůdy jsou schopny zabránit výskytu plevelů. V lidovém léčitelství existuje stará metoda pro léčbu popálenin.

Recept na mast: Nať a listy ozimého žita nasbírané na jaře naklepeme, spojíme s čerstvým sádlem tak, aby tuk obalil surovinu, dusíme na mírném ohni, dokud listy nezmění barvu, poté přefiltrujeme a nalijeme do zavařovací sklenice. Namažte oblasti pokryté puchýři a ranami.

Kontraindikace pro žito

Kontraindikací konzumace žita může být překyselený zánět žaludku, žaludeční a střevní vředy.

Autor článku: Sokolová Nina Vladimirovna | Fytoterapeut

Vzdělání: Diplom v oboru “Medicína” a “Terapie” získal na univerzitě pojmenované po N. I. Pirogovovi (2005 a 2006). Pokročilé školení na katedře fytoterapie Moskevské univerzity přátelství národů (2008).
Naši autoři

Varování! Informace slouží pouze pro informační účely a nelze je použít pro vlastní diagnostiku a léčbu. Vždy se poraďte s odborným lékařem!

V průběhu staleté historie bylo žito vždy jednou z nejcennějších obilnin nejen v Rusku, ale na celém světě. Hlavní aplikací je výroba žitné mouky. Mezi vyznavači zdravého životního stylu je dietní černý chléb velmi žádaný.

Z historie používání žita

Před mnoha staletími se žito jako obilnina nepoužívalo. Rostlina byla zdolávána na polích a parcelách osetých plodinami, jako je pšenice a ječmen. Žito bylo považováno za nepříjemný plevel.

Po chvíli rolníci v severních oblastech věnovali pozornost mrazuvzdornosti rostliny. Lidé tak začali do svých plodin zavádět žito.

Žito bylo vždy základem vývozu obilí z Ruské říše. Jeho úpadek nastal ve 20. století. To bylo ovlivněno vývojem selekce v zemi. Začali vyvíjet mrazuvzdorné odrůdy pšenice. Zároveň se zvýšil růst obchodního obratu obilnin s ostatními zeměmi světa.

Popis žita

V dospělosti je tráva velmi vysoká, za příznivých podmínek dorůstá až dvou metrů. Stonek má dlouhé, úzké listy. V horní části kufru je ucho. Když je klas zralý, plní se žlutými zrny. Stonek zasychá.

Kultura je nenáročná na půdu. Navíc samotné žito je přírodní hnojivo – zelené hnojení.

Snadná tolerance obilovin vůči mrazu na půdě umožnila pěstování této plodiny v chladných oblastech.

Na fotografii jsou klasy žita:

Chemické složení, nutriční hodnota, obsah kalorií žita

Vitamínové a minerální složení zrna a jeho nutriční hodnota umožňují širší posouzení předností a přínosů žita.

Obsah vitamínů ve 100 gramech:

Obsah minerálních látek na 100 gramů:

Pro srovnání je níže uvedeno chemické složení některých dalších obilných plodin. Z hlediska výkonu není žito v žádném případě horší a v některých ohledech nadřazené svým „příbuzným“.

Tabulka ukazuje chemické složení obilných plodin (%):

Kromě těchto ukazatelů je žito bohaté na glukózu, fruktózu a sacharózu. Výhodou plodiny na rozdíl od jiných obilovin je, že obsahuje velké množství mikroprvků jako je fosfor, hořčík, zinek, železo. 100 g produktu obsahuje 283 kcal.

Druhy žita

Žito se dělí na druhy podle oblastí růstu. Ozimé žito má vyšší technologické vlastnosti než jarní žito. Klasifikace zrn umožňuje její produktivnější využití při pěstování.

Podle tvaru a územních charakteristik se žito dělí na tři typy:

• I — zima severní;
• II – zimní jižní;
• III – pružina.

Jarní a zimní formy žita

Existují 2 formy obilovin – zimní a jarní. Liší se v různých fázích setí a požadavcích na teplo a vláhu:

1. Jarní žito se vysévá na jaře. Sklizeň obilí se sklízí na podzim. Obiloviny této skupiny nevyžadují teplo, ale potřebují vlhkost. Díky dlouhým letním dnům žito rychle roste a přináší úrodu v krátkém časovém úseku.
2. Ozimé plodiny se vysévají na podzim. Před začátkem zimy se rostlinám podaří vyklíčit do fáze odnožování a v tomto stavu setrvají až do jara. Po tání sněhu a nástupu teplého počasí se žito začíná aktivně rozvíjet. Sklizeň se sklízí v polovině léta.

Technologie pěstování žita

Žito pro svou mrazuvzdornost snese i docela silné mrazy, až -30°C a produkuje výnos 40 až kg/ha.

Žito je odolné vůči mnoha škůdcům a patogenům (zejména rzi hnědé, rzi stonkové, plísni sněžné). Na rozdíl od jarního žita je ozimé žito produktivnější. Odrůdy ozimého žita jsou velmi košaté – od tří do osmi stonků z jednoho zrna.

Pěstování žita je nejproduktivnější po vlčím bobu, ovsu, vytrvalých trávách, bramborách, kukuřici, lnu a ozimé pšenici. Po víceletých luštěninách se nedoporučuje vysévat žito. Půda je přesycena dusíkem a žito vytváří dlouhý stonek, který vede k poléhání rostlin. Sklizeň se stává obtížnou.

Po růstu hraje žito roli zeleného hnojení. Jeho mohutný kořenový systém kypří půdu v ​​hloubce až 2 metrů a vytváří příznivé podmínky pro další plodiny.

Žito se používá nejen k výrobě mouky, ale také jako výživné krmivo pro hospodářská zvířata. Používá se k výrobě lihu, sladu a škrobu.

Sekvence pěstování žita se skládá z následujících fází:

1. Zpracování půdy před setím. Orná půda se zbaví plevele a alespoň 2x 3–4 týdny před výsadbou se orá.
2. Příprava osiva k setí. Pro prevenci proti různým chorobám je výsadbový materiál ošetřen fungicidy. Jeho spotřeba je 2 kg na 1 tunu semen.
   Každý region má své vlastní načasování setí žita: nečernozemní zóna – od 5. do 25. srpna, zóna centrální černozemě, jihovýchodní oblasti – od 15. srpna do 1. září, jižní oblasti Ruska – od 25. září do 10. října.
3. Sejení. Pro získání jednotných sazenic pro různé typy půd je nutné vzít v úvahu hloubku umístění semen, a to:
   • 2–3 cm na těžkých půdách;
   • 3–4 cm na středních půdách;
   • 4–5 cm na lehkých půdách.
4. Sklizeň. Sklizeň obilí začíná, když dosáhne voskové zralosti. Na velkých plochách je lepší začít sklízet dříve (v polovině období), jinak opadá a stonky polehnou.

Nové trendy v pěstování žita

V posledních letech se plocha osázená žitem neustále zmenšuje. V tomto ohledu byl na domácím trhu v zemi nedostatek kultury, což ovlivnilo nákupní ceny.

V roce 2019 byly osety velké plochy žitem v oblasti Orenburgu, Tatarstánu a Baškortostánu, v oblasti Saratov a Volgograd. Semenný materiál byl použit u hybridů nové generace od německé firmy KWS.

Semena hybridních odrůd žita jsou kvalitnější, mají dobrou ochranu před škůdci a chorobami, poskytují vynikající klíčivost a bohatou úrodu. Někteří z nich:

1. FAC LETECKÝ. Nový hybrid registrovaný v roce 2019. Během tří let státního testování vykazoval pilotní závod AVIATOR trvale vysoké výnosy. I za nepříznivých zimních podmínek rostliny na jaře bujně rostly.
2. Hybridní PALAZZO. Doporučeno pro pěstování v centrálních oblastech Ruska. Vyznačuje se velkým množstvím vegetativní hmoty, optimálním odnožováním před zimou a vyváženou kombinací zeleně a obilnin.
3. KVS RAVO. Hybrid přizpůsobený k pěstování v širokém klimatickém rozmezí. Má vysoký výnosový potenciál v podmínkách nedostatečné vlhkosti a na lehkých půdách.
   Díky tomu je ideálním řešením pro oblasti s nestabilním počasím a klimatickými podmínkami. Nárůst výnosu KVS RAVO oproti standardní odrůdě žita v závislosti na regionu je 20–35 %.
4. Hybridní KVS PROMMO. Určeno pro oblasti s nestabilními povětrnostními podmínkami. Poskytuje vysoké výnosy v suchých podmínkách oblasti Volhy a nízkých teplotách severozápadního Ruska.
5. KVS ETERNO. Nejvýnosnější hybrid v Rusku. Při pěstování intenzivní technologií vykazuje výnosy až 100 c/ha.
   Hybrid je stejně vhodný pro potravinářský průmysl i pro krmení zvířat. KVS ETERNO má tak důležitou vlastnost, jako je odolnost vůči hlavním chorobám žita – padlí, rzi listové a fuzarióze.

Pro milovníky přírodních produktů je v prodeji mouka vyrobená ze žita vypěstovaného ekologickým zemědělstvím. Koncept zahrnuje pěstování bez použití hnojiv s minimem agrotechnických opatření.

K setí se používají převážně zimní odrůdy a hybridy. Potřeba je způsobena obtížemi při kontrole plevele.

Chemické složení organoplodů se výrazně liší od podobných plodin. Na 100 g je tedy až 77 % sacharidů, méně bílkovin a méně tuků (na první až 7, na druhé 2,1), nutriční hodnota je přes 350 kcal.

Poptávka po žitu, ziskovost podnikání

Žitné zrno má široké uplatnění v potravinářském a domácím průmyslu. Rostlina díky tomu zaujímá jedno z předních míst mezi hromadně pěstovanými obilninami.

Nejčastěji se pěstuje k výrobě mouky na chleba. Neméně oblíbený je škrob a kvásek. Navíc je to surovina pro výrobu alkoholu.

Zemědělci plodinu úspěšně využívají jako organické hnojivo. Ten má jedinečnou kvalitu v tom, že je přirozeně účinný při kontrole plevele a činí hlinitou půdu měkčí.

Vyplatí se pěstovat žito na prodej?

Na výsadbu jednoho hektaru půdy je potřeba asi 200 kg semen. Cena za 1 kg semen žita mletého v mouce se v závislosti na odrůdě pohybuje od 10 rublů. Hybridní odrůdy jsou dražší, ale mají větší produktivitu.

K získání asi 1 tuny sklizně ozimého žita je třeba použít asi 25 kg draslíku, 14 kg fosforu a 30 kg dusíku. V černozemních zónách je požadované množství organických hnojiv 15–20 tun na hektar, v nečernozemních zónách – 20–30 tun na hektar.

K pěstování žita potřebujete následující:

• přistát;
• technika;
• pracovní síla;
• semena;
• organická a minerální hnojiva.

Dodržováním podmínek výsadby a péče a používáním dobré zemědělské techniky lze z jednoho hektaru sklidit až 5 tun plodiny.

Pěstování žita je podnikání s nízkým ziskem. Za jednu tunu obilí můžete získat kolem 15 000 rublů. (jedná se o obecný ukazatel, konkrétní čísla vycházejí z kvality produktu, odrůdy). Vyplatí se za předpokladu počátečního osetí půdy o výměře nad 20 hektarů.

Nejčastěji se žitné zrno prodává do továren nebo soukromých podniků vyrábějících žitnou mouku a pekáren. Suroviny nakupují zpracovatelské podniky zabývající se výrobou krmiv pro zvířata.

Žito je velmi oblíbené mezi soukromými i velkými farmami jako organické hnojivo. Právě oni prodávají potraviny z ekologického zemědělství a při hledání kupce byste se měli nejprve zaměřit na ně.

Žito je bohaté na vitamíny a živiny. Žitná mouka je zdravý a všestranný produkt. Konzumace obilných produktů pomáhá bojovat proti široké škále zdravotních problémů. Právě kvůli jedinečným vlastnostem, které jsou pro lidské tělo nepostradatelné, začali kupující stále více věnovat pozornost žitným produktům, díky nimž je obilí na trhu žádané.