Udělej si sám domácí alkoholické nápoje jsou skutečnou chloubou zručných palírníků. Třešňová tinktura na měsíčku má jasnou vůni a bohatou rubínovou barvu. S přísným dodržováním receptury můžete získat produkt vynikající kvality, který se nepoddá skladovým protějškům.
Je možné trvat na měsíčních třešních
Příprava různých alkoholických nápojů s přídavkem ovoce a bobulí získává každým rokem stále větší oblibu. Při mírném používání vám důvěra v kvalitu vašeho produktu umožňuje nestarat se o možné zdravotní problémy. Třešňové bobule dávají tinktuře nejen chuť bobulí, ale také ji obohacují o užitečné látky.
Důležité! Třešeň je přirozeným zdrojem hemoglobinu. Užívání tinktury zlepšuje stav oběhového systému.
Existuje obrovské množství receptů na výrobu nápoje z měsíčního svitu a třešňových bobulí. Použít můžete jak zralé plody se semeny, tak i oloupanou dužinu. Kromě čerstvých bobulí můžete použít sušené nebo mražené.
Třešňová tinktura pomáhá zlepšit činnost kardiovaskulárního systému
Někteří lékaři nedoporučují připravovat třešňovou tinkturu z měsíčního svitu na bobule s peckami. Obsahují malé množství kyseliny kyanovodíkové, která může poškodit lidský organismus. Koncentrace takové látky je však velmi malá, navíc se snadno neutralizuje přidáním malého množství cukru do měsíčku.
Jak vyrobit třešňovou tinkturu na měsíčku
Nejdůležitější složkou každého alkoholického nápoje je kvalitní základ. Třešně nejlépe trvají na domácím měsíčku vlastní výroby. K tomu použijte dvojitý destilát, očištěný od škodlivých nečistot. Síla suroviny se může lišit v závislosti na požadované konečné síle nápoje. Nejlepší je použít 40-50 stupňový destilát.
Další nepostradatelnou složkou měsíčkové tinktury je třešeň. Nejlepší je použít sladké bobule. Patří mezi ně Volochaevka, Zhivitsa, Tamaris, Shokoladnitsa a Shpanka.
Důležité! Pokud bobule nejsou dostatečně sladké, upravte úroveň kyselosti přidáním trochu více cukru než v navrhovaném receptu.
Před položením do sklenic se bobule důkladně umyjí. V závislosti na použitém receptu je lze vhodit do tinktury vcelku, nebo můžete odstranit semínka a dužinu prolisovat mlýnkem na maso. Pokud se použijí mražené třešně, zbaví se ledu a nechají se odčerpat přebytečnou vlhkost. Sušené bobule se jednoduše nalijí měsíčním svitem.
Infuze probíhá na tmavém místě, bez přímých zdrojů slunečního záření. Poté, co bobule zcela vydají chuť měsíčního svitu, je nápoj filtrován přes několik vrstev gázy. Hotový výrobek se stáčí do lahví a ukládá ke skladování.
Jak moc trvat na třešních na měsíčku
Doba, po kterou bobule zůstanou v alkoholu, se může značně lišit v závislosti na použité receptuře. Je třeba si uvědomit, že proces přenosu chuti a vůně nenastává okamžitě. I v případě použití prakticky mletých bobulí nesmí být doba nálevu kratší než 1 týden.
V závislosti na receptuře trvá nálev 1 až 6 týdnů.
Pokud se používají čerstvé nebo mražené bobule, průměrná doba přípravy nápoje je 2-3 týdny. Sušené ovoce trvá asi měsíc. Tato doba stačí na to, aby měsíční svit zcela absorboval aromatické látky. Kromě toho se zkušeným palírníkům doporučuje, aby dodatečně drželi hotový produkt po dobu několika týdnů pro vyváženější chuť.
Recepty na tinkturu z měsíční třešně
Každý zkušený lihovar má své oblíbené recepty a tajemství výroby alkoholických nápojů. Ověřený poměr ingrediencí umožňuje získat vyváženou tinkturu, která překvapí i zkušené alkoholické labužníky.
Mezi doplňkovými složkami se nejčastěji používá cukr. Umožňuje vám udělat hotový produkt vyváženější. Do měsíčku se také často přidávají třešňové listy nebo dřevěné štěpky pro ušlechtilejší chuť. Hotovou tinkturu skvěle doplní citron, skořice a vanilka.
Moonshine na třešeň s kameny
Nejběžnějším receptem je použití celých bobulí v tinktuře. Aby se jejich chuť odhalila co nejjasněji, odborníci doporučují třešně mírně vysušit. K tomu se plody umístí do pece na 3-4 hodiny při teplotách do 80 stupňů.
Chcete-li vyrobit třešňovou tinkturu z měsíčku, budete potřebovat:
- 1,5 kg bobulí;
- 700 ml domácího destilátu;
- 400-500 g krupicového cukru.
Připravené třešně rozložíme do 3l sklenice, smícháme s cukrem a zalijeme destilátem. Všechny ingredience se jemně promíchají. Sklenice je hermeticky uzavřena nylonovým víčkem a 15 dní čištěna na tmavém místě.
Důležité! Lze použít i čerstvé třešně, ale v tomto případě může být hotový výrobek mírně vodnatý.
Tinktura se filtruje přes gázu složenou v několika vrstvách. Zbývající bobule opatrně vymačkáme ze šťávy. Při použití 45 stupňového destilátu bude síla hotové tinktury 20-25 stupňů.
Měsíční tinktura na sušených třešních
Proces louhování sušeného ovoce je obvykle delší než tradiční receptury. Bobule potřebují více času na přenos chuťových a aromatických sloučenin. Vzhledem k tomu, že sušené třešně prakticky neobsahují vodu, je hotová tinktura na měsíčku silnější.
K jeho přípravě budete potřebovat:
- 1 kg sušených bobulí;
- 1 litry měsíčního svitu;
- 500 g cukru.
Sušené třešně – klíč k pevnějšímu hotovému výrobku
Třešně se smíchají s krystalovým cukrem a destilátem ve velké skleněné nádobě. Ucpává se a čistí se v tmavé místnosti po dobu 4-5 týdnů. Obsah nádoby každých pár dní protřepejte. Hotová tinktura měsíčku na sušených třešních se filtruje a stáčí do lahví.
Jak trvat na měsíčním svitu na mražených třešních
Před zahájením přípravy nápoje je třeba bobule rozmrazit. Přemístí se do hluboké nádoby a nechají se přes noc v chladničce. Poté se výsledná voda vypustí.
K přípravě takového nápoje potřebujete:
- 1 kg mražených třešní;
- 1 litr 45% destilátu;
- 500 g cukru.
Všechny ingredience se smíchají ve velké nádobě, přikryjí se gázou a odloží se do skříně asi na 2-3 týdny. Je velmi důležité pravidelně protřepávat bobule a měsíční svit pro rovnoměrnější rozptyl. Hotový produkt se filtruje a plní do lahví. Před podáváním je vhodné nechat cca 10-15 dní odležet.
Jak trvat na měsíčku na vypeckovaných třešních
Použití ovocné buničiny vám umožní získat jasnější chuť produktu. Zároveň bude její stupeň výrazně nižší kvůli vysokému obsahu vody.
K přípravě této tinktury budete potřebovat:
- 1 litr domácího destilátu;
- 1 kg třešní
- 400 g granulovaného cukru.
Prvním krokem je odstranění kostí. K tomu můžete použít jak běžný kolík, tak speciální zařízení. Výsledná hmota se složí do 3litrové nádoby. Přidá se cukr a nalije se alkohol.
Důležité! Aby výsledná pevnost nebyla příliš nízká, je lepší použít domácí destilát o síle 50-60 stupňů.
Velké množství vody v ovoci snižuje konečnou pevnost tinktury.
Sklenice se zakryje víkem a na několik týdnů se uloží do tmavé skříně. Jednou za několik dní obsah protřepejte. Poté se tinktura z plodů přefiltruje a nalije do připravených lahví.
Rychlá višňová tinktura na měsíčku
Pokud chcete získat hotový produkt co nejrychleji, můžete použít osvědčenou metodu. Za tímto účelem se třešně důkladně umyjí, vyjmou se z nich kosti a posouvají se v mlýnku na maso. Vzniklou hmotu rozmícháme v domácím 60% destilátu a cukru v poměru 2:2:1.
Průměrná doba infuze alkoholu je 5-7 dní. Poté přichází nejtěžší fáze receptury – filtrace. Gáza je složena do 2 vrstev a rozložena na cedníku. Operace se provádí několikrát, dokud se kapalina zcela nezbaví koláče z bobulí. Hotový výrobek lze podávat u stolu.
Tinktura ze sladké třešně s peckami měsíčku
Fanoušci dezertních možností pro alkohol mohou použít alternativní recept na vaření. Znamená to samostatné zavedení cukrového sirupu po infuzi.
Pro tento způsob výroby tinktury musíte:
- 1 litr 50% destilátu;
- 1 kg vypeckovaných třešní;
- 350 ml vody;
- 700 g cukru.
Bobule se nalijí alkoholem a odstraní se 2-3 týdny v tmavé místnosti. Destilát se poté filtruje. Nyní je třeba přidat sirup. K jeho přípravě se v malém hrnci smíchá cukr s vodou a položí se na sporák. Jakmile se směs vaří 2-3 minuty, sejme se z ohně a ochladí se na pokojovou teplotu. Hotový sirup smícháme s tinkturou a před podáváním necháme asi 10 dní odležet.
Jak vyrobit měsíční tinkturu na třešňových listech a bobulích
Přidání třešňových listů do receptury vám umožní učinit chuť hotového výrobku ušlechtilejší. Chuť bude mít dřevité tóny a lehce svíravou dochuť.
K přípravě tinktury budete potřebovat:
- 2 litry domácího měsíčního svitu;
- 20-30 třešňových listů;
- 1,5 kg bobulí;
- 1,5 kg granulovaného cukru;
- 1,5 l. čistá voda.
Listy se rozdrtí nožem, vloží se do velkého hrnce spolu s bobulemi a nalijí se vodou. Po vyvaření tekutiny se vaří asi 20 minut. Poté se voda filtruje z listů a plodů a poté se vrací do pánve. Nasypte tam cukr a vařte asi 3-4 minuty.
Listy třešně dělají chuť hotového nápoje kyselejší
Hotový sirup se ve velké nádobě smíchá s měsíčkem. Je pevně zazátkován a několik týdnů vyčištěn v kuchyňské skříni nebo ve sklepě. Během této doby bude nápoj zcela připraven k dalšímu použití.
Tinktura měsíčku na třešni: recept s kořením
Použití koření umožňuje dát hotovému produktu nové aromatické tóny. S třešněmi se nejlépe kombinuje skořice, hřebíček a vanilka. Zároveň je důležité dodržovat přísné proporce, jinak aroma koření zcela zabije ovocnou vůni tinktury.
Pro vaření budete potřebovat:
- 1 domácí destilát;
- 1 kg třešní
- 250 g cukru;
- 5 karafiátových pupenů;
- 1 tyčinka skořice
Plody jsou vypeckované a rozdělené na poloviny. Smíchají se s cukrem a měsíčním svitem ve 3litrové nádobě. Přidává se tam i skořice a hřebíček. Nádoba se zakryje víkem a odstraní se na 2-3 týdny. Poté se hotový produkt filtruje a podává na stůl nebo dále skladuje.
Recept na měsíčkovou tinkturu na třešňové lupínky a bobule
Dřevo ovocných stromů dokáže výrazně zlepšit chuť alkoholu. Třešňové lupínky s prodlouženou infuzí vám umožní získat koňakové poznámky. Výsledkem je, že z klasického nápoje lze získat rafinovaný produkt s ušlechtilou vůní a chutí. Na recept na 1 litr měsíčku se použije 1 kg vypeckovaného ovoce, 400 g cukru a 50 g třešňových lupínků.
Všechny přísady jsou umístěny v jedné nádobě, smíchány a odstraněny pro infuzi. V průměru vydrží asi měsíc – během této doby chipsy plně přenesou svou chuť. Hotový výrobek se filtruje a nalije do předem připravených lahví.
Jak trvat na měsíčku na třešni s citronem a vanilkou
Chcete-li, aby vůně hotové tinktury byla živější a mnohostrannější, můžete přidat malé množství citrusových plodů. Nejlepší doplněk k třešním je citron spolu s kůrou. Protože je dost kyselý, přidává se do alkoholu další cukr a vanilin.
Kompletní seznam ingrediencí je následující:
- 1 litr 50% měsíčního svitu dvojité destilace;
- 1 kg třešní
- 700 g cukru;
- 1 velký citron;
- ½ lžičky vanilin.
Při přidávání citronu je třeba zvýšit množství použitého cukru
Bobule se vypeckují, citron se nakrájí na kolečka a odstraní se z něj semínka. Všechny ingredience jsou umístěny v nádobě a naplněny měsíčním svitem. Infuze trvá asi 3 týdny na tmavém místě. Poté musí být nápoj před podáváním pečlivě filtrován.
Jak vyrobit měsíční svit z třešní
Aby byla hotová tinktura ještě chutnější, můžete si k ní připravit speciální alkoholový základ. Při velkých výnosech třešní se dá použít jako základ rmutu, který se následně destiluje na destilát. V Evropě má taková pálenka z bobulí dokonce zvláštní název – kirschwasser.
K přípravě třešňového měsíčního svitu se používají nejzralejší plody. Pečlivě se třídí, odstraňují nezralé a zkažené bobule. Aby se divoké kvasinky neodstranily, bobule se nemyjí, ale pouze lehce otírají suchým hadříkem. Poté se hnětou dřevěným tlačníkem.
Důležité! Pro skladování rmutu a zpracování surovin se nedoporučuje používat kovové spotřebiče a nádoby – může to vyvolat nežádoucí chemické reakce.
Nejlepší je použít nejsladší odrůdy třešní. Je žádoucí, aby obsah cukru v ovoci byl 10-12%. Tento poměr bude stačit k tomu, aby se nepoužil další cukr, který během fermentace může do rmutu přidat nežádoucí sloučeniny.
Jak vyrobit třešňovou kaši
Ovocné a bobulovité suroviny umožňují získat destilát vynikající kvality. Na takovou kaši je nutné použít plastové nebo skleněné fermentační nádoby. Jsou naplněny ne více než 2/3 celého objemu, jinak může v procesu intenzivní fermentace vytékat kapalina.
Rozdrcené třešně spolu se semeny jsou umístěny ve fermentační nádrži. Poté se naplní vodou v poměru 1: 4. V závislosti na receptuře se přidává cukr nebo specializované droždí. Nádrž je hermeticky uzavřena a na jejím víku je instalován vodní uzávěr.
Pro kaši musíte použít nejsladší odrůdy třešní
Během fermentace bude třešňová dužnina stoupat, čímž se zabrání uvolňování výsledného plynu. Aby se předešlo problémům, nádoba se otevře každé 2-3 dny a její obsah se promíchá dřevěnou špachtlí. V závislosti na použitých kvasnicích může fermentace trvat 1 až 3 týdny.
Mílovými kroky
Přídavek kvasinek může výrazně urychlit proces kvašení. Aktivní prvky zpracovávají sacharidy obsažené v Braga co nejrychleji. V závislosti na druhu použitých kvasnic a množství cukru dosahuje obsah alkoholu v rmutu na třešni 16-18 stupňů.
Ne všechny kvasnice jsou vhodné pro třešňový měsíční svit. Pro rmut z bobulí je nejlepší používat specializované odrůdy vína. Alkoholické a pekařské droždí v průběhu života dokážou zcela zničit veškerou aromatiku budoucího měsíčku.
Kvasinky zdarma
Stejně jako při výrobě vína mohou třešně kvasit samy. To je zajištěno obsahem divokých kvasinek na slupce plodů. Liší se delší dobou kvašení, nicméně umožňují získat téměř dokonalý měsíční svit.
Důležité! Pokud třešně před vložením do fermentoru opláchnete vodou, můžete úplně přijít o všechny divoké kvasinky obsažené na jejich slupce.
Vylisované bobule se zalijí vodou, víko fermentační nádrže není uzavřeno – nejprve je nutný příliv kyslíku. Jakmile se divoké kvasinky aktivují a na hladině vody se objeví pěna, můžete nádrž uzavřít a nainstalovat vodní uzávěr.
Měsíček z třešňového džemu s kamínky
Vaření kaše je poměrně jednoduchý úkol. Vše, co potřebujete, je cukr, droždí a voda. Višňová marmeláda v tomto případě působí jako výborný sladký základ. Obsahuje velké množství cukru, který se při zpracování mění na alkohol. V případě džemu můžete použít běžné lihové droždí.
5 litrů třešňového džemu se rozloží do nádoby, přidá se 20 litrů vody a 100 g sušeného droždí. Všechny přísady se důkladně promíchají, fermentační nádrž se uzavře a nainstaluje se vodní uzávěr. Fermentace trvá 10 až 14 dní – do této doby se rmut rozjasní a dužina a kosti klesnou ke dnu.
Destilace a čištění
Než budete pokračovat ve výrobě měsíčního svitu z kaše, musí být filtrován z buničiny. Pokud se to zanedbá, třešeň se může přilepit na stěny stroje a spálit. Braga naplňte ¾ objemu destilační kostky a pokračujte k první destilaci.
Před destilací se rmut filtruje od dužiny a semen
K získání surového alkoholu je nutná první destilace měsíčního svitu. K selekci dochází před poklesem obsahu alkoholu v trysce na 18 stupňů. Poté se veškerý vybraný alkohol smíchá s vodou až do síly 20-25 stupňů – to je nezbytné pro bezpečnost při destilaci.
Druhá destilace třešňového měsíčního svitu zahrnuje výběr hlav a ocasů. Hlavy tvoří asi 10 % absolutního alkoholu z celkového surového objemu. Po jejich výběru se přímo sbírá tělo měsíčního svitu. Jakmile pevnost v trysku klesne pod 40 stupňů, destilace se zastaví. Hotový výrobek se smíchá s čistou vodou na požadovanou sílu.
Pravidla použití
Tinktura z třešní je poměrně silný alkoholický nápoj, k jehož použití je třeba přistupovat co nejzodpovědněji. V žádném případě se nedoporučuje pít takový přípravek osobám náchylným k alergickým reakcím. Alkohol je také kontraindikován u dětí, kojících a těhotných žen.
Tinktura ze sladké třešně je skvělá jako aperitiv před jídlem. 40-50 ml nápoje dokonale povzbudí chuť k jídlu. Použití měsíčku s třešní v malých množstvích normalizuje krevní tlak a zlepšuje fungování kardiovaskulárního systému.
Závěr
Višňová tinktura na vodce překvapí svou jasnou chutí i zkušené znalce domácího alkoholu. Velké množství způsobů přípravy umožňuje každému vybrat si ideální způsob výroby nápoje. Při správném použití tato tinktura přinese tělu hmatatelné výhody.
Cherry moonshine je silný alkoholický nápoj s vůní lesních plodů a jemnou chutí mandlí. Pevnost domácího třešňového měsíčního svitu je 38-43%. Nejprve se připravuje třešňová kaše, poté se destiluje na měděném zařízení. Destilát získaný z klasické třešňové kaše je klasifikován jako suchá pálenka a je ve stejné řadě s elitním alkoholem, jako je koňak, calvados.
V Německu, rodišti třešňového měsíčního svitu, se nápoj nazývá Kirschwasser, který Přeloženo z německého slova Kirschwasser – znamená „třešňová voda“. Nejčastěji se na kirsch používají třešně. Destilát z třešní vyrábí i v dalších evropských zemích – Švýcarsku, Rakousku a Francii. Díky snadné přípravě a dostupnosti surovin se nápoj stal velmi oblíbeným mezi tuzemskými palírníky.
Fáze získávání třešňového měsíčního svitu
- Příprava cherry moonshine se skládá z následujících kroků:
- Sběr a příprava surovin;
- Příprava rmutu (vína);
- dvojitá destilace;
- Zjemnění měsíčního svitu;
- Výňatek.
Suroviny a zařízení
Než si vyrobíte měsíční svit z třešní doma, musíte si vybrat vysoce kvalitní suroviny a seznámit se s nuancemi a tipy.
Třešeň
Pro třešňovou kaši je vhodná jakákoli odrůda bobulí. Přednost mají voňavé sladké tmavé bobule, lépe mírně přezrálé. Vysoký obsah cukru může výrazně zvýšit výtěžnost destilátu. Existují odrůdy, kde množství cukru dosahuje 18%, téměř jako hrozny.
V průměru jich třešně obsahují 11 %. Při takovém obsahu cukru se z 10 kg bobulí získá asi 600 ml absolutního alkoholu.
U klasického domácího vaření nelze sklizené třešně omývat, jelikož na jejich povrchu jsou přírodní (divoké kvasinky), které jsou nezbytné pro kvašení. V receptech, kde jsou přítomny vinné nebo alkoholové kvasinky, se bobule umyjí.
Před použitím byste měli vytřídit třešně, odstranit nohy, listy a jiné nečistoty. Třešňové pecky jsou ponechány, právě ony tvoří mandlovou chuť – vrchol nápoje, ale je nežádoucí je rozdrtit.
Pokud plánujete vyrábět třešňovou pálenku, měli byste se v receptu vyhnout velkému množství cukru, který dává nápoji ne nejlepší organoleptikum. Cukr je vhodné nahradit glukózou, fruktózou, případně si připravit invertovaný sirup. V praxi podle zkušených palířů stačí k 1 kg třešní přidat 10 kg čisté dextrózy, aby nebylo cítit změnu aroma hotového nápoje.
S 10 kg třešní a 1 kg dextrózy můžete získat až 3 litry měsíčku o síle 40 %.
Pokud je nutné zvýšit výtěžnost destilátu, pak by se mělo odpovídajícím způsobem přidat více cukru, ale chuť třešní se sníží.
Kvasinky
Pro obyčejný třešňový měsíční svit je vhodný jakýkoli kvas – suchý, lisovaný, alkohol. U třešňové pálenky jsou žádoucí kvasinky z kultury červeného vína. Vinné kvasinky umožňují zkrátit dobu kvašení a získat čisté víno s minimálním obsahem nečistot.
Je možné kvasit mladinu divokými kvasinkami, v tomto případě se doba fermentace prodlouží na 30-50 dní. ChKD a divochy lze nahradit zákysem z rozinek nebo malin.
Оборудование
- Fermentační nádrž;
- Vodní zámek;
- Teploměr;
- Hydrometr nebo refraktometr;
- Přepadový sifon;
- Destilátor (pokud možno měď)
- Sada lihoměrů.
Recepty na třešňovou kaši pro měsíčky
Braga pro třešňový měsíční svit lze připravit dvěma způsoby: bez droždí a s droždím. První metoda umožňuje získat čisté třešňové víno, které se následně změní na vysoce kvalitní třešňovou pálenku. Tato možnost zabere více času a je náročnější na práci.
Zajímavost: Jak si vyrobit třešňovou tinkturu doma? – 20 receptů s přípravou krok za krokem
Přidáním droždí se několikanásobně zkrátí doba vaření. Při použití vinných kvasnic vám umožní získat nápoj o nic horší a někdy dokonce lepší.
Klasická kaše s divokými kvasnicemi
Tradiční domácí třešňová kaše na Kirschwasser se připravuje bez droždí a cukru. Tento vinný materiál umožňuje získat skutečnou pálenku s největším aroma třešní. Teoreticky se z 10 kg třešní získá 1,7 litru hotového měsíčního svitu o síle 40 %. V praxi je údaj skromnější -1,2 litru (40 %).
Složení:
- Třešně – 30 kg;
- Voda – 10 l.
Jak vyrobit kaši:
- Čisté, nemyté třešně, vložte do smaltované mísy. Rozdrťte rukama v gumových rukavicích. Nebo rozmačkejte dřevěným válečkem a snažte se nerozdrtit kosti.
- Zakryjte gázou nebo zakryjte víkem, abyste zajistili přístup vzduchu. Dejte na 3-4 dny na teplé místo s teplotou 20-25°C. Obsah 2-3x denně promíchejte.
- Po zahájení fermentace nalijte směs do fermentoru, přidejte vodu.
- Na nádobu nainstalujte vodní uzávěr. Fermentace trvá 30-40 dní na teplém místě.
- Hotovou kaši vyčeříme bentonitem, scedíme od sedimentu. Vyhoďte měsíční svit.
Třešňová kaše s cukrem a droždím
Nejjednodušší recept na třešňovou kaši. Přídavek cukru může výrazně zvýšit výtěžnost hotového výrobku a kvasinky mohou zkrátit dobu kvašení. Metoda je vhodná pro třešně s nízkým obsahem cukru a pro ty, kteří o získání voňavého destilátu nijak zvlášť nestojí. V pozadí je vůně třešní v měsíčním svitu.
- Třešně – 10 kg;
- Cukr – 3 kg;
- Voda – 15 litrů;
- Suché droždí – 50 g.
Jak se chlubit:
- Třešně opláchněte, roztřiďte. Pohodlný způsob hnětení.
- Vložte třešňovou hmotu do fermentační nádoby.
- Přidejte cukr a vodu.
- Přidejte připravený kvásek.
- Uzavřete vodním uzávěrem. Kvašení 7-10 dní v teple.
- Hotovou kaši slijte ze sedimentu k destilaci.
Braga s vinnými kvasinkami (CKD)
Recept na třešňovou vypeckovanou kaši s vinnými kvasnicemi.
Součásti:
- Třešně – 20 kg;
- Dextróza (glukóza) – 2 kg;
- Voda – 10 litrů;
- Vinné kvasnice – 11 gr.
Podrobný recept:
- Třešně roztřiďte, omyjte pod tekoucí vodou. Mash bez fanatismu dřevěným tloučkem nebo rukama.
- Směs dejte do fermentační nádoby, přidejte dextrózu a vodu. Míchat.
Kvasná nádrž by měla být naplněna maximálně na 70-80 %, protože třešňová kaše hodně pění.
Domácí Kirschwasser – videorecept
Mražené třešně s rozinkami
Moonshine lze vyrobit nejen z čerstvých třešní, mražené bobule jsou vhodné na kaši.
Místo kvasinek se v receptu používají rozinky, ukáže se přírodní víno.
Po destilaci vinného materiálu se získá měsíční svit s jasným třešňovým aroma.
Bude požadováno:
- Zmrazené třešně – 5 kg;
- Voda – 5 litrů;
- Cukr – 1,5 kg;
- Rozinky – 100 gr.
Jak vařit:
- Po zmrazení nechte bobule rozmrazit při pokojové teplotě.
- Spolu se šťávou vložte do fermentační mísy, lehce rozdrťte, aniž byste porušili semínka.
- Přidejte cukr, teplou vodu a neomyté rozinky.
- Fermentujte pod vodním uzávěrem po dobu 30-40 dnů.
- Braga předjíždění po vyjmutí ze sedimentu.
Cherry Jam Braga
Proporce:
- Třešňový džem – 6 l;
- Voda – 20 litrů;
- Alkoholové droždí – 50 gr.
Příprava kaše z džemu:
- Ohřejte vodu na 50°C. Nalijte džem, promíchejte.
- Po vychladnutí na 25-28°C přidáme kvásek.
- Na nádobu nainstalujte rukavici s otvorem v prstu.
- Fermentace trvá 7-9 dní.
Brazhka na listech třešně
Pokud jste omezeni v bobulových surovinách, pak můžete část objemu nahradit třešňovými listy, které nápoji také dodají chuť.
Co se bude požadovat:
- Třešně – 2 kg;
- Třešňové listy – 500 gr;
- Cukr – 6 kg;
- Voda – 30 litrů;
- Suché droždí – 150 gr.
Příprava:
- Listy omyjeme, nasekáme nadrobno.
- Jahody omyjeme, rozmačkáme.
- Všechny ingredience smícháme ve fermentační nádobě.
- Přidejte kvasnice, fermentujte pod vodním uzávěrem po dobu 7-10 dnů.
- Vypusťte ze sedimentu, předběhněte.
Jak vyrobit měsíční svit z třešňové kaše
Abyste získali slušný, kvalitní měsíční svit a vyčistili destilát od nečistot, musíte provést dvojitou destilaci.
Získávání surového alkoholu z kaše
Hotovou vyčeřenou kaši nalijte do kostky destilátoru a při maximálním výkonu vyberte do proudu surový alkohol do 0-5 %. Pro první destilaci se používá destilát měsíčního svitu libovolné konstrukce, bez výztuže, nejlépe měděný.
Pokud jste šťastným majitelem PVK (parovodního kotle), pak je lepší rmut destilovat spolu s dužinou, která dodává destilátu intenzivnější chuť.
Po první destilaci se získá měsíční svit o celkové síle 25–30 %.
Druhá frakční destilace
Druhá destilace umožňuje oddělit škodlivé nečistoty a učinit měsíční svit co nejčistší. Pro lepší separaci je třeba surový líh ředit vodou do 20 %. Pro destilaci je nejlepší použít měděný alambik nebo kolonu s měděnou tryskou.
Nalijte primární měsíční svit do kostky měsíčního svitu. Zapněte topení. Hlavy by měly být užívány pomalu rychlostí 2-3 kapky za sekundu. Objem hlavové frakce je 7-10% absolutního alkoholu. Nejškodlivější a „páchnoucí“ nečistoty jsou v hlavách, po selekci se likvidují nebo využívají k technickým účelům.
Důležité! Hlavové frakce by se v žádném případě neměly používat, jsou velmi škodlivé.
Dále, zvýšení výběru, aby se, pití část “těla”. Selekce se provádí až do 50-60 % v proudu. Posledním zlomkem jsou ocasy. Ocasní část má smysl volit, pokud máte destilační kolonu PK, na které lze vyrábět alkohol. V ostatních případech není výběr ocasů racionální.
Obohacení
Vyrobený měsíční svit má celkovou sílu 70-90% v závislosti na použitém vybavení. Nyní by měl být upraven na pitnou sílu 38-45%, zředěný vodou.
K ředění je vhodná čistá měkká voda, můžete použít pramenitou nebo balenou vodu ze supermarketů.
Zředěný měsíční svit musí nutně “odpočívat”. Je potřeba ho stáčet do lahví a zrát alespoň 2-3 měsíce.
Chcete-li zlepšit chuť měsíčního svitu, můžete přidat dubové lupínky v množství 2-3 gramy na litr. Trvejte na měsíčním svitu na třískách z třešňového dřeva. Je důležité, aby byly dřevěné štěpky správně připraveny, jinak hrozí zkažení nápoje a jeho přeměna v “sokly”.
Měsíční svit lze změkčit přidáním medu nebo fruktózy.
Expozice
Dobrý ovocný měsíční svit se časem zlepšuje. Po více než dvouletém zrání třešňová pálenka změkne a získá bohatší vyváženou chuť.
Moonshine může také zrát v dubovém sudu. K tomu se používají sudy z rumu, bourbonu, whisky, koňaku. Předchozí nápoj dodává třešňové pálence nové chutě.
V budoucnu může být nápoj neomezeně skladován ve skleněných nádobách a rok od roku bude chuťově bohatší.
Degustace
Moonshine z třešňových bobulí se pije v malých skleničkách vychlazených na 14-16 °C. Podávejte před jídlem jako digestiv. Jako předkrm se podává sýr a pečivo. Nápoj se používá k přípravě různých koktejlů. Smíchané se šťávami.
