Gurmáni po celém světě vysoce oceňují chuť neobvyklých hub, které jsou považovány za „diamantovou“ pochoutku. Složitá technologie domácího pěstování lanýžů podnikatele často odrazuje. Proto nespěchají, aby se pustili do práce. Takové podnikání však přináší obrovské zisky. Produkt aktivně používají šéfkuchaři drahých restaurací a slouží hostům jako podpisový pokrm. Než se ponoříme do podstaty technologie pěstování lanýžů doma, pojďme se seznámit s tímto úžasným ovocem.
Vlastnosti aristokratické houby
Lanýž patří mezi vačnaté mykorhizní houby, které jsou v symbióze s oddenkem listnatých stromů. Čeleď zahrnuje asi 30 odrůd.
Jen několik z nich se používá při vaření.:
- bílý piemontský;
- černý Perigord;
- vínová (podzim);
- pižmový (černý);
- ruština (černé léto);
- Čínsky
- himálajský;
- zimní.
V přírodním prostředí se lanýže nacházejí ve Francii, severní Africe, Itálii, Rusku, Zakavkazsku. Nejčastěji se vyskytují v listnatých lesích.
Sousedí s takovými stromy:
Houby mají tvar brambor nebo vlašských ořechů. Kožený povrch je hladký, popraskaný nebo pokrytý mnoha mnohostěnnými bradavicemi.
V závislosti na odrůdě mají lanýže tuto barvu:
Dužnina bývá žlutohnědá, našedlá nebo sněhově bílá. V řezu má porézní mramorovou strukturu, která je tvořena bílými a červenými žilkami. Odborníci je nazývají vnitřní a vnější „žily“. Mladé exempláře se vyznačují zhutněnou texturou. Velikost plodů je od 2,5 do 20 cm, podle toho se hmotnost pohybuje od 20 do 200 g. Plnohodnotné lanýžové mycelium může plodit 25-30 let, což znamená, že může neustále přinášet zisk.
“Vzácné” ovoce vyzařuje bohaté specifické aroma. Chuť houby připomíná směs pečlivě pražených semínek, vlašských ořechů, čokolády nebo ušlechtilého alkoholického nápoje. Pro labužníky jsou nejcennější druhy perigordské, zimní a piemontské. Na území Ruska roste černý letní lanýž.
Za 1 kg piemontských bílých lanýžů na evropském trhu zaplatí 8000 2150 €, za černý Perigord – maximálně 400 XNUMX € a za ruské léto asi XNUMX €.
Tajemství růstu „lahůdek“ je odhaleno
Praxe ukazuje, že je téměř nemožné náhodně najít takové houby v lese. Jejich „domov“ se totiž nachází v hloubce 20 až 35 cm, proto odborníci k pouzdru připojují zvířata s vynikajícím čichem. Mohou to být speciálně vycvičení psi nebo prasata.
Pro domácí pěstování je důležité dobře rozumět tomu, jak černý lanýž roste v přírodě. Výzkum vědců prokázal, že jeho oblíbené místo je mezi oddenky listnatých stromů. Od nich získává hojnost minerálních složek pro svůj vývoj. Jako vděčnost mycelium posiluje kořenový systém stromu a pomáhá absorbovat sůl a vlhkost z půdy.
Technologie pro pěstování lanýžů doma: melíry
Ve srovnání s pěstováním třešní a hub vyžaduje práce s „podzemním králem hub“ více času, trpělivosti a materiálních prostředků. Navíc dlouhodobé zrání plodů nepřináší okamžitý zisk. Neopouštějte však unáhleně ziskové podnikání. Vždyť lidová moudrost říká: “Trpělivost a práce všechno semele.” Zvažte, jak pěstovat černý lanýž doma nejdostupnějším způsobem.
Pro začátek vyberte vhodnou oblast nebo místnost. Jsou minimálně 3 možnosti:
- otevřená oblast (v relativně teplých oblastech);
- skleník (vyžaduje další investice);
- suterén (možnost nepřetržitého pěstování lahůdkových hub).
Dalším krokem je důkladná příprava půdy. Mělo by dobře procházet vzduchem a obsahovat množství minerálů. V substrátu, kde se lanýže pěstují, by navíc podle agrotechnických pravidel neměly být žádné hrbolky, velké kameny, škůdci a patogenní mikroorganismy.
Při pěstování hub na otevřených plochách nezapomeňte, že nesnášejí nízké teploty, horko a nárazový vítr.
Jednoduchý vzor přistání na otevřeném prostranství
Jak víte, v přírodě vedle listnatých stromů rostou houby. Proto se doma k pěstování používá drcená kůra. Výsledná surovina se smíchá s myceliem černého lanýže a umístí se do skleněných nádob (3 l). Zakryjte víčky s otvory nebo fólií. Polotovary jsou odeslány do teplé místnosti. Po 1-1,5 roce začnou sázet.
Zahrnuje několik jednoduchých kroků:
- otvory jsou vytvořeny na místě (vzdálenost 1 m od sebe);
- zalévat hojně;
- položte připravené mycelium;
- drcené spadaným listím nebo pilinami.
Pro získání kvalitní sklizně se lanýže zalévají minerálními hnojivy 2krát týdně.
V zimě jsou postele pokryty zahuštěným polyethylenem nebo pilinami. První sklizeň nastává asi po 6 letech. Plody se pečlivě vykopávají z půdy, aby si zachovaly celistvost a nenarušily chuť. Houby vložte do proutěného košíku, na jehož dně je položena vrstva slámy.
Původní verze pro obchodníky
Nejčastěji farmáři používají australskou technologii pro pěstování lanýžů doma. Umožňuje dosáhnout výsledků zrychleným způsobem. Proces začíná infekcí sazenic lísky nebo dubu myceliem lahůdkové houby. Infikované vzorky jsou odeslány „do karantény“, aby se mycelium úspěšně zakořenilo na „novém území“. Poté se sazenice vysadí na otevřeném terénu. Po 2-3 letech se sklízí první úroda.
Bílé a černé lanýže získávají vysoce kvalitní prezentaci až po 6 letech.
Příprava prostor
K pěstování “královské pochoutky” v suterénu odborníci pečlivě připravují prostory. Snaží se v něm znovu vytvořit přirozené prostředí hub.
K tomu řada aktivit:
- nalít betonovou podlahu;
- rozdělte prostor na 2 zóny;
- instalovat kovové plastové regály;
- provést důkladnou dezinfekci ve 4 stupních (fumigace sírou, vybílení síranem měďnatým s vápnem, postřik chlorofosem, provzdušnění).
Poté je v suterénu instalována další ventilace, která zajišťuje přívod a odtok vzduchu. Vnější otvor systému je uzavřen jemnou síťovinou.
Místnost, ve které se bude lanýž pěstovat, je vybavena topnými spotřebiči (na zimu), osvětlením, teploměrem a hustoměrem.
Při pěstování lanýžů ve skleníku se příprava provádí podle stejného scénáře. Zvláštní pozornost je věnována vnějšímu nátěru. Vyrábí se ze skla, fólie nebo polykarbonátu. Pro pravidelné zavlažování hub je instalována jemná závlaha. V chladném období jsou velké skleníky vybaveny elektrickými kotli a pro malé stačí radiátor.
Půdní požadavky
Hlavní podmínkou úspěšného pěstování lanýžů je složení půdy. Jeho pH by mělo být alespoň 7 jednotek. V opačném případě nebude kultura schopna vytvořit vysoce kvalitní plodnici. K podnikání proto využívají půdu vytěženou z lesa s množstvím spadaného listí. Přidávají se do něj minerální hnojiva a trochu písku. Před výsadbou se půda jakýmkoliv způsobem dezinfikuje. Po splnění nezbytných požadavků přejděte k nejzajímavějšímu procesu.
Odměna za práci
Bohužel ne každý může exotickou houbu vyzkoušet. Pro mnohé je to drahé potěšení. Proto se podnikaví lidé zajímají o to, jak nejsnadněji pěstovat bílý lanýž. Uvažujme jednoduchý obvod.
Jak víte, ve svém přirozeném prostředí roste v severní Itálii. Proto se vysoce kvalitní mycelium nakupuje ve specializovaných prodejnách. Obvykle se roubuje na sazenice lísky. Poté připravte půdu podle agrotechnických pravidel. Vysazují se rostliny napadené myceliem a získává se trpělivost. Po čase se vedle stromu objeví malé hrbolky. Je čas pít šampaňské!
Jak vidíte, technologie pěstování lanýžů doma je spojena s pečlivostí a náklady na materiál. Zahrnuje pečlivé seznámení s kulturou, pečlivou přípravu prostor a půdy. Pomocí agronomického schématu pro pěstování královské houby můžete za 4-6 let získat kýženou sklizeň. Hlavní věc je být trpělivý a pilně pečovat o lanýže.
Lanýž – tato vačnatá houba byla po mnoho staletí středem kulinářských vášní. Takovou vynikající pochoutku neobejde nejeden gurmán. Hodnota produktu je určena úzkou oblastí růstu, složitostí pěstování a neobvyklou chutí. V poslední době se mnoho farmářů zajímá o pěstování lanýžů doma. Článek nabízí podrobné pokyny k zemědělské technologii tohoto procesu krok za krokem.
Pěstování lanýžů doma
Vlastnosti lanýžů
Než začnete tuto houbu pěstovat, musíte se seznámit s její morfologií.
Внешний вид
Patří do třídy vačnatců, čeledi lanýžů, skládající se z přibližně 30 druhů hub. Jsou to mykorhizní, které jsou v symbióze s kořenovým systémem stromů. V podstatě dub působí jako partnerský strom.
- tvar plodnic je hlíznatý nebo kulatý, připomínající brambory;
- velikost ovoce – od 2,5 do 20 cm;
- hmotnost – od 20 do 200 g;
- povrchový reliéf – hladký nebo s pyramidálními bradavicemi a prasklinami;
- barva – od černé a čokoládové po bílou, šedou a mramorovou;
- barva buničiny – bílá, šedá, žlutohnědá;
- doba plodnosti – od 25 do 30 let;
- trvanlivost řezané houby je od 2 do 4 dnů.
V příčném řezu je mramorová struktura jasně viditelná. Dužnina zralého lanýže je drobivá, zatímco dužina mladého lanýže je zhutněná. Velikostně je o něco větší než vlašský ořech, ale některé odrůdy váží více než 1 kg. Roste v hloubce 25-30 cm, tvoří hnízda s 5-7 plodnicemi.
Vegetační období
Abyste pochopili technologii pěstování lanýžů, musíte mít představu o vlastnostech růstu houby. To pomůže zajistit kvalitní péči v každé fázi jejího vývoje. Začínající houbaři by se měli naučit 2 klíčové pojmy související s jejich růstem.
Lanýž je podzemní houba
Mycelium je vegetativní tělo houby. Vzhled mycelia připomíná vatu nebo chmýří. Podílí se na sporulaci a je zodpovědný za připojení ke kořenům. Skládá se především z dlouhých tenkých vláken hyf, kterými je do těla houby dodávána voda a živiny.
Mykorhiza (v překladu z řečtiny „houbový kořen“) je symbióza podhoubí s kořeny stromů, při které dochází ke vzájemné výživě. Rostliny poskytují houbě uhlohydráty, zatímco lanýže poskytují vlhkost.
Malé pupeny umístěné v horní části mycelia se mění v plodnice. Tento proces trvá 4 až 8 měsíců.
ceny lanýžů
Růstové funkce
Tato neviditelná houba upřednostňuje růst v zemi. Jen staré lanýže se občas objeví na hladině. Má rád smíšené a listnaté lesy s vápenatými půdami. V jehličnanech se prakticky nerozmnožuje. Nezbytné je sousedství s bukem, dubem, habrem, ořechem nebo břízou.
Na rozdíl od jiných hub se spory lanýžů nešíří větrem.
Druhy lanýžů
Čeleď lanýžů zahrnuje mnoho jedlých druhů.
Tabulka 1. Nejoblíbenější odrůdy
| Pohled | Země nebo region růstu | Vyberte čas |
|---|---|---|
| Bílý Piemontese | Piemont a Toskánsko v Itálii. | Říjen až prosinec. |
| Černá Periguere | Perigueux ve Francii. | Prosinec až březen. |
| Scorzone | V Alpách. | Od srpna do září. |
| Burgundsko černý podzim | Francie, Itálie a severní Afrika. | Říjen až prosinec. |
| Černé pižmo | Evropě kromě východní oblasti. | Listopad až březen. |
| Černá ruština nebo léto | Zakavkazsko, Krym a evropská část Ruska. | Od června do října. |
Bílý lanýž je považován za nejdražší druh lanýže.
V Rusku je nejjednodušší způsob pěstování letního lanýže uveden v Červené knize.
Existují falešné lanýže, jako je Deer, které mají atraktivní aroma a jsou podobné tvaru. Má však pravidelnější zaoblený tvar a dužnina je hustá bez charakteristické mramorové náplně.
sbírání hub
Vzhledem k tomu, že ovocná část je zcela zapuštěna v zemi do hloubky 15 cm, není možné lanýž najít vlastními silami.
Hledání hub probíhá za pomoci speciálně vycvičených zvířat
K pátracím akcím se používají prasata nebo psi. Ty druhé se používají častěji. Kanci jsou schopni ucítit lanýže na vzdálenost až 10 metrů. Čtyřnozí mazlíčci mají také dobrý čich, ale proces jejich výcviku trvá dlouho. Sběr hub se provádí po setmění. V této době je vzduch čistší a zvířata lépe lokalizují pochoutku.
V místě, kde rostou lanýže, krouží žluté roje lanýžových mušek
Lanýžové náklady
Na evropském trhu cena za 1 kg bílého piemontese dosahuje 8 000 €. Black Perigords stojí od 1 300 do 2 150 € za 1 kg. Černá ruština stojí asi 400 € za 1 kg. Vysoká cena je typická pro houby sbírané v přírodních podmínkách.
Bílý lanýž stojí více než zlatý a černý kaviár
Algoritmus pro pěstování lanýžů doma
Ruští houbaři si v posledním desetiletí osvojují technologii pěstování hub ve sklenících nebo uzavřených prostorách – sklepech a sklípcích. Metoda je založena na výsadbě naočkovaných sazenic do země. Získání první sklizně bude trvat nejméně 3 roky a houby získají prodejní vzhled asi za 6 let.
Inokulace – zavedení mycelia do živného média.
Lanýž o hmotnosti 20 g a více je považován za komerční.
Krok 1. Uspořádání prostor
Doma je nutné co nejpřesněji obnovit přirozené prostředí pro lanýže.
Příprava suterénu
Organizace suterénu zahrnuje následující činnosti:
- Instalace podlahy. Protože se jedná o potenciální zdroj choroboplodných zárodků, musí být beton.
- Prostorové zónování. Vybavte jednu část suterénu pro pěstování hub a druhou pro kultivaci mycelia.
- Instalace regálů. Jako materiál zvolte poplastovaný kov.
- Dezinfekce. Provádí se 4 metodami – fumigace sirným checkerem, ošetření síranem měďnatým s vápnem, postřik 4% roztokem formalínu nebo chlorofosem. Na konci procedury je sklep odvětrán.
- Organizace větrání. K tomu je v místnosti instalováno potrubí pro přívod a odvod vzduchu. Jinak se bude hromadit oxid uhličitý uvolněný substrátem. Pro ochranu suterénu před hmyzem je větrací otvor zakrytý síťkou do malého otvoru.
- Organizace osvětlení a vytápění. Nemělo by být intenzivní, protože lanýže rostou ve tmě. Pro úspěšné zimování je žádoucí vybavit sklep topným zařízením.
- Montáž teploměru a vlhkoměru. Tato zařízení vám umožní kontrolovat vlhkost a teplotní podmínky. Optimální teplota je od 20 do 22 ° C, vlhkost – od 85%.
Příprava skleníku se liší od uspořádání suterénu. To se týká především povrchu podlahy a stěn.
Skleník by neměl propouštět přímé slunce
Ceny za chlorofos
Příprava na skleník
Při uspořádání skleníku je zvláštní pozornost věnována materiálu, ze kterého bude vyroben. Pro tyto účely se používá fólie, sklo nebo polykarbonát. Při instalaci vnějšího rámu s policemi je třeba dbát na následující body:
- Osvětlení. V zimě potřebují houby rozptýlené sluneční světlo a v létě jsou chráněny před přímým slunečním zářením. Je to škodlivé pro spory.
- Těsnění. Před nástupem chladného počasí se případné praskliny nebo poškození konstrukce opraví páskou nebo tmelem. Větrací otvory jsou přelepeny gumovým těsněním.
- Větrání. Okna pro větrání jsou umístěna na střeše nebo nad dveřmi. Také nebude nadbytečné instalovat potrubí pro průtokovou a výfukovou ventilaci.
- Zdroj vody. Zavlažování lanýžů vyžaduje systém jemného postřiku vodou. Je vhodné použít déšť nebo vodu z tání. Na houby je vhodný z hlediska tvrdosti a kyselosti.
- Vytápění. Nainstalujte elektrický kotel s nízkým výkonem pro velké místnosti nebo radiátory pro malé. Ty jsou upevněny v mírné výšce od povrchu podlahy.
Kromě toho jsou zapotřebí regulátory vlhkosti a teploty. Aby byla místnost chráněna před slunečním zářením, střecha je obílena vápnem nebo zavěšena závěsy.
V létě je třeba skleník chránit před sluncem.
Krok 2. Příprava půdy pro výsadbu mykorhizy
Hlavní podmínkou pro tvorbu lanýžů je pH půdy alespoň 7 jednotek. Navíc by měl být obohacen o vápník. Jinak kultura nevytvoří plodnici.
Živné médium obsahuje následující složky:
- vrstva půdy odebraná z listnatého lesa spolu se spadaným listím;
- čerstvé dřevo partnerského stromu zpracované na piliny;
- písek;
- půda, ve které rostla sazenice stromu;
- minerální hnojivo.
Písek v této směsi působí jako prášek do pečiva. Po přípravě půdy je nutné ji dezinfikovat v peci při teplotě 120 °C, zchladit a prosít. Do trouby nevkládejte vrchní obvaz a piliny. Tyto složky se přidávají bezprostředně před zavedením sadebního materiálu do půdy.
Je vhodné použít vysoce výkonné npk hnojivo. Obsahuje hlavní živiny pro rostliny – draslík, dusík a fosfor.
Ceny minerálních hnojiv
Krok 3. Výběr sadebního materiálu
Správně připravená půda a vysoce kvalitní mykorhiza poskytují působivé výsledky.
Mykorhizu lze zakoupit v obchodě nebo pěstovat sami.
Akvizice mykorhizy
Je vhodnější použít sadbu z obchodu infikovanou myceliem lanýžů. Tím se přiblíží první sklizeň o 1 rok a sníží se náklady na pracovní sílu. Spolu s výhonkem stromu se nakupuje půda, ve které bylo očkování provedeno. Urychluje proces adaptace na nové místo. Mykorhizní substrát zakoupíte v internetových obchodech.
Mycorrhiza se vyrábí z mycelia a partnerského stromu
Produkce mykorhizy
Vlastní získávání mykorhizy je poměrně energeticky náročné. To vyžaduje 2 složky – mycelium a sazenice stromů.
Tabulka 2. Požadované materiály pro výrobu mykorhizy
| Materiál | Charakterizace |
|---|---|
| Bylina | Aby se mykorhiza lépe tvořila, neberou mladé rostliny, ale sazenice. Cena 1 sazenice je přibližně 600 rublů. |
| Mycelium | K infekci jedné sazenice potřebujete 150 g čerstvého nebo 100 g suchého mycelia. Minimální náklady na jedno balení o objemu 60 g – od 300 rublů. Materiál netěžte sami. Bez svého partnerského stromu nebude schopen tvořit výtrusy a vyvinout se v plodnici. Přítomnost plísní nebo hnilobného zápachu je nepřijatelná. Měl by být skladován v chladničce. |
Proces vzniku mykorhizy trvá asi 1 rok.
Lanýžové mycelium se prodává hlavně ve 2 typech: živé, čerstvé a sušené. Trvanlivost prvního je 6 měsíců, druhého neomezená. Základem je obilí s mateřskými plodinami. Obilná zrna se často používají jako základ pro pěstování vegetativního těla hub. Přednost se dává francouzským černým a čínským lanýžům. Bílou je téměř nemožné pěstovat na umělé plantáži.
Infekce trvá přibližně 1 rok. Za tímto účelem jsou sazenice ošetřeny směsí rašeliny a mycelia. Naočkované sazenice na 1 rok se umístí do uzavřené místnosti, do které je vstup možný pouze po důkladné dezinfekci. Když sazenice dosáhnou délky 20 cm, jsou připraveny k přesazení na trvalé místo.
Vzhledem k tomu, že mycelium zakořeňuje výhradně na poškozených kořenech, je nutné je nařezávat ručně.
Rostliny jsou na jaře infikovány myceliem
Krok 4. Přistání do země
Po zakořenění mycelia v kořenovém systému rostliny je nutné umístit mykorhizu do půdy.
Obecná doporučení pro transplantaci:
- Nejlepší doba je po posledním jarním mrazu. Přibližně v polovině května, kdy se vzduch ohřeje na +23°С.
- Nehnojte půdu. Poslední zálivka půdy je 6 měsíců před výsadbou.
- Vzdálenost mezi otvory je 1 m, hloubka je od 25 cm.
- Před a po výsadbě se do jamek nalévá voda.
- Otvory posypte pilinami nebo senem. Tloušťka vrstvy – do 2 cm.
- Karanténa na 1 měsíc.
Kořeny umístěte do země s maximální opatrností.
V přirozených podmínkách mycelium klíčí po pobytu v kyselém prostředí žaludků zvířat. Proto je důležité udržovat kyselost půdy do 7,5 jednotek. Tato hodnota by se měla měřit několikrát ročně a v případě potřeby upravit pH.
Předpokladem pro pěstování lanýžů je přítomnost zařízení na měření kyselosti půdy
Krok 5. Péče o sazenice
Hlavními opatřeními péče jsou zvlhčení půdy během vysychání a odplevelení. Několikrát do roka se kultura krmí hnojivy s vysokým obsahem železa, mědi, vápníku, bóru a zinku. Populární je lék Baikal EM-1, který zvyšuje výnos hub. Herbicidy s rychle se rozkládajícím glufosinatem amonným se používají jako antiparazitika a prostředky pro hubení plevelů. Glyfosát není vhodný, protože negativně ovlivňuje mycelium.
Ceny za Bajkal EM-1
Krok 6 Sklizeň
Po dobu 3-4 let začíná plodování, charakteristické pro lanýže, jehož ukazatele se každým rokem zvyšují. Termín sběru je začátek září. Houby by se neměly vykopávat předčasně. Zralý exemplář má jasnou, bohatou vůni a barvu klobouku, charakteristické pro vysazenou odrůdu. Plodnice okopáváme malými špachtlemi.
Pod jedním stromem vyroste 7 až 10 hub za sezónu.
Pěstování lanýžů vyžaduje spoustu práce a času. Při správné péči o plantáž se však vyplatí do 3-4 let.
Slušná úroda se sklízí minimálně 3 roky po výsadbě houbové plantáže
