Jsem si jist, že nikdo nebude muset být přesvědčen o výhodách takového produktu, jako je kořen křenu. U nás je i přes jeho spalování a ráznost milován tou nejněžnější láskou a neméně ceněn. A jak by to mohlo být jinak, vždyť kořen křenu je imunomodulátor, přírodní antibiotikum, zdroj vitamínů a fytoncidů v jedné takříkajíc tváři.
Ale pokud je vše jasné o kořeni křenu, pak s listy vždy existují otázky související s jejich použitím.
Mnohé z nich se používají pouze jako dochucovadlo nálevů a fermentací. Ale marně!
Z listů můžete uvařit obrovské množství nejen zdravých, ale také neuvěřitelně chutných jídel.
Listy křenu je proto nutné sklízet pro budoucí použití všemi možnými způsoby.
Nejjednodušší a cenově nejdostupnější je sušení. Sušené listy lze rozemlít v mixéru a použít jako kořeněnou přísadu do boršče, zelné polévky, masových a rybích pokrmů a salátů. Prášek z listů křenu dokáže okořenit jakoukoli omáčku nebo marinádu. Ochuťte je slaným pečivem nebo náplní do koláčů.
Listy křenu lze použít i jako listy zelí.
Připravte si lahodný pokrm – zelné závitky v křenových listech. Za tímto účelem mnoho lidí na zimu zamrazí listy křenu. Nezapomeňte je nejprve blanšírovat ve vroucí vodě. Jinak získají hořkou chuť.
Listy pár minut povaříme v osolené vroucí vodě a osušíme. Naskládejte do plastového sáčku a zmrazte.
Zelená omáčka-pasta z listů křenu “Russian Wasabi”
Velmi úspěšný způsob, jak na zimu sklidit z listů křenu vše užitečné. Těstoviny lze také použít jako koření k masu nebo rybám, jako přísadu do polévek, gulášů a omáček.
Tyto těstoviny jsou velmi dobré v tvarohových nebo sýrových paštikách, jako přísada do salátů z čerstvé zeleniny, zelné nebo červené řepy a vinaigrettes. Vmíchejte do majonézy nebo zakysané smetany a nejběžnější dresinky získají příjemnou pikantnost a vitamínovou prospěšnost.
Takové těstoviny můžete vařit v čisté formě nebo k nim přidat česnek, vonný olej a koření.
K přípravě těstovin je potřeba použít pouze měkkou část listů křenu. Hustá jádra mají vláknitou strukturu a nebude z nich možné připravit homogenizovanou hmotu. Proto je lepší udělat omáčku ze středů a stonků. Recept na omáčku je k dispozici ve stejném článku níže.
Listy důkladně omyjte a osušte. Otrhejte listovou část ze stonků a rozdrťte je v mixéru nebo na masovém mlýnku na pastu.
Sůl se umístí na základě objemu nádoby. Na 250 ml sklenici je potřeba 8 g soli a 15 g cukru.
Důkladně promíchejte všechny ingredience, dokud se sůl a cukr úplně nerozpustí, a omáčku uložte do sklenic. Sklenice a víčka není nutné sterilizovat. Stačí je důkladně omýt jedlou sodou.
Křenová pasta z listů se skladuje v lednici nebo ve sklepě, protože není vystavena tepelnému zpracování. Do pasty můžete přidat trochu soli a uložit ji jako hustou adjiku při pokojové teplotě. V tomto případě lze pastu použít pouze jako koření.
Pasta z listů křenu s ořechy v kavkazském stylu.
Další skvělé koření. Ideální na zeleninu. Skvěle se k němu hodí především lilky, rajčata a cukety.
Přidejte těstoviny do salátů z čerstvé zeleniny. Udělejte s ním paštiky z cukety, tvarohu nebo masa. Rybu nebo kuře marinujte v těstovinách na pečení. Získejte neuvěřitelně chutné a pikantní.
Velké listy křenu – 15 ks, bulharský zelený pepř – 250 g, vlašské ořechy – 250 g, česnek 250 – g, pálivý zelený pepř – 40 g, petržel a kopr – každý 100 g, rostlinný olej – 150 ml, hrubá sůl – 75 g, mletý koriandr – 5 g, černý pepř – 5 g, slunečnicový chmel – 5 g, semena kopru – 3 g, nové koření mletá paprika – 2 g.
Na listech křenu je třeba odstranit tvrdou středovou část.
Vlašské ořechy zalijeme vroucí vodou a necháme asi 20 minut odstát, poté je dáme na síto a dáme na pánev. Ořechy osušíme na pánvi na mírném ohni a lehce je opražíme. Po opékání nechte ořechy úplně vychladnout.
Papriky zbavte semínek, feferonek odřízněte stonky. Pokud chcete udělat jemnější verzi omáčky, odstraňte z feferonek semínka a blány. Česnek oloupeme, petržel a kopr omyjeme a velmi důkladně osušíme.
Všechny ingredience rozdrťte v mixéru nebo dvakrát projeďte mlýnkem na maso.
Do připravené hmoty přidejte sůl a rostlinný olej. Míchejte hmotu, dokud se sůl úplně nerozpustí.
Vzniklou pastu rozdělte do sklenic. Pastu můžete skladovat v plastové nádobě. Těstoviny se skladují v lednici nebo ve sklepě.
Takovou pastu můžete skladovat při pokojové teplotě, ale až poté, co ji necháte měsíc v lednici a projde procesem primární fermentace.
Pokud je ve vaší místnosti velmi teplo, přidejte dalších 50 % celkové soli přidané do pasty.
Pasta vydrží v lednici až rok. Při pokojové teplotě – asi 6 měsíců.
Pastu můžete používat po 21 dnech od její přípravy.
Omáčka s listy křenu a rajčaty.
Výborná rajčatová omáčka, která chutná ne tak pikantně jako křen, ale prakticky nic neztrácí na užitečnosti. Omáčku můžeme podávat k masovým a rybím pokrmům. Je dobrá s klobásami, klobásami, sádlem a uzeným masem.
Tuto omáčku mám moc ráda ke všem možným bramborovým jídlům.
Můžete marinovat v omáčce. Může být přidán jako koření do majonéz a kečupů. Použití do hamburgerů a párků v rohlíku. A jak je dobrý s knedlíky, slanými knedlíky a samozřejmě knedlíky. Tak neváhejte. Připravte se bez problémů.
Listy křenu – 400 g, rajčata – 1.2 kg, pálivá chilli paprička – 1 střední, česnek – 40 g, krystalový cukr – 50 g, sůl – 25 g, mletá paprika – 5 g.
Všechny přísady musí být rozemlety v mixéru nebo v mlýnku na maso. Přidejte sůl, pepř a dobře promíchejte, dokud se sůl úplně nerozpustí. Omáčku naaranžujte do sklenic nebo nádob umytých jedlou sodou.
Skladujte v lednici nebo ve sklepě.
Omáčku můžete také stočit do sterilizovaných sklenic.
K tomu je třeba omáčku zahřát na středním plameni na 80 C. Poté nalijte do sterilizovaných sklenic a zakryjte sterilizovanými víčky.
Umístěte sklenice do hrnce s horkou vodou. Na dno pánve položte ručník nebo ubrousek. Horká voda by měla dosahovat po ramena nádoby. Omáčku ohřívejte 10 minut v mírně vroucí vodě (0.5l sklenice). Poté sklenice osušte a otočte dnem vzhůru. Přikryjeme dekou nebo dekou a necháme úplně vychladnout.
Skladujte jako normální konzervy.
Židovský salát “Shtamme” z listů salátu s křenem.
Nejužitečnější fermentovaný salátový předkrm. Používá se vše: samotné listy salátu a křenu a výsledný zeleninový kvas. Hlávkový salát a křen podáváme jako předkrm nebo jako dochucovadlo na chlebíčky, chlebíčky nebo hamburgery.
Nakládané listy se hodí k masovým nebo rybím pokrmům. Solanka se používá jako neslazený kvas. Vaří studené polévky-okroshka. Je to velmi dobré pro vydatné jídlo.
Listy salátu a křenu i samotný nápoj mají vynikající probiotické vlastnosti. Díky těmto vlastnostem dochází k ozdravení střevní mikroflóry a posílení imunity.
Solanka je skvělá na zmírnění kocoviny. A ano, je to naprosto chutné.
Listy hlávkového salátu (salát, ledový, dubový list atd.) – 1.5 kg, listy křenu – 250 g, zelí kopru a natě – 150 g, listy dubu – 2 ks, listy třešně – 4 ks, česnek – 6 stroužků, feferonka – malý kousek, černé a nové koření – 2 a 6 hrách.
Skleněnou nebo plastovou nádobu je nutné důkladně omýt sodou a opařit vroucí vodou.
Listy salátu, křenu, dubu a třešně důkladně opláchněte a osušte. Kopr opláchněte a důkladně osušte. Česnek očistíme od slupky.
Na dno sklenice dejte kopr a česnek. Smíchejte hlávkový salát a listy křenu. Salát a křen není třeba příliš dusit. Solanka by měla bez problémů proniknout všemi vrstvami.
Nalijte připravený solný roztok do sklenice. Solanka by měla sahat téměř k okraji hrdla sklenice. Sklenici zakryjte víčkem, ale nekroucejte. Nechte nádobu při pokojové teplotě po dobu 3 dnů. Solanka by se během této doby měla zakalit a začít pěnit.
Po 3 dnech jsou listy salátu a lák připraveny ke konzumaci. Nezapomeňte dát sklenici do lednice.
Téměř v každé letní chatě nebo na pozemku pro domácnost roste bylinná rostlina křenu. Používá se jako koření a lék. Listy a kořeny nesklízejí ani zimu. Nabízíme dva lahodné přípravky na zimu – koření z listů křenu. Jeden recept s vlašskými ořechy a druhý s rajčaty a feferonkami.
Zimní příprava listů křenu s vlašskými ořechy: recept s fotografiemi a videy
Koření na zimu z mladých listů křenu je velmi chutné a zdravé, pokud k němu přidáte vlašské ořechy, česnek a citronovou šťávu.
Chcete-li připravit recept, budete muset připravit:
- 10-12 kusů mladých listů křenu;
- 150 g vlašských ořechů (více či méně podle chuti);
- 5-7 česneku;
- šťáva z poloviny citronu;
- 5 st. l. rostlinný olej;
- sůl a cukr podle chuti v poměru 1:1.
To jsou hlavní složky koření. Pokud chcete, můžete do něj přidat své oblíbené bylinky (například kopr nebo petržel).
Krok za krokem recept:
- Listy křenu opláchněte pod tekoucí vodou a osušte. Jejich stonky je třeba odříznout.
- Nakrájejte listy a rozdrťte na pyré v mixéru nebo mlýnku na maso.
- Nasekejte také vlašské ořechy a stroužky česneku.
- Vše promíchejte v hluboké široké misce.
- V dalším kroku do směsi nalijte citronovou šťávu, promíchejte a poté přidejte rostlinný olej.
- Přidejte sůl, cukr a důkladně promíchejte.
- Směs nalijte do suchých sterilizovaných sklenic. Sklenice s víčky srolujte a uložte do lednice.
Více receptů na našem webu: Lunární kalendář na říjen a listopad na solení a zavařování v roce 2022
To je celý recept na přípravu koření na zimu z listů křenu a vlašských ořechů. Dá se přidávat k masu, rybím pokrmům, salátům, míchat s vařeným knedlíkem, nebo i jen tak namazat na chleba.
Zveme vás ke sledování videoreceptu na sklizeň listů křenu na zimu s vlašskými ořechy. Vaření je prakticky stejné jako náš recept.
Recept na zimní omáčku z listů křenu s rajčaty
Chutné, jemné a jemné zimní koření se ukáže, když ke křenovým listům přidáte rajčata.
- 200 g listů křenu;
- 1 kg rajčat;
- 1 lusk feferonky (více či méně podle chuti);
- 1 velká hlava česneku;
- 1 ½ lžičky soli;
- 1 polévková lžíce krupicového cukru.
Před přípravou omáčky předem omyjte listy a rajčata. Musí vyschnout.
Krok za krokem recept:
Můžete okamžitě zavřít víčka a dát do chladničky. V tomto případě bude horká omáčka z rajčat s listy křenu skladována asi 2 měsíce.
Zimní přípravu na zimu můžete sterilizovat ve sklenicích. Pak vydrží déle. Banky o objemu 500 ml po uvaření v hrnci s vodou sterilizujeme 10 minut, 700 ml – 15 minut a litr – 20 minut. Po sterilizaci sklenice zabalte, a když koření vychladne, dejte jej do lednice k uskladnění.
Zimní přípravky z listů křenu jsou nejen chutné, ale také velmi zdravé. S jejich pomocí můžete chránit sebe a svou domácnost v zimě a na jaře před nachlazením a virovými onemocněními. Proto si určitě vyzkoušejte vyrobit dochucovadla podle našich receptů.
