Mnoho lidí zařazuje pokrmy z lilku do svého jídelníčku, zvláště když si tuto zeleninu mohou sbírat přímo z vlastních záhonů. Lilky obsahují mnoho živin, takže je lze podávat nejen jako svačinu, ale i jako hlavní jídlo. Lenta.ru říká, co dalšího potřebujete vědět o lilku a jak je správně vařit.
Obsah
- Co je to lilek?
- Nutriční hodnota lilku
- Výhody lilku
- Bohatá sada vitamínů a minerálů
- Dietní vláknina a její přínos pro trávení
- Antioxidační potenciál lilku
- Lilek Harm
- Individuální kontraindikace
- Solanin a jeho možné vedlejší účinky
- Tipy na vaření lilku
- Jak připravit lilek na smažení?
- Pokrmy s lilkem
- imám bayaldi
Co je to lilek?
Lilek (nebo vědecky lilek) je vytrvalá bylina patřící do čeledi lilkovitých. Jsme zvyklí ji vnímat jako zeleninu a v kulinářském smyslu to tak je. Z botanického hlediska je však lilek skutečná bobule.
Nightshade původně rostl divoce v jižní Asii, Indii a na Středním východě. Začal se pěstovat před více než jeden a půl tisíci lety – tato událost byla dokonce zaznamenána ve staroindických textech psaných v sanskrtu (jazyk starověké Indie). Později, v XNUMX. století, Arabové přivezli lilek do Afriky.
V Evropě se tato zelenina dlouho nezakořenila, faktem je, že staří Římané a Řekové si byli jisti, že lilek může lidi přivést k šílenství, dokonce mu dali zvláštní jméno – „jablko vztekliny“. Lilek pěstovali pouze zahradníci, kteří věřili, že jeho neobvyklý tvar a barva pomáhají vytvářet harmonické kompozice krajinného designu. Tuto zeleninu začali v Evropě jíst až v polovině XNUMX. století a rozšířila se až v XNUMX. století. Dnes lze lilek nalézt téměř v každé zahradě v Rusku.
Foto: Mike Murray / Pexels
Tato zelenina není tak snadná na péči a je docela náladová. Jakékoli teplotní výkyvy tedy mohou vést k pádu jejích pupenů a vaječníků. A pokud se náhle léto ukáže jako chladné, musíte být připraveni na to, že možná neuvidíte plody lilku. Faktem je, že při teplotách pod +15 stupňů semena zeleniny ani neklíčí.
je optimální teplota pro vývoj lilku
Lilky jsou také extrémně citlivé na světlo. Pokud zůstane po většinu času zataženo, zelenina poroste pomalu a bude plodit drobné ovoce. A samozřejmě nesmíme zapomenout na správnou vlhkost – vlhkost půdy, ve které lilek roste, by neměla klesnout pod 80 procent.
A přesto, i přes určité potíže s pěstováním této zeleniny, její výhody mohou stát za námahu.
Nutriční hodnota lilku
- Tuk – 0,23 gramu na 100 gramů
- Bílkoviny – 0,82 gramů na 100 gramů
- Sacharidy – 8,73 gramů na 100 gramů
- Vláknina – 2,5 gramu na 100 gramů
obsažené ve 100 gramech lilku
Výhody lilku
Bohatá sada vitamínů a minerálů
„Lilek je nejzdravější a nejdietnější zelenina, která obsahuje vitaminy B, karoten, draslík, vápník, fosfor, mangan, železo, hořčík, vlákninu, kyselinu listovou,“ řekla Lente.ru nutriční terapeutka Kristina Lyashko.
Zařazení lilku do jídelníčku podle ní příznivě působí na nervový systém, zlepšuje paměť, posiluje kosti a kardiovaskulární systém a také snižuje hladinu cholesterolu.
Foto: Filipp Romanovski / Unsplash
Dietní vláknina a její přínos pro trávení
Stojí za zmínku, že lilek také obsahuje vlákninu, která pro tělo plní několik důležitých úkolů. „Zlepšuje funkci trávicího traktu a pomáhá kontrolovat hladinu cukru v krvi. Lilky se proto doporučují při chronickém zánětu žaludku kvůli tak prospěšným látkám, jako jsou flavonoidy a fenolové kyseliny obsažené ve slupce zeleniny – dokonale snižují následky dysbiózy,“ vysvětluje odborník.
Přitom lilky, syrové i smažené nebo pečené v troubě, obsahují malé množství kalorií.
Antioxidační potenciál lilku
Navíc jsou lilky bohaté na antioxidanty, které snižují zánět a zlepšují zdraví srdce a pomáhají předcházet oxidaci cholesterolu v těle, dodává Lyashko. „Vzhledem k obsahu kyseliny ferulové může konzumace tohoto ovoce zlepšit zdraví pokožky a zpomalit proces stárnutí,“ poznamenává odborník na výživu.
Lilek Harm
Individuální kontraindikace
V některých případech může být tato zelenina škodlivá, takže někteří lidé by měli lilek používat opatrně.
Například, pokud máte anémii z nedostatku železa, konzumace lilku je zcela zakázána; v tomto případě jeho výhody nepřeváží škody a riziko exacerbace. Zeleninu se také nedoporučuje konzumovat alergikům na ni, i když člověk má tu chuť rád
Kyselina šťavelová v ovoci je navíc škodlivá látka pro osoby s diagnózou onemocnění ledvin. A vláknina může zhoršit stav pacientů se zánětem žaludku nebo střevními onemocněními, dodává specialistka.
Foto: Olga Volkovitskaia / Pexels
Solanin a jeho možné vedlejší účinky
Proces přípravy lilku je komplikován přítomností solaninu, látky, která může lidem skutečně ublížit. Jak vysvětluje Lyashko, jedná se o toxický alkaloid, který se může ukládat v těle a tím jej pomalu otrávit.
Kromě toho může solanin zvýšit zánět, který je již v těle přítomen, jako je artritida. „Kolik napečeného hovězího masa v zelenině zjistíte tak, že budete věnovat pozornost barvě slupky: čím je tmavší, tím více je. Neměli byste proto jíst přezrálé ovoce, to může skutečně poškodit vaše zdraví,“ vysvětluje nutriční specialistka.
Tipy na vaření lilku
Právě kvůli solaninu je důležité správně přistupovat k přípravě lilku – zvláště pokud mluvíme o zralých plodech. Proto je třeba lilky předem namočit, říká Kristina Lyashko.
Jak připravit lilek na smažení?
- Pokud zelenina obsahuje hodně solaninu nebo se jen chcete zbavit hořké chuti, pak je potřeba lilek oloupat. Mějte ale na paměti, že spolu s ním se ztratí i užitečné antioxidanty.
- Poté zeleninu nakrájejte na plátky a nechte 10–20 minut v osolené vodě – nejlépe lilky namočit do vroucí vody.
- Později vodu slijte, lilek opláchněte a začněte vařit.
Lilek můžete také nejprve potřít solí a nechat uležet, dokud nevyteče hnědá šťáva. Poté musíte tekutinu vypustit a lilek opláchnout čistou vodou.
Pokrmy s lilkem
Lilky se používají v různých kuchyních po celém světě. Existuje velké množství způsobů, jak tuto zeleninu připravit: vařená, smažená, dušená, pečená se strouhaným sýrem a také grilovaná. Lilek je navíc výbornou přísadou do salátů. A samozřejmě, lilkový kaviár zaujímá zvláštní místo v seznamu jídel z lilku.
Foto: Don Ricardo / Unsplash
imám bayaldi
Toto jídlo patří do turecké kuchyně. V překladu se jeho název doslova překládá jako “imám, který omdlel”. Existuje legenda, podle které imámovi jídlo tak chutnalo, že ztratil vědomí.
Existuje i jiná verze: imám se oženil s dcerou bohatého obchodníka, který dívce jako dědictví zanechal 12 obrovských džbánů olivového oleje – všechny byly velikosti muže. Mladá žena vařila 12 večerů po svatbě svému manželovi pokrm z lilku na olivovém oleji a 13. den zůstal imám náhle bez večeře. Zeptal se, co se děje, na což dívka odpověděla, že došel olej. Když to imám slyšel, ztratil vědomí.
