Mnoho letních obyvatel považuje arónii za zbytečnou rostlinu, jejíž bobule jsou nevhodné pro výrobu vína. Je čas vyvrátit tento mýtus. Zvážíme nejlepší recept na domácí víno z aronie, opakovaně testované v praxi. Proces vaření není náročný, ale kromě ovoce, vody a cukru je stále potřeba trpělivost.
Nejprve je třeba bobule pečlivě vytřídit, odstranit nezralé, zkažené, shnilé a plesnivé. Chuť budoucího vína z arónie do značné míry závisí na důkladnosti třídění surovin. Do nápoje by se neměla dostat ani jedna špatná bobule.
Použité nádoby by měly být sterilizovány vroucí vodou a vysušeny, zejména pokud přijdou do styku s jinými produkty, jako je mléko. Jinak hrozí infekce a zkažení vína.
Složení:
- zralá aronie – 5 kg;
- cukr – 1 kg;
- nemyté rozinky – 50 gramů (volitelně);
- voda – 1 litr.
recept na ostružinové víno
1. Příprava jeřabiny
Čistýma rukama prohněteme 5-6 kg aronie. Každá jednotlivá bobule musí být rozdrcena.
Horský popel není možné umýt, protože na slupce jsou divoké kvasinky, díky kterým bude šťáva kvasit. Veškeré nečistoty se pak usadí na dně a odstraní se filtrací.
2. Míchání přísad
Nasypte drcený horský popel do nekovové nádoby o objemu 10 litrů (plastová, skleněná nebo smaltovaná).
K ostružinám přidejte 500 gramů cukru. Nedoporučuji vyrábět víno z aronie bez cukru, protože přirozený obsah cukru v bobulích je nízký (až 9%), v důsledku toho bude víno slabé (maximálně 5,4 stupně) a bude špatně skladováno.
Pro jistotu kvašení radím přidat do nádoby s vínem hrst nemytých rozinek, na jejichž povrchu jsou i divoké vinné kvasinky. Kvalita nápoje tím neutrpí. Po přidání cukru sladinu důkladně promíchejte, dokud nezískáte homogenní hmotu.
Nádobu svažte gázou, abyste ji chránili před hmyzem, a dejte ji na týden na teplé místo (18-25 °C). 3-4x denně po celou dobu promíchejte šťávu a dužinu (částečky slupky a dužiny, které vyplavaly na povrch), aby se na povrchu neobjevila plíseň.
3. Vymačkejte šťávu
Po 3-7 dnech bobule jeřábu nabobtnají a vystoupají nahoru. Pokud ponoříte ruku do tekutiny, objeví se charakteristická pěna. To naznačuje, že je čas vymačkat šťávu.
Je třeba sbírat dužinu rukama a vytlačit šťávu. Můžete použít lis, ale ne odšťavňovač, který se rychle ucpe. Vymačkanou dužinu nelze vyhodit, bude ještě potřeba.
Veškerou získanou šťávu (zbylou v nádobě a vytlačenou z dužiny) přefiltrujte přes běžný kuchyňský cedník nebo gázu. Drobné částice, které se dostaly do kapaliny při filtraci, můžete ignorovat, později je odstraníme. Vyčištěnou šťávu nalijte do fermentační nádrže, která neplní více než 40% objemu, aby bylo místo pro novou porci šťávy, pěny a oxidu uhličitého, který se uvolní při fermentaci.
4. Práce s buničinou
K vymačkané dužině přidáme 0,5 kg cukru a 1 litr teplé vody (25-30°C). Dobře promíchejte, aby tekutina vystoupila nad dužinu. Zakryjte víkem, nechte 5 dní na tmavém místě při pokojové teplotě.
Dužninu je třeba znovu každý den promíchat a utopit bobule, které vyplavaly na povrch, jinak se objeví plíseň.
5. Instalace vodního uzávěru
Nainstalujte vodní uzávěr libovolného designu na sklenici s dříve získanou šťávou (můžete si nasadit lékařskou rukavici s malým otvorem v jednom z prstů), poté ji vložte do tmavé místnosti s teplotou 18–27 ° C. kvašení.
Návrhy vodních uzávěrů pro víno, rmut a pivo
6. Získání nové porce šťávy
Po týdnu odležení dužinu opatrně sceďte přes cedník. Není nutné speciálně lisovat, protože je zapotřebí pouze vysoce kvalitní šťáva, nikoli drť. Znovu použitou dužinu a kůru lze vyhodit, vzdaly se všech užitečných látek a již nebudou potřeba.
7. Míchání šťávy
Odstraňte vodní uzávěr ze sklenice s první dávkou šťávy, lžící odstraňte pěnu nahromaděnou na povrchu a poté přidejte šťávu získanou v předchozí fázi. Poté nainstalujte vodní uzávěr zpět na fermentační nádrž.
8. Fermentace
Proces trvá 25-50 dní. O konci kvašení svědčí absence bublinek z vodního uzávěru během dne (rukavice se vyfoukla a již se nenafukuje), na dně se objevil sediment, víno se stalo lehčím. Poté získáte mladé víno z aronie s ostrou chutí, které potřebuje zrát pro zlepšení organoleptických vlastností. Je čas vypustit víno brčkem do jiné nádoby, aniž byste se dotkli sedimentu.
V této fázi lze nápoj dosladit dle chuti nebo fixovat vodkou (alkohol 40-45%) v množství 2-15% objemu vína. Fixace podporuje skladování, ale chuť a vůně jsou tvrdší.
9. Zrání
Nádoby naplňte vínem až po okraj, pevně uzavřete (pokud byl přidán cukr na oslazení, je lepší ponechat prvních 7-10 dní pod uzávěrem) a přemístit do chladničky nebo sklepa s teplotou 8-16 ° C . Nechte zrát 3-6 měsíců. Když se objeví sediment, filtrujte jednou za 30-45 dní.
Hotové víno z aronie lze lahvovat a hermeticky uzavřít. Při skladování ve sklepě nebo lednici je trvanlivost 3-5 let. Pevnost – 10-12% (bez umělé fixace).
Zdravím vás, milí čtenáři, dnes vám prozradím unikátní recept, podle kterého připravuji víno z Aronie již několik let.
Tento recept je mnou dokončený, bere v úvahu všechny nuance a každý rok jsem pokusem a omylem vylepšil jeho chuť.
Chokeberry roste v mnoha opuštěných zahradách a pozemcích, ale letní obyvatelé nikam nespěchají, aby ji sbírali, a ve většině případů zůstává zimovat na větvích a slouží jako potrava pro ptáky. Lidé si často neuvědomují plné výhody těchto nádherných bobulí, protože tento keř považují za plevel.
Arónie ve skutečnosti obsahuje vitamíny (P, C, E, K, B1, B2, B6, beta-karoten), makro a mikroprvky (bór, železo, mangan, měď, molybden, fluor)
Zlepšují fungování celého organismu, ale mnohé odpuzuje její svíravá chuť, proto lidé Aronii v jídle používají tak zřídka.
Víno z Aronie není ve svých chuťových tónech horší než víno hroznové, v některých situacích je dokonce předčí, pokud dodržíte řadu pravidel pro výrobu vína.
Složení.
- Arónie 4 kg.
- Cukr 1 kg.
- Voda 0,5-1 litr.
- Rozinky 100 gr.
Sběr a příprava bobulí.
Arónie, nebo vědecky Aronia, dozrává kolem konce srpna. Potřebujeme zralé, ale ne přezrálé plody, bobule by neměly být měkké a scvrklé, jinak to může vést ke zkažení vína.
Bobule můžete vybírat jak při sběru, tak po sběru doma. Osobně je pro mě jednodušší vytřídit bobule doma v sedě, než zkoumat každou bobule u keře.
Tento recept nezahrnuje přidání kvasnic, což znamená, že bobule nemusíme omývat, protože obsahují na povrchu divoké kvasinky, které později zahájí proces fermentace. Černoplodku také doporučuji sklízet buď za sucha, nebo pár dní po dešti, jinak déšť smyje z povrchu bobulí kvasinky, které potřebujeme, a nezačne fermentace.
Zpracování bobulí.
Poté, co jsme pečlivě vytřídili naši Aronii od odpadků a nepoužitelných bobulí, měli bychom zahájit proces zpracování. Zpracování arónie na víno zahrnuje přeměnu bobulí na dužinu.
Hned musím říct, že byste neměli používat odšťavňovač, jinak budete muset později umýt celou kuchyň. Černoplodku osobně doporučuji zpracovat buď v mlýnku na maso, nebo v mixéru.
Poté, co jsme z našich bobulí udělali kaši, musíme obsah odeslat k primární fermentaci.
primární fermentace.
Každá fáze hraje důležitou roli ve výrobě vína, ale nejdůležitější fází je stále primární kvašení. Začínající vinaři se velmi často potýkají s problémem, kdy nemohou zahájit primární kvašení, důvodem je často nedodržování pravidel v předchozích fázích, ale přesto často dochází k situacím, kdy důvodem bylo právě špatné kvašení.
Bereme velkou nádobu, v první fázi je vhodné sklo i potravinářský plast, první dva roky jsem používal zásadně smaltovanou pánev, na tom není nic špatného.
Vzniklou kaší naplníme tuto nádobu, ale dbáme na to, aby nádoba nebyla naplněna až po okraj, nahoře by mělo zůstat asi 20 procent místa na pěnu.
Usínáme tam 500 gr. Pocukrujte a přidejte 100 g neomytých rozinek, poté vše míchejte, dokud se cukr úplně nerozpustí. Nádobu zakryjeme gázou (z hmyzu) a pošleme ji na teplé místo po dobu 5-9 dnů.
Nyní je pro nás důležité zahájit fermentaci
Nezapomeňte obsah 1-2x denně promíchat, abyste srazili uzávěr a zabránili plísni.
Začátek fermentace bude doložen:
- Hustý uzávěr buničiny na povrchu misky
- Charakteristická vůně kvašení, trochu připomínající pekařské droždí
- Na povrchu se objeví bubliny a prasknou.
Při kvašení kvasinky spotřebovávají cukr a uvolňují alkohol. To je doprovázeno rychlým uvolňováním oxidu uhličitého.
Nebojte se, náš mošt nezkvasí hned, bude to trvat několik dní, vše bude záviset na různých faktorech, jako jsou:
- Teplota okolí
- Množství a odolnost kmenů kvasinek
- Kvalita vody
- Množství cukru
- Žádné koncepty
- Materiál fermentační nádoby.
Po zahájení fermentace musíme počkat další tři nebo čtyři dny a poté přejít k další fázi.
Oddělení od dužiny.
Nyní musíme oddělit víno od dužiny. K tomu používám cedník a gázu. Gáza se rozloží v cedníku ve dvou vrstvách a cedník se umístí na nádobu, do které bude nalévat šťáva.
Poté, co je gáza ucpaná dužinou, je třeba dužinu vymáčknout ve stejné gáze a obsah vyhodit.
Někteří vezmou vymačkanou dužinu a znovu ji zalijí vodou, pro větší výtěžnost vína. Ale já to nedělám.
Přefiltrovanou šťávu posíláme do druhého stupně kvašení.
sekundární fermentace.
Nyní ve fázi druhotného kvašení musíme vyzvednout skleněnou nádobu na filtrovanou šťávu, nejlépe s úzkým hrdlem. Vhodné jako specializovaná láhev na víno a obvyklá třílitrová sklenice.
Šťávu nalijte do fermentační nádoby, nalijte zbývajících 500 gr. Pocukrujeme a přidáme 0,5 litru vody. Míchejte, dokud se cukr úplně nerozpustí.
Dále na hrdlo lahve nasadíme buď lékařskou rukavici nebo vodní uzávěr. Vodní uzávěr lze zakoupit ve specializovaných prodejnách nebo si jej můžete vyrobit sami.
Osobně jsem nikdy nepoužíval vodní uzávěry, protože je pro mě mnohem pohodlnější pracovat s rukavicí, z dálky je vidět, zda víno kvasí nebo ne.
Na krk nasadíme rukavici a do prostředníku uděláme dírku obyčejnou jehlou. Základnu rukavice fixujeme na hrdlo nádoby pomocí papírnické gumy.
Nádobu dáme na teplé, tmavé místo a dodržujeme teplotní režim v rozmezí od 18 do 29 stupňů Celsia. Vyhýbáme se náhlým teplotním výkyvům, protože naše kmeny jsou slabé a při náhlých změnách teploty mohou snadno zemřít. Osobně dávám lahve na kvašení do koupelny, spirálka je tam vždy teplá.
Dobré kvašení bude dokazovat:
- Rukavice se nafoukla.
- Z vodního uzávěru vycházejí bubliny.
V sekundárním kvašení bude víno od 25 do 40 dnů, v závislosti na řadě faktorů. Pokud vaše kvašení skončilo dříve, pak jste možná udělali nějaké chyby při výrobě vína.
Konec fermentace je označen:
- Rukavice se vyfoukla a spadla.
- Z vodního uzávěru přestaly vycházet bubliny.
Odstranění vína ze sedimentu.
Pokud vaše víno prokvasilo a vykvasilo v termínu splatnosti, pak gratulujeme, udělali jste vše správně. Nyní je čas přejít k odstranění vína ze sedimentu.
Na dně láhve se vytvořil sediment, jedná se o mrtvé kvasinky, tělu škodlivé, a proto je nutné omezit jejich vstup do budoucího vína.
Když vínu dojde cukr, kvasinkám nezbude žádná potrava a umírají, přičemž padají na dno ve formě sedimentu.
K odstranění vína ze sedimentu potřebujeme silikonovou hadici (vhodná je hadička od kapátka) a druhou nádobu.
Nádobu, do které budeme nalévat čisté víno, musíme postavit níže oproti naší láhvi. Jeden konec hadice spustíme do nádoby s vínem, ale tak, aby se nedotýkal sedimentu, a druhý konec hadice spustíme do jiné nádoby. Potřebujeme nasát vzduch z konce hadice druhé nádoby a víno začne přetékat.
Zrání vína.
Gratuluji, milí přátelé, máte připravené mladé víno, ale s jeho pitím bych se zatím nehrnul, protože má ostrou chuť a nevyrovnanou organoleptiku. Pro zlepšení chuti vína ho posíláme zrát 1-10 měsíců.
Za tímto účelem nalijeme do skleněných lahví a pošleme na tmavé místo při teplotě 2 až 5 stupňů Celsia. V tomto případě musí být uzávěry lahví vzduchotěsné. Během zrání víno trochu karbonizuje a jeho síla bude přibližně 9 až 11 stupňů.
