Je stejně těžké si představit Itálii bez Chianti jako bez extra panenského olivového oleje a těstovin. Koláč, pikantní, osvěžující, původně vzniklo jako víno pro každý den, doplněk k jednoduchým a vydatným jídlům toskánské kuchyně. Takhle to vešlo do dějin. Zatímco v Itálii existuje mnoho dalších skvělých vín, Chianti je stále jedním z nejvyhledávanějších. Proč? Pojďme na to společně přijít.
Chianti v tradiční kulaté láhvi napůl zabalené ve slámě je jedním z nejznámějších italských vín.
Co je to víno Chianti?
Chianti je suché červené víno z historické oblasti Chianti, která se nachází v centrální části italského regionu Toskánsko. Pod tímto názvem se vyrábí velmi široká škála vín: od jednoduchých každodenních nápojů až po prvotřídní vína, která nejsou horší než nejlepší příklady italského vinařství.
Jméno ale není to jediné, co je spojuje. Chianti je také zvláštní toskánský styl pití, částečně přísný středověký, částečně sofistikovaný evropský. A určuje ji místní odrůda vinné révy Sangiovese, která tvoří základ směsi Chianti.
Právě zde, v srdci Toskánska, se zrodila slavná červená vína Sangiovese.
Říkáme Chianti, myslíme Sangiovese
Sangiovese je místní červená odrůda hroznů s tenkou slupkou. Je poměrně vrtošivý a v chladných letech jen zřídka dosáhne plné zralosti. Ale v příznivých letech dává vynikající tříslovinová vína s živou kyselinkou. Ve sklenici má Sangiovese obvykle průsvitnou rubínově červenou barvu (není náhoda, že název odrůdy je přeložen jako „krev Jupitera“).
Podle zákona musí vína Chianti obsahovat minimálně 75 % hroznů Sangiovese. Zbývajících 25 % tvoří červené odrůdy Canaiolo, Ciliegiolo, Mammolo, Colorino, Merlot, Cabernet Sauvignon atd. Obvykle složení směsi závisí na ročníku: čím lépe Sangiovese dozrálo, tím méně potřebuje přísad.
Kdysi se do špatně vyzrálého Sangiovese přidávaly bílé hrozny Malvasia a Trebbiano, aby zjemnily třísloviny a ostrou kyselost, ale od roku 1995 je to zakázáno. Nyní se Chianti vyrábí pouze z červených hroznů.
Jaké víno chutná?
Chianti je ztělesněním stylu sladkých a višňových. V chuti a vůni mladých vín je vždy hodně červeného ovoce, sušených bylinek, fialek, pepřových tónů. Ve stařených vzorcích – konzervované třešně, balzamikový ocet, suchý salám, espresso, sladký tabák.
Pikantní a svěží chuť nápoje dodává kombinace vysoké kyselosti a silných lehce drsných taninů, které jsou vlastní hroznům Sangiovese. Víno dokonale neutralizuje chuť tučných jídel, pikantních rajčatových omáček v ústech, takže je ideální k jídlu.
Obsah alkoholu v Chianti se v závislosti na kategorii a stárnutí pohybuje od 11,5-14%.
Světlý třešňový odstín je typický pro mladé Chianti, rubínový s oranžovými odlesky – pro stařená vína
Klasifikace podle regionů
Všechna vína Chianti vyrobená ve stejnojmenné oblasti mají status DOCG. Jejich původ a kvalita je přísně kontrolována. Ale protože Chianti DOCG spojuje poměrně rozlehlou oblast s různými klimatickými podmínkami, získávají se různé druhy vín ze stejné odrůdy, podléhající stejným pravidlům.
Aby se předešlo zmatkům, je v rámci regionu rozlišeno 7 regionů, z nichž každá má právo vyrábět Chianti DOCG a na etiketě uvést svůj zeměpisný název, pokud je 100 % hroznů sklizeno v této konkrétní zóně.
Za nejlepší je považována zóna Chianti Classico. Jedná se o malou historickou oblast mezi Florencií a Sienou s nejlepšími klimatickými podmínkami pro pěstování Sangiovese. Má nezávislý status Chianti Classico DOCG a vlastní přísnější předpisy. Právě zde se zrodil styl vína Chianti a odtud pocházejí jeho nejlepší příklady.
Vína Chianti Classico snadno poznáte podle slavného černého kohouta na hrdle láhve. Tímto znakem označuje své produkty Asociace Chianti Classico, která sdružuje více než 600 výrobců. Podle legendy to byl právě černý kohout, který ve 14. století vymezil hranici mezi odvěkými rivaly Florencií a Sienou. Obyvatelé měst se dohodli, že povstanou s prvními kohouty a pošlou proti sobě posly – kde se potkají, tam bude hranice. Černý florentský kohout zakokrhal dříve, takže Florence získala více půdy. Gallo Nero se tak stalo nejprve historickým symbolem území a poté vína Chianti.
Víno s černým kohoutem – chlouba Toskánska
Na druhém místě je zóna Chianti Rufina. Produkuje velmi zajímavá vína s vysokým potenciálem zrání, která svou kvalitou podle znalců často předčí i Chianti Classico.
Dalších 5 zón (Colli Fiorentini, Colli Aretini, Montalbano, Colli Senesi, Montespertoli) produkuje dobrá, ale obvykle ne vynikající vína. V nejlepších letech sklizně však dokážou vyzvat své význačné sousedy z Classica a Rufiny – a přitom jsou mnohem levnější. Některé z nich, jako například Chianti Senesi, které mají vlastní status DOCG pro jiná vína, nadále vyrábějí Chianti pod společným názvem Chianti DOCG.
Toskánský vinný lístek – oblast Chianti
gradaci expozice
V závislosti na expozici se rozlišují 4 kategorie:
Levná „základní“ vína vyrobená ze Sangiovese pěstovaných kdekoli v oblasti Chianti DOCG a zrající minimálně 6 měsíců. Obvykle jsou opilí mladí. Jsou lehké, kyselé, se znatelnou třešňovou kyselostí a silou 11,5-12%.
- Chianti Superiore
Hustší a komplexnější nápoje s jemnou kyselinkou. Vyrábějí se z vyzrálejších hroznů, přísněji regulované a uchovávané minimálně rok.
Rezerva znamená stárnoucí minimálně 2 roky a o síle minimálně 12 %. Vyrábí se z vybraných hroznů, jejichž výnos je uměle snížen. Má také dodatečné stárnutí sudu.
- Velký výběr Chianti
Tato kategorie se vztahuje pouze na Chianti Classico DOCG. Zahrnuje nejlepší sbírkové vzorky vín stařených minimálně 2,5 roku. Maximální práh stárnutí není omezen a může být 10 let a více.
Ke zrání nejsou vhodná všechna vína, ale pouze ta, která vznikla z vybraných hroznů sklizených v příznivých letech. Pro Chianti jsou nejlepší ročníky 1997, 1999, 2007 (jsou na vrcholu chuti), 2010, 2011, 2013, 2015, 2016, 2017 (ještě se dá vydržet). Ze starých sklizní znalci poznamenávají 1990, 1988, 1985.
Chianti a “pot-bellied” lahve
Víno Chianti si mnoho lidí spojuje s fiascou – kulatou slámou obalenou lahví. Má svůj vlastní příběh. Kdysi si rolníci nemohli dovolit nádoby z odolného silného skla a kupovali levné tenkostěnné lahve s kulatým dnem. Pro pevnost je opletli lýkem a pro stabilitu udělali stojánek.
Taková láhev vypadá působivě, autenticky, ale seriózní výrobci ji dnes téměř nepoužívají. Od poloviny 80. let minulého století se Chianti stáčí do běžných bordeauxských lahví. Fiasca se používá buď pro turisty, nebo k propagaci Chianti na nových trzích – pro větší uznání značky. Také lahve „pot-bellied“ jsou často plněny domácími víny, která nemají vysokou kvalitu.
Pokud si chcete koupit kvalitní Chianti, je lepší vzít víno v běžné lahvi Bordeaux, jako na fotografii
Jaká jídla se hodí k Chianti?
Díky kombinaci kyselosti a kyselosti Chianti skvěle doplní většinu italských jídel – těstoviny s rajčatovými omáčkami, jehněčí guláš, slavné florentské steaky Bistecca alla florentina, dušené vepřové maso. Lehké mladé víno se bude hodit k pizze a kyselejší a pikantnější dokonale podtrhne chuť toskánských sýrů a suchých pochoutek, jako je prosciutto.
Nejtenčí uzeniny ze salámu, šunky prosciutto, klobás, doplněné voňavými sýry a sušenou zeleninou – perfektní příloha k Chianti
Jak podávat a pít?
Podání vína závisí na expozici. Young Chianti je výborný aperitiv a nápoj k jídlu, otevře se maximálně při teplotě 14 až 20 stupňů. Starší vína mohou být také použita jako digestiv. Pro ně je optimální teplota podávání 18-20 stupňů.
Co zkusit?
Pokud milujete šťavnatou chuť a bohatou vůni třešní, vyzkoušejte víno Gattavecchi, il Convento, Chianti DOCG. Nápoj zraje 3 měsíce v dubu, má hedvábné třísloviny a jemnou příjemnou kyselinku.
Znalci letitých nápojů si zamilují Querciabella Chianti Classico DOCG 2013. Elegantní a zářivé víno s ovocnými vůněmi lze ihned vypít nebo uložit ke skladování – jeho vrchol ještě neuplynul a v průběhu let bude jen zajímavější.
Dalším letitým Chianti, který si zaslouží pozornost, je Nunzi Conti, Vigna Elisa Chianti Classico DOCG Gran Selezione. Zralé, plné, elegantní, s dlouhou a svěží dochutí, bude chutnat i těm, kterým je Chianti lhostejné.
Pokud je pro vás stále obtížné vybrat si toto oblíbené italské víno, obraťte se na konzultanty Vonného světa. Prozradíme vám, k čemu se Chianti hodí a které značce dát přednost.
