Rybíz je jedinečná bobule, která kombinuje užitečnost s dostupností. Letní obyvatelé ji milují pro nenáročnou péči a dobrou úrodu. Jsou období, kdy je plodů tolik, že je není kam dát. Pokud rodinné zásoby džemu a kompotů dosáhly maxima, radím vám, abyste zjistili, jak vyrobit víno z rybízu doma. Zvážíme dva recepty: pro černé a červené bobule.
Rybízové víno nelze připravit bez cukru a vody, protože bobule mají zpočátku nedostatečný obsah cukru a šťavnatost. Ale na povrchu kůže je dostatek přírodních kvasinek, které jsou potřebné pro normální fermentaci, takže zavádění startovacích kultur není nutné.
Jedinou nevýhodou rybízových vín je nedostatek bohatého aroma. Při správné přípravě jsou nápoje chutné a bez zákalu, ale prakticky necítí.
Aby se vinný materiál neinfikoval patogenními mikroorganismy, musí být všechny nádoby a zařízení používané při práci ošetřeny vroucí vodou a poté otřeny do sucha čistým hadříkem.
recept na víno z černého rybízu
Složení:
- bobule černého rybízu – 10 kg;
- cukr – 5 kg;
- voda – 15 litrů.
příprava
1. Roztřiďte rybíz, odstraňte zkažené, nedozrálé a plesnivé bobule. Nelze umýt, na povrchu ovoce jsou kvasinky, které může voda smýt a mošt nekvasí.
2. Rybíz rozmělněte rukama nebo dřevěným válečkem, každá bobule by měla být rozdrcena.
3. Poloviční normu cukru (2,5 kg) rozpusťte ve vodě zahřáté na 25-29 °C (15 l).
4. V nádobě se širokým hrdlem (hrnci nebo kbelíku) smícháme rybízovou dužinu (šťávu a dužinu) se vzniklým cukrovým sirupem. Nádoba nesmí být naplněna více než do 2/3 objemu, jinak může mladina při kvašení vystříknout.
5. Krk svažte gázou (ochrana před hmyzem) a dejte na 3-4 dny na tmavé, teplé místo – optimální teplota je 18-25°C. Aby sladina nezkysla, měla by se 1-2x denně promíchat čistou rukou nebo dřevěnou tyčí.
6. Po 3-4 dnech, kdy se objeví známky kvašení (syčení, kyselý zápach), sceďte šťávu ze sedimentu do skleněné láhve.
7. Dužninu (dužinu) vymačkáme přes gázu, poté do vzniklé tekutiny přidáme 500 gramů cukru, promícháme a do láhve s vykvašenou šťávou nalijeme rybízový sirup. Minimálně 25 % objemu by mělo zůstat volných, protože je zde místo pro pěnu a oxid uhličitý.
8. Na hrdlo nádoby nainstalujte vodní uzávěr nebo lékařskou rukavici s otvorem pro prst.
Návrhy vodních uzávěrů pro víno, rmut a pivo
9. Přeneste nádobu do místnosti s teplotou 18-28°C a nechte 30-50 dní.
10. Po 5 dnech od data instalace vodního uzávěru slijte 0,5 litru moštu do samostatné nádoby, přidejte 1 kg cukru, promíchejte, výsledný cukrový sirup nalijte zpět do fermentační nádoby a uzavřete vodním uzávěrem. Po dalších 5 dnech postup opakujte a přidejte zbývající cukr (1 kg).
Pokud od začátku kvašení uplynulo více než 50 dní a víno pokračuje v kvašení, musíte ho nalít trubicí do jiné nádoby a na dně ponechat sediment. Poté necháme kvasit za stejných podmínek. Dlouhý pobyt na kalech může způsobit hořkost.
11. Po ukončení aktivní fermentace (rukavice je vyfouknutá, vodní uzávěr nevyfukuje bublinky, mošt zjasněl, na dně se objevila usazenina) slijte mladé víno z černého rybízu ze sedimentu přes tenkou hadičku (z a. kapátko). Ochutnejte, případně přidejte cukr pro sladkost nebo zafixujte vodkou či alkoholem (2-15% objemu). Fortifikované víno lépe drží, ale je tvrdší v chuti.
12. Nádobu je vhodné naplnit vínem až po vrch, aby se minimalizoval kontakt s kyslíkem, umístit pod vodní uzávěr a přenést na chladné místo (sklep) s teplotou 5-16°C. Zraje minimálně 60 dní (čím déle, tím lépe).
Někteří vinaři doporučují neinstalovat vodní uzávěr, ale uzavřít láhev. Pokud ale fermentace ještě úplně neskončila (pro začátečníky může být obtížné to určit), hrozí, že oxid uhličitý roztrhne nádobu.
13. Nejprve každých 20-25 dní, poté méně často, když se objeví sediment o tloušťce 2-5 cm, přefiltrujte víno přelitím přes brčko.
14. Když se sediment již neobjevuje, lze hotový nápoj nalít do skleněných lahví a těsně uzavřít zátkami.
Domácí víno z černého rybízu je nejlepší skladovat na tmavém a chladném místě. Trvanlivost – 2-3 roky. Pevnost – 10-12%.
recept na víno z červeného rybízu
Připravuje se stejným způsobem jako předchozí. Liší se pouze proporce, fermentace a doba zrání. Abych se neopakoval, uvedu schematický recept, pokud je potřeba něco upřesnit, viz předchozí technologie.
Složení:
- voda – 5 litrů;
- cukr – 2 kg;
- bobule červeného rybízu – 5 kg.
příprava
1. Protřiďte červený rybíz, odstraňte listy, hřebenatky, zkažené a nezralé ovoce. Bobule se nemyjí.
2. Rybíz rozmačkejte (rukama, válečkem nebo v mixéru).
3. Sirup připravíme smícháním teplé (25-29°C) vody a cukru (1 kg).
4. Nalijte bobulovou hmotu do nádoby se širokým hrdlem, nalijte do cukrového sirupu, promíchejte.
5. Krk svažte gázou, dejte na 3-4 dny na tmavé místo s pokojovou teplotou. Míchejte 1-2krát denně a utopte plovoucí dužinu ve šťávě.
6. Po zahájení fermentace šťávu přefiltrujeme přes gázu, vymačkáme dužinu, přelijeme do fermentační nádrže (plnit max. do 75 % objemu). Nainstalujte vodní uzávěr nebo rukavici. Nechte kvasit při 18-28°C po dobu 20-45 dnů.
Po 5 a 10 dnech přidejte 500 gramů cukru podle technologie popsané v odstavci 10 předchozího receptu.
7. Po ukončení fermentace vypusťte mladé víno ze sedimentu brčkem, přidejte cukr podle chuti (volitelné) nebo jej opravte vodkou (alkohol), nainstalujte vodní uzávěr. Nádobu (nejlépe naplněnou po hrdlo) přemístěte alespoň na 50-60 dní do sklepa ke zrání.
8. Každých 25-30 dní (dokud se neobjeví) vyjměte víno ze sedimentu, nalijte nápoj do lahví a pevně uzavřete zátkami.
Trvanlivost domácího vína z červeného rybízu je 1-2 roky. Pevnost -11-12%.
