Nejoblíbenějším druhem mléka je mléko kravské, ale nelze jej zařadit mezi nejdražší. Tomuto popisu odpovídá mléko jiných zvířat, včetně exotických. Takový produkt s astronomickými náklady není určen pro každodenní použití a je nemožné jej najít na pultech obchodů s potravinami. O jaké druhy mléka se jedná a kolik za ně budete muset zaplatit, čtěte dále.
Myší mléko
Celé tajemství myšího mléka spočívá v jeho složení. Vědci v něm identifikovali lidský protein – laktoferin, který má léčivé vlastnosti:
- zlepšuje proces krvetvorby a pomáhá zotavit se po krevní transfuzi;
- má silné antibakteriální vlastnosti, chrání proti plísňovým onemocněním.
Mléko s takovými vlastnostmi se používá pro farmakologické účely k výrobě různých léků. Používá se také k výrobě kojenecké výživy pro novorozence, kteří jsou odříznuti od kojení. Takové produkty chrání děti před virovými infekcemi a pomáhají snižovat novorozeneckou úmrtnost.
Získat mléko od myší nebo potkanů není snadné: abyste získali 1 litr tohoto cenného produktu, musíte podojit 4 hlodavců. V některých zemích se při extrakci moroky myším odřezávají bradavky a pak se z nich tato cenná látka vymačkává. Tato metoda je však považována za barbarskou a nehumánní, a proto moderní vědecká centra používají k dojení zvířat speciální elektronická zařízení.
Konkrétně se tato technologie používá na myší farmě v Ústavu genové biologie Ruské akademie věd (RAN). V rámci celosvětového experimentu na vytvoření bezpečných a účinných léků nové generace a dětské výživy jsou na této farmě chovány pouze transgenní myši. Jejich mléko obsahuje 15-40 g laktoferinu na 1 litr. V tuto chvíli je to nejúčinnější technologie – v jiných zemích můžete z takového objemu mléka získat nejvýše 0,5 g bílkovin.
Průměrné náklady na 1 litr myšího mléka jsou 1 400 000 rublů.
Oslí mléko
Evropané v poslední době projevují největší zájem o oslí mléko. V Řecku a na Kypru již byly založeny farmy pro chov oslů za účelem získání takového produktu. Jedná se o proces náročný na práci, protože průměrná dojivost jednoho osla je pouze 1-2 litry. Mléko se navíc velmi rychle kazí a je málo využitelné pro přepravu, což značně komplikuje jeho prodej v průmyslovém měřítku.
Navzdory těmto potížím někteří zemědělci pokračují ve svém úsilí o jeho produkci. To je způsobeno tím, že oslí mléko je pro člověka velmi prospěšné:
- Obsahuje 300 složek nezbytných pro lidské tělo. Mezi nimi:
- ceramidy;
- fosfolipidy;
- vitaminy a minerály;
- mastné kyseliny, včetně polynenasycených – omega-3 a omega-6.
Průměrné náklady na 1 litr oslího mléka jsou 1 275 000 rublů.
Sobí mléko
Najít tento produkt na prodej v SNS je velmi obtížné, přestože sobi se pěstují na severu Eurasie, v Tyvě, Jakutsku a Altaji.
Sobí mléko je nejtučnější (22 %), husté a svou konzistencí připomíná spíše smetanu. Ve srovnání s kravským mlékem obsahuje 3x více bílkovin a 5x více tuku. I přes obsah tuku je toto mléko tělem absorbováno z 98 %.
Můžete nadojit malý šálek mléka od samice soba najednou, ale při jeho konzumaci je nutné jej zředit vodou, protože chutná poněkud kysele a v čisté formě se obtížně pije.
Sobí mléko se používá k výrobě:
- fermentované mléčné výrobky – tvaroh a jogurt;
- sýr;
- máslo (vypadá poněkud jako přepuštěné máslo a má nazelenalý odstín).
Pití sobího mléka pomáhá člověku vyhnout se řadě nemocí, protože posiluje imunitní systém. Navíc je to vynikající přípravek proti stárnutí.
Průměrná cena 1 litru sobího mléka je 16 000 rublů.
Camelovo mléko
Najít velbloudí mléko v prodeji ve zmrazené nebo suché formě není obtížné, ale sklenici čerstvého produktu můžete vypít pouze v zemích, které jej dodávají. Jedná se o arabské země Blízkého východu a africké země.
Svým vzhledem připomíná velbloudí mléko kravské mléko, i když jeden produkt lze odlišit od druhého podle barvy: kravské mléko má nažloutlý odstín a velbloudí mléko je bílé jako čerstvě napadlý sníh.
Pokud bezohledný výrobce naředí velbloudí mléko kravským mlékem, získá také nažloutlý odstín. Pomocí těchto informací je snadné rozpoznat padělek.
Obsah tuku ve velbloudím mléce nepřesahuje 3,4 %, je však bohaté na železo. Obsahuje 10x více tohoto mikroprvku než kravské mléko. Pro obyvatele horkých zemí, kteří mají nedostatek zeleniny a ovoce, je také zdrojem vitamínů A, B, D, E a K.
Je pozoruhodné, že neobsahuje fosfoprotein – kasein v těžko rozpustné formě. Právě to u lidí nejčastěji vyvolává alergickou reakci.
Čerstvé velbloudí mléko má ostrý, specifický zápach. Chutná příjemně, ale slaně. Jeho chuť se může lišit podle toho, čím se zvíře v posledních dnech živilo a kolik tekutin vypilo.
Velbloudí mléko zůstává při vysokých teplotách déle čerstvé díky vysoké koncentraci přírodních antibiotik v jeho složení. Z hlediska počtu lakto- a bifidobakterií je však stále horší než mléko kravské, i když na druhou stranu je velbloudí mléko lidským tělem dobře absorbováno. Je to přírodní probiotikum a pomáhá zvyšovat počet prospěšných bakterií ve střevech.
Průměrná cena 1 litru zmrazeného velbloudího mléka je 4 000 rublů a 0,5 litru suchého produktu je 11 575 rublů.
koňské mléko
Jedná se o nízkotučné (do 1%) mléko, které připomíná kravské mléko silně zředěné vodou. Má namodralý odstín a nakyslou chuť. Skladuje se pouze 1-2 dny. Trvanlivost můžete zvýšit zmrazením. Po rozmrazení je třeba mléko ihned spotřebovat, protože jej nelze znovu zmrazit.
Koňské mléko se lidským tělem dobře vstřebává, zřídka vyvolává alergickou reakci a působí imunostimulačně. Obsahuje:
- bílkoviny (kobylí mléko obsahuje minimum kaseinu, takže při jeho konzumaci nedochází k zažívacím potížím, ale obsahuje 3x více albuminu než kravské mléko);
- tuky (zejména omega-3 kyseliny), které mají baktericidní vlastnosti;
- enzymy, které zlepšují fungování trávicího systému;
- aminokyseliny, včetně esenciálních, které nejsou produkovány v lidském těle;
- vitaminy – A, C, E, B1, B2, B6, B9, B12 (v různých ročních obdobích se složení výrobku mírně mění: v létě je v mléce více vitaminu A než v zimě, přičemž koncentrace vitaminu E se zvyšuje);
- stopové prvky – draslík, fosfor, železo, měď a síra.
Chcete-li z koňského mléka vytěžit maximum zdravotních přínosů, musí být konzumováno v párové formě – saumal, tedy během prvních 3 hodin po dojení.
Průměrné náklady na 1 litr koňského mléka jsou 320 rublů.
Cena exotických druhů mléka je dána jejich cenným složením a obtížnou dostupností. Takový produkt nelze nalézt na pultu běžného obchodu – bude muset být zakoupen buď ve specializovaných prodejnách, na farmách nebo na objednávku. Kvůli neúplné studii jejich vlastností byste takové produkty neměli zneužívat.
U příležitosti Světového dne mléka slaveného na samém začátku června. Připravili jsme pro vás TOP 5 nejzajímavějších faktů o tomto produktu a zvířatech, která jej produkují. Vězte, že podle statistik OSN mléko konzumuje více než šest ze sedmi a půl miliardy obyvatel naší planety!
1. Které mléko je těžší?
Odpověď se na první pohled nabízí: „tuk je těžší než nízkotučný“. Ale to není pravda! Faktem je, že mléko je vesměs voda plus trocha živočišného tuku. Litr kravského tuku váží 931 gramů a litr vody 1000 gramů. Vzhledem k tomu, že u odstředěného mléka je ztráta tuku nahrazena těžší vodou, bude litr takového mléka o něco těžší než mléko plnotučné. Proto čím méně tuku v mléce, tím je těžší.
2. Čí mléko je nejtučnější?
Toto je mléko, kterým samice velryb a tuleňů krmí svá mláďata. Jeho obsah tuku je asi 50%. U zajíce a jelena má obsah tuku kolem 20 %. Jak je známo, ptáci na rozdíl od savců neprodukují kuřice. Inu, u nás nesmírně oblíbená pochoutka zvaná „Ptačí mléko“ je jen výmyslem cukrářů.
Dlouho se věřilo, že „ptačí mléko“ bylo jedním ze sovětských vynálezů, ale ukázalo se to jako mýtus. Továrna na cukrovinky Wedel ve Varšavě (Polsko) začala vyrábět bonbony s takovou náplní poprvé v roce 1936. Autorem jejich receptury byl majitel továrny Jan Wedel a továrníci jim vymysleli originální název „Ptašče mleczko“ (Ptačí mléko).
3. Kde na světě je nejvíce krav?
Mezi zeměmi světa z hlediska počtu krav vede Brazílie a Indie – 215 a 185 milionů kusů – tzn. v každé z těchto zemí žije řádově (10krát i vícekrát) více těchto zvířat než v Rusku. O Brazílii je to jasné – je tam „spousta divokých opic“, ale proč ne mnoho krav. Ale ohledně Indie si asi lámete hlavu, protože krávy jsou v této zemi nedotknutelná zvířata. Ve skutečnosti je kravské maso mezi hinduisty jako jídlo zakázáno. Mléko a výrobky z něj jsou však klasifikovány jako vegetariánská kuchyně, což se vysvětluje tím, že při konzumaci mléka zvíře neuhyne.
Pokud jde o počet krav na hlavu, Nový Zéland je před ostatními. Zde na každých 1000 obyvatel připadá 1111 krav (to je 1 kráva na 0,9 obyvatele). Další v tomto žebříčku jsou Bělorusko a Brazílie, kde připadá 1 kráva na 6 a 10 obyvatel.
4. Kde se nejvíce konzumuje mléko?
Vzhledem k tomu, že Čína je nejlidnatější zemí světa, je rozumné předpokládat, že nejvíce mléčných výrobků spotřebuje Nebeská říše. To však není tento případ. Všech 1,4 miliardy Číňanů jich ročně spotřebuje pouze 12,7 milionu tun (to je pouze 9 kg na hlavu). V absolutních číslech vede Indie. Obyvatelé tohoto státu ročně vypijí a snědí 67 milionů tun mléka a mléčných výrobků. Na jednoho obyvatele však indická populace připadá jen asi 47 kg. Ze světových lídrů jsou napřed Francie, Německo a Dánsko, kde každý obyvatel spotřebuje více než 300 kg mléka ročně. Rusko je na 12. místě s ukazatelem okolo 200 kg.
5. Nejdražší mléko a sýr z něj
Nejdražším mlékem na světě je oslí mléko. Jeden osel totiž dokáže vyprodukovat pouze 250 ml mléka za den, takže jeden litr takového produktu stojí od 40 do 50 eur. A na přípravu kilogramu oslího sýra je potřeba asi 26 litrů mléka. Na světě je jen pár farem, které chovají osly a vyrábějí sýr z jejich mléka. Nejznámější se nachází v Srbsku, na území přírodní rezervace Zasavica, kde se připravuje sýr Pule. Náklady na 1 kilogram tohoto zázračného sýra jsou asi 1000 eur.
Všimněte si, že k výrobě sýrů se mnohem častěji používá kozí, ovčí a samozřejmě kravské mléko. Naprostá většina sýrů na světě se vyrábí z nejdostupnějšího a nejlevnějšího kravského mléka.
