Příznivci mátového likéru tento velmi specifický nápoj oceňují především pro iluzi svěžesti a chladu, kterou vytváří v letních vedrech.
Dělají také mátu: tinkturu, sirup
Rady před začátkem
Nejlepší je použít mátu peprnou nebo mátu zahradní (Spearmint).
Kořeny a stonky rostliny jsou hořké, proto tyto části nepoužívejte.
Pokud chcete, aby nápoj co nejdéle nezměnil barvu ze zelené na hnědou, uchovávejte jej v tmavých skleněných lahvích.
Sbírejte čerstvou mátu v období květu mimo silnice, na ekologicky čistých místech.
Klasický mátový likér
Složení
Nasekané čerstvé listy máty – 2-4 polévkové lžíce. lžíce
Metoda vaření
Vršky máty nasbírané před rozkvětem opláchneme a osušíme, otrháme lístky a nakrájíme na kousky.
Nakrájené listy vložte do láhve vodky, pevně uzavřete a nechte na světle vyluhovat.
Obsah lahvičky čas od času protřepejte.
Po 3 týdnech připravte cukrový sirup.
Poté sceďte mátovou tinkturu přes plátýnko ve 4-5 vrstvách a lístky lehce vymačkejte.
Scezenou tinkturu smícháme se sirupem, lahví a korkem. Likér skladujte ve vodorovné poloze na tmavém místě.
Obyčejný mátový likér
Pokud si chcete připravit nenáročný chladivý nápoj, který chuťově lehce připomíná zubní pastu, je tento recept nepostradatelný. Současně můžete místo navrhovaného množství cukru použít 200-250 g medu.
Složení
Čerstvá máta – 6 snítek
Vodka nebo 45stupňový alkohol – 1 l
Metoda vaření
Připravené listy a květenství vložte do sklenice a zalijte alkoholem.
Uchovávejte těsně uzavřenou nádobu po dobu 2 týdnů na teplém a tmavém místě a každé 3-4 dny ji silně protřepejte.
Po uplynutí stanovené doby uvařte jednoduchý sirup. Při použití medu by se voda neměla vařit; místo toho je třeba med míchat tak energicky, aby se rozpustil dříve, než teplota tekutiny dosáhne 40 stupňů.
Zatímco sirup chladne na pokojovou teplotu, přecedíme lihový nálev a lehce do něj vymačkáme zeleninový koláč.
Vychladlý sirup důkladně promíchejte s alkoholem, nápoj nalijte do lahví a pevně je uzavřete.
Dejte likér do sklepa nebo lednice na 20 dní, poté se má ochutnat.
Mátový citronový likér
Jak víte, máta a citron jsou pro sebe jako stvořené.
Složení
Čerstvé lístky máty (nejlépe máty peprné) – 100 g
Metoda vaření
Lehce rozdrcené listy přendejte do sklenice.
Odstraňte kůru z citronu, oddělte od ní žlutou kůru a vyhoďte bílou kůru.
Citronovou dužinu nakrájejte na malé kousky a spolu s kůrou přidejte do sklenice s listy.
Uchovávejte těsně uzavřenou nádobu po dobu 5 dnů v teplé a tmavé místnosti.
Po uplynutí stanovené doby uvařte jednoduchý sirup z cukru a vody.
Zatímco sirup chladne na pokojovou teplotu, přefiltrujte alkohol přes hustou gázu a koláč do něj vymačkejte.
Do výsledné tekutiny přidejte sirup, promíchejte, znovu zavřete víko a vraťte na další týden na tmavé, teplé místo.
Poté nápoj znovu sceďte a lahvujte.
Alkohol skladujte ve sklepě nebo chladírně. Zároveň je vhodné dát mu ještě pár týdnů na doladění.
Mátový likér ratafia
Ratafia není ani tak nápojem, jako samostatnou kategorií zvláště silného alkoholu, kam mimo jiné patří i některé likéry.
Složení
Sušená máta – 40 g
Metoda vaření
Mátu vložte do sklenice, naplňte ji alkoholem a pevně uzavřete.
Nádobu nechte týden na tmavém a teplém místě.
Připravte si jednoduchý sirup. Pokud vás mate klasická 70stupňová síla hotové ratafie, lze množství vody a cukru zvýšit (maximální povolené poměry: 1 kg cukru a 1,25 litru vody na 1 litr alkoholu). Zároveň je třeba si uvědomit, že výsledkem už nebude ratafia, ale obyčejný mok s předpojatostí vůči spotykám.
Jakmile se voda s cukrem vyvaří, odstraňte z ní pěnu a tenkým pramínkem přilévejte alkohol za stálého míchání hmoty.
Výsledek ochlaďte, přefiltrujte a nalijte do čisté sklenice.
Určete těsně uzavřenou nádobu na další týden na chladném tmavém místě.
Poté, je-li to žádoucí, nápoj znovu sceďte a lahvujte.
Alkohol skladujte na chladném tmavém místě. Aktivní degustaci začněte po 3-4 týdnech.
Mentolový likér
Tento recept potěší fanoušky rázných mentolových bonbonů. Hlavní podmínkou je přítomnost měsíčního svitu stále v domě. Při akutní nesnášenlivosti kmínu lze kmín nahradit sušenou kůrou z ¼ pomeranče a ¼ limetky.
Složení
Sušené listy máty peprné – 50 g
Vodka nebo 45stupňový alkohol – 500 ml
Voda na infuzi – 150 ml
Voda na destilaci – 1l
Metoda vaření
Sušené listy, kmín / kůra, alkohol a 150 ml nepřevařené vody se vloží do sklenice.
Těsně uzavřenou nádobu nechte týden na teplém a tmavém místě.
Poté tekutinu opatrně sceďte a dort do ní vymačkejte, poté ji můžete vyhodit.
50 ml vzniklé tinktury nalijte do malé skleněné nádobky, uzavřete víčkem a dejte na tmavé místo.
Hlavní část mátového alkoholu smíchejte s nepřevařenou vodou v poměru 1:1.
Předběhněte výsledek výběrem 30 ml „hlavy“ a 600 ml „těla“. Zbývající surovinu lze destilovat do čisté nádoby po 50 ml částech a přidat do hlavní frakce. Jakmile destilovaná kapalina začne vydávat nepříjemný zápach, měla by být zlikvidována v “ocáscích”.
Do vzniklého destilátu přidejte 150-200 ml nepřevařené vody.
V menším hrnci uvaříme nasycený sirup ze 100 ml vody a 300 g cukru. Po malých dávkách přidávejte cukr do vody. Každá další porce by měla spadnout do hrnce poté, co se předchozí úplně rozpustí. Pokud se během procesu objeví pěna, je třeba ji odstranit.
Do destilátu přidejte 150 ml vzniklého sirupu. Zbytek cukerného roztoku lze využít k jiným účelům (připravit 150 ml sirupu z cukru a vody v poměru 3:1 se nám zdá jako obtížný úkol, pokud si myslíte opak, můžete zkusit a podělit se s námi o své zkušenosti ).
Hotový likér zabarvíme přidáním 50 ml předem odložené tinktury.
Nápoj nalahvujte, pečlivě zazátkujte a uložte do sklepa nebo lednice. Podávejte nejdříve 2 týdny po lahvování.
Chladivý nápoj s mátou je skvělý způsob, jak překonat horko. Mátový likér doma se připravuje jednoduše s přidáním dostupných surovin. Hodí se ke všem pokrmům, hodí se na každý den i na sváteční stůl. Známé značky nabízejí i nápoje s přídavkem máty nebo mentolového extraktu, ale domácí likér osloví hosty i domácnosti.
Co potřebujete k výrobě likéru
Mátový likér je alkoholický nápoj vyrobený infuzí bylin se silným alkoholem. Poté se tinktura kombinuje s cukrovým sirupem a dalšími přísadami pro chuť a vůni. Pro tradiční recept budete potřebovat mátu peprnou nebo zahradní mátu – obě tyto odrůdy jsou vhodné na vaření. Čerstvé bylinky lze zakoupit na trhu nebo v supermarketu a v lékárnách – ve formě sušených a drcených surovin. Pro infuzi, vodku, zředěný alkohol, můžete použít vysoce kvalitní měsíční svit.
Pro recepty na mentolový likér s obzvláště jasnou chutí a vůní budete potřebovat mátu peprnou. Zahradní máta dodává jemnější chuť.
Oblíbené recepty
Různé recepty na mátový likér můžete doma kombinovat, přidávat libovolné přísady a upravovat poměry podle chuti. Chuť hotového nápoje bude záviset na kvalitě bylinek, dalších přísadách a zejména na alkoholové složce.
Klasický mátový likér
Nejjednodušší recept na mátový likér doma je tradiční ratafia. Připravuje se na čistém lihu a po vyluhování se ředí cukrovým sirupem.
Na 1 litr alkoholu budete potřebovat 200 ml vody a 200 g cukru a také ne více než 50 g čerstvé máty:
- Dejte mátu do skleněné nádoby, naplňte ji alkoholem a pevně uzavřete víkem. Směs louhujte 3 až 7 dní na tmavém místě při pokojové teplotě, poté sceďte.
- Samostatně připravte cukrový sirup. Když se voda s přídavkem cukru vaří, odstraňte z ní pěnu, dejte na tichý oheň a pomalu za stálého míchání přidávejte mátovou tinkturu.
- Když nápoj vychladne, přefiltrujte jej přes hustý filtr a odeberte vzorek. V případě potřeby přidejte cukr nebo znovu přefiltrujte.
Máta ratafia si zachovává neobvyklý zelený odstín a příjemnou osvěžující vůni. Nejlépe se skladuje v lahvích z tmavého skla.
Mátový citronový likér
Pro tento recept budete potřebovat 1 litr vodky nebo měsíčku, stejně jako čerstvou nebo sušenou mátu, cukr podle chuti (v průměru – 2 šálky), 3-4 malé citrony. Nápoj se připravuje až 2 týdny. Bude vyhovovat milovníkům rozjasňujících chutí a tradičních kombinací.
Postup vaření:
- Oddělte citronovou kůru a nakrájejte dužinu na malé kostky a bílá část není užitečná – dává hořkost. Ke kůrě a dužině přidejte lístky máty nebo přidejte pár lžic suché trávy. Listy trochu rozmačkejte v rukou, aby byl nápoj voňavější.
- Mátu a citron zalijte alkoholem tak, aby zcela pokryl všechny ingredience. Směs vyluhujte ve skleněné nádobě, těsně přikryté víkem, po dobu 5-7 dnů. Sklenice je lepší čistit v temné místnosti a skladovat při pokojové teplotě. Denně protřepejte, aby tekutina rychleji vstřebala chuť a vůni.
- Směs přecedíme přes několik vrstev plátýnka, přidáme cukr a promícháme. Dále trvejte na tom po dobu dalšího týdne a poté jej nechte projít filtrem. Jako to můžete použít vatu nebo vatový tampon.
- Hotový nápoj nalijte do skleněných lahví a skladujte v suchu a temnu při pokojové teplotě.
Máta dodává jasnou chuť sama o sobě, ale lze ji kombinovat s dalšími přísadami – ovocem a bylinkami. Klasickou kombinací však zůstává máta s citronovou nebo citrusovou kůrou.
Koření likér
Osvěžující máta je jednou z častých součástí neobvyklých kořeněných likérů. Jsou vhodné pro milovníky jasných, mnohostranných chutí. Mátová příchuť dobře zvýrazní aroma ostatních ingrediencí a osvěží v teplém období.
Pro jeho rychlou a snadnou domácí přípravu budete potřebovat následující komponenty:
- máta – můžete si vzít čerstvý pupek listů a oddělit je od výhonků, nebo si koupit hotovou směs v lékárně a odměřit pár lůžek;
- vodka nebo vysoce kvalitní měsíční svit (500 ml) – neměly by se vybírat příliš drahé možnosti, protože máta a další přísady vyniknou a zastíní jejich chuť;
- koření a přísady podle chuti – skořice, zázvor, bobule jalovce.
Nalijte všechny ingredience likéru, včetně cukru, vodkou nebo měsíčkem a poté směs udržujte alespoň 2 týdny. Je důležité, aby alkohol zcela pokryl listy a bobule, proto je užitečné tekutinu pravidelně protřepávat. Poté nápoj dvakrát sceďte – nejprve přes velký filtr nebo několik vrstev gázy a poté přes jemný filtr, vatu nebo vatový tampon. Nápoj je připraven k pití a uskladnění. Najděte na to silné kvalitní láhve z tmavého skla a skladujte je při pokojové teplotě až do příští sezóny.
Mátový vanilkový likér
Neobvyklá kombinace chutí si již získala oblibu. Pikantní sladký likér je ideální pro ovoce a dezerty v každém ročním období. Na jeho přípravu na 1 litr vodky nebo měsíčku budete potřebovat malý svazek čerstvé máty, 300 g cukru, 0,5 litru vody a 1 vanilkový lusk.
Recept je jednoduchý a vhodný i pro začátečníky.:
- trvat na listech máty na vodce po dobu jednoho týdne;
- připravte cukrový sirup, spojte s tinkturou a nechte další týden;
- tekutinu přecedíme přes filtr nebo gázu, nalijeme do skleněných lahví a skladujeme při pokojové teplotě.
Mátový likér doma je snadné vyrobit sami. Je to sladký nápoj s charakteristickou osvěžující chutí a vůní. Hodí se k hlavním jídlům, ovoci a sladkostem. Pokud v létě připravíte několik lahví likéru, snadno se uchová až do příští sezóny, aniž by ztratil svou chuť a vůni.
