Správným použitím koření dosáhnete skutečně exotické a vytříbené chuti pokrmů, protože koření je nezbytným doplňkem každého kulinářského požitku. Badyán je jedním z nejrozšířenějších koření, které mnozí milují. Pojďme se podívat na to, proč je tak dobrý, na jeho vlastnosti a využití při vaření.
Obsah
Badyán – historie koření: jak klíčí
Slovo “badyán” je vypůjčeno z tatarského “badzhan”, což v překladu znamená anýz. Za domovinu tohoto koření je považována jihozápadní Čína. Již později v XNUMX. století se koření dostalo i do Evropy, kam ho přivezl Thomas Cavendish. A po jaké době ji začali pěstovat ve většině tropických zemí. Rostlina je velmi populární v Indii, Japonsku, Vietnamu a dalších zemích s podobným klimatem. Toto koření roste ze semen. Tento strom kvete již od pěti let. Kvetení začíná světle žlutými květy a postupně se stává tuhým, získává stále hnědější odstín, ale tento proces vyžaduje čas. Plody badyánu můžete použít až po patnácti letech. Chuť takového koření má výrazný nasládlý odstín s mírnou hořkostí.
Jak vypadá badyán: foto
Zralý badyán má tvar hvězd. Není divu, že jeho druhé jméno je badyán, opravdu vypadá jako hvězda. Rostlina má sedm až dvanáct lístků ve tvaru lodiček. Uvnitř každého takového okvětního lístku je nahnědlé semínko, které se později vyjme a suší na slunci, načež získá tmavě červený odstín.
Důležité! Existuje rostlina velmi podobná badyánu. Roste v Japonsku a je jedovatý. Naštěstí je téměř nemožné je splést. Na rozdíl od badyánu vonného má velmi nepříjemný zápach.
Výhody badyánu. Kontraindikace
Rostlina obsahuje ve svých plodech silice, vitamín C, vitamín A, vitamín B a fosfor. Toto je docela působivý seznam, takže výhody badyánu lze jen těžko popřít. Semena této rostliny se aktivně používají v medicíně. Odvar z badyánu pomáhá zlepšit činnost žaludku a je indikován při křečích, horečce a menstruačních nepravidelnostech. Tato rostlina je považována za vynikající diuretikum, pokud se užívá před jídlem. Někdy se používá jako lék na zápach z úst. Badyán je v moderní medicíně často součástí léků, zlepšuje jejich chuť. Je také známo použití kyseliny šikimové v léku Tamiflu. Naučili se extrahovat kyselinu šikimovou z plodů badyánu. Lék byl vytvořen speciálně pro boj s chřipkou a úspěšně se používá v raných stádiích této nemoci. Badyán si dobře poradí s onemocněním dýchacích cest, takže pokud máte zánět průdušek nebo jen kašel, doporučuje se užívat odvary z plodů této rostliny.
Tato rostlina má také kontraindikace. Badyán by se neměl užívat během těhotenství, epilepsie a hyperexcitability nervového systému. S badyánovým esenciálním olejem opatrně. V žádném případě se nesmí roztírat na kůži. Olej z této rostliny způsobuje popáleniny a alergické reakce.
Kde se extrakt z badyánu používá?
Plody badyánu se často používají jako mletá nebo sušená semena. Obzvláště oblibu si získal ve vaření a přípravě nápojů. Koření se přidává do sladkých muffinů, perníků, pudinků, džemů, pěn, tvarohových past, krémů, žvýkaček a dokonce i chleba. Bez tohoto koření a konzervace se neobejdete. Badyán tak rádi přidávají do konzervovaných rajčat, cuket a okurek. V některých zemích se maso sype mletým badyánovým práškem nebo se přelévá omáčkou na bázi tohoto extraktu. Ve Vietnamu jsou velmi oblíbené hovězí polévky s přídavkem badyánu a v Číně se koření přidává do aspiku s masem a polévky ze žraločích ploutví. V Arménii se koření dává do plněné dýně a dokonce i nakládaných hroznů. Výhody tohoto koření pro vaření nejsou omezeny na toto. Badyán se přidává do alkoholických nápojů, jako je víno, grog, svařené víno, punč, brandy a likéry. I kissels a kompoty se jen zřídka obejdou bez tohoto koření. Zvláštní oblibu si získal čaj s badyánem. Stojí za to připomenout, že mletý badyán se na rozdíl od semen dlouho neskladuje. Po chvíli začne ztrácet své aromatické vlastnosti, takže při nákupu takového koření jej použijte co nejdříve.
Poradenství! Nepřehánějte to s tímto kořením. Ve velkém množství může zkazit chuť pokrmu a způsobit jeho přílišnou hořkost. Nekombinujte toto koření s rybami. Jsou nekompatibilní a dodají nepříjemnou pachuť.
Badyán se kromě vaření přidává do éterických olejů, balzámů a dokonce i parfémů.
