Papriky plněné zelím na zimu jsou jedinečné jídlo, které je nejen chutné, ale také zdravé. Zelenina použitá k její přípravě je bohatá na důležité stopové prvky, takže během chladného počasí pomůže udržet energetickou rovnováhu, zlepšit náladu a snížit únavu. Pozornost si zaslouží mnoho receptů, včetně těch s komponenty jako med, rajče nebo jablka.
Papriky plněné zelím na zimu – recept “lízejte si prsty”
Někdy je ten nejjednodušší recept nejzajímavější. Takové třeba plněné papriky s krycím názvem “Olízneš si prsty.”
Složení:
- pepř – 20 ks;
- zelí – 400 gr.;
- sůl – 1 tsp;
- bobkový list – 4 ks;
- černý pepř – 6 hrášek;
- ocet (9%) – 125 ml;
- voda – 1 l.
Prvním bodem je příprava pepře: omyjte, opatrně odstraňte stopku a semínka, blanšírujte (uchovávejte ve vroucí vodě až 10 minut, poté vychladněte).
Dále je třeba zelí nakrájet najemno a opatrně naplnit paprikou a umístit ji těsně svisle do sterilních sklenic. Pepř se nalije horkou marinádou (voda, sůl, koření plus ocet) a pošle se k opětovné sterilizaci: ve velkém hrnci, na jehož dně leží hustá látka nebo dřevěný kruh a voda se nalije přes „ramena“ plechovky.
Po 20 minutách vařící vody mohou být obrobky uzavřeny sterilními víčky a zabaleny až do úplného ochlazení.
Vaření bez sterilizace
Lahodné papriky plněné zelím lze připravit výrazně časově úsporným způsobem – bez sterilování.
Složení:
- pepř – 10-15 ks;
- zelí – 300 gr.;
- zelenina – 25 g;
- sůl – ve výši 1 polévková lžíce. l. na 1 litr marináda;
- koření (pepř, hřebíček) – podle chuti.
Každou připravenou (s odstraněnou stopkou a očištěnými semínky) papriku je nutné zevnitř osolit a nechat 2-3 hodiny louhovat.
V tuto chvíli můžete udělat náplň – nakrájejte zelí a bylinky, vše promíchejte, pokud je to žádoucí, osolte hmotu a posypte kořením. Hotovou směsí naplňte papriku, vložte do sklenic a zalijte lákem (studeným). Prvních 10 dní kontejneru by mělo být při pokojové teplotě, poté mohou být odeslány do chladničky.
Důležité! Pokrmy zazátkované v nesterilizovaných sklenicích by neměly být dlouhodobě skladovány. Uchovávejte je nejlépe v chladu a po otevření se snažte sníst celou porci.
Marináda s plněnou paprikou
Pokud chcete experimentovat s recepty na marinovanou papriku, měli byste si připravit následující polotovar.
Složení:
- zelí – 2 kg;
- pepř 30 ks.,
- hořká chilli paprička – 1 ks;
- česnek – 10 zubů;
- greeny – všechny odrůdy ve svazku;
- sůl s cukrem – 1 polévková lžíce. l.;
- ocet (9%) – 125 ml;
- olej (rostlinný) – 125 ml;
- voda – 950 ml.
Pepř očistěte, opláchněte, podržte ve vroucí vodě po dobu 3-5 minut (podle velikosti) a okamžitě vychladněte. Zelí umeleme s bylinkami, česnek protlačíme lisem, poté hmotu spojíme, osolíme a naplníme jí papriky.
Dále by měly být polotovary umístěny do dušených nebo vařených nádob, které jsou poté naplněny horkou marinádou. Po opětovném zpracování nádob se paprika nechá vychladnout v obrácené a zabalené formě.
Zvědavý! Olej přidaný do marinády umožní jednotlivým složkám obrobku (česnek, bylinky, sůl) nasáknout papriku, čímž se jak ona, tak náplň zelí ještě více nasytí v chuti.
Pepř v rajčatové omáčce
Přidání rajčatové složky přinese nové tóny známé chuti pepře. Ingredience:
- pepř – 2 kg;
- mrkev – 500 gr .;
- zelí – 1 kg;
- cibule – 500 gr.;
- zelenina – 1 svazek;
- olej;
- sůl – 3 lžíce. l .;
- cukr – 4 lžíce. l .;
- rajčatová pasta “Tomato” – 800 gr.;
- koření (bobkový list, hřebíček, hrášek z černého a nového koření);
- ocet (9%) – 3 polévkové lžíce. l.
- voda – 3 l.
Připravte – omyjte a oloupejte – papriku, blanšírujte ji 2-3 minuty, poté ji ponořte do studené vody.
Udělejte mleté maso, pro které nakrájejte ingredience: cibulové kroužky, mrkev na struhadle (plus smažte), natrhejte zeleninu. Hmotu lze osolit, poté důkladně promíchat a použít k naplnění paprik.
Pro nalévání se zakoupená rajčatová pasta zředí ve vodě a vaří se s olejem, kořením a octem po dobu 10 minut. Horké rajče je třeba nalít v malém množství do vyhřívané sterilizované nádoby, poté můžete vložit plněnou papriku, těsně ji umístit do nádoby a poté ji zcela „utopit“ v rajčatové náplni. Po opětovné sterilizaci se sklenice zazátkují a dají stranou vychladnout.
Druhý recept zahrnuje přípravu rajčatové náplně z přírodních rajčat. Čerstvá rajčata je třeba nakrájet, přivést k varu na mírném ohni, poté po mírném ochlazení otírat, vrátit do pánve a vařit na třetinu původního objemu.
V téměř hotové hmotě můžete přidat sůl a cukr, zalít octem a poté jej odstranit z ohně. Složení a množství ingrediencí je podobné jako u výše uvedeného receptu.
Papriky se zelím a medem
Medová přísada se stále častěji používá do různých marinád. Sladká paprika se zelím, mrkví, česnekem a medem se nejlépe projeví, když ji správně uvaříte a necháte vylouhovat.
Složení:
- pepř – 5-7 ks;
- zelí – 400 gr.;
- mrkev – 50 gr .;
- česnek – 1-2 zuby;
- med – 4 st. l;
- ocet (9%) – 75 g;
- sůl a cukr – 2 polévkové lžíce. l.;
- rostlinný olej – 100 ml;
- voda – 500 ml.
Omytou a oloupanou zelenou a červenou papriku je třeba několik minut blanšírovat a poté zchladit. Udělejte náplň – zelí a mrkev nakrájejte, česnek prolisujte nebo protlačte lisem, vše promíchejte a okořeňte podle chuti.
Do každé papriky musíte dát 1 lžičku. med, zalijeme salátem, poté vše vložíme do sklenic ošetřených párou nebo převařenou vodou a přelijeme horkou marinádou. Po sterilizaci lze sklenice zazátkovat a počkat na vychladnutí.
Rada! Pokud si pro konzervaci vyberete vícebarevné papriky, letní sklizeň vám připomene teplé období nejen nádhernou chutí, ale také jasnou barvou.
Recept s jablečným octem a mrkví
Pokud uvaříte papriku se zelím a mrkví (ve stejném množství) a před korkováním nalijete marinádu na bázi jablečného octa a oleje, v zimě se otevře v celé své jemnosti, koření a bohatosti.
Složení:
- pepř – 7-8 ks;
- zelí – 600 gr.;
- mrkev – 600 gr .;
- pálivá paprika – 1 ks;
- česnek – 3-4 zuby;
- zelení – parta;
- kmín – 10 gr.;
- bobkový list – 2 ks. do každé banky
- sůl – 1 lžíce. l .;
- cukr – 300 gr.;
- jablečný ocet – 350 ml;
- rostlinný olej – 100 g.
Papriku omyjte, odstraňte z ní stopku a očistěte semínka, poté blanšírujte 2–5 minut (podle velikosti) ve vroucí vodě a ponořte do studené vody.
Zelí na mleté maso nakrájíme nadrobno, mrkev nastrouháme, zelí nakrájíme, vše osolíme a pro šťavnatost trochu rozmačkáme. Po 15 minutách louhování lze náplň vložit do paprik a papriky svisle (těsněji) vložit do sklenic a zalít marinádou.
Následuje procedura sterilizace sklenic a jejich ucpání a následně chlazení.
Papriky plněné zeleninou a jablky
Papriky budou mít zcela neobvyklou chuť, pokud se do náplně přidají kyselá jablka spolu se zelím a zeleninou jiných odrůd.
Složení:
- pepř – 15 ks;
- zelí – 600 gr.;
- kyselá jablka – 500 g;
- cibule – 1 ks;
- kopr (deštník);
- bobkový list – 1 ks;
- ocet (9%) – 150 ml;
- sůl a cukr – 3-4 polévkové lžíce. l.
- voda – 1,5 l.
Nejprve je třeba papriku omýt a očistit, pár minut blanšírovat a nechat vychladnout ve studené vodě.
Příprava náplně – zelí nakrájíme, posypeme solí a trochu vymačkáme, aby vytáhlo šťávu, jablka nakrájíme na kostičky, cibuli na peříčka. Směsí se naplní paprika, kterou pak dáme do sklenic a zalijeme marinádou.
Poté můžete nádoby sterilizovat a ucpat. Po vychladnutí se obrobek přesune k dlouhodobému uskladnění ve sklepě nebo v lednici.
Důležité! Marinádu je vhodné dusit na mírném ohni 10-15 minut do zvýšení hustoty, na jablka a zelí v mletém mase pak bude působit co nejúčinněji.
Rumunská příprava
Příznivci neobvyklé chuti velmi ocení papriky na rumunský způsob plněné zelím. Pokrm se ukáže jako originální, chcete ho udělat znovu, navzdory poměrně dlouhému procesu vaření. Ingredience:
- pepř – 3 kg;
- zelí – 5 kg;
- mrkev – 1 kg;
- cibule – 1 kg;
- sůl – 150 g;
- olej.
Vaření začíná náplní – cibuli nakrájíme na peříčka, mrkev a zelí na proužky, poté vše společně podusíme v hrnci 10-15 minut. Papriky přitom můžete blanšírovat 2-3 minuty. Sůl, koření (volitelné) by měly být přidány do směsi mletého masa, jakmile je připravena.
Když je vše připraveno, můžete naplnit papriky, umístit do široké pánve a po nastavení útlaku nechat 3 dny. Usazený sochor se umístí do sklenic, naplní se šťávou uvolněnou pod zatížením, poté se sterilizuje a uzavře.
Papriky s kysaným zelím
Většina receptů navrhujících plněné papriky je založena na marinování obrobku, což zahrnuje ucpání obrobku ve sklenicích. Takové konzervy ale můžete skladovat v běžné nádobě, pokud jsou naplněné kysaným zelím. Ingredience:
- pepř (sladký) – 10 ks;
- pepř (hořký) – 1 ks;
- zelí 450 gr.;
- mrkev – 150 gr .;
- česnek – 1-2 zuby;
- zelení – parta;
- bobkový list – 2 ks;
- sůl a cukr 2 polévkové lžíce. l.;
- voda – 1 l.
Zpracované papriky je třeba 2-3 minuty blanšírovat, poté zalít studenou vodou. Zelí nakrájíme, osolíme a vymačkáme, aby se uvolnila šťáva.
Mrkev můžeme nakrájet (jemně) nebo nastrouhat, česnek prolisujeme lisem, feferonku zbavíme semínek a nasekáme. Poslední fází je přidání nakrájené zeleniny. Poté můžete připravené papriky naplnit mletým masem – pevně, protože náplň se během procesu fermentace zmenší.
Když jsou všechny papriky nacpané, lze je umístit svisle do nádob a zalít vychlazeným solným roztokem – převařeným roztokem vody se solí, cukrem a kořením.
Dále je obrobek pokryt talířem a přesunut po dobu 4 dnů v chladničce. Hotovou papriku lze scedit a umístit do nádoby pro delší skladování.
Rada! Při plánování výběru jednoho nebo druhého receptu je třeba mít na paměti, že musíte papriku blanšírovat, dokud nebude napůl uvařená, to znamená, aby stěny byly dostatečně měkké, ale stále elastické a netrhaly se pod tlakem mletého masa. maso.
