Kde skladovat vejce v lednici

Vejce se jen tváří jako jednoduchý produkt, ale ve skutečnosti nikdo ani pořádně neví, jak je skladovat. V USA to uchovávají v lednici, v některých evropských zemích se neobtěžují. Rusko má svá vlastní pravidla pro vejce.

Proč jsou vejce nebezpečná?

Hlavním zdravotním rizikem nejsou vajíčka samotná, ale bakterie salmonely. Žijí ve střevech mnoha teplokrevných živočichů. Tam se chovají mírumilovně, ale když se dostanou do produktů, stanou se pro člověka nebezpečnými.

Salmonella způsobuje závažná onemocnění – tyfus a salmonelózu. Jejich hlavními příznaky jsou nevolnost, zvracení a průjem. Mohou být smrtelné pro seniory, malé děti a kohokoli s oslabeným imunitním systémem nebo závažným chronickým onemocněním.

Salmonela se dostane na stůl se špatně umytou zeleninou, masem a vejci. V Rusku ročně onemocní salmonelózou až 50 000 lidí.

Potraviny, které se dostanou do prodejen (a tyto prodejny samotné), jsou kvůli bezpečnosti neustále kontrolovány sanitárními službami, ale i tak se nepodaří zcela ochránit před bakteriemi.

Při teplotě 4 °C se růst salmonely zastaví, a pokud se vajíčko zahřeje na 71 °C, všechny bakterie zemřou.

Například vejce mohou obsahovat bakterie jak zvenčí, pokud se dostaly na skořápku, tak i zevnitř, pokud bylo kuře infikováno a salmonela se do vajíčka dostala ještě před vytvořením skořápky. A riziko infekce závisí na tom, jak byla tato vejce skladována a vařena.

Salmonely, ač získávají rezistenci k různým lékům, jsou stále víceméně všude stejné. Ale otázka, kde vejce skladovat, závisí na tom, jak se s nimi v dané zemi zachází.

Proč Američané uchovávají vejce v lednici?

V USA se salmonela ničí zvenčí – vejce se před uvedením do prodeje čistí. Omyjte v horké vodě, ošetřete dezinfekčním roztokem. Přibližně totéž se děje v Japonsku, Austrálii a skandinávských zemích.

Salmonela je odstraněna ze skořápky, ale takové mytí neřeší problém vnitřních bakterií vajíčka.

Proces čištění navíc ničí tenký ochranný film, který vajíčka pokrývá. Díky tomu bakterie, se kterými se vajíčko po umytí setká, snadno proniknou do skořápky.

Salmonela v lednici neumírá, ale ani se nemnoží.

Vejce zpracovaná zvenčí se proto skladují v chladničce při teplotě nepřesahující 7 °C. Vše, co šlo do lednice, by se už nemělo zahřívat. To je důležité: pokud byla takto čistá vejce vytažena do tepla několikrát, může být mytí zbytečné.

Proč v Evropě nedávají vejce do lednice?

Nedá se říct, že by se v Evropě salmonelóza vůbec nevyskytovala, ale vejce se nijak speciálně nezpracovávají. Důraz je kladen na očkování a hygienu.

Mytí vajec je ale ve většině zemí EU nemožné, aby se nezničily přirozené bariéry infekce, které udrží potraviny čerstvé až tři týdny. Ale lednička je volitelná. Vejce samozřejmě stále nelze skladovat při vysokých teplotách, musí se chladit, ale teplota by se neměla blížit nule.

Co dělat s vejci v Rusku

V naší zemi jsou za kvalitu vajec odpovědné Rospotrebnadzor a hygienické a veterinární kontroly, které kontrolují, zda všechny drůbežářské farmy splňují hygienické normy a pravidla.

Vejce a drůbež (stejně jako jiná zvířata) by měla být pravidelně vyšetřována, a pokud jsou nalezena infikovaná zvířata, očkovat, zpracovávat produkty a správně se vypořádat s infekcí. To znamená, že se snažíme zabránit infekci již ve fázi výroby. Vejce, která si koupíte z venkova, proto mohou být nebezpečnější než vejce z továrny. Na salmonelu není možné testovat všechny domácnosti.

Skořápky standardně nemyjeme. Pokud jsou vejce určena k dlouhodobému skladování, neměla by se mýt. Ale nemůžete prodávat ani ty špinavé. Vejce mají přísnou trvanlivost.

To znamená, že v Rusku nemůžete dát vejce do chladničky, ale pouze pokud ne na dlouho. Rospotrebnadzor mimochodem radí již koupená vejce umýt a dát do lednice, aby salmonela neskákala po lednici ze skořápky na jídlo a zpět. A zároveň se vzdát smažených vajec, vajec naměkko a omáček se syrovými vejci.

Jak uchovávat vejce v lednici

Jak je již zřejmé z hygienických norem, vejce nelze skladovat příliš dlouho. Chladnička inhibuje růst bakterií a prodlužuje trvanlivost, ale při skladování vajec je třeba vzít v úvahu nuance:

• Vejce pohlcují pachy. Začnou například vonět po cibuli nebo rybách. Abyste tomu zabránili, skladujte vejce v uzavřených nádobách (nebo lépe zakryjte potraviny, které silně voní).
• Vejce se nesmí pokládat na dveře. Vejce je důležité nejen dát do lednice – potřebují speciální místo, nejlépe u zadní stěny. Protože na dveřích neustálé změny teploty ničí ochranu pláště a vyvolávají růst bakterií.
• Studená vejce nejsou vhodná k pečení. Pokud se chystáte posílat vejce v dortu nebo koláčích, musíte je nejprve zahřát na pokojovou teplotu.

Pokud budete vejce rychle spotřebovat, pak je nemusíte dávat do lednice. Stačí skladovat na chladném místě v místnosti a umýt těsně před vařením.
*Aktivity Meta Platforms Inc. a její sociální sítě Facebook a Instagram jsou na území Ruské federace zakázány.