Modrá hruď patří k podmíněně jedlým houbám (před použitím podléhá dlouhodobému namáčení, aby se odstranila hořká pachuť).
popis
Namodralé prso dostalo toto jméno v souvislosti se schopností tvořit modrofialové skvrny na povrchu v místech mechanického nárazu. Modrá a její mléčná šťáva ve vzduchu. Tato funkce často vyděsí houbaře, ale ve skutečnosti je tato houba velmi dobrá v nálevu.
hlava
Klobouk žampionu modrého dorůstá střední velikosti (asi do 14 cm v průměru). Barva čepice je žlutá, někdy je na jejím povrchu patrný soustředný vzor.
Tvar klobouků mladých exemplářů je půlkruhový, poté se okraje zvednou a vytvoří se trychtýř se zaoblenými okraji. Struktura povrchu je drsná díky chlupatým šupinám (klobouk se zdá být pokrytý vlnou), pro které se této houbě říkalo „psí“.
Za vlhkého počasí se povrch čepice stává lepkavým.
Noha psí houby je krátká a silná (u zralých hub je to asi 10 x 3 cm na výšku a v průměru). Stonek této houby je často nerovný, s povrchovými defekty.
Při mechanickém poškození zmodrá. Dospělé houby mají nohu dutou, mladé mají pevnou.
sporová vrstva
Jako všechny mléčné houby má lamelární sporonosnou vrstvu. Desky v něm jsou často umístěny, tenké. Jejich barva se pohybuje od žluté (u mladých jedinců) po fialovou (u dospělých jedinců).
Dužnina žampionu psího je pevná, bílá. Na řezu je patrná mléčná šťáva, která má nejprve bílou barvu, ale v přítomnosti kyslíku rychle zmodrá. Dužnina má díky mléčné šťávě nahořklou chuť, která se eliminuje máčením nebo varem.
spórový prášek
Výtrusný prášek obsažený v hymenoforu psího prsu je žlutý, výtrusy jsou drobné, jednotlivě mají také žlutou barvu.
Distribuce a sběr
Modré prso není běžné, ale je velmi rozšířené: pokrývá celou severní polokouli, dokonce i Taimyr a Grónsko. Může růst vedle jehličnatých (z nichž preferuje smrk) i listnatých (hlavně břízy a vrby) stromů. Roste častěji jednotlivě nebo v malých skupinách.
Podobné druhy
Prsa psa vyčnívají poměrně silně z obecného pozadí dojičů díky svému “chlupatému povlaku”.
Některé druhy však lze nazvat podobnými:
Vzhledově je podobný všem, až na „chlupatost“, navíc ani on, ani jeho soka nezmodrají.
Má ne hořkou, ale sladkou šťávu, která je sama o sobě oranžová, ale na vzduchu zezelená.
Lze jej nalézt pouze v Japonsku a Primorye. Vylučuje šarlatovou šťávu, která ji odlišuje od ostatních dojičů a zvláště od psa.
Nemodrá, ale při řezu zežloutne.
Mezi „dvojčaty“ psího prsu není jediný jedovatý, všechny uvedené druhy jsou podmíněně jedlé. Ale obecně je těžké si splést psí prso s jinou houbou pro jeho “chlupatost”.
Odolnost
Modrá prsa se používají hlavně ve slané formě. Před solením se podle toho, jaký způsob sklizně bude použit (za studena nebo za tepla), volí namáčení nebo vaření, čímž se eliminuje hořká chuť mléčné mléčné šťávy.
Zajímavá fakta
Všechny informace o rodu hub jsou plně použitelné pro modrou mléčnou houbu:
- Všechny mléčné houby jsou velmi výživné a bohaté na vitamíny a aminokyseliny, a proto mohou nahradit maso.
- Tyto houby mohou jíst lidé s cukrovkou, protože mléčné houby neovlivňují hladinu cukru v krvi.
- Solené mléčné houby získávají protizánětlivé vlastnosti.
- Mléčné houby zabraňují tvorbě kamenů ve žlučníku a ledvinách.
- Zejména některé zdroje označují psí prsa za nejlepší antibiotikum (z jedlých hub).
- Mléčné houby obsahují vitamín D, který pomáhá tělu vstřebávat vápník a příznivě působí na stav nehtů a vlasů.
- Mléčné houby se používají v lidových receptech na plicní onemocnění.
Zároveň by se mléčné houby, včetně tohoto druhu, neměly podávat dětem do školního věku, protože jejich trávení je obtížné kvůli přítomnosti velkého množství chitinu ve složení. Ze stejného důvodu by houby neměli jíst ti, kdo trpí zažívacími potížemi. Také pokud se dříve vyskytly alergické reakce na houby, nemusíte jejich použití opakovat.
Solení mléčných hub vyžaduje dodržování určité technologie, protože s chybami v receptu mohou být zavedeny bakterie Clostridium, které produkují botulotoxin, který při vstupu do těla způsobuje smrtelné onemocnění, botulismus.
Hřib namodralý děsí nezkušené houbaře, kteří ho považují za jedovatý. Ale zkušení milovníci klidného lovu se s touto houbou v lese vždy rádi setkají. V hodnotě je jen o něco nižší než jeho „příbuzní“.
Popis modré houby
Patří k rodině Syroežkovů z rodiny Mlechnikovů. Latinský název je Lactarius repraesentaneus. Další názvy pro modrou houbu:
- zlatožlutý šeřík;
- fialová;
- žlutá namodralá;
- šeřík;
- psí;
- hřib smrkový;
- mléčný zástupce.
Přídomek „psí“ prs byl udělen nejspíše za „zvýšenou střapatost“ mladých plodnic.
Dužnina žampionu je nažloutlé barvy, hustá, chuť mírně nahořklá. Vůně je “obvyklá” houba. Při přestávce se hojně uvolňuje bílá mléčná šťáva, která při kontaktu se vzduchem rychle zmodrá.
Barva se mění od světle žluté po oranžově žlutou. Ve vyšším věku může být s hnědým odstínem.
Popis čepice
Průměr klobouku je od 6 do 14 cm, v mladém věku je konvexní, poté se narovná a u zralé houby se stává trychtýřovitým. Okraje jsou uvnitř zabalené, pubescentní. V mládí je klobouk “huňatý” po celé ploše. Později dobře vyvinutá “vlna” zůstává pouze na okrajích. Žlutá barva. Kůže je suchá. Za vlhkého počasí lepkavý a slizký. Na povrchu uzávěru mohou být sotva patrné soustředné kroužky.
Hymenofor – tenké úzké desky světle žluté barvy s mírně fialovým nádechem. Spodní konce plátů “jdou” na nohu. V místě poškození zmodrají.
Popis nohy
Délka 5-12 cm.Průměr 1-3 cm je po celé délce stejný. Je možná varianta, kdy se stonek rozšiřuje směrem dolů. Tloušťka stonku je stejná po celé délce nebo se může směrem dolů mírně zvětšovat. Nachází se ve středu klobouku.
U mladých hub je dužina stonku pevná, ale křehká. S věkem se noha stává dutou a její maso je volné. Povrch je lepkavý, s prohlubněmi. Barva světle žlutá až oranžově žlutá. S věkem se stonek stává lehčím než klobouk.
Kde a jak roste hřib modrý
V angličtině se zástupce mlékaře také nazývá:
- severní vousatý;
- čepice na mléko;
- severní mléčná čepice.
Anglické názvy do určité míry naznačují distribuční oblast modré mléčné houby. Jižní hranice areálu zástupce mléčnice probíhá podél zeměpisné šířky Vologdské oblasti. Houba je rozšířena v Eurasii až po arktické pásmo: vyskytuje se v Grónsku a Taimyru. To je běžné v Severní Americe.
Roste v listnatých a smíšených lesích, neboť je symbiontem břízy, vrby a smrku. Preferuje půdu chudou na vápník. Nachází se ve skupinách nebo jednotlivě na vlhkých místech.
Plodová sezóna v září.
Je houba jedlá nebo ne?
Modrá houba téměř plně ospravedlňuje jméno rodiny, do které patří: Russula. Ne, nemůžete to jíst přímo v lese. Mléčná šťáva je příliš hořká. Ale po namočení se syrové houby jednoduše osolí bez tepelné úpravy. Mnoho houbařů se dokonce domnívá, že tyto houby nelze vařit, protože po tepelné úpravě se veškerá chuť ztrácí. Vše ale záleží na osobních preferencích. Nic nebrání použití mléčných hub ve vařené a smažené formě.
Nebyla zaznamenána žádná úmrtí. Byla zaznamenána pouze bolest břicha. Látky způsobující „otravu“ přitom zatím nebyly nalezeny. S vysokou mírou pravděpodobnosti je důvodem nesprávná příprava psího prsu: nebylo předem namočené. Podráždění žaludku zjevně způsobuje neodstraněnou mléčnou šťávu.
Jak se připravují houby z modrého mléka
Hlavní věcí při přípravě psích hub je dlouhé namáčení. V závislosti na preferencích může tento postup trvat 3 až 7 dní. Voda se musí měnit alespoň jednou denně. Výhodou modrých hub je, že ani při tak dlouhém pobytu ve vodě nezačnou kvasit. Po odstranění mléčné šťávy lze houby použít na základě osobních preferencí.
Solené nebo nakládané houby z modrého mléka pro výrobu občerstvení. Každý tu má svá tajemství, ale většinou najdete pár receptů.
Pickling
Jeden z jednoduchých receptů:
- 2 kg hub;
- 3 Art. l soli;
- nové koření v hrášku;
- Bobkový list.
Koření se přidává podle chuti, ale s přihlédnutím k tomu, že mléčné houby jsou samy o sobě hořké. Bobkový list dává také hořkost a není nutné s ním horlit.
Bobkové listy jsou předem rozdrceny. Namočené houby se rozloží ve vrstvách do nádoby na nakládání a posypou solí a kořením. Náklad je umístěn nahoře a nádoba je umístěna na chladném místě. Po týdnu lze hotový výrobek rozložit do sklenic a uložit do lednice.
Marinování
Pro nakládání by se oloupané, umyté mléčné houby měly vařit 15 minut ve vroucí vodě. Pěna, která se tvoří na povrchu, je odstraněna.
Na nakládání 2 kg hub budete potřebovat:
- 2 polévková lžíce l. sůl a cukr;
- 45 ml octa;
- 8 ks. bobkové listy;
- hrášek z nového koření podle chuti;
- pár stroužků česneku;
- listy rybízu;
- 2 L vody.
Všechny přísady kromě octa přidejte do hrnce s vodou a vařte 10 minut. Uvařené houby vložíme do 3litrové sklenice, zalijeme vroucím roztokem a přidáme ocet. Vyjměte do chladničky. Produkt bude připraven za měsíc.
Zmrazení
Před zmrazením se mléčné houby vaří, aby se odstranila hořkost. Vařte v průměru 15 minut. Pokud jsou houby velké, vaří se déle. Voda se slije a polotovary se nechají vychladnout. Poté můžete houby dát do mrazáku.
Chcete-li zmrazit produkt připravený k jídlu, houby se smaží s kořením a solí. V budoucnu se výsledný polotovar používá v jakémkoli houbovém pokrmu.
Dvojčata a jejich rozdíly
Názory na přítomnost dvojčat v houbě modré se liší. Podle některých zdrojů je příliš originální a nelze jej splést. Podle jiných je tam minimálně 1 double. Na fotografii jsou modré a žluté mléčné houby opravdu velmi podobné. Při sběru v lese je však obtížné je splést, protože na zlomu žloutnou a nezmodrají.
Žlutá houba mléčná (Lactarius scrobiculatus)
- škrabka;
- žlutý nakladač;
- žlutá vlna.
Barevné variace od světle hnědé po žlutou. Na klobouku mohou být sotva patrné soustředné kruhy.
Žlutá zátěž je velmi velká. Při stejné výšce stonku jako u modrého může žlutý klobouk dorůst až 25 cm.V mladém věku je vypouklý, později se narovnává a ve zralém škrabáku se stává trychtýřovitým. Kůže může být hladká nebo vlněná. Ve druhé verzi se žluté prso opravdu stává modrým. Za deštivého počasí je čepice slizká, za sucha lepkavá. Na přestávce se objeví mléčná šťáva, která se na vzduchu změní na šedožlutou.
Roste na vápencových půdách. V tom se liší od modré, která preferuje půdu chudou na vápník. Nachází se vedle břízy a smrku, se kterými žlutý lusk tvoří mykorhizu. Nachází se v malých skupinách. Distribuován na severu Eurasie. Ve východoevropských zemích a Rusku je žlutá vlna považována za cennou a patří do první kategorie. Z hlediska hodnoty se škrabka téměř vyrovná bílé houbě. Někteří houbaři dokonce preferují žlutou až bílou.
Sběrná sezóna červenec-říjen.
Žluté je zase připisována podobnost s bílou houbou. Bylo by logické předpokládat, že modrá a bílá jsou si velmi podobné. Ale ne. Všechno je to o barevných variacích. Žlutá může mít téměř stejnou barvu jako bílá, ale modrá není.
Pozornost! Modrá mléčná houba nemá žádná jedovatá dvojčata. Nemůžete se bát zaměnit různé druhy hub.
Závěr
Hřib modravý milují zkušení houbaři severních oblastí. Špatné je jen to, že je vzácné a je těžké nasbírat dostatek pro zimní sklizeň. Ale můžete udělat houbový talíř.
