Z rakytníku je zvykem vyrábět džem nebo želé, ale bobule jsou vhodné i pro amatérské vinařství. Až přijde čas sklizně, radím vám použít tento jednoduchý recept na domácí rakytníkové víno. Vznikne oranžově zbarvený nápoj s jemnou chutí a příjemnou jemnou vůní. Proces vaření je pracný, ale výsledek stojí za námahu.
Bobule musí být zralé, bez známek kažení, hniloby a plísní. Pokud se ve vaší oblasti k čištění vody používá chlór, je třeba před zahájením přípravy nechat vodu z kohoutku stát jeden den. Všechny nádoby by měly být sterilizovány vroucí vodou a poté vytřeny do sucha.
Složení:
- bobule rakytníku – 9 kg;
- cukr – 3 kg;
- voda – 3 litrů.
Recept na víno z rakytníku
1. Nasbírané nemyté bobule rozdrťte mixérem nebo prohněťte válečkem ve smaltované míse se širokým hrdlem.
Rakytník na víno nelze umýt, protože na povrchu bobulí jsou divoké kvasinky, které aktivují fermentaci. Pokud jsou bobule špinavé, lze je otřít suchým hadříkem.
2. Do vzniklé kašičky přidejte vodu a 1 kg cukru. Směs. Nádobu zavažte gázou nebo krytem (pro ochranu před hmyzem). Přesuňte se na teplé tmavé místo. Nechte 2-3 dny. Každých 6-8 hodin mladinu promíchejte dřevěnou tyčí nebo čistou rukou a utopte dužinu ve šťávě – vrstvu plovoucí dužiny a slupky. Po dni (většinou dříve) se na povrchu objeví pěna, ucítíte lehký zápach kyselosti a ozve se syčení. To znamená, že fermentace začala. Oranžová pěna by měla být odstraněna 3-4krát denně.
3. Mladinu přefiltrujte přes 2-3 vrstvy gázy, koláč dobře vymačkejte (již nepoužíváme). Přecezená šťáva se nalije do fermentační nádrže, zaplní maximálně 70 % objemu, aby zbylo místo pro oxid uhličitý a pěnu.
4. Přeneste nádobu do tmavé místnosti s teplotou 18-25°C. Na krk nainstalujte vodní uzávěr nebo lékařskou rukavici s otvorem v prstu (propíchněte jehlou), abyste utěsnili a odvzdušnili plyn.
Návrhy vodních uzávěrů pro víno, rmut a pivo
Po 4-5 dnech přidejte další porci cukru – 1 kg. Chcete-li to provést, odstraňte vodní uzávěr, vypusťte 0,5 litru kvasící mladiny, zřeďte v něm cukr, nalijte hotový sirup zpět do fermentační nádrže a nainstalujte vodní uzávěr.
Po dalších 5-6 dnech přidejte zbývající cukr (1 kg) podle výše popsané technologie.
Fermentace rakytníkového vína trvá tak dlouho, dokud rukavice zůstává nafouknutá nebo vodní uzávěr periodicky vyfukuje bublinky. Obvykle to trvá 25-60 dní. Když rukavice spadne (závěrka několik dní nezavrní) a na dně se objeví vrstva sedimentu, znamená to, že je čas přejít k dalšímu kroku.
Pozornost! Pokud víno kvasí 50 dní, musí se bez usazenin přelít do jiné nádoby a nechat kvasit pod vodním uzávěrem, jinak se může objevit hořkost.
5. Po dokončení fermentace odstraňte z povrchu vrstvu rakytníkového oleje. Víno ze sedimentu slijte do jiné nádoby hadičkou např. z kapátka. Ochutnejte, případně přidejte cukr pro sladkost nebo zafixujte vodkou (alkoholem) 2-15% objemu. Fortifikované rakytníkové víno lépe drží, ale není tak aromatické a chuť se mírně mění.
Pokud byl přidán cukr, znovu nainstalujte na nádobu s filtrovaným vínem rukavici nebo vodní uzávěr, pokud ne, jen ji pevně uzavřete. Nádoby je vhodné naplnit až po vrch, aby nedocházelo ke kontaktu s kyslíkem.
Nádobu přemístěte do tmavé místnosti s teplotou 6-16°C a nechte 3-4 měsíce pro klidné kvašení (zrání). Jednou za jeden a půl měsíce doporučuji přelít nápoj do jiné nádoby, odstranit usazeniny na dně.
6. Stáčení. Po zrání se získává bílé domácí víno z rakytníku s oranžovým nádechem. Nyní lze nalít do lahví a těsně uzavřít zátkami. Při skladování ve sklepě nebo v chladničce je skladovatelnost až 3 roky. Pevnost – 10-12%.
PS Recept byl změněn 25.04.2016, komentáře před tímto datem nejsou relevantní.
