Škrob často používají kuchaři k přípravě pokrmů. To je důvod, proč by škrobový prášek neměl chybět na policích každé kuchyně. Typicky se dotyčný produkt přidává do pokrmů, které by měly po uvaření získat rosolovitý nebo viskózní stav. Je však důležité zachovat proporce a pečlivě sledovat množství škrobu, jinak se chuť zhorší. Jelikož se složka spotřebovává velmi pomalu, téměř nikdo si nedělá rezervy.
Jakmile začnete vařit, můžete náhle zjistit, že vám došel škrob. Nespěchejte do obchodu – přísadu můžete nahradit improvizovanými prostředky. Uvádíme několik osvědčených způsobů, jak připravit lahodný pokrm a zároveň snížit počet kalorií.
Obsah
- Základní možnosti náhrady škrobu
- Brambory (bramborový škrob)
- Syrová vejce
- Manka
- Agar-agar nebo želatina
- Kokosové vločky
- Breadcrumbs
- Sour Cream
- Guarová guma
- ovesná mouka
- Závěrem: čím nahradit škrob?
Základní možnosti náhrady škrobu
Bramborový škrob se téměř vždy používá k přípravě různých pokrmů. Podobný prášek však lze získat z kukuřice, sóji, prosa nebo rýže. Pokud určitý typ škrobu chybí, je možné jej nahradit podobnou možností, při dodržení stanovených proporcí. Pokud doma není škrob, doporučuje se zvolit vhodnou náhradu na bázi jiných látek.
Někteří kuchaři raději nahrazují škrob obyčejnou pšeničnou moukou – například při přípravě omáčky. Uvažovaná možnost však není vhodná pro jiné pokrmy (například želé). Výsledek bude nechutný. To je způsobeno odlišným účelem přidání přísady. V prvním případě produkt dává omáčce požadovanou úroveň tloušťky. Druhý případ se týká želírování nápoje.
Pokud recept vyžaduje přidání škrobu smíchaného s pšeničnou moukou, můžete první přísadu vynechat. Stačí zvýšit množství mouky – přidat pár lžic navíc. Tato rada je vhodná pro přípravu těsta a různých omáček. Je přípustné použít náhražku k výrobě džemu nebo zavařenin. Kromě pšeničné mouky jsou vhodné i další odrůdy:
- Pohanka;
- Žito;
- Pšenice;
- Ovesné vločky;
- Kukuřice;
- Pohanka.
Brambory (bramborový škrob)
Mnoho kuchařů dělá lahodné masové kotlety přidáním strouhaných syrových brambor. Tato možnost se může stát alternativou ke konvenčnímu škrobu. Kořenová zelenina obsahuje všechny potřebné látky. Vezměte prosím na vědomí – tato metoda je vhodná i pro výrobu želé. Nedoporučuje se však přidávat nastrouhanou kořenovou zeleninu – zkazí nápoj. Škrob z brambor je nutné oddělit následujícím způsobem:
- Umyjte několik brambor pod tekoucí vodou. Odstraňte kůru. Znovu opláchněte, abyste odstranili nečistoty.
- Kořenovou zeleninu nastrouháme na jemném struhadle. Měli byste skončit s jakousi bramborovou kaší, konzistencí připomínající zakysanou smetanu.
- Z výsledné hmoty vymačkejte bramborovou šťávu. Následně můžete dužinu použít k přípravě dalších pokrmů a šťávu přelít do sklenice.
- Počkejte několik hodin. Vzniklou tekutinu slijte ze sklenice. Přírodní škrob zůstane na dně nádoby. Naplňte ji pitnou vodou a dobře opláchněte
- Vzniklý škrob je zcela přírodní produkt a je vhodný pro přípravu různých pokrmů. Zřeďte ji vodou a nalijte do želé.
Dávejte pozor! Pokud část produktu zůstane, doporučuje se jej vysušit na slunci nebo použít předehřátou troubu. Počkejte, až se kapalina zcela odpaří. Měl by zůstat bílý prášek. Výsledný produkt můžete přenést do skleněné nádoby na dlouhodobý škrob. Domácí škrob lze použít k přípravě různých pokrmů (nejen želé).
Syrová vejce
Kuchaři obvykle při přípravě řízků používají škrob. Látka dobře absorbuje přebytečnou vlhkost. Hotové masné výrobky si při pečení zachovávají svůj tvar. Aby řízky dobře dopadly, doporučuje se přidat jedno vejce. Jedno malé vejce může nahradit dvě polévkové lžíce škrobu. Pokud váš recept vyžaduje přidat více než dvě polévkové lžíce škrobu, zvyšte odpovídajícím způsobem proporce.
Syrová slepičí vejce mohou nahradit škrob při přípravě některých dalších jídel:
- Piškoty;
- Pečení;
- Duchové koláče.
Manka
Někteří lidé nemají rádi chuť škrobu v různých cukrářských výrobcích, nicméně recept vyžaduje použití tohoto prášku. Situaci může zachránit obyčejná krupice. Doporučuje se krupici předem uvařit v mléce s přidaným cukrem a špetkou citronové kůry. Před kombinováním s ostatními složkami cukrářského výrobku nezapomeňte výslednou směs vychladit.
Kromě koláčů, pečiva a jiného sladkého pečiva lze krupici použít k přípravě dalších pokrmů:
- Masové kotlety;
- Bitochkov;
- Vařenikov;
- Syrnikov;
- Masová koule;
- Kastrolky.
Agar-agar nebo želatina
Při vytváření krému můžete použít želírovací produkty. Místo běžného bramborového škrobu můžete přidat agar-agar, látku extrahovanou z mořských řas. Po přidání přísady by se však pokrm neměl vařit. Tato možnost je vhodná pro cukrářské krémy. Doporučuje se rozpustit agar-agar přesně podle pokynů. Receptu je nutné dodržet na gramy, jinak může želé hmota nadměrně ztuhnout.
Kokosové vločky
Plněné koláče jsou mezi milovníky pečení velmi oblíbené. Toto jídlo může ozdobit sváteční stůl nebo být dobrým doplňkem k čaji. Použití tekuté náplně však způsobuje určité problémy – vyteče na plech a připálí se. Výrobek se doporučuje trochu zahustit přidáním bramborového škrobu. Pokud chybí škrob, přichází na pomoc náhrada – kokosové vločky.
Před přidáním je třeba hobliny rozemlít. Rozdrcená přísada se nalije do budoucí náplně. Budete muset směs dobře promíchat a počkat 5 – 10 minut. Vezměte prosím na vědomí, že kokosové vločky zakoupené v obchodě jsou často slazené. Budete muset mírně snížit množství krystalového cukru přidaného do náplně koláčů. V opačném případě se pečené zboží ukáže jako příliš špinavé.
Breadcrumbs
Někteří kuchaři dávají přednost použití strouhanky místo přidání škrobu. Doporučení platí pro přípravu řízků a kastrolů.
Sour Cream
Podání kuřete nebo jiného masa je neúplné bez použití husté omáčky. Někteří kuchaři dávají přednost přidání bramborového škrobu, aby směs získala homogenní a viskózní konzistenci. Existuje však alternativní možnost, která zahrnuje použití zakysané smetany. Mléčný výrobek je třeba několik minut vařit v oleji. Poté nařeďte pitnou vodou na požadovanou konzistenci. Omáčka je nejchutnější, když přidáte majonézu. Existují však negativní důsledky týkající se zvýšení kalorického příjmu.
Guarová guma
Guarová guma je mezi kulinářskými odborníky málo známý produkt, který se někdy používá k přípravě různých pekárenských výrobků. Obvykle se označuje krátkou zkratkou E412. Jde o prášek vyrobený zpracováním plodů guaru. Tato rostlina je běžná, roste však výhradně v tropickém podnebí.
Bramborový škrob lze nahradit práškem. Guarová guma se zvětší po infuzi studené pitné vody. Prášková zrna bobtnají 20krát. Po přidání do produktu prášek mírně změní strukturu potraviny. Chuť však zůstává stejná. Přísada E412 se doporučuje používat pro přípravu následujících pokrmů:
- Polévky;
- Krémy na pečivo;
- Omáčky;
- Sladké pečivo;
- Jogurty.
ovesná mouka
Ovesné vločky jsou dobrou náhradou škrobu při přípravě pokrmů. Chuť hotového masného výrobku se však může mírně změnit. Abyste tomuto problému předešli, doporučuje se mlít vločky pomocí běžného mlýnku na kávu. Abyste se vyhnuli zapnutí mlýnku na kávu před každou přípravou, můžete si do budoucna připravit mletou ovesnou strouhanku. Pro skladování je vhodné používat suché skleněné dózy s uzavíratelným víčkem.
Závěrem: čím nahradit škrob?
Bramborový škrob lze tedy snadno nahradit jinými produkty, které mají podobné vlastnosti. Kromě toho jsou pro každé jídlo vhodné určité přísady:
- Kotlety – mouka, krupice, strouhané brambory;
- Krém – agar-agar, krupice, kokosové vločky, želatina;
- Pečivo – krupice, vejce, guar;
- Omáčky – mouka, zakysaná smetana, přírodní majonéza;
- Kastrol – ovesné vločky, krekry.
Následující doporučení vám pomohou úspěšně připravit váš oblíbený pokrm bez použití škrobu.
Přestože lze škrob koupit téměř v každém obchodě, jsou chvíle, kdy ho nemáte po ruce a musíte přemýšlet, čím se dá nahradit škrob? v jednom nebo druhém receptu. Naštěstí to není tak velký problém a náhražek škrobu je poměrně dost. Pojďme zjistit, jaké jsou tyto náhražky.
Chcete-li nahradit škrob v jakémkoli pokrmu, prvním krokem je pochopit, jakou roli hraje při vaření. Ukazuje se, že různé receptury používají škrob pro různé účely – jako zahušťovadlo, pojivo nebo kypřící činidlo. Obvykle například zahušťují omáčky, omáčky a želé škrobem, drží řízky a karbanátky pohromadě a kynou piškotové a křehké pečivo.
Škrob, který se dnes prodává, je hlavně bramborový a kukuřičný. Tyto druhy škrobu se poněkud liší svými vlastnostmi: bramborový škrob má vyšší schopnost absorbovat vlhkost než kukuřičný škrob a při smíchání se stejným množstvím tekutiny poskytne bramborový škrob viskóznější roztok. V tomto případě je roztok bramborového škrobu průhledný a roztok kukuřičného škrobu je zakalený.
V důsledku toho je kukuřičný škrob považován za vhodnější pro pudink a pro zlepšení struktury piškotů, ale bramborový škrob se doporučuje pro výrobu želé, pro pečení tvarohu a ovocných koláčů. Obecně ale nebude velkou chybou, když jeden škrob nahradíte jiným, když zrovna nemáte po ruce to, co potřebujete. Jen si uvědomte, že recept může vyžadovat o něco méně bramborového škrobu než kukuřičného škrobu.
Pokud nemáte kukuřičný ani bramborový škrob, lze jej v mnoha případech snadno nahradit produkty s podobnými vlastnostmi. Například nejčastěji náhradou škrobu v pokrmech jsou krupice, pšenice, kukuřice nebo ovesné vločky, strouhané syrové brambory, vejce a mletý kokos.
- V omáčkách nebo šťávách klidně nahraďte škrob stejným množstvím pšeničné nebo kukuřičné mouky.
- V náplních do koláčů nahraďte škrob kukuřičnou moukou nebo mletým kokosem.
- V sušenkovém těstě nemusíte škrob nahrazovat vůbec ničím. Místo toho velmi opatrně, nejlépe dvakrát, prosejte mouku – to dodá těstu potřebnou vzdušnost.
- V řízcích nahraďte škrob syrovými nastrouhanými bramborami. Škrob můžete také nahradit vejci: vezměte 1 vejce místo 2 polévkových lžic. l. škrob.
- V kastrolech nahraďte škrob stejným množstvím krupice.
- V pudinku nahraďte škrob pšeničnou moukou nebo vejcem.
- V želé je hlavní složkou škrob, takže jeho nahrazování je vysoce nežádoucí. V případě potřeby se však nahradí ovesnými vločkami: vezměte jich stejné množství jako škrob v receptu.
Nahrazení škrobu jinými produkty téměř ve všech případech nemění kvalitu hotových pokrmů nebo je mění jen nepatrně. Někdy se ale může ukázat, že ani přípravky nahrazující škrob nejsou po ruce, nebo je z různých důvodů nelze použít. Co dělat v tomto případě? Ukazuje se, že situace není beznadějná: škrob lze vyrobit vlastníma rukama přímo doma.
Škrob si můžete připravit doma z brambor a vody, i když to bude nějakou dobu trvat. Brambory oloupeme, propasírujeme mlýnkem na maso nebo odšťavňovačem nebo nastrouháme na velmi jemném struhadle. Smíchejte se studenou vodou v poměru 1:1 a směs důkladně promíchejte.
Aniž by se částice brambor usadily na dně nádoby, okamžitě směs přeceďte přes dvakrát přeloženou gázu. Scezenou tekutinu odstavte, bramborovou směs doplňte vodou a znovu důkladně promíchejte. Znovu sceďte. Dužinu z brambor již není potřeba, ale tekutiny získané po přecezení spojte a nechte chvíli odležet.
Všimnete si, že původně zakalený roztok zprůhlednil a na dně nádoby se objevila bílá sraženina – to je škrob. Nyní musíte velmi opatrně vypustit vodu, aby nedošlo k narušení sedimentu, a poté vysušit výsledný škrob. Sušit můžete buď při pokojové teplotě, nebo v troubě při teplotě cca 40°C. Vysušený škrob se následně rozdrtí válečkem, vloží do suché nádoby a uskladní.
Pokud potřebujete škrob rychle, udělejte dávku jen z několika brambor. A pokud si chcete připravit škrob pro budoucí použití, pak vezměte 1 kbelík syrových brambor na každý kilogram škrobu. Je pozoruhodné, že pro tento účel jsou vhodné naprosto všechny brambory, například i ochablé a omrzlé, takže výroba škrobu doma je dobrý způsob, jak racionálně využít brambory, které nejsou vhodné ke konzumaci.
