Máslo je nepostradatelný produkt, který má hostitelka vždy po ruce. Používá se při smažení nebo pečení, maže se jím formy a samozřejmě se s ní získávají lahodné chlebíčky. Ale jen málokdo ví, jak správně uspořádat skladování másla v chladničce.
Tradiční, amatérský nebo selský
GOST definuje složení oleje (Foto: pixabay.com)
Tyto výrazy hledejte na obalu. Podle státní normy je při jejich výrobě povoleno používat jako barvivo pouze smetanu z mléka, bakteriální startovací kulturu (v případě potřeby), kuchyňskou sůl a karoten. Obsah tuku u takových druhů másla se pohybuje od 72,5 procenta u “Selanského” do 82,5 procenta u “Tradičního”.
V prodeji najdete máslo “Sandwich” a “Tea” s obsahem tuku 50-61 procent. GOST při jejich výrobě umožňuje použití aromat, konzervačních látek, stabilizátorů konzistence a emulgátorů. Takový produkt nepřinese tělu výhody.
Pravidla pro nákup másla v obchodě
Při návštěvě obchodu je důležité koupit vysoce kvalitní přírodní produkt, který má pro tělo všechny výhody. Jak vybrat správné máslo? Na co si dát pozor především?
1. Jméno. Na obalu by mělo být napsáno například „selský olej“ nebo „tradiční olej“ atd. Pokud na obalu není napsáno slovo MÁSLO, pak podle zákona tento výrobek již není máslem, ale je jakousi obdobou, nebo prostě náhražkou či pomazánkou. Pomazánka je jen tučný výrobek vyrobený z rostlinných tuků. Procento mléčného tuku je v nich menší než v přírodním másle, nebo nemusí být vůbec (pak je to čistý margarín). Je na vás, abyste se rozhodli, zda si vzít levný a nekvalitní produkt. Ale v takovém produktu není žádný přínos, pravděpodobně jen škoda.
2. Obsah tuku. Pravé máslo musí mít obsah tuku alespoň 72,5 %. Právě mléčný tuk kravského mléka obsažený v přírodním produktu má nejužitečnější a nejvýživnější vlastnosti.
Máslo, podle procenta mléčného tuku v něm, se v Rusku dělí na:
- tradiční, má největší procento hmotnostního podílu tuku – 82,5%;
- amatérský, má také vysoké procento hmotnostního podílu tuku – 80,0%;
- rolník, procento hmotnostního podílu tuku je 72,5 %;
- sendvič s procentem hmotnostního podílu tuku – 61,0 %;
- čaj, má nejnižší procento hmotnostního podílu tuku – 50,0%.
Pokud vidíte balíček nazvaný „sendvičové máslo“, musíte pochopit, že tento produkt s obsahem tuku pouze 61 % již nemůže být skutečným máslem. Proto sendvičové a čajové oleje obsahují kromě mléčného tuku: aromata, potravinářská barviva, emulgátory, stabilizátory konzistence.
Kromě samotného názvu produktu si můžete přečíst i nápis: sweet and sour, což znamená, že máslo bylo vyrobeno z čerstvé (sladké) pasterizované smetany. Pokud je na obalu kromě slova máslo napsáno i „zakysaná smetana“, znamená to, že máslo je také vyrobeno z pasterizované smetany, ale za použití kultur zakysaného mléka (do takového másla je povoleno přidávat zákys). Máslo ze zakysané smetany je považováno za užitečnější, protože se vyrábí pomocí mikroorganismů kyseliny mléčné a má také příjemnější chuť.
Další olej (tradiční, amatérský, selský) se dělí na slaný a nesolený, o čemž vám může vyprávět i etiketa.
3. GOST. Je nutné zvolit máslo, na kterém je uvedeno GOST 37-91, první nebo nejvyšší stupeň (toto je hlavní GOST, existují i jiné GOST, které nezrušují požadavky hlavního, ale rozšiřují názvy sortimentu). Buďte opatrní: podle zákona Ruské federace zveřejněného v roce 2004 lze nyní uvést GOST R 52100-2003 na šíření. Proto je třeba být při výběru obzvláště opatrní, protože balíčky s přírodním olejem obsahují také GOST. Vyrobili takový nekvalitní produkt, aby ho ještě prodávali, píšou na něj slogany: „lehký“, „dietní“, „přírodní aroma“, „smetanová chuť“. Jak víte, chuť a báječná vůně takového produktu může být způsobena pouze jednou věcí – přítomností syntetických chutí a příchutí v něm.
Pouze máslo vyrobené v souladu s GOST 37-91 obsahuje vše, čím by se máslo mělo lišit – vitamíny a také přírodní mléčný tuk. Tyto důležité složky pomáhají našemu zraku, kráse pleti, vlasů, nehtů.
GOST máslo je dvou typů: první nebo nejvyšší třídy. Nejkvalitnější olej je považován za nejlepší. Současně odborníci hodnotí takové organoleptické ukazatele, jako jsou: vůně, barva, chuť, konzistence, balení atd. Produkt je hodnocen na 20bodové škále. Pokud máslo tohoto výrobce v důsledku takového hodnocení získá 11-16 bodů, je mu přidělen první stupeň. Po obdržení 17-20 bodů – nejvyšší známka.
Kromě odrůdy je důležitým ukazatelem charakterizujícím máslo procento obsahu tuku. U přírodního produktu, jak je uvedeno výše, nemůže být nižší než 72,5 %.
Máslo lze vyrobit i podle specifikací, v takovém případě je potřeba pečlivě prostudovat složení na etiketě.
4. Složení. Složení pravého másla by mělo být napsáno: smetana a plnotučné mléko. To znamená, že v přírodním produktu nemohou být vůbec žádné rostlinné tuky, které jsou obsaženy v pomazánkách. Pomazánky jsou dvojího druhu: rostlinně-krémové, to je tehdy, když v nich převládá obsah rostlinných tuků nad mlékem. A naopak smetanovo-zeleninové, v tomto případě výrobku dominuje mléčný tuk nad rostlinnými. Název spread v překladu z angličtiny znamená šíření nebo natahování, tzn. měkké máslo. Vzhledem k obsahu rostlinných tuků v nich (a jejich podíl je minimálně 39 %) se pomazánka snadno roztírá, i když je vychlazená v lednici. Navzdory skutečnosti, že pomazánky mohou být obohaceny o různé vitamíny, fytosteroly a další užitečné látky, jsou méně tučné než máslo, ale přítomnost rostlinných tuků v nich nemůže učinit tento produkt zdravým. Kromě toho mohou přidat zvýrazňovače chuti, umělé příchutě. Nejvíce alarmujícím faktorem je, že všechny pomazánky obsahují transmastné kyseliny, které mohou způsobit riziko vzniku nádorů, onemocnění kardiovaskulárního systému, neplodnosti, Alzheimerovy choroby. Zda je nutné podstupovat takové riziko používáním pomazánky místo přírodního produktu, je samozřejmě na vás, protože nikdo nebude zodpovědnější za vaše zdraví než vy sami.
5. Cena. Máslo by mělo mít cenu nižší než 80 – 100 rublů za balení. Jedná se o průměrný údaj, balení může mít i různou hmotnost – méně než 200 gramů. Ale musíte pochopit, že s nákupní cenou mléka 20-23 rublů, abyste vyrobili 1 kg másla, musíte zpracovat více než 20 litrů mléka. Skutečné máslo proto nemůže být příliš levné.
6. Datum výroby. Nebude zbytečné dívat se na datum výroby, pokud je cena balení oleje podezřele nízká. Obchody často pořádají akce na konci data expirace produktu, čímž snižují jeho cenu. V tomto případě je pochybné hovořit o kvalitě produktu, protože na konci své trvanlivosti se již začínají hromadit škodlivé látky, oxidační produkty a pokud nejsou dodržována správná pravidla skladování v obchodě, škodlivé mikroorganismy . Čím déle bylo máslo v obchodě skladováno, tím větší je pravděpodobnost nákupu nekvalitního výrobku.
Doba použitelnosti uvedená na obalu se může lišit od 1 měsíce do několika měsíců. GOST jasně předepisuje trvanlivost 30-35 dní. Ale na obalech dováženého oleje je vidět mnohem delší období. Taková odchylka od normy je povolena, pokud výrobce obdrží příslušné povolení od společnosti Rospotrebnadzor. V tomto případě je však vysoká pravděpodobnost, že v oleji jsou přísady, které nejsou pro lidské zdraví prospěšné, aby se prodloužila perioda. Osobně nakupuji olej od tuzemských výrobců s měsíční expirací.
7. Balení. V obchodě si musíte vybrat máslo balené ve fólii nebo neprůhledném pergamenu, pak bude výrobek méně náchylný ke zničení světlem, a tedy k oxidaci. Obal by se neměl deformovat, pokud je to dodrženo, pak je s největší pravděpodobností olej rozmražený a znovu zmražený, což nepříznivě ovlivní jeho kvalitu.
Čemu ještě můžete věnovat pozornost?
8. Zkouška tvrdosti. Zkuste stisknout prst na špejli másla. Pokud je pevný, je to dobré znamení. Protože oleje obsahující rostlinné tuky (palmový, koksový, řepkový, slunečnicový olej) nemohou zcela zmrznout ani v mrazáku.
9. Test na stopu. Kromě tvrdosti můžete také zkontrolovat, zda máslo nezanechává stopy. Je třeba ohnout okraj obalu a podívat se, zda na něm nezůstaly stopy oleje. Přírodní podmáslí má vysoký obsah tuku a nemůže zanechat stopy na fólii nebo jiném obalu, ve kterém se nachází.
pouze “ropa”
Produkt by se měl jmenovat „olej“ (Foto: pixabay.com)
Podívejte se pozorně na obal. Mělo by se psát „olej“, nikoli „máslo“, „máslo“ a další zdrobněliny. Pokud výrobce na obalu uvádí „olej“, musí dodržet normu v receptuře a přípravě.
Nebude zbytečné číst složení. Čím méně přísad obsahuje, tím lépe. Pokud ve složení najdete rostlinný tuk, vraťte balíček zpět. Tento produkt nemá nic společného s přírodními oleji.
Obecná pravidla
Máslo má mnoho užitečných vlastností, ale vlivem vysokých teplot a přímého slunečního záření je ztrácí. Proto musí být výrobek skladován na tmavém a chladném místě. V městských podmínkách je ideálním místem lednička, ale na venkově dobře odvede chladný sklep.
Ale znát optimální podmínky nestačí, protože existuje mnoho nuancí – balení, složení, teplotní podmínky. To vše je třeba vzít v úvahu při organizaci skladování produktu.
Dvě balení oleje
Vysoká cena
Na výrobu kilogramu másla je potřeba 40 litrů mléka (Foto: pixabay.com)
V každém případě by náklady měly být dvakrát vyšší než u margarínu a pomazánky. Přírodní olej nemůže být levný. K získání kilogramu je potřeba použít tři a půl kilogramu smetany s obsahem tuku 30 procent. A získávají se ze 40 litrů mléka. Kilogram másla by se tedy měl rovnat hodnotě 40 litrů mléka, a to bez zohlednění nákladů na práci na jeho výrobě.
Vyberte si produkt střední cenové kategorie mezi těmi, které stojí více než spready. Cena kvalitního oleje od různých výrobců je přibližně stejná.
Středně tuhá konzistence
Lišta musí být pevná (Foto: pixabay.com)
Když je tyčinka v lednici, ztuhne a v supermarketech by i v otevřených oknech mělo být máslo středně tvrdé. Proč s mírou? Protože konzistence produktu se může lišit v závislosti na roční době, kdy je vyroben.
Zimní olej je vždy pevný, v lednici „dubový“. A léto je měkčí a při běžných skladovacích teplotách úplně nezamrzne. Stisknutím obalu cítíte, že se vám pod prstem drtí.
Pomazánky nemrznou v lednici. Pokud takový balíček vezmete do rukou a zatlačíte na něj, zhroutí se z obou stran.
Jak zabalit máslo pro skladování
Skladování másla v hlavní přihrádce chladničky je nejlepší volbou, pokud bude výrobek plně spotřebován během několika týdnů. Kolik másla je skladováno při průměrné teplotě -3 až +3 stupňů přímo závisí na obalu.
- Pokud propouští světlo, to znamená, že je vyroben z volného papíru nebo polyethylenu, pak bude produkt čerstvý po dobu 1,5-2 týdnů. Tuto lhůtu můžete prodloužit – stačí balíček vložit do tmavé plastové nádoby, která nepropouští světlo.
- V případě, že je olej balen do fólie nebo laminovaného papíru, nejsou nutná žádná další opatření, ale hermeticky uzavřená nádoba pomůže zachovat jeho čerstvost a chuť ještě lépe.
Pozornost! Existuje ještě jeden důvod, proč by mělo být skladování v kontejneru organizováno. Máslo snadno absorbuje pachy a chutě jiných produktů, takže jej musíte vložit do nádoby s víkem, aby si zachovala chuť bez cizích poznámek.
Žádné kapky na povrchu
Povrch je homogenní, bez vlhkosti (Foto: pixabay.com)
Nechte tyčinku při pokojové teplotě a po hodině vyhodnoťte její vzhled. Pokud na povrchu nejsou žádné stopy vlhkosti, pak je olej přirozený.
Složení můžete zkontrolovat rozpuštěním ve vodě. Vložte kousek másla do teplé vody a promíchejte. Pokud se roztaví beze stopy a na povrchu se objeví „skvrny“ tuku, pak je vše v pořádku. Pokud se ve vodě tvoří bílé vločky, pak je složení rozbité a produkt je nekvalitní.
Mrazák – dlouhé skladování oleje
Mnoho žen v domácnosti se zajímá o otázku, zda máslo zamrzne v chladničce a zda je možné prodloužit jeho trvanlivost pomocí mrazničky. Pokud bylo náhle zakoupeno velké množství oleje, lze jej skladovat v mrazničce, ale pouze za určitých podmínek:
- samostatné uzavřené balení;
- teplota není nižší než -18 stupňů (jinak zmrzne a ztratí své užitečné a chuťové vlastnosti).
Pod vlivem negativních teplot měkký produkt zmrzne a ztvrdne tak, že je velmi obtížné jej řezat. Opakované zmrazování a rozmrazování másla se však nedoporučuje. Aby se předešlo takové chybě, zkušené ženy v domácnosti doporučují připravit měkké máslo před zmrazením takto:
- celá hmota je rozdělena na porcované kusy 200-250 gramů;
- každá porce je zabalena do pergamenu;
- hotové porce se vloží do čisté, suché plastové nádoby s víkem.
Toto opatření vám umožní dostat produkt z mrazáku podle potřeby. Rozmrazujte jej v hlavní přihrádce chladničky, kde olej nezamrzne.
