4 jednoduché recepty na výrobu vína z bobulí doma

Na víno můžete použít téměř jakékoli bobule – zahradní a lesní. Nápoje pro kutily jsou chutné, voňavé, s příjemnou chutí. Existuje spousta receptů na výrobu domácího vína z bobulí, hlavní věcí je pochopit základní principy.

Obecné zásady vaření

Neexistují žádné takové bobule a ovoce, ze kterých by nebylo možné vyrobit víno. I když bobule špatně kvasí, můžete tento proces stimulovat vinnými kvasnicemi nebo zákysem, který si můžete vyrobit i sami.

K poznámce:
Dobré víno z bobulí doma lze vyrobit z aronie, malin, jahod, třešní, černého a červeného rybízu, rakytníku, dřínu, ostružin, borůvek, třešňových švestek, zimolezu, trnky, ostřice, brusinek a dalšího ovoce.

Fáze přípravy ovocných a bobulových vín:

• Příprava surovin.
• Příprava mladiny.
• Přidání vody a cukru.
• Fermentace, skládající se ze tří fází: aktivní kvašení, tiché kvašení, zrání.
• Vyjasnění.

Příprava surovin

V první řadě je potřeba připravit suroviny. Srdcem každého vína jsou tři nenahraditelné ingredience: čerstvě vymačkaná šťáva z bobulí, čistá voda a cukr. Aby byl nápoj chutný, musíte dodržovat následující pravidla:

• Používejte pouze zralé ovoce, protože maximální množství šťávy je obsaženo v plně zralém ovoci. Bobule, jako jsou jahody a maliny, mohou být mírně přezrálé. Nezralé plody mají nízký obsah cukru a vysoký obsah kyselin.
• Pokud jsou bobule z vlastní zahrady, je lepší je sbírat brzy ráno.
• Se zpracováním plodiny se doporučuje začít okamžitě. Skladování vede ke zhoršení chuti nápoje.
• Voda musí být filtrována. Jeho teplota je od 20 do 30 stupňů. Pokud je voda chladnější, proces kvašení bude pomalý, může se objevit plíseň. Pokud je teplota příliš vysoká, kvasinky mohou zemřít a fermentace se nespustí.

Obsah cukru a kyseliny v různých bobulích:

Příprava mladiny

Sklizené bobule by se neměly mýt – divoké kvasinky na jejich povrchu budou použity ke fermentaci. Pro získání šťávy je třeba plody rozdrtit nebo rozdrtit. Každá jednotlivá bobule by měla být rozdrcena. Nejlépe je hněteme rukama nebo dřevěným tlačníkem.

Nedoporučuje se používat kovové nádobí, aby se zabránilo oxidaci materiálu – můžete si vzít smaltovaný nebo potravinářský plast, stejně jako dřevo, sklo a hlínu. Pokud se na víno používají bobule s peckami, je třeba je hnět opatrně, aby nedošlo k poškození zrn. Pokud je dužina velmi hustá, je třeba přidat vodu.

Při sekání ovoce rukama můžete nosit gumové rukavice, abyste neštípali pokožku rukou.

K poznámce:
Je lepší nepoužívat odšťavňovač. Víno z takto získané šťávy je horší kvality.

Rozdrcené bobule na víno by měly být ponechány 2-3 dny při teplotě 18 až 25 stupňů pro fermentaci, takže později bude snazší oddělit šťávu. Když začne fermentace (syčení, kyselý zápach, bublinky), je třeba dužinu řádně vyždímat (aby vyschla). To lze provést lisem nebo přes látku (gáza složená v několika vrstvách).

Také se k tomu často používá kapron: je odolný a netrhá se, má jemnou síťovinu, ale neucpává se. Po vymačkání dužinu můžete ještě jednou zalít vodou, poté vymačkejte. Pokaždé, když přidáte vodu, je potřeba s tím počítat – je zahrnuta v celkovém množství.

Přidání vody, kyseliny a cukru

Aby bylo víno chutné, déle se nekazilo a získalo správné množství alkoholu, dává se do něj kyselina vinná a cukr. Místo kyseliny vinné můžete přidat kyselou šťávu. Obsah kyselin, aby fermentace probíhala normálně, by měla být přibližně 0,7 %. Divoké kvasinky vám umožňují získat 12% alkoholu, takže obsah cukru v mladině by měl být 21-24%.

Pokud neexistují žádné nástroje pro měření obsahu cukru, můžete použít tabulku:

Fermentační proces

Aby proces fermentace probíhal normálně, musí být vytvořeny následující podmínky:

• Nádobí, které přijde do styku s mladinou, musí být dokonale čisté. Musí se důkladně umýt v teplé vodě se sodou.
• Fermentace vyžaduje houbu (nebo kvasinky).
• V počáteční fázi fermentace je nutný přístup vzduchu.
• Optimální teplota vzduchu v místnosti je 18-25 stupňů.

Víno prochází třemi fázemi kvašení:

• Bouřlivý. Trvá asi 4-5 dní, vyznačuje se uvolňováním velkého množství oxidu uhličitého. Poté se fermentace zpomalí a v tuto chvíli je na nádobě instalován vodní uzávěr. Obvykle po instalaci vodního uzávěru začíná fermentace za 1-3 dny a pokračuje po dobu 3-4 týdnů při teplotě 18-25 stupňů. Tato fáze končí, když se na dně objeví sediment, mladina se zesvětlí a počet bublinek ve vodním uzávěru za minutu je 20. Získá se mladé víno, které je třeba opatrně nalít, aniž by došlo k ovlivnění sedimentu. Nalijte víno do čisté nádoby, naplňte ji až po samý vrch a nasaďte zpět vodní uzávěr.
• Klid. Tato fáze trvá 4-7 týdnů při teplotě 10-15 stupňů. Nejprve se uvolní velmi málo bublinek plynu, poté prakticky zmizí. Na dně je vidět malý sediment. V tuto chvíli je třeba nalít víno podruhé a znovu naplnit nádobu až nahoru. Pevně ​​uzavřete zátkou, aby nemohl unikat vzduch.
• Zrání. Toto období trvá 3-5 měsíců při teplotě 6-10 stupňů. Na závěr se víno lahvuje.

Osvětlení

Během procesu čiření se víno stává průhledným. Pokud nezesvětlí, ale zůstane zakalené, nemuselo se pohnojit. Láhev takového vína by měla být pevně uzavřena a ponechána na teplém místě. V láhvi se objevují bublinky plynu a na dně nejsou žádné usazeniny. Znovu musí být umístěn pod vodním uzávěrem na teplém místě pro fermentaci.

Pokud v zakaleném víně nejsou žádné bublinky a sediment, lze jej vyčeřit želatinou. Na 10 litrů nápoje je potřeba přibližně 1 gram želatiny. Želatinu namočte na den do teplé vody, poté rozmixujte, přeceďte, zalijte trochou vína, dobře promíchejte a nalijte do láhve vína. Nápoj by se měl zhruba do týdne vyčeřit, na dně se vytvoří trochu usazeniny.

Víno lze nyní lahvovat a korkovat

Snadný recept bez droždí

Můžete si vzít jakékoli bobule a ovoce podle své chuti: třešně, maliny, rybíz, angrešt, trnky, zimolez, ostřice. Vše, co potřebujete, je ovoce, voda a cukr. Ingredience:

• 1 kg ovoce;
• 1,2 litru studené vařené vody;
• 500 g cukru.

Musíte také připravit:

• Láhev s uzávěrem, 5 l, např. plastová láhev s úzkým hrdlem a uchem.
• Gumová hadička na kapátko, která se prodává v lékárnách.
• Plastelíny.
• Odměrka.
• Váhy.

1. Zvažte nasbírané bobule a odměřte množství, které potřebujete.
2. Nalijte je do láhve. Pro pohodlí vytvořte trychtýř z lepenky. Nádobu naplňte do jedné třetiny.
3. Pomocí odměrky odměřte správné množství vody a nalijte ji do láhve s bobulemi.
4. Nalijte cukr do nádoby. Pokud jsou bobule sladké, vezměte jich méně, než je uvedeno v receptu. U kyselých možná budete potřebovat více.
5. Udělejte otvor ve víčku lahvičky, vložte hadičku zpod kapátka po odříznutí na obou koncích. Do láhve by měl být spuštěn konec o délce 5 cm (neměli byste nechat více – ucpe se). Pevně ​​zašroubujte víko. Místo, kde je víko zkroucené, navíc pro lepší utěsnění utěsněte plastelínou. Umístěte sklenici vody vedle láhve a spusťte do ní druhý konec trubice. Šnorchl musí být vždy ve vodě!
6. Umístěte láhev na vodu na teplé místo. Asi po třech dnech začne fermentace – ve sklenici vedle láhve se objeví bublinky.
7. Fermentace bude pokračovat po dobu 30-45 dnů. Pak se bobule odbarví a klesnou ke dnu – to naznačuje připravenost vína.
8. Nápoj přeceďte přes několik vrstev gázy a vložte do cedníku, který je třeba položit na pánev vhodné velikosti.
9. Zkuste nové víno. V případě potřeby přidejte cukr, promíchejte dřevěnou lžící nebo špachtlí.
10. Nalijte do lahví, uzavřete víčky a dejte na tác. Asi sedm dní pozorujte víno, které může dále kvasit. Pravidelným otevíráním víček se uvolňují vzduchové bubliny.
11. Poté odešlete lahve vína ke skladování na chladném tmavém místě. Pokud je to možné, chlaďte. Můžete ho dát i na balkon, pokud tam teplota není nižší než 3-4 stupně.

Z mražených bobulí

Pro výrobu domácího vína se docela hodí mražené suroviny. Hlavní věcí je sledovat technologii a znát některé jemnosti, pak bude nápoj téměř stejně voňavý a chutný jako z čerstvých bobulí.

Je žádoucí, aby plody byly zmraženy suchou cestou – tím nejméně trpí jejich kvalita. Tekutina získaná při rozmrazování by měla být použita s bobulemi

Pro víno můžete použít téměř jakékoli zmrazené bobule, ale nejlepší je vzít jahody, maliny, třešně, černý rybíz. Je lepší použít jeden druh ovoce, pokud je rozmixujete, může nápoj chutnat jako kompot. Pokud používáte mražené bobule, budete potřebovat vinné kvasinky, protože divoké kvasinky při rozmrazování nefungují.

Bobule musíte správně rozmrazit, aby zůstala zachována vůně a chuť. Nemůžete je okamžitě přenést z mrazničky do tepla. Přibližně za den je třeba bobule přenést z mrazáku do společného prostoru chladničky. Ingredience: 3 kg mraženého ovoce, 600 g krupicového cukru, 3 litry vody, vinné kvasnice (na 6 litrů moštu).

Bobule rozmrazte a poté je rozmačkejte rukama. Pokud je víno vyrobeno z bobulí s peckami, odstraňte je. Vezměte kbelík nebo pánev, přesuňte tam rozdrcené bobule, nalijte vodu a nalijte polovinu cukru. Poté dejte kvásek (místo něj můžete použít domácí kvásek). Zakryjte pánev gázou a dejte na tři dny na tmavé místo. Teplota vzduchu by měla být 18-25 stupňů.

Dvakrát denně hmotu promíchejte dřevěnou tyčinkou (můžete to udělat ručně). Je nutné utopit dužinu ve šťávě. Druhý den by měla začít fermentace, kterou určuje kyselý zápach, vzhled pěny a syčení. Po 3-4 dnech musíte fermentovanou hmotu propasírovat přes gázu, složenou v několika vrstvách. Poté dužinu co nejlépe vymačkejte rukama přes gázu, poté můžete dort vyhodit.

Do scezené mladiny přidejte 150 g krystalového cukru, důkladně promíchejte. Nalijte do kvasné nádoby tak, aby nebyla plná více než ze tří čtvrtin. Na hrdlo sklenice nebo láhve nainstalujte vodní uzávěr. Můžete ji nahradit gumovou lékařskou rukavicí – proveďte vpich jehlou do jednoho z prstů. Když začne aktivní fermentace, objeví se ve vodním těsnění vzduchové bubliny (rukavice se nafoukne).

Víno by mělo kvasit v tmavé místnosti se stabilní teplotou 18-25 stupňů. 10 dní po instalaci vodního uzávěru jej musíte odstranit a přidat zbývajících 150 g cukru (vypusťte sklenici mladiny trubicí, rozpusťte v ní cukr, nalijte do láhve). Poté znovu nainstalujte vodní uzávěr. Fermentace celkem trvá 30-50 dní.

Konec procesu můžete určit nepřítomností bublin ve vodním uzávěru nebo vypuštěnou rukavicí. Navíc se na dně objeví vrstva sedimentu, víno se zesvětlí. Nyní musíte nápoj vypustit, aniž byste narušili sediment, do jiné nádoby. K tomu použijte trubici. V této době se víno ochutnává a v případě potřeby se přidává cukr.

Následuje expoziční fáze, která trvá 6 měsíců, ale déle je lepší – až 9 měsíců. Mladé víno se nalije do láhve, naplní se až po samý vrchol, aby nepřišlo do styku s kyslíkem, pevně se uzavře zátkou a umístí na chladné místo – sklep nebo lednice. Optimální teplota je od 2 do 15 stupňů.

Když se objeví sediment o tloušťce asi 3 cm, je třeba víno přefiltrovat do jiné láhve. Pokud se sraženina nevytvoří do dvou měsíců, lze nápoj považovat za připravený. Nalije se do lahví pro skladování, zazátkuje a odešle do suterénu. Víno lze skladovat až čtyři roky.

Viz také:
Jak vyrobit třešňové víno
Domácí víno z černého rybízu
Recepty na víno z moruše

Z vinné bobule

• 1,5 kg sušených fíků;
• Xnumxl vody;
• 10 g kvasinky;
• 1 kg cukru.

Fík se nazývá bobule vína. Ve vinařství v našich končinách se používá v sušené formě. Toto víno je velmi jednoduché na přípravu.

1. Sušené ovoce nakrájíme na kousky a dáme do sklenice nebo láhve.
2. Do hrnce nalijte vodu, přidejte cukr, zapalte a po varu vařte 5 minut. Sirup úplně ochlaďte.
3. Rozpusťte droždí (zalijte 50 g vody, jejíž teplota je 35-40 stupňů, dejte na teplé místo a nechte 5-10 minut pěnit).
4. Přeneste droždí do vychladlého sirupu, promíchejte a nalijte do sklenice s bobulemi.
5. Hrdlo sklenice zakryjte pergamenem a jehlou do něj udělejte otvory.
6. Nastavte fermentaci po dobu 30 dnů.
7. Poté sceďte od sedimentu, přefiltrujte a nalijte do lahví. Vyjměte na několik dní do lednice.

Užitečné tipy

Rada číslo 1

Pokud bobulovité víno nepřestane kvasit 60 dní po instalaci vodního uzávěru, musí být odstraněno ze sedimentu, znovu nainstalováno vodní uzávěr a zavedeno dodatečné kvašení. Pokud tak neučiníte, víno může zhořknout.

Rada číslo 2

Dort z vína nelze vyhodit, ale použít jako marinádu na masové kebaby.

Často kladené dotazy

Jak udělat domácí kvásek místo kvásku?

Na kynuté těsto se nejlépe hodí hroznové víno, maliny, aronie. Bobule musíte rozmačkat, abyste získali 2 šálky. Vložte je do sklenice, přidejte půl sklenice krystalového cukru a sklenici vody. Zakryjte gázou a nechte 4 dny na teplém místě. Po 4 dnech sceďte šťávu, která bude použita jako předkrm. Toto množství se počítá na 10 litrů mladiny. Domácí kvásek lze skladovat v lednici až 10 dní.

Jak opravit víno?

Aby byl nápoj z bobulí silný, musíte do něj přidat vodku nebo alkohol. To se provádí po odstranění mladého vína ze sedimentu, po ukončení aktivní fermentace. Množství silného alkoholu by nemělo přesáhnout 15 % z celkového objemu. Takový nápoj se bude lépe skladovat, ale ztratí chuť a už se nedá nazvat pravým vínem.