Ajapsandal: recept na zimu ve sklenicích s fotografiemi a videi

Ajapsandali je gruzínský zeleninový předkrm. Jeho hlavní složkou je lilek. Do podniku se přidává sladká i pálivá paprika, cibule a rajčata. A také v povinném pořadí tradiční koření – chmel-suneli a ucho-suneli. Pokud je neznáte, nelekejte se, můžete je snadno koupit na trhu nebo v supermarketu. Předkrm inspirovaný Ajapsandali se dá připravit na zimu a je velmi, velmi chutný.

A jak na to, viz můj recept s videem a fotkami.

• lilky – kg 1;
• Bulharský pepř – 400 g;
• pálivá paprika – 1-2 ks;
• rajčata – 700 g;
• cibule – 250 g;
• česnek – hlava 1;
• koriandr – malá parta;
• bazalka – 1 svazek;
• rostlinný olej – 150-200 ml;
• sůl – 1-1,5 lžíce. + 1 lžička;
• chmele-suneli – 1 lžička;
• ucho-suneli – 0,5 lžičky;
• ocet 9% – 3 polévkové lžíce;
• cukr – 0,5 lžičky (chuť)

Výtěžek: 1 l 700 ml

Doba vaření: 2 hodiny

Jak srolovat ajapsandali na zimu: recept s fotkami a videi

1. Lilek na svačinu nakrájím na plátky silné asi 7 mm. Celková hmotnost lilku je 1 kg.
2. Dám do misky a posypu 1 lžičkou. a promíchejte rukama. Odstavím, nechám odstát, aby z nich odešla pravděpodobná hořkost a aby pak nasály méně oleje.
3. Mezitím jsem si nakrájela sladkou papriku na velké nudličky. Pepř má jen 400 g. Velký jsem překrojil napůl a středně velký lze obecně nakrájet na kolečka. Pro ajapsandali je lepší vzít papriky různých barev pro jas.
4. Feferonku nakrájím na kolečka. Je pro mě lehce pikantní, tak jsem si vzal dvě a semínka ani neloupu.
5. Rajčata (700 g) jen nakrájíme na libovolné kousky.
6. Malý svazek koriandru a bazalky nasekejte nožem nadrobno. Mám zelenou bazalku, ale ideálně je lepší fialová. Pokud nemáte rádi koriandr, nahraďte ho petrželkou, samozřejmě ne úplně stejnou, ale záleží na vaší chuti.
7. Cibuli nakrájím na půlkolečka. Pěkně hustý. Hmotnost cibule 250 g.
8. Rajčata rozdrťte v mixéru do kaše. Můžete projít mlýnkem na maso.
9. Lilky omyji od soli a vyhodím na síto, aby z nich spadla voda a oschly.
10. Veškerou zeleninu je třeba smažit na pánvi zvlášť. Tak naliju trochu oleje a zahřeju. Pro urychlení smažím na 2 pánvích současně. Lilky jsem rozložila v jedné vrstvě.Jelikož se ajapsandali v gruzínštině připravuje ze zeleniny pečené na ohni, bude takové pečení doma napodobovat opékání na ohni.
11. Stejně tak po částech opékám papriky, cibuli a dokonce i feferonky, také trochu orestuji.
12. Pravidelně přidávám olej. Je potřeba pouze na smažení. Osmaženou zeleninu jsem hned dala do pánve.
13. Přidám nakrájenou zeleninu, malou hlávku česneku protlačenou lisem do hrnce se zeleninou, zalijeme rajčatovým protlakem, nejprve dáme 1 polévkovou lžíci. sůl, 1 lžička suneli chmel a 0,5 lžičky. ucho-suneli, ihned nalijte 3 polévkové lžíce. 9% ocet.
14. Promícháme a na středním plameni přikryté dusíme 15 minut. Občas zamíchám.
15. Na závěr zkouším a přináším ochutnat. Potřebovala jsem ještě trochu dosolit a zdálo se mi, že potřebuji trochu cukru. Proto jsem přidal 0,5 lžičky. Sahara. Vypadáš podle svého.
16. Hotové ajapsandali rozložím do sterilizovaných sklenic a stočím víčky. Sklenice sterilizuji v troubě a zavařuji víčka.
17. Srolované sklenice otočím dnem vzhůru a v této poloze vychladím.

Dostal jsem 1,5 litru ajapsandali, které jsem na zimu sroloval a ještě asi 200 g „na vyzkoušení“. Což jsem udělal. Světlé, chutné, zelenina je měkká, ale ne kaše.

Mám kanály na Yandex Zen, YouTube, Rutube a Telegram, skupiny VKontakte a Odnoklassniki. Všechny odkazy najdete pod videem. Přihlaste se k odběru formátu, který vám vyhovuje, a nezapomeňte dát lajky.

Báječný předkrm z lilku a zeleniny na zimu! Neuvěřitelně voňavé ajapsandali na zimu ve sklenicích je velmi chutné za studena i za tepla. Zkuste to s krajícem čerstvě upečeného chleba! Na plátky bagety namažte lilkový salát a podávejte jako předkrm na sváteční stůl.

Složení / přísady

Krok za krokem vaření

Krok 1:

Jak uzavřít ajapsandal na zimu? Nejprve si připravte všechny hlavní ingredience. Zeleninu důkladně omyjte a opláchněte koriandrem pod tekoucí vodou.

Krok 2:

U lilku odstraňte „ocásky“ na obou stranách a poté nakrájejte modré na kolečka o tloušťce asi 7–8 mm.

Krok 3:

Lilek posypeme hrubozrnnou solí, vše promícháme a necháme 20 minut odležet. To v budoucnu umožní při smažení kruhů používat méně rostlinného oleje.

Krok 4:

V této době připravte omáčku. Odstraňte stonky z rajčat. Rajčata nakrájejte na kolečka nebo půlkruhy o tloušťce asi 5-7 mm, poté je pošlete do malého hrnce a přidejte rajčatovou pastu. Pasta v tomto případě dodá hotovému pokrmu sytější barvu a charakteristickou kyselost. Rajčata položte na sporák a za občasného míchání vařte na středním plameni asi 20 minut.

Krok 5:

Rajčata pustí šťávu a získáte voňavou omáčku. Pánev přikryjeme pokličkou, stáhneme z ohně a necháme louhovat, zatímco děláme zbytek zeleniny.

Krok 6:

Cibuli oloupeme a opláchneme, nakrájíme najemno.

Krok 7:

Papriku rozkrojte napůl, odstraňte semínka, bílé žilky a upevňovací body stopky. Nakrájejte ho na tenké poloviční kroužky. K přípravě ajapsandali použijte červenou papriku nebo ovoce různých barev. Hotové jídlo tak bude vypadat jasnější a chutnější.

Krok 8:

Mezitím jsou lilky již vylouhovány a můžete je dělat. Sůl opláchněte studenou vodou a vymačkejte modré. Na pánvi rozehřejte rostlinný olej a smažte lilek z obou stran do zlatova. Dělejte to v dávkách. Pro pohodlí a úsporu času můžete použít druhou pánev. Během smažení přidávejte olej podle potřeby. Hotová kolečka pokládejte na ubrousky, nasají přebytečný tuk.

Krok 9:

Papriky orestujte na stejném oleji, který vám zbyl z lilku. Vařte za občasného míchání, dokud paprika nezměkne.

Krok 10:

Papriku vyjměte z pánve a cibuli orestujte, dokud lehce nezhnědne.

Krok 11:

Feferonku rozemelte na kolečka a zlehka orestujte. Množství chilli je třeba upravit podle chuti. Pokud máte rádi pikantní, vezměte pár lusků a nechte semínka (dávají zvláštní hořkost). Pokud v takových pokrmech neakceptujete pikantnost, pepř úplně vylučte.

Krok 12:

Spojte všechny produkty v jedné velké misce, můžete použít misku nebo pánev. Přidejte sůl, cukr, nasekaný koriandr a prolisovaný česnek. Použila jsem sůl Adyghe, obsahuje suché koření, díky kterému bylo ajapsandali voňavější. V této fázi můžete přidat trochu suché bazalky, suneli chmelu atd. Sůl po částech, každý má jiné chutě a může to dopadnout tak, že 1 polévková lžíce. bude toho na vás hodně.

Krok 13:

Pošlete pánev na sporák. Vařte na středním plameni asi 20–25 minut (ajapsandali by mělo neustále mírně bublat). Zeleninový vývar pravidelně míchejte, aby se nic nepřipálilo. Ke konci zalijeme octem a vaříme dalších 3-5 minut. Doba vaření se může mírně lišit, dávejte pozor, aby se zelenina nezměnila na kaši.

Krok 14:

Hotový guláš uložte do sterilních sklenic a srolujte sterilními víčky. Obrobek otočte dnem vzhůru, zabalte jej do teplé přikrývky a nechte zcela vychladnout.

Krok 15:

Velmi chutné a voňavé gruzínské ajapsandali je připraveno!

Sklenice s obrobkem skladujte na jakémkoli dostatečně chladném místě.

Z uvedeného počtu součástek mi vyšly cca 2 litry. hotové výrobky.

Ajapsandali je chutné samotné nebo jako příloha k masu, bramborám a dalším.

Bon appetit!

Aby vás letní zásoby zaručeně potěšily během chladného období, přečtěte si základní pravidla, tajemství a životní triky o přípravě na zimu.

Abyste předešli podráždění oční sliznice při krájení cibule, opláchněte cibuli a nůž studenou vodou. Prkénko nepohltí nepříjemný cibulový zápach, když ho před krájením potřete plátkem citronu.