Pilaf pochází ze střední Asie a obyvatelé Kavkazu mají svá tajemství přípravy lahodného pokrmu. Výběr nejlepších receptů vám pomůže naučit se vařit pilaf s kdoulemi doma.
s hovězím masem
Nakyslá, sladkokyselá chuť kdoule se harmonicky mísí s masem i rýží. Pilaf získává chutnou kořenitou vůni.
Poznámka: Plody kdouloně musí být čerstvé, bez poškození a promáčklin. Slupku z kdoule není nutné odstraňovat, právě v ní jsou obsaženy aromatické látky.
- Hovězí maso ¾ kg.
- Rýže kulatozrnná 250g.
- Česnek 1 ks.
- Rostlinný olej 50 ml.
- Kdoule 1 ks.
- Cibule 2 ks.
- Pepř černý hrášek 8 ks.
- Zira 1 špetka
- Dřišťál 1 lžička
- Sůl 1 lžičky
Rýži několikrát propláchneme ve studené vodě, zalijeme vroucí vodou a necháme deset minut stát, aby byla dobře spařená.
Obsah osolte, vhoďte koření, koření, zalijte vodou nad úroveň masa, přiveďte k varu a snižte teplotu. Vařte, přikryjte kotel pokličkou, po dobu čtyřiceti minut.
Přeneste do zirvaku a nasypte na něj rýžové krupice v rovnoměrné vrstvě. Pokud se tekutina odpaří, přidejte vroucí vodu do úrovně nad rýží o 1,5 centimetru.
Přikryjte pokličkou, zapalte na minimální oheň a vařte pilaf asi půl hodiny. Sundejte ze sporáku a nechte pět minut louhovat.
Smíchejte pilaf s kdoulí a masem, naaranžujte na talíře. Posypte nasekaným koriandrem a svolejte rodinu ke stolu.
S cizrnou
Pilaf v této verzi se ukazuje jako docela uspokojivý, výživný a díky kdoulovi nasládlý. Při dodržení technologie vaření není možné zkazit pilaf.
- maso – 0,5 kg;
- rýže – 2 polévkové lžíce;
- chickpeas – 250 g;
- kdoule – 2 ks;
- mrkev – 350 g;
- cibule – 250 g;
- bobule dřišťálu – 1 polévková lžíce. lžíce:
- chudý tuk – 0,5 lžíce;
- pálivá mletá paprika – ½ lžičky.
Tip: Saturejka je vysoce aromatická bylina s jasnou hořko-kořenitou chutí. K masu se hodí, ale je potřeba ho přidávat s mírou, na pilaf bude stačit jedna lžička.
Nutriční a energetická hodnota pilafu na 100 gramů:
Porce na kontejner – 5.
Doba přípravy jídla – 25 minut.
Připravenost pokrmu – 1 hodina 15 minut.
Recept krok za krokem:
- Namočte cizrnu do studené vody a nechte přes noc. Poté opláchněte pod studenou vodou.
- Rýže by se měla omývat, dokud nebude voda čistá.
- Maso nakrájené na kostky.
- Zeleninu nakrájíme na nudličky, kdoule nakrájíme na velké kostky.
- Zahřejte hrnec, cibuli a mrkev do zlatova.
- Vložíme maso, cizrnu a kdoule.
- Vhoďte koření a koření, promíchejte, zalijte vodou a vařte pod pokličkou asi třicet minut od varu.
- Vsypte rýži a přidejte vodu, aby byla zrna pokryta.
- Pilaf s kdolí dusíme do měkka na mírném ohni, zakryté.
Sundejte ze sporáku, odstáte dalších dvacet minut a můžete zkoušet.
Fergana
Pravý uzbecký pilaf se vaří s jehněčím masem. A pro rozmanitost chuti můžete přidat kdoule. Jedná se o podzimní verzi pilafu, kdy je kdoule zralá a šťavnatá.
- jehněčí – 800 g;
- kdoule – 2 ks;
- rýže – 700 g;
- mrkev – 3 ks;
- česnek – hlava 1;
- cibule – 160 gr;
- koriandr – 1 špetka;
- rostlinný olej – 0,5 lžíce;
- zira – 2 lžičky.
Nutriční a energetická hodnota na 100 gramů:
Porce na kontejner – 8.
Doba přípravy jídla – 30 minut.
Připravenost pokrmu – 1 hodina 20 minut.
Tip: Aby koriandr uvolnil své peprně nasládlé aroma, je potřeba zrníčka rozdrtit v hmoždíři.
Recept krok za krokem:
- Rýži propláchněte, zalijte vroucí vodou a nechte deset minut.
- Cibuli oloupeme, opláchneme a nakrájíme na tenké kroužky.
- Mrkev oloupeme, omyjeme a nakrájíme na proužky.
- Zeleninu smícháme a orestujeme na tuku do zlatova.
- Jehněčí maso nakrájíme na malé stejnoměrné kousky a přendáme do kotlíku se zeleninou.
- Míchejte a smažte na vysoké teplotě po dobu pěti minut.
- Zalijeme vodou, přidáme koření podle chuti a dusíme půl hodiny.
- Kdoule nakrájíme na plátky a přidáme k jehněčímu masu.
- Nalijte rýži, uhlaďte a prohloubte česnek, vložte jej do pilafu, doporučujeme celý, bez loupání.
- Vařte dvacet minut.
Hotový pilaf zamíchejte a přendejte do servírovací mísy, ozdobte lístky koriandru, semínky granátového jablka a plátky čerstvé kdoule.
S kuřecím masem
Lahodný pilaf lze připravit nejen z jehněčího. Kdoule zvýrazní a odhalí chuť kuřecího masa, takže výsledkem je voňavý a lehký pokrm.
- 600 g kuřecího masa;
- Xnumx mrkev;
- 400 gramů rýže;
- 500 g kdoule;
- 2 bobkové listy;
- Hlava česneku 1;
- 180 gr cibule;
- sůl podle chuti.
Tip: Jako koření doporučují uzbečtí kuchaři přidat kurkumu na špičku nože. Dodá pilafu orientální nádech a rýže získá krásnou zlatavou barvu.
Nutriční a energetická hodnota na 100 gramů:
Porce na kontejner – 5.
Doba přípravy jídla – 40 minut.
Připravenost pokrmu – 60 minut.
Recept krok za krokem:
- Dobře propláchnutou rýži namočte na dvacet minut do vroucí vody.
- Opláchněte kuřecí prsa pod studenou vodou a několikrát osušte papírovými utěrkami, abyste odstranili přebytečnou vlhkost. Nakrájejte na střední kousky.
- Mrkev nakrájíme na kostičky, cibuli na půlkolečka.
- Kdoule rozdělíme na dvě poloviny, vykrojíme jádřinec a každou nakrájíme na plátky, vložíme do zirvaku, nejlépe až po uvaření kuřete, jinak se příliš rozvaří.
- V silnostěnném hrnci rozehřejeme olej a orestujeme cibuli a mrkev.
- Přidejte kuřecí kousky a vše společně tři minuty opékejte.
- Vhoďte koření a koření, obsah promíchejte a zalijte jedním litrem vody.
- Přiveďte k varu, přikryjte a vařte dvacet minut, poté přidejte kdoule.
- Nalijte zirvak s rýží, urovnejte krupici a prohlubujte hlavu česneku.
- Zalijte vroucí vodou a přiveďte tekutinu k varu.
- Zahřejte na minimum a přikryjte nádobí poklicí.
- Vařte pilaf, dokud není rýže zcela uvařená.
K hotovému pilafu lze podávat domácí okurky a nasekané čerstvé bylinky.
Bez masa
Tato varianta pilaf je ideální pro horké léto, kdy nechcete těžké jídlo.
- 500 g dušené rýže;
- 2 česneku;
- 0,5 kg čerstvé kdoule;
- Xnumx mrkev;
- Velké žárovky 3;
- 120 ml rostlinného oleje;
- 1 lusk pálivé papriky;
- 1 lžička koření na pilaf.
Nutriční a energetická hodnota na 100 gramů:
Porce na kontejner – 5.
Doba přípravy jídla – 1 hodina 10 minut.
Připravenost pokrmu – 1 hodina 35 minut.
Hlavním tajemstvím drobivého pilafu je hojnost oleje. Obaluje zrna a zabraňuje jejich slepování. Rýže by se také neměla během vaření míchat, aby se neporušila celistvost skořápky.
Recept krok za krokem:
- Dlouhozrnnou rýži namočte na jednu hodinu do teplé osolené vody.
- Mrkev a cibuli oloupeme, opláchneme a nakrájíme na proužky.
- Odstraňte svrchní slupku z česneku a odstraňte kořen.
- Kdoule nakrájíme na plátky, odstraníme jádro.
- Do kachňat nalijte rostlinný olej, smažte cibuli a mrkev do příjemné zlaté barvy.
- Přidejte kdoule a obsah nalijte do dvou sklenic vody.
- Přidejte feferonkový lusk a česnek.
- Vařte na mírném ohni dvacet minut.
- Po chvíli vyjměte česnek a pepř, přidejte cukr a sůl podle chuti.
- Obsah promícháme a vyskládáme rýži.
- Zalijte horkou vodou a přiveďte k varu.
- Snižte teplotu, přikryjte a vařte, dokud se rýže neuvaří.
- Jakmile cereálie absorbuje tekutinu a změkne, je pilaf připraven.
Jemně pilaf promíchejte, položte na misku a ozdobte peříčky zelené cibule.
