Existují různé způsoby dlouhodobého uchování ovoce a jedním z nich je močení. Tento způsob konzervace nezahrnuje přidání octa, kyseliny citronové a dalších konzervačních látek. Místo toho fungují přírodní konzervanty, které vznikají jako výsledek přirozené fermentace produktů. Místo marinády se používá solanka. Připravují se tak máčená jablka a švestky, jejichž chuť dobře znají i starší generace našich krajanů. Ještě pikantnějším a pozoruhodnějším předkrmem je máčená trnka, která může konkurovat zámořským olivám a olivám.
Vlastnosti přípravy
- Obrat má výraznou kyselou chuť, díky které dostal své jméno. Je nutné jej sbírat na případné přířezy po udeření prvních mrazů, jinak si zachová výraznou svíravou chuť, kterou ne každý má rád. Plody trnky po zmrazení změknou a zesládnou.
- Pokud jste trnky sklidili příliš brzy a zdají se vám příliš kyselé, dejte je na 2–3 dny do mrazáku a poté je nechte přirozeně rozmrazit. Po této proceduře plody ztratí výraznou svíravou chuť a budou připraveny k močení.
- Další možností, jak zjemnit chuť trnky, je blanšírovat plody ve vroucí vodě. Ovoce stačí podržet 3–5 minut ve vroucí vodě a jsou mnohem křehčí.
- Před močením by měl být obrat pečlivě prozkoumán. Pokud se do sklizně dostane plesnivé ovoce, bude nenávratně poškozeno. Nutné je také odstranit plody, které jsou mechanicky poškozené, červivé.
- Ovoce je nutné před močením umýt, jinak se proces pokazí, plody plesniví.
- Turn můžete namáčet do smaltovaných a dřevěných nádob, do sklenic. Hliníkové nádobí není pro tyto účely vhodné. Tento materiál ve styku s kyselinami tvoří škodlivé látky. Navíc kvůli tomu může ovoce získat nepříjemnou kovovou chuť.
- Nádoby, ve kterých budou plody močit, je nutné omýt sodou a sterilovat nebo alespoň přelít vroucí vodou.
První fáze močení se obvykle provádí při pokojové teplotě, poté se obrobek vyjme do chladu, kde se uloží. Pro skladování konzerv je ideální sklep, ve kterém teplota nepřesáhne 10-12 stupňů. Pokud takový sklep nemáte, musíte pro sklizeň najít místo v lednici. Při správném skladování mají svačiny trvanlivost minimálně 6 měsíců.
Recept na staré namočené trnky
- obrat – 10 kg;
- voda – 4 l;
- sůl – 80 g;
- cukr – 0,25 kg;
- česnek – 2 hlavy;
- křenové listy, třešně, rybíz, koprové deštníky – podle chuti.
- Roztřiďte otočku, opláchněte.
- Dřevěnou vanu nebo smaltovaný kbelík zalijte vařící vodou.
- Na dno připravené nádoby dejte nasekané listy křenu, celé listy ovocných stromů, pár koprových deštníků.
- Česnekovou švagrovou rozdělíme na stroužky, oloupeme a nakrájíme na pláty.
- Na kořeněné listy položíme vrstvu trnky, posypeme česnekem. Položte další vrstvu ovoce, posypte ji pláty česneku. Takže, posypání česnekem, položte celou otáčku. Zakryjte ho listy křenu, třešněmi, rybízem.
- Vařte vodu, přidejte do ní cukr a sůl. Solanku vařte 10 minut, ochlaďte na pokojovou teplotu.
- Vychladlým lákem přelijeme obrat, přikryjeme gázou a čistou utěrkou, poté dřevěnou mřížkou, poklicí nebo talířem. Navrch položte závaží. Může to být sklenice nebo malý hrnec s vodou.
- Obrat necháme 7-8 dní při pokojové teplotě, poté nádobu s ním přeneseme do sklepa nebo na jiné stejně chladné místo.
Namočený turnus lze skladovat až do jara, ale pouze při nízké teplotě. K ochutnání bude za měsíc. Obrat, namočený podle výše uvedeného receptu, se dobře hodí jako příloha k masu. Mohou jíst i domácí likéry a tinktury.
dobrý recept 24
Snadno nasáklý Turne Recept
Složení (na 3 litr):
- obrat – 3 kg;
- voda – 1 l;
- cukr – 40 g;
- Sůl – 20 of
- Projděte zatáčku, důkladně ji opláchněte. Ovoce necháme vyschnout vysypáním na utěrku.
- Solanku připravíme tak, že uvaříme litr vody, rozpustíme v ní předepsané množství cukru a vzniklou směs vaříme 5 minut.
- Umyjte sklenici, naplňte ji trny.
- Počkejte, až připravená solanka vychladne na pokojovou teplotu, a poté ji přelijte přes otočku.
- Hrdlo sklenice zakryjte utěrkou, nádobu dejte na teplé místo.
- Během týdne promíchejte obsah sklenice protřepáním. Aby se solný roztok nerozlil, uzavřete sklenici nylonovým víčkem za protřepávání.
- Po týdnu přemístěte sklenici s trnkami na chladné místo a tam ji uložte.
Obrat, namočený podle výše uvedeného receptu, dosáhne požadovaných organoleptických vlastností asi za 40-45 dní. Můžete ho jíst jen tak nebo podávat k jakémukoli hlavnímu jídlu.
dobrý recept 15
Trnka namočená ve sklenicích s aspirinem
Složení (na 3 litr):
- obrat – 3 kg;
- sůl – 5 g;
- cukr – 20 g;
- aspirin – 2-3 tablety po 500 mg;
- voda – kolik odejde.
- Opláchněte otočku, nechte ji uschnout.
- Umyjte a sterilizujte sklenici požadovaného objemu.
- Na dno nádoby dejte aspirin po prohnětení. Poté nádobu naplňte trny. Nalijte cukr a sůl.
- Vařte vodu, ochlaďte ji na pokojovou teplotu, nalijte do sklenice.
- Nádobu uzavřete plastovým víčkem. Nechte 2 týdny při pokojové teplotě. První týden sklenici denně protřepávejte.
Po dvou týdnech by měla být sklenice s trny přenesena do sklepa nebo vložena do chladničky. Po několika týdnech lze odebrat vzorek ze sladké svačiny.
dobrý recept 11
Neslazený promočený obrat
Složení (na 3 litr):
- obrat – 2,5 kg;
- voda – 1,2 l;
- hořčičná semena – 5 g;
- hrášek z nového koření – 5 ks;
- bobkový list – 2 ks;
- Sůl – 120 of
- Umyjte sodou, sterilizujte sklenici.
- Třídit, umýt plody trnky. Vložte ovoce do připravené nádoby.
- Vařte vodu. Přidejte sůl a koření. Solanku vařte 10 minut.
- Solanku necháme vychladnout na pokojovou teplotu, poté ji přecedíme a nalijeme do sklenice s trnkami.
- Sklenici zakryjte gázou, zavažte. Nechte 2 týdny při pokojové teplotě. Jednou denně sklenici uzavřete nylonovým víčkem a protřepejte její obsah.
- Po 2 týdnech sejměte gázu, ponořte plastové víko do vroucí vody a sklenici s trny jím uzavřete.
Nasolené trnky vyjměte v lednici nebo dole ve sklepě. O měsíc později bude slaná svačina připravena k jídlu. Obraty vyrobené podle tohoto receptu mohou sloužit jako alternativa k olivám.
