Jak se objevila rajčata (rajčata)? Odkud se vzal název rajče (rajče)? Jaký je jiný název pro rajčata?
Z historie rajčete
Neexistují žádné spolehlivé archeologické údaje o původu pěstovaných druhů rajčat. Divoké a polodivoké druhy a odrůdy tohoto botanického rodu stále rostou v Ekvádoru, na Galapágách, v Peru a severním Chile. Řada badatelů považuje Peru za rodiště pěstovaných rajčat, německý přírodovědec Alexander Humboldt nazval Mexiko a sovětský pěstitel rostlin Nikolaj Ivanovič Vavilov poukázal na jihoamerickou oblast jako na genové centrum původu primitivních rostlin.
tvary rajčat. Slavný botanik Decandolle, již zmíněný Alexander Humboldt a další se domnívají, že původní formou rajčat je odrůda cherry. Existují důkazy, že počátek kultury rajčat se datuje do XNUMX. století před naším letopočtem. e., když je chovali staří Peruánci.
Rajčata v Americe
Indiáni, kteří pěstovali a konzumovali rajčata, nazývali tuto rostlinu „tumatl“. Ale zároveň až do poloviny XNUMX. století v Americe byla tato rostlina považována za jedovatou, protože ji botanici zařadili do čeledi lilkovitých –
rostliny známé svými jedovatými vlastnostmi. Jak se ukázalo, všechny části rajčat jsou jedovaté a vydávají štiplavý zápach, s výjimkou plodů a semen. Navíc mýtus o toxicitě rajčat byl tak přesvědčivý, že v roce 1776, během amerického boje za nezávislost, se ho kuchař George Washingtona pokusil otrávit masem vařeným s rajčaty. Washington byl potěšen jídlem, ale kuchař mu ve strachu z odplaty podřízl hrdlo.
Vznik rajčat v Evropě
Předpokládá se, že rajčata do Evropy přivezl Kolumbus v roce 1493 přes západní Indii. První pěstování rajčat v Evropě začalo v 50-60 letech XNUMX. století. Na konci XNUMX. století se ve Francii, Anglii, Belgii, Německu, Itálii, Španělsku a Portugalsku rajčata nazývala „jablka lásky“. V Československu, Maďarsku a Jugoslávii se rajčatům říká rajská jablka nebo nebeská jablka. Pojem „rajče“, který se v současnosti používá v mnoha zemích, pochází z původního jihoamerického „Tumatle“ – tomatil.
První zmínky evropských botaniků o rajčeti pocházejí z let 1553-1554, kdy holandský botanik Dodoneus v knize „Historie tří prvních principů v komentářích a kresbách“ podal úplný obrázek keře rajčete a italský botanik Pietro Andrea Magtioli zvaný „pomi d’oro“ – „zlaté jablko“ popsal plody rajčat a vytvořil náčrtky této rostliny.
Verze o extrémní toxicitě rajčat přetrvala v Evropě zhruba sto let. Evropané pěstovali rajčata jako okrasné rostliny v květináčích na okenních parapetech, kolem zahradních altánů a ve sklenících. Tyto rostliny vzbudily zvýšený zájem především díky svým krásným plodům
amatérské pěstitele květin. Ve Francii bylo rajče považováno za afrodiziakum a přezdívalo se mu „pom d’amour“ – „jablko lásky“. Plody rajčat se navíc používaly k léčebným účelům.
Ve vydání Botanického slovníku z roku 1811 lze číst: „. Přestože je rajče považováno za jedovatou rostlinu, v Itálii se jí s pepřem, česnekem a máslem a v Portugalsku a Čechách už z něj dělají omáčky, které mají mimořádně příjemnou, nakyslou chuť.“
Teprve koncem 1793. – začátkem XNUMX. století byla rajčata klasifikována jako zeleninové plodiny a od roku XNUMX se rajčata začala prodávat na pařížských trzích.
Později spolu s evropskými osadníky končí rajčata v New Orleans (Amerika) a rajče se vrací do své domoviny, Ameriky,
již jako zeleninová plodina.
Historie vzhledu rajčat v Rusku
Ve srovnání s mnoha zeleninovými plodinami jsou rajčata pro Rusko relativně novou plodinou. Pěstování rajčat se začalo v jižních oblastech země v XNUMX. století. V tehdejší Evropě byla rajčata považována za nepoživatelná, ale u nás se pěstovala jako okrasná a potravinářská plodina.
V létě 1780 poslal ruský velvyslanec v Itálii císařovně Kateřině II do Petrohradu zásilku ovoce, která obsahovala i velké množství rajčat. Paláci se opravdu líbil vzhled i chuť podivného ovoce a Catherine si objednala rajčata z Itálie, aby jí pravidelně dodávali na stůl. Císařovna nevěděla, že rajčata zvaná „jablka lásky“ se po desetiletí úspěšně pěstovala na okraji její vlastní říše: na Krymu, v Astrachani, Tauridě a Gruzii.
Jedna z prvních publikací o rajčatové kultuře v Rusku patří zakladateli ruské agronomie, vědci a badateli Andreji Timofeevičovi Bolotovovi. V roce 1784 napsal, že ve středním pásmu „se rajčata pěstují na mnoha místech, hlavně uvnitř (v květináčích) a někdy i v zahradách. V XNUMX. století bylo tedy rajče především okrasnou plodinou. Další rozvoj zahradnictví učinil z rajčat potravinářskou plodinu.
V polovině XNUMX. století se kultura rajčat začala šířit po ruských zeleninových zahradách ve středních oblastech a koncem XNUMX. století se široce rozšířila v severních oblastech.
Je těžké si představit, že tak populární produkt byl kdysi považován za smrtelně jedovatý. Rajčata, která jsou k dispozici po celý rok v čerstvé nebo konzervované formě, jsou všestrannou přísadou pro různé pokrmy.
Rajče – vlčí bojovník
Francouzský botanik Tourenfort dal rajčeti jméno Lycopersicon esculentum, což v latině znamená „vlčí broskev“. Broskev – pro svůj kulatý tvar a svůdné aroma, a „vlčí“ – proto, že paradoxně bylo rajče považováno za jedovaté.
Rajče nebo rajče?
Slovo „rajče“ pochází ze španělského slova tomate, jehož historie zase sahá až do aztéckého jazyka. Poprvé byla zaznamenána v roce 1595.
Evropané byli k rajčatům opatrní, považovali je za jedovaté kvůli své jasné a lesklé barvě, ale ve skutečnosti se jako nebezpečné ukázaly pouze jeho listy. Domovinou rajčete je Jižní a Střední Amerika. V roce 1519 španělský dobyvatel a dobyvatel Mexika Cortes objevil rajčata a jejich semena přivezl do Evropy, kde byla vysazena jako okrasné rostliny.
Zlaté jablko lásky
S největší pravděpodobností byla první rajčata, která se dostala do Evropy, žlutá, protože v Itálii a Španělsku se jim říkalo pomi d’oro, což znamená „zlaté jablko“. Itálie se stala první zemí po Jižní Americe, která začala pěstovat rajčata. Francouzi nazývají rajčata pommes d’amour – jablka lásky, protože se věřilo, že mají povzbuzující afrodiziakální vlastnosti.
Dobytí Evropy
V roce 1897 vytvořil král polévek Joseph Campbell slavný krém z polévky. To znamenalo začátek neuvěřitelné popularity rajčat. První recept je však dodnes připisován Marii Parloaové, která recept na rybí polévku s rajčaty zveřejnila v roce 1872 v kuchařce Zlaté jablko.
Vysoký obsah kyselin v rajčatech z nich na konci XNUMX. století učinil hlavní kandidáty na konzervování: byly skladovány ve větším množství než jiné ovoce nebo zelenina.
Dobytí Severní Ameriky
Plukovník Robert Gibbon Johnson ze Salemu v New Jersey přivezl rajče s sebou ze zámoří v roce 1808. Každý rok předváděl největší vypěstované ovoce a dostal za to cenu, ale většina publika považovala rajče spíše za ozdobnou dekoraci než za jídlo. Koneckonců, lékaři je dlouho nedoporučovali jíst, protože se obávali, že kůra může vyvolat záchvat apendicitidy a také způsobit rakovinu žaludku.
Dávám ti košík k jídlu!
Předpokládá se, že to byl plukovník Johnson, kdo 26. září 1820 jednou provždy dokázal, že rajčata nejsou jedovatá: na schodech Justičního paláce v Salemu snědl celý košík. Shromáždil se velký dav, aby se díval (mnozí si mysleli, že se chystá spáchat veřejnou sebevraždu) a místní hasičská kapela dokonce zahrála pohřební melodii. K sebevraždě však nedošlo a plukovníkův odvážný čin znamenal začátek dlouhého milostného vztahu Severní Ameriky s rajčetem. V roce 1842 farmářské časopisy prohlásily rajče za všudypřítomné a ti, kteří se ho zdrželi, byli označeni za „politováníhodné“.
Rajče jako prostředek k daňovým únikům
Z botanického hlediska je rajče ovoce a lze jej zařadit i mezi bobule, jelikož je velmi šťavnaté a jeho semena jsou jedlá. Zpočátku, když se rajčata začala dovážet do Spojených států, sloužila k výrobě dezertů. To dalo jednomu z dovozců důvody k podání žaloby požadující uznání rajčete za ovoce, a tak se chtěl podnikatel vyhnout placení daní z dovozu zeleniny.
Chlapec nebo dívka?
Je možné určit pohlaví rajčete? Moje babička přísahala, že poznala pohlaví rajčete podle toho, jak je sladké a kolik má semen. Měla částečně pravdu, ale ve skutečnosti nic takového jako „pohlaví“ rajčat neexistuje. Z botanického hlediska jsou rajčata perfektní, protože se dokážou samosprašovat. Velká jizva na plodu však může naznačovat, že semen je méně, ale to je způsobeno pouze nesprávným vývojem plodů rostoucích v nepříznivých podmínkách. Pokud jde o velikost, nemá to nic společného se sladkostí nebo počtem semen.
Existují tisíce odrůd rajčat: liší se tvarem, barvou a velikostí. Nejběžnější tvary jsou kulatá (jako zeměkoule), hruškovitá a drobná cherry rajčata (velikost asi jako třešně nebo hrozny). Žluté odrůdy jsou méně kyselé a méně aromatické než jejich červené protějšky.
