Dostávejte jeden z nejčtenějších článků e-mailem jednou denně. Připojte se k nám na Facebooku a VKontakte.
Tyto hlízy, rostoucí pod zemí mezi kořeny stromů, jsou jednou z nejdražších pochoutek. Za jeden kilogram bílého lanýže zaplatí od tří tisíc eur a mezi rekordní čísla patří lanýž prodaný v aukci v roce 2010: jeho cena tehdy činila 338 tisíc eur. Uznávanými lídry v tomto odvětví jsou Itálie a Francie – se staletou kulturou hledání, pěstování a vaření lanýžů. V Chorvatsku je ale jedno malé městečko, které je připraveno bojovat o titul hlavního města lovu lanýžů – zejména v období dozrávání nejcennějších druhů těchto hub.
Ne hledání, ale “lov”
To, že vzhledově nepříliš atraktivní hlízy mají zcela unikátní gastronomické vlastnosti, tušili lidé již ve starověku – antičtí autoři dokonce vyslovovali své domněnky o původu lanýžů po zásahu blesku do vlhké půdy. Lanýže očima neuvidíte – tato houba roste pod zemí. Od XNUMX. století se proto pochoutka těžila za pomoci speciálně vycvičených psů. Dokonce bylo vyšlechtěno speciální plemeno – Lagotto Romagnolo, které existuje dodnes. Jedná se o psy s výjimečně jemnou vůní a „talentem“ pro lov lanýžů.
Lagotto Romagnolo je plemeno psa, které se používá již více než pět století k hledání lanýžů po speciálním výcviku.
Druhá možnost odhalování lanýžů zahrnuje zapojení prasat do této práce – není třeba je speciálně učit hledat, protože sami rádi najdou a snědí jeden nebo dva lanýže. Prasata pomáhala lovcům lanýžů po staletí – ale nyní jsou jejich služby málo žádané: zaprvé existuje vysoké riziko, že si kořist nestihnou vzít pro sebe, a pak lanýže sežerou ti, kteří ho objevili jako první. Za druhé, práce prasat není dostatečně tenká a přesná – trhá půdu, často poškozuje křehké mycelium, což ovlivňuje budoucí sklizeň lanýžů.
Mezi různými druhy lanýžů je zvláště ceněna bílá. Černé lanýže jsou běžnější, lze je sklízet po celý rok a stojí výrazně méně. Zdroj: pinterest.com
Houbař roste v těsné interakci s kořeny stromu a objevují se tam hlízy. Lanýže preferují duby a také buk, topol, lípa, bříza, borovice. Tyto houby lze nalézt i na vinicích. Hlavní věc je, že půda je vlhká, takže je teplá. Zajímavé je, že v XNUMX. století se naučili pěstovat lanýže – to dělali Francouzi a Italové, ale s nástupem průmyslové revoluce, a pak válkami a migrací lidí z venkova do měst způsobenou mnoha faktory najednou, tajemství pěstování lanýžů bylo částečně ztraceno.
Neoficiální hlavní město lovu lanýžů
Proto se jídlo, které bylo kdysi dostupné daleko od nejbohatších znalců dobrého vkusu, nyní, kdy se tradice pěstování lanýžů obnovuje, stalo téměř luxusem. A pokud jsou černé lanýže, které se dají sklízet po celý rok, jen drahé, pak u bílých lanýžů, které dozrávají na podzim, je cena opravdu impozantní – zvláště pokud jde o velký exemplář. Mimochodem, jeden a půl kilogramu vážící obr, který nějakou dobu držel oficiální prvenství mezi dosud nalezenými bílými lanýži, nebyl objeven v Itálii a ne ve Francii, ale nedaleko chorvatského města Motovun.
Motovun se nachází na kopci, který byl v dávných dobách používán k umístění pevností. Zdroj: commons.wikimedia.org
Toto místo znají sami Chorvati i četní turisté, kteří do Motovunu přijíždějí za nezapomenutelným zážitkem. I když na chvíli zapomenete na to, jaké možnosti se zde otevírá lov hub, stále je kam zaměřit svou pozornost. Motovun se nachází na kopci – a dokonce i Keltové a Ilyrové ve starověku zde uspořádali své pevnosti. Samotné město má historii sahající až do středověku. Motovun, který se nachází na Istrijském poloostrově, třicet kilometrů od mořského pobřeží, se může pochlubit jedinečnou atmosférou starověkých evropských měst, architektonickými památkami a velmi malým počtem obyvatel – jen asi pět set.
Nedaleko města, v údolí řeky Mirna, je les o rozloze asi deset kilometrů čtverečních a získal slávu „lanýžů“. Požívá samozřejmě všech výhod chráněného přírodního území a hledat a sbírat lanýže – přesněji „lovit“ může jen ten, kdo dostal zvláštní povolení. Což nevylučuje účast v procesu každého, kdo chce chodit spolu s hlavním “lovcem” – triphalau a jeho psy. Nejen Lagotto-Romagnolo, ale i další plemena psů se mohou účastnit lovu – Russell teriéři, kokršpanělé a ohaři jsou cvičeni k vyhledávání lanýžů – seznam není zdaleka úplný.
Jak jíst lanýže
Po nalezení lanýže dá pes signál majiteli a začne kopat zemi, kde se houba “skrývá” – obvykle v hloubce až 30 centimetrů. Hlíza se vykopává pomocí speciální špachtle. A i když čtyřnohý lovec objeví lanýže a kořist patří majiteli licence, radost z úspěšného lovu sdílí všichni přítomní – tím spíše, že nalezená houba se dá uvařit přímo tam v jednom z restaurace v Motovunu. I když byl lov neúspěšný, vyzkoušet lanýže ve městě je jednoduchá záležitost. A nemusíte kupovat celý kilogram pochoutky – stačí pár gramů, aby se z jídla stalo mistrovské dílo.
Hlavní věc v lanýži je jeho vůně, jasná, zvláštní, jedinečná. V Motovunu říkají, že houba nenechává nikoho lhostejným. Hlavním principem při vaření je minimální počet manipulací, aby nedošlo k poškození chuti. Lanýže se nesmaží (jinak se z nich stanou obyčejné smažené smrže), ale třou se na speciálním struhadle a přidávají se do jednoduchých jídel – míchaná vejce, těstoviny, rýže, místní těstoviny – istrijské fuji. S okvětními lístky lanýžů se louhuje olivový olej, vyrábí se sýr, klobása a je také skvělým doplňkem dezertů – dortů nebo zmrzliny.
Svým vzhledem připomínají lanýže brambory – mimochodem slova „brambora“ a „lanýž“ mají společný původ. Zdroj: pixabay.com
Lanýž se neskladuje dlouho – ne déle než deset dní, ale skladovat ho asi není nutné. I ten největší bílý lanýž, jaký se zde kdy našel, se stal lahůdkou pro řadu hostů pozvaných na oslavu představení slavného rekordu v Guinessově knize, místo aby se stal předmětem aukce. Obyvatelé města a jeho okolí mají navíc vždy k dispozici vlastní odrůdy vín vyráběných díky místním vinicím.
Gastronomická turistika je zajímavým a vzrušujícím podnikáním jak pro turisty, tak pro ty, kteří na ně čekají, aby je navštívili: toto jsou nejoblíbenější gastronomické zájezdy v Rusku i v zahraničí.
Bílý lanýž je vzácná pochoutková houba z čeledi lanýžů, uvedená v Červené knize Německa, Polska, Litvy, Dánska a dalších evropských zemí. Velký, čerstvý, divoce sbíraný exemplář této houby je snem každého kuchaře. Jakékoli jídlo s jeho účastí se promění v mistrovské dílo a desetkrát se zvýší cena. Prozradíme vám, co to je, jak chutná, kde roste a jak je zdraví prospěšné.
Popis bílého lanýže
Houba bílého lanýže roste pod zemí a to zanechává otisk na jejím vzhledu. Nemá klobouk a nohy jako klasičtí zástupci. Jeho tělo je kulaté nebo polooválné, může připomínat bramboru nebo pecku nebo může mít zubaté okraje – vše závisí na stáří, stanovišti a klimatických podmínkách. Častěji se přirovnává ke kameni pokrytému pískem se žlutavým nádechem. Čím starší je vzorek, tím více nepravidelností a zvlnění na povrchu a tmavší barva.
Průměr houby se pohybuje v průměru od 2 do 20 cm, ale z historie jsou známy exempláře větší než 50 cm v průměru a vážící 1,5–2 kg. Tito obři byli nalezeni v lesích Itálie v severních oblastech.
Povrch těla je hustý, podobný hrubé pokožce, zadržující vzácné maso. Je bílá s jasným mramorovým vzorem, mimořádnou chutí a vůní. Je pozoruhodné, že bílý lanýž se konzumuje převážně syrový a používá se jako koření. Při tepelné úpravě mění své aroma ve směru klesající intenzity.
Mladé vzorky houby jsou husté, elastické a těžké, dužina je šťavnatá, moučná. Starý – s výraznými vráskami na kůži, s načervenalými skvrnami na povrchu a tmavnoucí dužninou.
Kde roste bílý lanýž?
Lahodná houba neroste všude, vyžaduje totiž určité podmínky. Jeho mycelium vytváří specifickou symbiózu s kořeny listnatých a některých jehličnatých rostlin. Nejčastěji se vyskytuje v blízkosti dubů, bříz, osik, buků a habrů – ušlechtilých listnáčů. Někdy se mycelium usadí ve smíšených jehličnatých a listnatých lesích.
Má rád vápenitou, kyprou, středně vlhkou půdu s minimem trávy, vydatně posypanou shnilým listím. Vegetační období je od července do října až listopadu. Čím teplejší podzim, tím déle mycelium plodí. Nejlepší exempláře rostou v Itálii, v regionu Piemont, stejně jako ve Francii a Chorvatsku. Některé méně hodnotné odrůdy rostou v Polsku, Litvě, Švýcarsku, Německu a dalších evropských zemích. Nacházejí se také na území Ruska.
Sběr začíná v polovině podzimu, je nežádoucí sbírat příliš mladé exempláře, které ještě nestihly získat charakteristickou chuť a vůni. Hledání houby je skutečným pátráním pro amatéry, kteří se v této věci neorientují. Lanýže sklízejí profesionálové za účasti speciálně vycvičených psů. Lanýž může být pod zemí v hloubce 8 až 40 cm, není ho možné spatřit okem. Odstraňuje se tenkou tyčinkou, aby nedošlo k poškození mycelia a dalších malých vzorků. Největší kolonie čítají až 30 hub, i když v posledních letech výnosy klesají, takže cena bílého lanýže na trhu roste.
Výhody a kalorií
Vzhledem k tomu, že bílý lanýž z hlediska potravinářského výrobku, stojí za zmínku, že je nízkokalorický. Obsahuje pouze 25 kcal na 100 g. Jedná se o nejcennější houbu z hlediska složení a užitečných vlastností, která má mnohostrannou chuť a vůni. Obsahuje vitamíny skupiny B, PP, kyselinu askorbovou, antioxidanty. Ze stopových prvků obsahuje železo, sodík, vápník, fosfor, draslík a mangan.
Chemické složení určuje užitečné vlastnosti produktu:
- normalizuje hormonální hladinu, zvyšuje libido u žen a potenci u mužů, je považován za afrodiziakum;
- zlepšuje zrakovou ostrost;
- podporuje regeneraci tkání;
- bojuje proti stárnutí, zlepšuje stav pokožky;
- posiluje imunitní systém;
- zpomaluje růst nádorů.
Nejezte pokrmy s lanýži pro osoby s alergiemi a onemocněními trávicího traktu. V ostatních případech jeho zařazení do jídelníčku prospěje zdraví, pohodě a vzhledu.
Rozdíl mezi bílým lanýžem a černým
Bílý lanýž se od černého liší barvou, strukturou slupky, intenzitou chuti a vůně a také způsoby použití při vaření. Černá má hrbolatou tmavě hnědou, téměř černou kůži, bílá je rovnoměrná a světlá. Ten se vyznačuje rafinovanou vůní, mnohostrannou, vlastní elitnímu produktu. Proto se konzumuje především v syrové podobě, nakrájený na tenké plátky nebo třený na speciálním struhadle. Černý lanýž odhaluje své chutě a vůně při tepelné úpravě.
Bílá je obvykle dražší než černá a je obtížnější ji pěstovat v umělých podmínkách. Jeho sběr ve volné přírodě je kratší než u černého.
Jak chutná bílý lanýž?
Vůně a chuť houby závisí na oblasti růstu, klimatu, povětrnostních podmínkách a velikosti. Je důležité, na jejichž úpatí mycelium vzniklo a s kořeny kterých listnatých stromů interaguje. Znalci lahůdky proto rozlišují dubové příchutě, ořechové atd. Nejchutnější bílé lanýže rostou v teplých, vlhkých lesích, jejichž cena za 1 kg začíná od 5000 XNUMX eur.
Každá encyklopedie má standardní popis chuti: česneková, s ořechovými tóny smíchanými se zrajícím tvrdým sýrem a asijským kořením. Obecně vědci identifikovali asi 35 tónů, které vytvářejí charakteristickou chuť a vůni lanýžů. V závislosti na odrůdě může převládnout zemitá dochuť, pižmová, pálivá, nasládlá až krémová čokoláda.
Při popisu chuti lanýže nelze nezmínit vůni. Tyto dvě složky jsou neoddělitelné a vzájemně se doplňují. Vůně čerstvé houby je velmi intenzivní, vyplňuje celý prostor kolem. Má dřevité tóny, voní po shnilém listí, vlhké zemi, pražených vlašských ořechách. Taková vonná přísada dodá každému pokrmu spoustu nových chuťových dojmů.
cena bílého lanýže
Ve vaření a medicíně je lanýž znám již z dob starověkého Říma. Již tehdy byla vzácná houba velmi ceněna a byla dostupná pouze bohatým Římanům. Až do začátku minulého století byly výnosy lahůdkového produktu velké a poptávka mírná. Dnes je tomu naopak. Ve volné přírodě je každým rokem možné nasbírat méně a méně hub a poptávka po nich rychle roste. To je důvodem vysoké ceny bílého lanýže.
Ale to není všechno. V Evropě přírodní oblasti pěstování lanýžů často hraničí s průmyslovým rozvojem, který rozšiřuje své hranice. Města se rozrůstají, získávají z přírody oblasti příznivé pro růst této houby.
Stanovení přesné ceny bílých lanýžů za kg je obtížné, protože většina úrody se prodává na aukcích. Níže jsou uvedeny přibližné náklady na houby na světových trzích za posledních několik let:
- malé exempláře o hmotnosti 10–14 g stojí 4000 1 $ za XNUMX kg;
- průměry z regionu Piemont na 8000 XNUMX USD za kg;
- průměrná cena jedné houby o hmotnosti 20 g je 100 dolarů.
V restauracích se cena produktu mnohonásobně zvyšuje, stejně jako náklady na pokrmy, do kterých se přidává. Elitní houbové exempláře o hmotnosti 200 g a více v aukcích stojí desítky a dokonce stovky tisíc dolarů. Farmářské produkty jsou levnější, zejména od čínských výrobců. Zde cena začíná od 400-1000 dolarů za 1000 g černého lanýže.
Aplikace v medicíně a kosmetologii
Rozsah bílého lanýže není omezen na vaření. Od pradávna se používá k léčení a omlazení. Italské a francouzské luxusní kosmetické značky používají čerstvou houbovou šťávu v krémech, sérech a dalších produktech péče o pleť. Vědci z výzkumu dokazují pozitivní vliv takových produktů na snížení hloubky vrásek a omlazení pleti. Extrakt z lanýže je součástí antipigmentace pokožky. Pár kapek, když se přidá do pleťové masky, zesílí účinek složek.
V lékařství se bílý lanýž používá jen zřídka. V hromadné výrobě se nepoužívá kvůli příliš vysoké ceně surovin. V Číně a Japonsku si můžete léky objednat individuálně ve specializovaných lékařských a zdravotních střediscích. Léčí křečové žíly, pankreatitidu, poruchy trávení. Plátky čerstvé houby se přikládají do očí při zánětu. Na bolesti kloubů a svalů jsou účinné i obklady se šťávou nebo extraktem.
Pro léčebné a kosmetické účely můžete používat pouze přírodní, ekologický produkt, kterým je bílý lanýž.
Recept na bílé lanýže
Lanýž je spojen s Itálií, Itálie s těstovinami, rizoto Parmigiano a různé omáčky, které jsou bohatě ochuceny masem, saláty, dezerty a křupavými bruschettami. Ve své čisté podobě se bílý lanýž používá zřídka – je základem mnoha tradičních jídel. Nabízíme jeden z receptů národní italské kuchyně, jehož hlavní složkou je ve složení lahodný bílý lanýž lanýžové koření a pasty. Pokrm je nenáročný na přípravu, vhodný k dennímu menu, ale ne bez rafinovanosti.
Těstoviny s liškami, ingredience pro 2 osoby:
- 2 zásuvky těstoviny s bílým lanýžem;
- 100 g čerstvých nebo zmrazených lišek;
- 1 lžička lanýžové koření;
- 50 g parmazánu a smetany;
- 25 g bílý houbový krém;
- bazalka na ozdobu
Kroky pro výrobu těstovin s liškami:
- Lišky opečte, dokud se neuvaří, posypte lanýžovým kořením, zalijte smetanou, přidejte houbovou smetanu a poté vařte na mírném ohni.
- Těstoviny uvařte podle návodu na obalu.
- Těstoviny spojíme s houbami, necháme v omáčce nasáknout.
- Podávejte s nastrouhaným parmazánem a bazalkou.
Další originální italské recepty s bílým lanýžem si můžete prohlédnout zde.
Kontraindikace
Houba bílý lanýž je skutečně jedlá, takže její použití nemá žádné kontraindikace, ale existují doporučení pro její omezení. Pro děti a těhotné ženy je tedy lepší jej odmítnout, aby se vyloučila individuální nesnášenlivost. Obsahuje mnoho aromatických prvků, které mohou být nebezpečné pro citlivé a alergické osoby. Rovněž se nedoporučuje zařazovat jej do jídelníčku osobám se závažnými onemocněními trávicího ústrojí.
Jinak je užitečné jej jíst jako součást různých pokrmů pro zlepšení celkové pohody, posílení imunity, zvýšení sexuality, mládí a krásy.
Je možné ve vaší oblasti pěstovat bílý lanýž?
Pokusů pěstovat pochoutku v umělých podmínkách bylo mnoho. Udělali to vědci a nadšenci z Evropy, Ameriky, Číny a Japonska. Zatímco se pěstovaly pouze černé lanýže, bílé lanýže se stále sklízejí pouze v přírodě. Jaká je obtížnost?
Bílý lanýž je velmi citlivý na minerální složení půdy, kypřenost, vlhkost a teplotu. Navíc již řadu let tvoří určité spojení s kořeny stromů, které zatím není možné technologií a znalostmi postavit v umělých podmínkách.
Studiem zkušeností s pěstováním černého lanýže můžeme říci, že je teoreticky možné vytvořit příznivé prostředí pro úspěšné pěstování bílého zlata. Mnoho projektů však selhalo kvůli dlouhé době návratnosti. Získání první sklizně houby bude trvat 6 let. Pokud je to zanedbatelné, celý podnik selže. I proto je obchod s umělými lanýži riskantní, a tedy zatím ne skutečný. To je velké plus. Všechny zakoupené produkty na trhu jsou přírodní ekologický bílý lanýž, který a výrobky z něj lze zakoupit v internetovém obchodě Lanýže .
Zajímavá fakta o bílém lanýži
Historie bílého lanýže sahá mnoho staletí zpět, takže existuje mnoho zajímavých faktů o jeho použití, sběru a prospěšných vlastnostech. Nabízíme teze o zlaté houbě – krátké, zajímavé, poučné.
- Francouzi a Italové jsou považováni za profesionály ve sběru hub. Právě oni se naučili rychle najít cenný dar přírody pomocí psů a mladých selat. Tento způsob tichého lovu je starý více než 500 let, první lov lanýžů se psem se datuje do XNUMX. století a psi i selata byli speciálně cvičeni.
- Bílý lanýž je jedním z nejpomaleji rostoucích. Od vzniku do dospělého, využitelného druhu uplyne 3-4 měsíce, proto je vysoká cena produktu opodstatněná.
- Italové jsou opravdovými obdivovateli voňavé houby, každý rok 9. listopadu se v této zemi koná festival na jeho počest. Zde si můžete koupit čerstvý bílý lanýž, vyzkoušet jídla a nápoje s ním, zásobit se omáčkami, dozvědět se spoustu zajímavých věcí. Festival shromažďuje hosty z celého světa.
- Nejcennější zimní odrůda Tuber magnatum se sklízí v prosinci až únoru v severní Itálii v Piemontu. Je vlastníkem nejtrvalejší vůně a bohaté chuti. Cena dosahuje několika desítek tisíc dolarů za kus ve 200–300 g.
- Největší zástupce vážící 2,5 kg byl nalezen v přírodě v San Miniato. Nejdražší o váze 1,5 kg se v aukci prodal za 330 tisíc dolarů. Pro srovnání, nejdražší černý lanýž stál 160 XNUMX dolarů.
- Lanýž je produkt podléhající zkáze. Trvanlivost čerstvého je pouze 2–3 dny a v uzavřené nádobě při teplotě +1–2 °C. Při dlouhém skladování vysychá, ztrácí většinu vůně a chuti.
- První aukce lahůdek byla uspořádána v Itálii v roce 1930. Od té doby se koná každoročně. Cenné exempláře houby jsou doplněny informacemi – rodokmenem, kde je uvedena doba sběru, kraj, strom, pod kterým rostla, a jméno psa, který ji našel. Podobný rodokmen prezentují prodejci na trhu pro zájemce o koupi.
Bílý lanýž je přírodní zázrak, bohatství Evropy, pochoutka, která má cenu zlata. Měli byste to alespoň jednou v životě vyzkoušet, abyste pochopili chuť, ocenili vůni a zamilovali se. V internetovém obchodě Tartufi si můžete koupit elitní produkty s bílými a černými lanýži a také konzervované houby od známého italského výrobce.
