Mléčné houbové krekry: jak solit horkým a studeným způsobem, recepty na zimu s fotografií

Housle jsou podmíněně jedlá houba a obecně, pokud máte na výběr, je lepší je nejíst. Pokud jste však milovníci hub nebo chcete experimentovat, pamatujte, že housle lze konzumovat pouze ve slané formě. Než začnete tento druh hub solit, ponoříte je na několik dní, obvykle na 5, do vody, přičemž vodu pravidelně vyměňujete. Pokud chcete proces vaření urychlit, musíte housle zalít vařící vodou a několikrát denně vodu slít a znovu zalít vařící vodou. V tomto případě stačí 3 dny, aby byly houby připraveny k nakládání.

Přímo při solení je třeba vzít pánev, na její dno vložit bobkové listy a nové koření (někteří houbaři přidávají i rybízové ​​listy).

Poté musíte houby pevně položit klobouky dolů a posypat každou z nich solí, rovnoměrně a velmi opatrně. Na 1 kilogram hub budete potřebovat asi 50 gramů soli a po vrstvě soli je třeba houby naplnit kořením, zakrýt tlakem a přitlačit.

Již po pár dnech si všimnete, že houby výrazně ubyly, ale pár dní na solení nestačí. V závislosti na velikosti hub trvá tento proces jeden až dva měsíce a závisí také na stáří houby.

Pokud jsou housle již poměrně staré, mají velmi hustou dužninu a jejich solení trvá mnohem déle. Po chvíli na solení můžete houby buď sníst, nebo zavřít do zavařovací sklenice.

Hotové solení je nejlepší skladovat v lednici nebo ve sklepě při teplotách do 15 stupňů.

Jak vařit houbové krekry. Solení houbových krekerů

Houba skunk je považována za podmíněně jedlou, takže se nejčastěji sklízí pouze v těch letech, kdy sklizeň hub není povzbudivá. Skripuny rostou téměř všude, ve velkých skupinách, ale v syrové podobě jsou velmi hořké, takže potřebují dlouhodobé zpracování. Nejlepší způsob vaření je solení.

Slané houby skripuny lze použít k přípravě svátečních jídel

• Série: 5
• Doba vaření: 24 minuty

Recept na studené nakládání žampionů

Před solením je třeba krekery dobře namočit pod tlakem po dobu 5 dnů, aby se odstranila hořkost. Je ale potřeba dbát na to, aby voda nekyselila a pravidelně ji měnit. Pokud houby nalijete ne studenou vodou, ale vroucí vodou, doba namáčení se zkrátí na 2-3 dny.

Banky je potřeba připravit obzvlášť pečlivě. Musí být omyty vodou a sodou, dobře opláchnuty a sterilizovány nad párou po dobu 20 minut. Plastová poklice by se měla vařit alespoň 2 minuty.

1. Připravené čisté sklenice pevně naplňte houbami s uzávěrem dolů a posypte je solí. Vzhledem k tomu, že krekry byly dlouho namočené, po vložení do zavařovací sklenice pustí tekutinu, která by je měla vrchem zakrýt.
2. Pokud chcete, můžete přidat hřebíček a bobkový list.
3. Vršek sklenic je vhodné přikrýt listy rybízu, aby se zabránilo plísni.

Sklenice skladujte v chladničce po dobu až 7 týdnů. Během této doby by hořkost měla úplně zmizet. Doba solení závisí na dužině: u starých hub je tvrdá, takže bude trvat déle, než se naloží. Pokud hladina solanky klesne, je nutné do sklenic přidat čerstvou vodu se solí (1 g na 20 litr).

Recept na horké solené kreakrové houby

Takto připravené houby získávají příjemnou křupavost, pružnost a vůni mléčných hub.

• krekery – 2 kg;
• sůl – 60 g;
• listy rybízu – 20 ks.

1. Předem namočené houby blanšírujte ve smaltované nádobě po dobu 20 minut za stálého odstraňování vznikající pěny. Pokud jsou příliš velké, měla by se tato doba prodloužit alespoň na 1/2 hodiny.
2. Squeakers sceďte v cedníku, abyste odstranili přebytečnou tekutinu. Na dno sterilizovaných sklenic vložte listy rybízu v husté vrstvě.
3. Umístěte houby pevně do sklenic s uzávěrem dolů a posypte solí.
4. Navrch dejte lístky rybízu a uzavřete plastovými víčky.

Čistěte na chladném místě po dobu 1,5 měsíce.

Při správném nasolení se vrzky ukážou jako docela chutné a lze je pak použít k přípravě různých pokrmů.

Recept jak osolit krekry. Mléčné houbové krekry: jak solit na zimu ve sklenicích teplým i studeným způsobem, recepty

Na podzim je čas sbírat houby a nakládat je na zimu a také hledat různé recepty. Jak nakládat houby horkým způsobem, jaké koření přidat a mnoho dalších otázek si kladou hospodyňky při hledání dokonalého receptu na nakládání.

Recept na nakládané krekry s česnekem

Mnoho houbařů mylně považuje huslisty za druh bílé houby. Ale ve skutečnosti tomu tak není. Houby jsou chuťově mnohem horší než bílé houby, ale při správné přípravě můžete získat velmi chutný nálev s příjemnou vůní. Říká se mu také pryšec.

Před sběrem hub se musíte úplně přesvědčit o tom, jak housle vypadají.

• houslaři;
• 1 litr filtrované vody;
• 1 svazek čerstvého kopru;
• 1 snítka estragonu;
• 4 listy rybízu;
• Černý pepř (hrách);
• 4 hřebíček z česneku;
• 5 polévkové lžíce kuchyňské soli.

Metoda solení houslí:

Houbu Euphorbia je nutné vytřídit, očistit od listí a jehličí, červotoče vyhodit. Poté vše důkladně opláchněte. Zelení je také třeba umýt.

Solení je možné pouze ve skleněné, smaltované nebo dřevěné nádobě. Je nežádoucí brát nádobí vyrobené z hliníku nebo nerezové oceli.

Na dno je třeba dát zeleninu a pepř. Poté musíte položit jednu vrstvu krekerů a jeden stroužek česneku, hojně osolit. Vrstvy střídejte, dokud není nádoba zcela naplněna. Navrch položte další vrstvu zeleně. Poté se položí dřevěný kruh nebo keramická deska a položí se zátěž. Pohár je pokryt látkou a odeslán do sklepa nebo sklepa.

Houba Euphorbia se může jíst měsíc po nakládání.

Horké solení Skripunovských hub s listy rybízu

Jak osolit krekry horkým způsobem? Recept na zavařování za tepla je velmi jednoduchý. Mnoho lidí si stěžuje, že chuť solných houslí je velmi hořká, ale správnou přípravou se tomu dá předejít.

Solení mléčné krekry. Pěstování doma

Princip pěstování houslí není složitý, stačí si v obchodě zakoupit hotové mycelium. Tato možnost je spolehlivější a jednodušší, ale bohužel se neprodává všude.

Jakmile je mycelium získáno, je smícháno s předběžným substrátem (směs zeminy a pilin z tvrdého dřeva). Dále byste měli sbírat listí a mech v lese, kde roste mnoho vrzavek. Výsev by měl začít od května do září.

Někteří houbaři se vysazují následovně: přezrálé houby se nalámou na kousky a smíchají se s rašelinou a pilinami a zalijí se živným roztokem. Nádoba se přikryje víkem, kde se udělají malé otvory, a odstaví se na tři dny při teplotě 23 stupňů.

Půda před výsadbou je napojena roztokem vápna, který by měl být zředěn z 50 gramů vápna na 10 litrů vody. Otvory se dělají blíže k tvrdému dřevu, připravený substrát se nalije do otvoru a vyplní se do poloviny. Nahoru se položí mycelium a přidá se do připraveného substrátu. Na konci se položí mech a listy.

Vrzače můžete pěstovat ve sklepě nebo ve stodole. Chcete-li to provést, naplňte plastový sáček vrzajícím myceliem a udělejte do něj otvory, odkud budou růst houby. V tomto případě je lze sbírat 5 let po sobě.

Houby skipper, i když nepatří k nejchutnějším houbám, se stále dají jíst. S některými druhy hub je docela možné zaměnit, takže je třeba vědět, jak rozeznat vrzavku od jiné houby. Je také nutné kreaky správně připravit, aby nedocházelo k problémům s trávicí soustavou.

Před solením je třeba krekery dobře namočit pod tlakem po dobu 5 dnů, aby se odstranila hořkost. Je ale potřeba dbát na to, aby voda nekyselila a pravidelně ji měnit. Pokud houby nalijete ne studenou vodou, ale vroucí vodou, doba namáčení se zkrátí na 2-3 dny.

Banky je potřeba připravit obzvlášť pečlivě. Musí být omyty vodou a sodou, dobře opláchnuty a sterilizovány nad párou po dobu 20 minut. Plastová poklice by se měla vařit alespoň 2 minuty.

1. Připravené čisté sklenice pevně naplňte houbami s uzávěrem dolů a posypte je solí. Vzhledem k tomu, že krekry byly dlouho namočené, po vložení do zavařovací sklenice pustí tekutinu, která by je měla vrchem zakrýt.
2. Pokud chcete, můžete přidat hřebíček a bobkový list.
3. Vršek sklenic je vhodné přikrýt listy rybízu, aby se zabránilo plísni.

Sklenice skladujte v chladničce po dobu až 7 týdnů. Během této doby by hořkost měla úplně zmizet. Doba solení závisí na dužině: u starých hub je tvrdá, takže bude trvat déle, než se naloží. Pokud hladina solanky klesne, je nutné do sklenic přidat čerstvou vodu se solí (1 g na 20 litr).

Je možné smažit pískáče. Srovnání houslové houby s podobnými houbami

Nejjednodušší způsob, jak rozlišit housle a skutečné prso. Tyto houby vypadají jako jen z dálky, v bílé barvě. Navíc mléčná šťáva houslisty a mléčné houby je hořká, bílá, žloutne.

Klobouk pravé houby bývá vlhký, mírně střapatý. Po okraji je znatelně více chloupků. Na povrchu jsou viditelné soustředné prstence.

Vypadá to jako skutečné prso

Houslistův klobouk je suchý. Nejsou tam žádné chlupy. Soustředné zóny nejsou vyjádřeny.

Podobná houslistovi je další hořká mléčná – peprná houba. Málokdy ho tu vidím. Je to převážně obyvatel listnatých lesů. Ale houba pepřová tvoří mykorhizu nejen s dubem, ale také s břízou.

Houba pepřová má také velmi hořkou mléčnou šťávu. Ale ve vzduchu nezežloutne, ale zmodrá. A talíře žampionu pepřového jsou častější než talíře houslisty.

A také se podle mě hořkost žampionu neodstraní žádným namáčením nebo varem. Pamatuji si, že jsem to máčel pět dní, ale houba po nasolení zůstala hořká!

Navenek je to podobné mnoha houbám s houslistou, bílým nákladem, jinak nazývaným „sušenka“. Stejné velké bílé nálevkovité plodnice. A na klobouku je vždy spousta odpadků.

Ale není tam žádná mléčná šťáva (proto ten “krekr”). A není tam absolutně žádná hořkost. A vůbec – nakladač patří do jiného rodu – Russula (tedy Russula). A můžete smažit podgruzdki okamžitě, pouze přináší z lesa. Nejčastěji ale „práskači“ narazí na extrémně červivé.

Houba creaker a houba. Léčba

Jakmile nasbíráte houby, nespěchejte a jděte si odpočinout na pohovku a užít si úrodu. Nejprve je třeba je zpracovat.

Chcete-li to provést, houby dobře omyjte, očistěte. Nožičky s částmi mycelia je nutné nařezat nožem. Vezměte smaltovaný kbelík, vložte do něj houby a posypte hrstkou soli. Nejprve přidejte vodu do kbelíku.

Pokud plánujete nakládat houby, budou muset být namočené po dobu nejméně 3 dnů. Voda v kbelíku se přitom vyměňuje třikrát denně.

Takové zpracování vás zcela zbaví všech toxických látek. Takže houby budou zcela bezpečné.

Tyto houby vždy zaujímaly zvláštní místo mezi rozmanitostí druhů hub. Díky své jedinečné chuti si získaly mnoho příznivců. Je však třeba si uvědomit, že tyto houby jsou jedovaté pouze podmíněně, takže každý potřebuje znát odrůdy hub.

Je téměř nemožné odmítnout kulinářské požitky z těchto nádherných hub, jsou pikantní, s výraznou houbovou chutí a křupavou kůrkou. Je ale možné se otrávit mléčnými houbami? Taková možnost existuje a onemocnění je poměrně závažné – se slabostí, hojným zvracením, horečkou, dokonce i duševními poruchami.

Houba je jednou z nejoblíbenějších jedlých hub.

Každý člověk potřebuje znát výhody a poškození těchto nádherných hub (které by se měly konzumovat a od kterých je lepší se zdržet), stejně jako se seznámit s preventivními a terapeutickými opatřeními.

Navenek vypadají houslové houby jako mléčné houby, oba druhy jsou zahrnuty do kategorie podmíněně jedlých. Agaric s hořkou mléčnou šťávou je vhodný pouze k nakládání nebo nakládání. Příprava houslových hub vyžaduje předúpravu, používá se u nich zpracování za studena nebo za tepla.

Vlastnosti přípravy houslí

Všechny recepty na přípravu creaker houby vyžadují zdlouhavé zpracování. Mléčná šťáva plodnic je nejen hořká, ale obsahuje i zdraví škodlivé látky. Housle nejsou vhodné na smažení nebo vaření prvních chodů. Plodnice nemají chuť a vůni, ale ve slané formě nejsou horší než houby. Jsou skladovány po dlouhou dobu, po namočení můžete s houslemi vařit jakékoli jídlo, jehož recept zahrnuje solené houby.

Výrobek na zimu můžete připravit ve skleněné nádobě nebo v sypkých nádobách, například ve smaltovaném kbelíku, kastrolu nebo dřevěném sudu.

Kontejnery jsou předem připraveny:

1. Dřevěný sud se myje kartáčem.
2. Aby během solení mezi dřevěnými prkny nebyly žádné mezery a solanka nevytékala, nalijí se vodou a nechají se dva dny.
3. Poté se nádoba důkladně promyje vodou s přídavkem jedlé sody.
4. Zpracovává se vařící vodou.
5. Smaltované nádobí se čistí sodou a přelévá vroucí vodou.
6. Skleněné nádoby musí být sterilizovány.

Příprava houslí na solení

Přinesená úroda se ihned vloží do studené vody, protože vytékající mléčná šťáva na řezných a poškozených místech zezelená a při delším působení vzduchu houby vysychají a křehnou.

Poté se plodnice zpracují:

1. Odstraňte fólii z horní části klobouku.
2. Výtrusné plotny se čistí nožem, pokud jsou ponechány, pak se při nasolení plodnice ukážou jako tvrdé.
3. Odstraňte horní vrstvu z nohy.
4. Odřízněte dno.
5. Odstraňte místa poškozená hmyzem.

Houby jsou namočené ve vodě, jejíž objem je 3x větší než počet houslí. Kapalina se mění dvakrát denně, nedovolte zákal a kyselost vody. Pokud je další zpracování za studena, zpracované ovocné korpusy se máčí alespoň 4-5 dní.

Pro následné moření se creakery uchovávají ve vodě po dobu 2-3 dnů, zbývající hořkost zmizí po varu. Nádoby jsou umístěny na chladném, stinném místě. Indikátorem, že jsou houslové houby připraveny k solení, bude pružnost a elasticita plodnic.

Jak vařit housle

Nabízí se velké množství receptur na zpracování. Musí být použity velké nádoby. Solení krekerů studeným způsobem zabere trochu času a je méně pracné. Plodnice se marinují ve skleněných nádobách, receptury umožňují předběžné převaření a vyvaření marinády.

Krekery můžete nejprve osolit, poté, co jsou houby připraveny, jsou rozloženy do skleněné nádoby a nality marinádou:

• sůl s některým z vybraných receptů;
• po 30 dnech se houby vyjmou. Pokud není cítit kyselý zápach, nemyjte. Pokud se objeví známky kyselosti, houby se důkladně umyjí;
• těsně zabalené ve sklenicích, koření se nepoužívá, protože houslisté získávají při solení kořenité aroma;
• z cukru, octa a soli připravíme marinádu. Třílitrová nádoba bude vyžadovat 100 g každé složky;
• nalijte obrobek vroucí marinádou, zavřete víčka.

Výrobek je chutný, lze jej skladovat po dlouhou dobu ve sklepě. Níže je uvedeno několik receptů na solení houslí (metoda za studena a za tepla).

Jak solit housle

Malé houby necháme vcelku, velké plodnice nakrájíme na 4 části. V případě potřeby oddělte nohu od klobouku, ale není to nutné.

Pro recept na solení hub, creakers berou:

• kořen křenu (1/4 dílu), lze použít listy – 1-2 ks;
• česnek – 2-3 stroužky;
• pepř – 7-10 ks;
• koprové deštníky nebo semena – 2 lžičky;
• listy černého rybízu, hrozny, třešně – 2-3 listy od každého druhu;
• sůl ve výpočtu 30-50 g na 1 kg hub.

Namočená ovocná tělíska se zváží, aby se vypočítalo množství soli.

1. Dno nádoby je pokryto listy a posypáno solí.
2. Housle jsou pevně položeny, aby bylo co nejméně dutin.
3. Posypte solí, kořením a česnekem.
4. List křenu se trhá na malé úlomky.
5. Přidejte kopr a kuličky pepře.

Vrstvu po vrstvě naplňte nádobu až po okraj. Nainstalujte dřevěný štít ve formě kruhu nebo keramické desky a závaží. Vyjměte obrobek na chladném místě. Pokud jsou houby správně zpracované, za den pustí šťávu, která je zcela zakryje. Pokud je tekutiny málo, přidejte vodu tak, aby byly plodnice zcela zakryté.

Housle můžete osolit horkým způsobem, sada požadovaných ingrediencí:

• houby – 3 kg;
• sůl – 100 g;
• listy černého rybízu – 30 ks.

Pro metodu zpracování za tepla je lepší používat skleněné nádoby.

1. Listy jsou rozděleny na 2 části, jedna uzavírá dno sklenice.
2. Položte houby ve vrstvách.
3. Posypte solí.
4. Horní kryt s druhou částí listů.
5. Zalijte vroucí vodou.
6. Uzavřete šroubovacími nebo nylonovými uzávěry.

Houby na předpis mohou být konzumovány po 2-3 týdnech.

Jak marinovat housle

Na marinádu si vezměte:

• voda – 1 l;
• sůl – 2 lžíce. l .;
• cukr – 1 st. l;
• karafiát – bud 4;
• černý pepř (hrách) – 10 ks;
• ocet – 1 lžíce. l.;
• česnek – 3 zuby.

Sada koření je určena pro 2-2,5 kg houslí. Právě takové množství produktu je potřeba na 3litrovou sklenici.

Pořadí receptu na nakládané housle:

1. Dejte na oheň dva hrnce s vodou.
2. Do jedné nádoby dejte houby a trochu soli, přiveďte k varu.
3. Plodnice se hodí zpět do cedníku a nechají se, dokud tekutina úplně nevyteče.
4. V jiné nádobě připravte marinádu, vložte všechny ingredience, přiveďte k varu.
5. Vloží se houby a vaří se 20 minut.
6. Housle jsou umístěny ve sterilizovaných sklenicích spolu s odvarem.
7. Srolujte víčka, otočte nádoby dnem vzhůru.

Obrobek se zabalí a nechá zcela vychladnout, poté se odebere do skladovací místnosti.

Krekery můžete nakládat ještě podle jednoho receptu. Technologie vaření je stejná jako podle prvního receptu, liší se sadou koření.

Na marinádu potřebujete:

• česnek – 4 zuby;
• mladý kopr – 1 svazek;
• sůl – 4 tsp;
• voda – 1 l;
• estragon – 1 větev;
• semena nového koření – 15 ks;
• kořen křenu – 1 ks.

Houslistky v nádobě jsou vyskládány spolu s vařící marinádou.

Podmínky skladování solných houslí

Obrobek je uložen ve sklepě nebo spíži při teplotě +50 C. Útlak se periodicky omývá vodou s přídavkem sody, nemělo by docházet ke vzniku plísní. Slaný výrobek si uchová svou chuť po dobu 6-8 měsíců. Nakládané přípravky jsou vhodné ke konzumaci déle než rok. Po otevření nádoby je obrobek uložen v chladničce po dobu nejvýše 3-4 dnů.

Závěr

Vaření houslových hub zahrnuje předběžné namáčení, protože tento typ se vyznačuje přítomností hořkosti. Houby jdou pouze na zimní sběr ve formě solené nebo nakládané.