Tento skromný „člen rodiny“ Asteraceae pochází z Eurasie a hodně „cestoval“. Věřte nebo ne, pampeliška nebyla vždy považována za plevel. Kultury po celém světě považovaly pampelišku za „běžnou bylinu“ a využívaly každou část rostliny jako výživnou potravinu a silný lék.
Pampeliška je bohatá na živiny, včetně bílkovin, vápníku, železa a vitamínů A a C.
Jedna z běžných přezdívek rostliny ve francouzštině, „pissenlit“ (piss – „psát“), svědčí o využití pampelišky v tradičních léčivých kulturách jako cenného diuretika (bohatého na draslík).
Je těžké tomu uvěřit, ale kdysi v Severní Americe nebyly pampelišky. Pocházejí z Malé Asie a rychle se rozšířily po celé Asii a Evropě. Normani nazývali tuto rostlinu “lví zub” pro její nerovné listy.
Vikingové s sebou přinesli semínka pampelišky na Island a do Grónska, kde se rostlině daří dodnes. Číňané mu říkají „hřebík do země“ kvůli jeho dlouhému kořenovému kořenu, který čerpá živiny a vlhkost z hlubin země.
Ve středověku byly pampelišky sklizené na svatého Jana 24. června považovány za ochranu před čarodějnicemi. Jejich šťáva zvaná „ďábelské mléko“ se používala k léčbě bradavic a akné.
Pampelišky jsou výživnější než špenát, obsahují 25krát více vitamínu A než rajčatová šťáva a jsou dobrým zdrojem vápníku, draslíku, hořčíku, železa, lecitinu a vitamínů C, B a E.
Pampelišky jsou dobré na zažívání a mohou zmírnit revma nebo jaterní potíže. Mohou se jíst celé nebo po částech. Mladé pampelišky lze přidávat do salátů a listy lze vařit jako špenát. Listy se musí sklízet před rozkvětem rostliny, protože zhořknou a ztvrdnou. V tomto článku vám řekneme více o lahodných receptech a pokrmech s pampelišky.
- Půl kila pampelišky.
- Čtyři šálky kuřecího vývaru.
- Šálek smetany.
- Jeden žloutek.
- Jedna lžička nasekané bazalky.
Zelí pampelišky omyjte v teplé vodě, abyste odstranili případné nečistoty. Podlijeme studenou vodou a přikryté vaříme deset minut. Vypusťte vodu. Vzniklou směs rozemelte. Přidejte vývar a bazalku a vařte dalších deset minut. V samostatné misce smíchejte smetanu a žloutek. Jedna polévková lžíce horké směsi bude mít půl sklenice smetany. Ozdobte krutony.
Salát
- Půl kila pampelišky.
- Dva plátky bílého chleba.
- Dvě lžíce másla.
- Tři polévkové lžíce červeného vinného octa.
- Lžička cukru.
- Půl lžičky hořčice.
- Tři polévkové lžíce rostlinného oleje.
- Tři lžíce tuku ze slaniny.
- Jeden stroužek česneku.
Pampelišku okrájejte a důkladně opláchněte v misce se studenou vodou. Setřete přebytečnou vodu a rozetřete je na savý papír.
Plátky chleba nalámejte na kousky. Rozložte je na dno mělké pánve, opečte ze všech stran. Když jsou dobře opečené, chléb vyjměte a vložte do mixéru. Rozdrťte na drobky. Vmícháme rozpuštěné máslo.
V malé misce smícháme ocet, cukr a hořčici. Ve velké pánvi rozehřejte olej a sádlo, dokud se tuk nerozpustí. Přidejte česnek a míchejte na středním plameni po dobu 30 sekund. Přidejte pampelišku a pokračujte v míchání na středním plameni, dokud zelení nezvadne. Zalijte octovou směsí a promíchejte. Rozdělte do čtyř salátových misek a navrch posypte máslem namazanou strouhankou.
Pečeně
- Půl kila pampeliškových květů.
- Egg.
- Mírně slaná voda.
- Šálek mléka.
- Šálek mouky.
- Půl lžičky soli.
- Pepř podle chuti.
Vyberte nové květy pampelišek (ty s krátkými stonky). Opláchněte ve studené, lehce osolené vodě. Konce stonků seřízněte blízko hlaviček květů a nechte jen tolik, aby okvětní lístky držely pohromadě. Květiny zabalte do papírových ručníků, aby absorbovaly přebytečnou vlhkost. Vypracujeme těsto smícháním vejce, mléka, mouky, soli a pepře. Květy namáčíme do těsta. Květy obalené v těstě vhoďte do fritézy nastavené na 180 C. Smažte, dokud pečivo není tmavě zlaté. Odstraňte papír a posypte velkým množstvím soli. Užívat si!
