Nastal tedy ten plodný čas, kdy samotná úroda padá do pytlů, pytlů a kbelíků – stačí mít čas zpracovat a uvařit na zimu. Regály venkovských sklípků se znatelně rozveselily: do sklenic s kompoty lesknoucími se žlutými a růžovými stranami se každý den přidávají sklenice s kyselou okurkou, nakládaná rajčata s červenou líčkou a zelené plaché papriky.
Pikantní předkrm z lilku
Přišel řada na lilky – oblíbence milionů hospodyněk! K těmto rozmanitým kráskám: velké a malé, kulaté a protáhlé, matně bílé, lesklé fialové a téměř černé. Bez ohledu na to, jak je připravíte, stále budou mistrovskými díly venkovského stolu!
Nejoblíbenější pokrmy z lilku jsou předkrmy, kaviár a saláty. Za skutečný hit letní sezóny lze ale považovat pokrm, kterému lidé říkali „Lilek jako houby“. Pravděpodobně kvůli tomu, že jemné kluzké plátky „modrých“ v tomto pokrmu opravdu připomínají chuť slaných a nakládaných darů lesa. Pojďme si dnes společně uvařit tuto dobrotu.
Lilek “jako houby”
Okamžitě bych chtěl poznamenat, že toto jídlo nevyžaduje žádné zvláštní potíže, žádné složité ingredience ani časově náročné. Jednoduché, rychlé a pro letní obyvatele – obecně téměř za nic (necháme práci pěstování v zákulisí, to je již v minulosti, ale dnes – ve skutečnosti: „Máme vlastní, ze zahrady“! Že jo?!)
Lilek houbový předkrm
Složení
- Lilek (jakýkoli: černý, bílý, žlutohnědý) – 2 kg
- Česnek – 1 střední hlava
- Kopr – svazek (250-300 g)
- Rostlinný olej – 300 ml
- Ocet 9% – 10-11 st. lžíce
- Sůl – 4,5 lžíce lžíce
- Voda – 2,5 l
příprava
1. Nalijte vodu do velkého hrnce. Přidejte sůl a ocet. Zapálit.
2. Lilek opláchněte, odstraňte stopku, odstraňte slupku. Nakrájejte na kostky o velikosti 1,5-2 cm (slupku jsem přestal odstraňovat už dávno – už jsem „udeřil“ všechny své přátele, všechny ahi-oohs jsou pozadu, nelze dosáhnout 100% podobnosti a kůže ano nezkazit chuť).
Lilek nakrájíme na kostičky
3. Připravené lilky vhoďte do vroucího nálevu. Po opětovném varu vařte 4,5-5 minut na středním plameni.
Vložte lilek do vody
4. Odstraňte z ohně. Scedíme v cedníku a necháme (bez míchání, bez třepání, bez pěchování), aby nálev a hořkost stékala a lilky vychladly. To trvá asi hodinu.
Po uvaření vyhoďte lilek do cedníku
5. Zatímco probíhá proces hořkosti a ochlazování, změřte olej.
Měření slunečnicového oleje
A nasekejte kopr a česnek.
Nasekejte kopr a česnek
6. Vychladlé plátky lilku smícháme s nasekanými bylinkami a česnekem, přidáme olej.
Takto vypadají hotové plátky lilku „pod houbami“.
7. Naplňte skleněnou nádobu směsí, kterou jste obdrželi, umáčkněte a dejte do lednice na 5-6 hodin.
Předkrm se ukáže jako středně pikantní, s příjemnou dochutí hub.
Rychle marinovaný lilek “jako houby”
Tato možnost osloví ty, kteří milují voňavé nakládané houby. Zkuste vařit – tyto “houby” se vám budou líbit!
Složení
- Lilek – 1,5 kg
- Česnek – 1 střední hlava
- Bobkový list – 4 ks.
- Cibule – 2 žárovky
- Nové koření – 7-8 ks.
- Karafiát – 4 ks.
- Feferonka – podle chuti
- Voda – 2,5 l
- Slunečnicový olej – volitelný, pro zálivku pokrmu
- Sůl – 2,5 lžíce lžíce
- Cukr – 2 lžíce. lžíce
- Ocet 9% – 5-6 st. lžíce
příprava
1. Stejně jako v první možnosti lilky opláchněte, odstraňte stonky, oloupejte a nakrájejte na 1,5-2 cm kostky.
2. Vařte vodu, vložte do ní nakrájené lilky. Po opětovném varu plátky vařte 3-4 minuty. Dávejte pozor! Sůl a ocet se v tomto případě nepřidávají – stačí povařit ve vodě!
3. Po uvaření vložíme lilky do cedníku, počkáme, až vyteče voda.
4. Plátky naaranžujte do sklenic, navrstvěte je s připraveným česnekem a nakrájenou cibulí.
5. Přidejte hřebíček, nové koření, bobkový list, pro milovníky zvláště pálivé – pálivé feferonky.
6. Připravte marinádu: přiveďte 1 litr vody k varu, přidejte 2,5 polévkové lžíce. lžíce soli, 2 polévkové lžíce. lžíce cukru, 5-6 polévkových lžic. lžíce 9% octa.
7. Nalijte lilek do sklenice horkou marinádou.
8. Ochlaďte. Vyjměte na 5-6 hodin do lednice.
9. Slunečnicový olej, pokud je to žádoucí, může být přidán do předkrmu při podávání.
2 týdny bude miska v chladničce dokonale skladována! A pokud chcete na zimu – musíte sterilizovat sklenice lilku: s kapacitou 0,5 litru – po dobu 45 minut, litr – 1 hodinu.
S jakoukoli možností jsou lilky nasyceny vůní a chutí česneku, kopru, koření po dobu 5-6 hodin v chladničce a po několika hodinách již mohou být „houby“ podávány na stůl).
Pikantní voňavý lilek
Samozřejmě je vždy nejlepší udělat nejprve malou várku a uvidíme, jak to půjde. Hned uvidíte, které z koření budete muset přidat nebo zredukovat. V naší rodině jsme se například rozhodli pro první možnost. Navíc se porce musí rozdělit na dvě části, protože se neshodli na chuti, co se týče množství česneku a soli. To se také stává
