Co se stane, když šleháte zakysanou smetanu?

Jak vyrobit dokonalou zakysanou smetanu na dort, dezert nebo pečivo? Proč nedopadla zakysaná smetana? Jakou zakysanou smetanu mám použít na krém? Jak udělat zakysanou smetanu hustší? Pojďme se naučit, jak udělat nejlepší zakysanou smetanu!

Zakysaná smetana se používá k výrobě mnoha úžasných dezertů: dorty, drobnosti, pečivo, pečivo. Mnoho lidí má zakysanou smetanu rádo, nicméně ani zkušení cukráři ji neumí vždy správně připravit. Už se vám stalo, že zakysaná smetana nevyšlehala a stala se tekutou? Možná nevíte, jaký obsah tuku je nejlepší koupit zakysanou smetanu na smetaně? Je důležité vědět vše o správném šlehání zakysané smetany, abyste si byli vždy jisti konečným výsledkem. Pouze ponořením se do teorie se můžete zbavit obav, že krém prostě nemusí vyjít. Pojďme společně zjistit, proč se zakysaná smetana může ukázat jako tekutá a naučit se, jak se vyhnout chybám při přípravě.

Obsah

1. 1. Proč nedopadla zakysaná smetana? ⇑
2. 2. Jakou zakysanou smetanu mám na krém použít? ⇑
3. 3. Jak udělat zakysanou smetanu hustší? ⇑
4. 4. Jak připravit zakysanou smetanu? ⇑
5. 5. Tajemství výroby zakysané smetany ⇑
6. Hlavní pravidla chutné a jemné zakysané smetany
7. Klasický recept na zakysanou smetanu na dort
8. Vaření zakysané smetany
9. Video recept na výrobu zakysané smetany na dort
10. Video recept na zakysanou smetanu se zahušťovadlem

1. Proč nedopadla zakysaná smetana? ⇑

Líný medovník bez vyvalování dortů Důvodů, proč nemůžete připravit zakysanou smetanu, může být několik:

Zakysaná smetana s nízkým obsahem tuku nevyšlehá, protože. je to příliš tekuté. Aby byl hustší, před přípravou krému můžete zakysanou smetanu odvážit – zbavit ji přebytečné syrovátky a udělat ji hustší. To platí zejména pro zakysanou smetanu 20% -25% (zakysaná smetana s ještě nižším obsahem tuku se na smetanu používá velmi zřídka, protože její hmotnost po zvážení výrazně klesá). Když odteče přebytečná syrovátka, zakysaná smetana mnohem zhoustne a s největší pravděpodobností se vyšlehá do výborné hutné smetany.

Některé hospodyňky také odvažují 30-35% zakysané smetany, aby byla zaručena dobrá a hutná zakysaná smetana. Podívejte se na konzistenci – pokud vidíte, že i přes obsah tuku se vám zakysaná smetana zdá tekutá, rozhodně stojí za to ji dekantovat.

pamatovat: Pokud se potýkáte s tím, že se zakysaná smetana po vyšlehání stala tekutější, můžete zkusit přidat trochu zahušťovadla do zakysané smetany (taková zahušťovadla obvykle zahrnují škrob a moučkový cukr).

• Zakysanou smetanu jste před šleháním nevychladili

K přípravě krému byste měli používat chlazené nádobí (nádoby, šlehací metly, lžíce) a samozřejmě studenou zakysanou smetanu.

Je to důležité,: Zakysanou smetanu před šleháním nepřiveďte na pokojovou teplotu – optimální teplota je 3-5°C. Před šleháním uchovávejte zakysanou smetanu v chladničce po dobu 4-8 hodin.

• Kvalita zakysané smetany a podmínky skladování

Bohužel ne všechna zakysaná smetana prodávaná v obchodě je kvalitní a odpovídá obsahu tuku. Experimentujte tím, že zkusíte různé značky zakysané smetany, abyste nakonec našli tu, která vám nejlépe vyhovuje.

Klasický mrkvový dort se zakysanou smetanou Na krém samozřejmě nelze použít zakysanou smetanu s prošlou trvanlivostí. Stává se, že obchod nedodržuje skladovací podmínky – možná byla zakysaná smetana při dodání zmrzlá (zakysaná smetana, která podléhá zmrazení, se s největší pravděpodobností oddělí a smetana s ní již nebude fungovat), nebo byla již skladována v skladujte při špatné teplotě.

• Moučkový cukr byl přidán nesprávně

Nejprve si dejte pozor na to, že na krém je lepší použít moučkový cukr, nikoliv cukr. Proč? Moučkový cukr se v hotovém krému mnohem lépe rozpustí a nebude vrzat na zubech, jako by mohl cukr, který se nestihl rozpustit.

Před zahájením přípravy zakysané smetany byste neměli přidávat moučkový cukr, protože. Krém bude déle houstnout a zpočátku se vám bude zdát velmi tekutý. Obvykle se prášek nalévá tenkým proudem několik minut po začátku šlehání pomocí mixéru nebo se dokonce přidává blíže ke konci přípravy krému. Snažte se nepřidávat příliš mnoho moučkového cukru najednou, jinak by zakysaná smetana mohla být tekutá.

2. Jakou zakysanou smetanu mám na krém použít? ⇑

Podívali jsme se na hlavní důvody, proč zakysaná smetana nemusí dopadnout dobře. Nyní zdůrazněme to hlavní: na co byste si měli dát pozor, než začnete připravovat zakysanou smetanu? Začněme výběrem zakysané smetany v obchodě.

– Obsah tuku v zakysané smetaně by měl být 20 % nebo vyšší. Nízkotučná zakysaná smetana je mnohem řidší a pokud ji chcete odvážit, výrazně zhubne (protože množství oddělené syrovátky bude mnohem větší než u vysokotučné zakysané smetany). A pokud si dáte nízkotučnou zakysanou smetanu bez odvážení, jednoduše skončíte s extrémně tekutou smetanou.

– Zakysaná smetana musí být kvalitní! Zkontrolujte, zda kompozice neobsahuje zahušťovadla a další přísady. Na smetanu se samozřejmě hodí zakysaná smetana, skládající se pouze ze smetany a zákysu. Pokud vidíte, že do produktu bylo přidáno sušené mléko, škrob a další zahušťovadla a přísady, je lepší vybrat si ke koupi něco jiného.

– Nezapomeňte věnovat pozornost neporušenosti obalu zakysané smetany! Během přepravy by se sklenice mohla snadno poškodit a samotná zakysaná smetana by se mohla jednoduše znehodnotit (v důsledku netěsného, ​​mírně otevřeného obalu).

– Pokud máte pocit, že je obal vlhký, je dost možné, že výrobek nebyl správně skladován. S největší pravděpodobností byla zakysaná smetana zmrzlá a rozmražená (což způsobilo tvorbu kondenzátu). Ale po zmrazení zakysaná smetana ztrácí své organoleptické vlastnosti (tedy chuť, vůni) a odděluje se! Samozřejmě byste si neměli kupovat takový produkt, abyste vyrobili dobrý krém.

– Výrobek ze zakysané smetany, zakysaná smetana, zakysaná smetana – to vše jsou názvy pro falšování, tzn. „zakysaná smetana“, která obsahuje rostlinné tuky, smetanové příchutě, různé stabilizátory a zahušťovadla. Takový výrobek se bude výrazně lišit od kvalitní zakysané smetany, k horšímu, a konzistence (výrobek ze zakysané smetany je obvykle hutnější a netekoucí). Neměli byste riskovat své zdraví a zdraví svých blízkých nákupem nekvalitní zakysané smetany s náhražkami mléčného tuku. Nepříjemná je nakonec i svou chutí!

– Pokud se obáváte, že se zakysaná smetana nevyšlehá, můžete si spolu se zakysanou smetanou zakoupit balíček zahušťovadla zakysané smetany (složení obvykle obsahuje škrob a moučkový cukr).

3. Jak udělat zakysanou smetanu hustší? ⇑

Zakysaná smetana klasická hustá smetana ze zakysané smetany na dort Jak již bylo řečeno, zakysaná smetana na smetanu se nejčastěji odváží. Také někdy hospodyňky přidávají do krému zahušťovadlo na zakysanou smetanu. Pokud ale zakysanou smetanu před přípravou krému správně přecedíte, pak nebude potřeba přidávat zahušťovadlo.

Jak správně odvážit zakysanou smetanu? Pro tohle:

Do cedníku vyloženého gázou přidejte v několika vrstvách 500-600 ml zakysané smetany. Zakysanou smetanu necháme odkapat nad nádobou alespoň 30 minut. Pokud je zakysaná smetana velmi tekutá, pak má smysl dát ji celou noc, aby se usadila.

Po odvážení by zakysaná smetana měla výrazně zhoustnout a lze ji bez obav použít na výrobu krému.

4. Jak připravit zakysanou smetanu? ⇑

Pojďme zjistit, jak správně šlehat zakysanou smetanu, abyste připravili lahodnou, nadýchanou zakysanou smetanu:

Přecezenou zakysanou smetanu začněte šlehat mixérem a pár minut po spuštění tenkým pramínkem přidávejte moučkový cukr. Obvykle to trvá ne více než 6-7 minut, než šleháte zakysanou smetanu pomocí mixéru, nebo 10-15 minut, abyste zakysanou smetanu míchali lžící ve směru hodinových ručiček.

Někdy se k přípravě zakysané smetany používá mixér, ale je mnohem snazší porazit zakysanou smetanu než slabým mixérem nebo dokonce lžící.

pamatovat: Důležité je nepřebíjet zakysanou smetanu, protože. může se jednoduše proměnit v olej.

Šlehanou zakysanou smetanu je lepší použít po vychladnutí na 2-3 hodiny v lednici (během těchto 2-3 hodin chladnutí krém trochu zhoustne).

5. Tajemství výroby zakysané smetany ⇑

Rychlý koláč z krekrů a zakysané smetany bez pečení.Tak jsme se dozvěděli vše o pravidlech přípravy úžasné husté zakysané smetany. Připomeňme si nejdůležitější body z článku:

• Zakysaná smetana na smetanu by měla být vysoce kvalitní, s obsahem tuku nad 20%.
• Zakysaná smetana na smetanu se nejčastěji odváží, aby se zbavila přebytečné syrovátky. Odvážená zakysaná smetana je mnohem hustší než běžná zakysaná smetana.
• Je lepší přidat moučkový cukr pár minut poté, co začnete šlehat smetanu pomocí mixéru.
• Cukr není vhodný do smetany, protože. trvá příliš dlouho, než se rozpustí.
• Zakysaná smetana nemusí šlehat kvůli nesprávnému skladování a mrazu.
• Vždy můžete použít zahušťovadla zakysané smetany z obchodu, pokud si nejste jisti konečným výsledkem.
• Důležité je zakysanou smetanu nepřepálit, protože. může se snadno proměnit v olej. Obvykle to trvá 6-7 minut pomocí mixéru nebo mixéru, do 15 minut pomocí lžiček a vidliček.
• Hotovou zakysanou smetanu je nejlepší nechat několik hodin v lednici. Zakysaná smetana bude ještě hustší a stabilnější.

Nyní, když víte vše o teorii výroby lahodné zakysané smetany, je čas uplatnit své znalosti v praxi! Uděláte Pancho dort? Jemná Pavlova se zakysanou smetanou? Experiment! Každý nový recept berte jako pole pro kreativitu, vyzkoušejte ho po malých porcích a změňte jakýkoli recept podle sebe.

Přátelé, dorty, rohlíky, pečivo má asi každý rád a některé hospodyňky hýčkají své domácnosti i hosty domácím pečivem. A nejoblíbenější smetana pro takové dezerty je zakysaná smetana. Dnes se s vámi chci podělit o tajemství jeho přípravy – říct vám, jak udělat správnou zakysanou smetanu.

Aby krémová impregnace na dorty a pečivo byla chutná, jemná, vzdušná, musíte pro krém vybrat správnou zakysanou smetanu a moučkový cukr, stejně důležité je připravit zařízení na šlehání, nastavit rychlost a čas správného šlehání.

Uvedeno v telegramu: Správná zakysaná smetana: pět hlavních pravidel vaření. Dívej se!

Pojďme se seznámit se všemi těmito jemnostmi a nuancemi a poté zvážit recept na výrobu zakysané smetany v klasické verzi.

Hlavní pravidla chutné a jemné zakysané smetany

Chcete-li připravit perfektní zakysanou smetanu, musíte dodržovat pět základních pravidel:

1. Musíte si koupit pouze čerstvou přírodní zakysanou smetanu, jejíž obsah tuku by neměl být nižší než 25%, ale obecně je nejlepší zakysaná smetana na smetanu považována za 30% tuku. A ideální je domácí zakysaná smetana.
2. Než se pustíte do šlehání smetany, je potřeba zakysanou smetanu, metličku a misku, ve které budete krém připravovat, uchovat v lednici na 3-4 hodiny.
3. Chcete-li, aby byl krém vzdušnější a něžnější, je třeba ze zakysané smetany odstranit přebytečnou vlhkost. To lze provést následovně: na pánev připevněte vaflovou utěrku (měla by být čistá a vyžehlená) tak, aby v samém středu látky byla prohlubeň. Nalijte zakysanou smetanu a pánev přikryjte pokličkou. Dejte na 3 hodiny do lednice. Po uplynutí této doby uvidíte, že přebytečná syrovátka (která se někdy tvoří ve sklenici zakysané smetany, když je delší dobu v lednici) se vsákne do tkaniny utěrky a stéká na dno pánve.
4. Při nákupu moučkového cukru na výrobu krému nezapomeňte věnovat pozornost složení uvedenému na obalu. To je důležité! Je nutné zakoupit produkt bez zbytečných přísad: bramborový škrob a oxid křemičitý – přísada E-551. Protože všechna tato plniva (přidávají se do moučkového cukru jako protispékavé látky) narušují rychlé rozpouštění cukru a během této doby se zakysaná smetana stihne zahřát, a proto hůře šlehá.
5. Šlehejte zakysanou smetanu při vysoké rychlosti mixéru, podle požadované konzistence. Hodnotit vizuálně, ale v průměru se čas na šlehání zakysané smetany pohybuje od 5 do 12 minut. Uvidíte, že hmota nabyla na objemu a zhoustne, připomíná smetanu.

Nyní, když jste se seznámili se základy přípravy správné zakysané smetany, přejděme k jejímu receptu.

Klasický recept na zakysanou smetanu na dort

Tradiční verze zakysané smetany obsahuje pouze dvě složky – zakysanou smetanu a cukr. Je lepší vzít plnotučnou zakysanou smetanu (25-30% tuku) a místo cukru použít moučkový cukr. Pokud chcete, můžete přidat špetku vanilkového cukru.

Složení:

• Práškový cukr – 200 g
• Zakysaná smetana (30% tuku) – 500 g

Vaření zakysané smetany

1. Vychladlou zakysanou smetanu, metličku a mísu vyndáme z lednice (nezapomeňte, že je třeba je nechat úplně vychladnout).
2. Nejprve vložte zakysanou smetanu do mísy (nebo jiné mísy s vysokým okrajem) a trochu ji prošlehejte mixérem.
3. Do zakysané smetany přidejte moučkový cukr a vyšlehejte mixérem do krémova. Uvidíte, že se v misce zvětšil jeho objem a už se nerozteče po okrajích.

Konzistenci můžete zkontrolovat i takto: zvedněte metlu, krém by z ní neměl odkapávat – to je dobře vidět na fotografii.

Dnes jste se naučili, jak správně připravit zakysanou smetanu. Můžete jej použít na své oblíbené a chutné domácí pečivo: dort, pečivo a další sladké dezerty.

Video recept na výrobu zakysané smetany na dort

Navrhuji sledovat video recept na výrobu smetany ze zakysané smetany předfiltrováním zakysané smetany ze syrovátky po dobu několika hodin.

Video recept na zakysanou smetanu se zahušťovadlem

Navrhuji, abyste se podívali na jiný způsob přípravy zakysané smetany – se zahušťovadlem, díky kterému má krém hustou konzistenci.

Podívejte se na recepty na sladká jídla na Chutná kuchyně:

Piškotová roláda s dýní a zakysanou smetanou

Trubičky s pudinkem. Jak si vybrat a rozmrazit listové těsto