V dnešní době je reputace cukru tak poškozena, že se mnozí snaží najít za něj důstojnou náhradu. Kupodivu tato role často připadá na med. nicméně terapeutka a výživová poradkyně Natalya Zubareva Jsem si jist, že takové změny ve stravě vás neudělají zdravějšími. Proč přesně, řekla AiF.ru.
Natalya Kozhina, AiF.ru: Natalyo, existuje názor, že med je pro naše zdraví a postavu mnohem prospěšnější než běžný cukr, což znamená, že je lepší nahradit jeden produkt jiným. Jaký máte pocit z takového doporučení, má smysl?
Natalja Zubarevová: Tato víra je past, do které se mnoho lidí chytne, když se snaží jíst zdravěji nebo zhubnout. Zatímco image cukru je již dost pošramocená, mnoho lidí spojuje med se zdravím, přírodou a výhodami. Ale marně. Stačí se podívat na složení medu: vesměs jde o sacharidy rozpuštěné v malém množství vody. Hlavní podíl mezi nimi zaujímá fruktóza a glukóza. A pokud glukóza skutečně dává pocit plnosti a snižuje chuť k jídlu, pak s fruktózou dochází k opačnému příběhu – po nějaké době po její konzumaci se chuť k jídlu rozhoří s obnovenou silou. To je způsobeno řadou biochemických procesů v těle. Vzhledem k tomu, že se naučili syntetizovat fruktózu a začali ji přidávat všude tam, kde jsou líní, doporučoval bych dávat si maximální pozor na množství medu, které jíte. Abych odpověděl stručně na vaši otázku: ani jedno, ani druhé není užitečné, ale trocha medu, jehož původem jste si naprosto jisti, je lepší.
– Kolik je málo?
— Každý má své vlastní potřeby a své vlastní vlastnosti těla. Za prvé, mějte na paměti, že med může vždy způsobit náhlou alergickou reakci, včetně angioedému, a to i v případě, že jej budete jíst tiše roky. Za druhé, je to stále vysoce kalorický produkt bohatý na sacharidy – potřebujete je? Pokud máte nadváhu, inzulínovou rezistenci a řadu dalších nemocí, obecně doporučuji její odstranění. Obecně platí, že 1-2 polévkové lžíce denně jsou považovány za bezpečnou porci, ale znovu se zamyslete nad tím, zda je potřebujete. Zvláště upozorňuji na nebezpečnou kombinaci medu a alkoholu, která může vést k tukovým změnám v játrech a spouštět zánětlivé procesy. Nejde jen o objem, ale i o pravidelnost.
-Kdo by rozhodně neměl jíst med?
– Především lidem s nadváhou, alergií na květiny, pyl nebo včelí jed, s intolerancí fruktózy – této kategorii bych doporučil úplně se zdržet medu. Všichni ostatní potřebují počítat kalorie a jasně rozumět tomu, co vkládají do úst a proč.
— Natalyo, jak bezpečná je rada začít ráno lžící medu nalačno nebo teplou vodou, ve které je med zředěný? Na základě toho, co jste řekl dříve, to není nejzdravější zvyk, ačkoli někteří „experti“ jej aktivně prosazují.
– Ano, taková rada není bezpečná. Zvláště byste to neměli dělat ráno – jakákoli sladkost na lačný žaludek způsobuje prudké uvolnění inzulínu a poté prudký pokles. Tělo na to podle toho zareaguje: počáteční elán rychle vystřídá slabost, ztráta síly a snížená pracovní schopnost. Pokud pravidelně pokládáte slinivku, která, připomínám, je zodpovědná za produkci inzulínu, na takovou „horskou dráhu“, můžete si vyvinout inzulínovou rezistenci. A toto porušení vyvolá mnoho dalších závažných patologií, včetně PCOS, neplodnosti, obezity a cukrovky.
— Ukazuje se, že rada přejít na med, abyste se odnaučili sladkému, je také neúčinná?
“Pokud se člověk nedokáže odnaučit žít bez sladkostí, znamená to, že ještě není pozdě, nebo tomu prostě nerozumí.” Někdy za mnou přicházejí pacienti v takovém stavu, že, cituji, jsou připraveni „sežrat zemi“, jen aby se zbavili svých nemocí. A rozhodně nemají problémy se stravou. Nejjednodušší způsob, jak se zbavit závislosti na sladkém, je jednoho dne se rozhodnout, že ho z toho či onoho důvodu nepotřebujete, a zavřít ústa. Nic není nemožné. Pokud se vzdáte cukru a s pocitem úspěchu začnete konzumovat kila medu, marmelády a sušeného ovoce, situaci jen zhoršíte.
— Jak se tedy kompetentně dostat z „cukrové jehly“, čím nahradit cukr?
– Zde je důležité zpočátku pochopit, že cukr není třeba ničím „nahrazovat“, protože vaše tělo, váš mozek v první řadě nepotřebuje cukr jako takový, ale glukózu – hlavní zdroj energie pro buňky, díky kterému všechny orgány a systémy fungují normálně. Glukóza se do těla dostává s jakýmkoli jídlem, a ne s čokoládami a dorty, jak si mnozí zvykli myslet, a do buňky se dostává pomocí hormonu inzulínu, který produkuje slinivka břišní. Přebytek glukózy se přeměňuje na glykogen, energetické zásoby obsažené v játrech a svalech, díky nimž může dospělý člověk bez problémů držet jednodenní půst. A pokud se pravidelně přejídáme a glykogenu je pro tělo vždy příliš mnoho, začne se přeměňovat na tuk. Vrátíme-li se k tématu – pokud jde konkrétně o nahrazení zdroje vjemu sladkosti, pak pomůže ovoce, sušené ovoce (vyberte to nejnenápadnější), dezerty slazené přírodními rostlinnými sladidly jako sirupy stévie, agáve a topinambur vy.
